Obsah:

Hmyz na stole: ale kedy príde?
Hmyz na stole: ale kedy príde?

Video: Hmyz na stole: ale kedy príde?

Video: Hmyz na stole: ale kedy príde?
Video: Моя работа наблюдать за лесом и здесь происходит что-то странное 2024, Marec
Anonim

The hmyzu chystajú sa dostať na pulty supermarketov alebo aspoň pri stole, v reštauračných jedlách? určite nie. Dostanú sa tam skôr alebo neskôr? Pravdepodobne áno. Ako dlho to trvá? Môžeme urobiť nejaké predpoklady.

13. januára 2021 vyšla správa: EFSA, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, vydal kladné stanovisko k produktu získanému z lariev molice múčnej. Slušná bomba, ak vezmeme do úvahy, že to bolo prvýkrát, čo vedecké hodnotenie vykonal orgán Únie. Ale v prehnanom zjednodušení niektorých novín (samozrejme nie Dissapore) sa vec zmenila na: EÚ schvaľuje hmyz pri stole. Čo sa potom v kolektívnom vnímaní, teraz kalibrovanom na blížiacu sa apokalypsu, mení na: budeme jesť červy, pýta sa Európa!

Prieskum Coldiretti okamžite prišiel: 54 % Talianov je proti hmyzu ako potrave. Okrem toho: o niečo viac ako polovica, to sa mi nezdá ako plebiscit. Ale Európa od nás nežiada, aby sme jedli hmyz, to robí Zem. Znaky sú jasné: konzumujeme príliš veľa mäsa a vyrábame ho metódami, ktoré poškodzujú životné prostredie rôznymi spôsobmi, od odlesňovania až po emisie skleníkových plynov. Naše bielkoviny musíme získavať alternatívnymi spôsobmi: samozrejme z malých etických fariem; zo strukovín a zeleninových „mäs“, samozrejme; z mäsa v laboratóriu, skôr či neskôr; a skôr či neskôr hmyzom. Nikdy nebudeme jesť len hmyz, ale príde deň, keď budeme jesť aj hmyz. Otázka je kedy?

Z hľadiska uskutočniteľnosti sme veľmi pokročilí: existujú stovky druhov spracovaných rôznymi spôsobmi, z ktorých sa dajú získať jedlé veci, a desiatky startupov v práci. Siaha od celého hmyzu – tí, ktorí skúsili vyprážané cvrčky, hovoria, že sú veľmi dobré, lepšie ako krevety – až po častejšie múku extrahovanú zo sušených lariev – ako v prípade vyššie spomínaného Tenebrio molitor alebo mlynár tenebrione. (názov je úžasný, nemyslíte?). Z právneho a zdravotného hľadiska sa veci komplikujú: až do takej miery, že nie je ľahké predpovedať, kedy bude možné získať definitívnu podporu. Ak chcete urobiť predpoklady, musíte sa zoznámiť s konceptom nových potravín a opäť sa ponoriť do európskej byrokracie.

Čo sú nové potraviny

Podľa pravidiel Európskej únie „ akákoľvek potravina, ktorá sa pred májom 1997 nekonzumovala „relevantným spôsobom“.„Má sa to považovať za nové jedlo alebo nové jedlo. A preto, aby sa mohol predávať a konzumovať, potrebuje osobitný postup. Prvok novosti môže spočívať v potravine samotnej, ale aj v iných aspektoch výrobného procesu: je možné rozlíšiť nové potraviny (napríklad jedlý hmyz), potraviny z nových zdrojov (oleje bohaté na omega-3 mastné kyseliny získané z krillu - potravina nie je nová, ale zdroj), nové látky používané v potravinových výrobkoch (napríklad rastlinné steroly), nové spôsoby výroby potravín (napríklad nanotechnológie).

Procedúra začína požiadavkou: štát alebo aj súkromná osoba podá Európskej komisii žiadosť vrátane údajov o zložení a nutričných, toxikologických a alergénnych vlastnostiach novej potraviny, ako aj informácie o výrobnom procese, použití a navrhované úrovne používania. Od roku 2018 je postup všeobecný (v tom zmysle, že po schválení typu potraviny je schválený všeobecne a nielen pre spoločnosť, ktorá podala žiadosť) a centralizovaný: pre všetky krajiny EÚ proces prechádza cez rovnaké orgány a prvým z týchto orgánov je EFSA.

Potom Komisia dostane žiadosť a postúpi ju úradu EFSA, ktorý musí do deviatich mesiacov poskytnúť stanovisko. Food Authority poskytuje vedecké stanovisko, to znamená, že hodnotí riziko, a v prípade hmyzu je toto hodnotenie obzvlášť komplikované, pretože nejde o jednoduché chemické kompozity, ale o zložité organizmy, ako vysvetlil Ermolaos Ververis, chemik a odborník v potravinárstve, ktorý koordinoval vypracovanie stanoviska: „Charakterizácia zloženia odvodených potravinových produktov je problematická. Prostriedky na báze hmyzu môžu mať vysoký obsah bielkovín, hoci užitočné hladiny bielkovín môžu byť nadhodnotené, ak je prítomný chitín, jedna z hlavných látok, ktoré tvoria exoskelet. Základným uzlom hodnotenia je, že mnohé potravinové alergie súvisia s bielkovinami, takže musíme zhodnotiť aj to, či konzumácia hmyzu môže vyvolať alergické reakcie.

Politické rozhodnutie

Rovnako ako v tomto prípade, EFSA nemusí nevyhnutne poskytnúť kladné stanovisko. Keďže sa nehovorí, že po prekonaní vedeckej prekážky úradu sa tento proces nezastaví v inom čase. Zoznam schválených nových potravín je rozsiahly – tu oficiálny, tu ten, do ktorého sa dá ľahšie nahliadnuť – ale rovnako zaľudnený je cintorín nových potravín, ktoré sa tam nedostali.

Aby sme lepšie pochopili, čo by sa odteraz malo stať, kontaktovali sme úrad EFSA, ktorý odpovedal prostredníctvom tlačového oddelenia. „Odo dňa zverejnenia kladného stanoviska úradu EFSA má Komisia sedem mesiacov na predloženie návrhu listiny o povolení Stálemu výboru pre rastliny, zvieratá, potraviny a krmivá. Potom musia členské štáty EÚ hlasovať a rozhodnúť aj o špecifikách, akými sú podmienky používania a povinnosti označovania. Na takéto rozhodnutie neexistuje povinná lehota“. Skrátka, minimálne mesiace, ale aj roky: ide v konečnom dôsledku o politické rozhodnutie, najmä ak hovoríme o hmyze. Rýchlosť alebo utajenie problému bude závisieť nielen od technických zdravotných aspektov, ale aj od príležitostí a bude rovnováhou medzi možným „faktorom znechutenia“občanov a potrebou naplniť praktické potreby.

Zaujímavosťou, ktorá vyplynula z nášho dialógu s úradom EFSA a ktorá potvrdzuje to, čo bolo povedané na začiatku o tom, že hmyz skôr či neskôr príde na stôl, je, že sa uvažuje o mnohých ďalších požiadavkách. Stručne povedané, toto o moliach múčnych bolo prvé hodnotenie, ale nebude posledné: „Desať ďalších dokumentácií sa hodnotí a pre ďalšie štyri požiadal žiadateľ o integráciu informácií“. V najbližších mesiacoch uvidíme niekoľko dobrých.

Musíme spomenúť ešte jednu možnosť: popri nových potravinách, alebo skôr ako podkategóriu nových potravín, kladie EÚ tradičné jedlo. To sú tí potraviny, ktoré sú pre nás nové, ale inde normálne, v „tretích“krajinách. Mohol by hmyz nasledovať túto cestu, ktorá je jednoduchšia vzhľadom na to, že už ide o existujúce potraviny? Nedá sa to vylúčiť, aj keď nám EFSA pripomína, že „musí byť preukázaná história bezpečného a nepretržitého používania: tradičné potraviny sa musia konzumovať v oblasti rovnajúcej sa aspoň jednej tretine krajiny najmenej 25 rokov v rámci dennej stravy značného počtu ľudí“.

Skrátka, ako povedal Giorgio Gaber o revolúcii: nie dnes, možno zajtra, ale pozajtra, URČITE!

Odporúča: