Obsah:

Voda vo víne: ako sme dospeli k názoru, že EÚ chce oslabiť naše Chianti?
Voda vo víne: ako sme dospeli k názoru, že EÚ chce oslabiť naše Chianti?

Video: Voda vo víne: ako sme dospeli k názoru, že EÚ chce oslabiť naše Chianti?

Video: Voda vo víne: ako sme dospeli k názoru, že EÚ chce oslabiť naše Chianti?
Video: Бог говорит: I Will Shake The Nations | Дерек Принс с субтитрами 2024, Marec
Anonim

„Návrh EÚ na zníženie obsahu alkoholu: áno voda vo víne . Takže Il Sole 24 Ore znovu spúšťa tlačovú správu, ktorú vydal Coldiretti a za pár hodín sme všade čítali „novinky“o zaliate víno: najnovší objav Európskej únie, ktorý podkopáva veľkoleposť výroby vína na polostrove. Veľmi silná hrozba (keby to nové bolo pravdivé..) pre naše DOC a DOCG, pred ktorými nás bude brániť asociácia talianskych farmárov.

„Zavedenie čiastočného a úplného odstraňovania alkoholu ako nových enologických postupov predstavuje veľké riziko a veľmi nebezpečný precedens, ktorý by vážne ohrozil identitu talianskeho a európskeho vína, a to aj preto, že „prirodzená“a legálna definícia vína platná v Európe zákaz pridávania vody“.

Toto sme čítali na webovej stránke Coldiretti, po ktorej nasledoval nemenej alarmujúci komentár Domenica Bosca – vinár Coldiretti:

„Je to nebezpečné, pretože predstavuje skutočný „kvalitatívny skok“. Doteraz boli dealkoholizované nápoje považované za samostatnú kategóriu, ktorú si v žiadnom prípade nemožno zamieňať s vínom. Dokument EÚ na druhej strane hovorí o hypotéza redukcie alkoholu pridaním vody ako "enologickej praxe". Inými slovami, technológia, ktorá sa po schválení môže používať v celej EÚ, pričom obchádza limity stanovené výrobnými predpismi, ktoré na druhej strane vždy plnili funkciu obmedzovania kvalitatívnych posunov.

„Ak by tento prístup prešiel – pokračuje Bosco – človek by si mohol kúpiť napríklad šaržu Chianti Docg ako ďalšie víno s prívlastkom a potom ho zaliať vo vlastnej prevádzkarni, aby sa premenilo na Chianti dealkoholizované. Je jasné, že takáto hypotéza by otvorila skutočné prérie pre podvody a falšovanie.

Pridajte olej do ohňa aj vy Stefano Putuanelli, minister pre poľnohospodársku politiku, ktorý v nóte Ansa hovorí o návrhu ako o praktikách, ktoré „naša krajina nemieni dopriať“, pričom sľubuje priniesť hlas vlády do Európy.

Skrátka vlk vlkom.

Ale čo by tento fantómový účet, na ktorý Coldiretti odkazuje?

Ide o pracovný dokument, ktorý – podľa toho, čo je objasnené vo vyhláseniach zástupcov obchodného združenia – by výrobcom umožnil znížiť obsah alkoholu vo vínach (vrátane tých s označením pôvodu), ich riedenie vodou, čo v súčasnosti nepovoľuje žiadny predpis žiadnej krajiny EÚ.

Pri čítaní textu ma napadnú aspoň dva komentáre týkajúce sa príbehu. Nie je to tak, že sa možno ozvala nenovinka? Text nie je účet. Je to pracovný dokument, nie je to nič, čo by malo prejsť kontrolou komisie. A ešte raz, nezabudli sme, že od roku 2009 je možné vyrábať dealkoholizované víno?

Nečudujem sa, že obchodné združenie robí korporativizmus, skrátka si berie to, čo ho zaujíma, a snaží sa nasmerovať informácie konkrétnym smerom, ale že tlač neberie tieto vyhlásenia také, aké sú. Skrátka, nekontrolujte zdroje (možno nerozumiete obsahu textu), ani sa neporaďte s odborníkom, aby vám vec lepšie objasnil skôr, ako prilejete olej do ohňa. Dosiahol som Alessandra Biondi Bartolini, vedecký riaditeľ Mille Vigne, aby som lepšie vysvetlil (ne)príbeh.

Zníženie alkoholu je prax povolená od roku 2009

„Tlačová správa Coldiretti je akousi indiskrétnosťou, odkazuje na pracovný list, ktorý obsahuje sériu zmien navrhovaného nariadenia. Stručne povedané, nie je to text nariadenia, ktorý sme nečítali, takže je nemožné presne pochopiť, ktoré články by sa nakoniec upravili. Tému diskusie rozumieme: na jednej strane potreba vyplniť regulačnú medzeru vzhľadom na predajný názov (teda produktovú kategóriu) niektorých produktov, na druhej strane umožniť doplnenie objemu strateného v r. alkohol s vodou v dealkoholizovaných vínach.

Dealkoholizácia je postup povolený od roku 2009 pre generické vína maximálne do 20 % (s obsahom alkoholu po dealkoholizácii najmenej 9 stupňov). Čiastočná dealkoholizácia bola nevyhnutná, pretože, ako je dnes známe, klimatické zmeny postupne viedli k čoraz vyšším koncentráciám alkoholu. Je to skrátka operačný nástroj, čo je niekedy potrebné na zastavenie problému.

Vyvinuté techniky sa ukázali byť natoľko účinné, že nám umožnili získať aj vína s obsahom alkoholu pod 9 stupňov a pod 0,5 (skrátka úplne bez alkoholu). A práve v súvislosti s predajným označením týchto produktov máme na európskej úrovni regulačné vákuum. Momentálne sa každý štát pohybuje samostatne, sú takí, ktorí ich nazývajú „nízkoalkoholické víno“, aj takí, ktorí „pijú“napr. U nás sa pri produktoch tohto typu nedá hovoriť o víne. OIV - vedecký a technický medzivládny orgán pre túto tému - navrhuje nenazývať ich vínami.

Otázka, o ktorej sa zdá, že diskutujú, súvisí s obchodným označením a súvisí s nie vedľajším aspektom - aj keď nie je jasné, kto čo hovorí - a to je, či ich považovať v dodávateľskom reťazci za vinárske produkty, resp. nie. Podľa mňa sú“.

Obchod s vodou vo víne

„Otázka v tomto prípade súvisí s potrebou doplniť stratený objem v alkohole, pravdepodobne vo výrobkoch, ktoré sú úplne alebo takmer úplne bez alkoholu. Diskusia vyvolala výbor expertov OIV, ktorí zdôrazňujú, že strata objemu je potrebná aj pre otázky zmyslového pôžitku. Ak odstránim všetok alebo takmer alkohol, skoncentrujem zvyšok: kyseliny, polyfenoly. Stručne povedané, dostanem succone. Preto návrh, aby bolo možné doplniť stratený objem vodou.

Pri čítaní tlačovej správy Coldiretti sa zdá, že príbeh je u talianskych producentov kompaktným a nepriateľským frontom k návrhom, ale je to naozaj tak?

„V skutočnosti sa zdá, že všetci vylučujú hypotézu, že talianski výrobcovia nemajú záujem tieto praktiky regulovať. Namiesto toho ide o návrhy, ktoré by mohli vyplniť medzeru v regulácii, pokiaľ ide o techniku, ktorá by mohla byť užitočná aj pre tých, ktorí vyrábajú vína s označením pôvodu, kde agronomické postupy bojujú o zastavenie problému čoraz vyššej hladiny cukru. Nemožno tiež vylúčiť, že niektorí výrobcovia nemajú záujem o špecifické trhy, na ktorých by mohli predávať úplne dealkoholizované vína. Skrátka, obe sú možnosti, ich štandardizácia by mohla byť užitočná“

Odporúča: