Obsah:

Cukrárne: 9 najlepších dezertov v Neapole
Cukrárne: 9 najlepších dezertov v Neapole

Video: Cukrárne: 9 najlepších dezertov v Neapole

Video: Cukrárne: 9 najlepších dezertov v Neapole
Video: Галифакс-гастрономический тур (еда и напитки, которые стоит попробовать в Новой Шотландии) Лучшая ка 2024, Marec
Anonim

Urobte si zoznam najlepšie sladkosti v Neapole Znamená to tiež ísť za hranice mesta a vstúpiť do niektorých provinčných realít, ktoré patria medzi obľúbené medzi ľuďmi cukrárne najlepšie v Taliansku: mohlo by to byť skvelým pomocníkom urobiť niečo z blízkej turistiky, o ktorej sa v tomto období toľko hovorí. Sladká turistika, definoval by som to.

Je naliehavé povedať, že rozprávanie o najslávnejších sladkostiach Neapola by nezodpovedalo dojímavej obžerstve a majstrovstvu mnohých iných častí Kampánie. Mesto Neapol je len jedným z výrazov pestrého a farebného územia. Neapolská cukrárska tradícia - a kampánia, všetko - je do značnej miery zdieľaná so sicílskym pečivom: len si spomeňte na masívnu prítomnosť ricotty z ovčieho mlieka (a teda kasátu a iných sladkostí), mandlí vo forme kráľovskej pasty a ozdoby, vyprážaných prípravkov: toto všetko je určite filtrované cez hustú obchodnú výmenu v námornej republike Amalfi; následne sa z „pôžičiek“od základov prerábali prípravky, najmä v kláštoroch, kde si abatyše z vysokého rodu mali možnosť vymieňať rôzne informácie. Ďalšie pôžičky pochádzajú z politických vzťahov, ktoré malo Kráľovstvo dvoch Sicílií s Francúzskom, s Rakúsko-Uhorskom, s Arabmi.

Súčasný zoznam, ktorý nikdy nebude dostatočne vyčerpávajúci, je založený na minulých a súčasných ochutnávkach nižšie podpísaných. Ako už bolo spomenuté vyššie, neapolské a kampánske pečivo je plné kontaminácií, diplomatických pôžičiek a vynálezov od nuly: neochotne sme vynechali Neapolská polievka (miestny variant zuppa inglese), neapolská cassata, vianočné sladkosti ako mostaccioli a roccocò, plnená huba choux, "provinčné" migliaccio, mytologické - a takmer nemožné nájsť v cukrárňach mimo obvodu Caserta - Poľská aversana a pestrý výber mignon pastarelle, ktoré sú súčasťou nedeľného balíčka cestovín typu la lahodný neapolský. Mnohé z nich sa z rôznych dôvodov nedokázali presadiť ako „kočíkovacie“sladkosti alebo iné skončili v zabudnutí. Potom vám možno jedného dňa vysvetlím, ako urobiť dokonalý balíček cestovín a poteším každého.

Takže tu je najlepšie sladkosti v Neapole, vedľa cukrárne referencie, ako aj najlepšie miesto, kde si môžete každý z nich vyskúšať.

Kučeravá sfogliatella Carraturo v Porta Capuana

Cukráreň Carraturo Neapol
Cukráreň Carraturo Neapol

Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Neapol

Malé, elegantné, konzistentné chrumkavé pečivo s bohatou a aromatickou náplňou: ako sme vám povedali v našom zozname najlepších sfogliatelle v Neapole, samotná kučeravá sfogliatella Antica Pasticceria Carraturo stojí za výlet. Porta Nolana, historická štvrť Neapola, ktorá obsahuje viac ako 170-ročnú históriu rodiny Carraturo. Na história sfogliatelly tiež sme si povedali dosť: pochádza zo šestnásteho storočia, čím sa radí medzi klasické stupne kláštorného pôvodu. Niektorí ho spájajú s Sfogliatella Santarosa z Conca de 'Marini, iní kladú jeho zrod do iného neapolského kláštora: kláštora sestier Santa Croce di Lucca.

V každom prípade, recept, ktorý poznáme, je receptom hostiteľa (ktorý sa neskôr stal cukrárom) Pasquale Pintauro, emblematická postava neapolského pečiva.

Sfogliatella od Maria Di Costanza

Costanzova cukráreň
Costanzova cukráreň

Cukráreň Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Neapol

Takže sestry, ale tak ďaleko: „škrupina“mení všetko, pokiaľ ide o sfogliatelle. Skromný názor, tenká a drobivá škrupina, vanilka do bodky (s pomocou, prečo nie, s práškovým cukrom) umožňuje primerané varenie a príjemné „kompletné“zahryznutie, bez toho, aby krehké cesto prehlušilo plnku. A dokonalý príklad pečiva sfogliatella je cukrár s napo-francúzskymi ambíciami Mario Di Costanzo, z rovnomennej cukrárne: popri fantastických dezertoch inšpirovaných sesternicou z Álp tu nájdeme skvostné ukážky miestnych dezertov, predovšetkým krehké pečivo sfogliatella. Veľkorysé rozmery, krehké cesto vytiahnuté do správneho bodu, ktoré priľne k bohatej náplni, dobre vyvážené a voňavé. V centre mesta si nesmiete nechať ujsť.

Caprese torta Sabatino Sirica

Cukráreň Sirica, drobné pečivo
Cukráreň Sirica, drobné pečivo

Cukráreň Sirica od roku 1977, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

Tiež nazývaný koláč bez múky, je to určite veľmi známy dezert aj mimo Neapola. Jednu má caprese z cukru, masla, mandľovej múky, vajec a čokolády histórie relatívne nedávna a osvedčená v dvoch rôznych verziách: prvá predvída trochu nedbalého, ale geniálneho kuchára, ktorý zabudol dať múku do cesta, zatiaľ čo druhá hypotéza dokonca dáva tomuto dezertu názov a miesto a dáva ho na Capri do rúk od Carmine Di Fiore, skúsenej cukrárky, ktorá má to šťastie, že sa narodila na jednom z najkrajších ostrovov na svete.

Máme aj dátum narodenia: 1920. Skrátka na začiatku minulého storočia, aby sme si mohli užiť žiarivé storočie dolce vita. Často, aby sme si pripomenuli pôvod tohto dezertu (ak by ste zabudli), povrch zdobí motív hromádok s práškovým cukrom.

Pre mnohých z nás, ktorí sme na pevnine a ktorí (bohužiaľ) chodia na Capri veľmi málo, sa môžeme cítiť na ostrove ochutnávaním jeho rovnomenného dezertu. Lahodná capresine - to sú torty Caprese, ktoré sa vám zmestia do dlane - od Sabatina Sirica vás vrátia späť k muorzo (chuti) dolce vita. Nenahraditeľný v nedeľnom cestovinovom kabarete.

Pečivo Pasticceria De Vivo

Pečivo De Vivo Neapolské pečivo
Pečivo De Vivo Neapolské pečivo

Cukráreň De Vivo, Via Roma 36, Pompei (Neapol)

Povedal som vám veľa o sladkosti sirény Parthenope, útočisku neapolského pečiva zrodeného zo starých medových a pšeničných koláčov, ktoré sa šírili počas slávností rímskeho sveta.

Čo sa týka staroveku, pastiera Pasticceria De Vivo v Pompejách je „nízka“(v meste Neapol je pastiera často z tehál), správne vlhká, ozdobená bežným kandizovaným ovocím. Dezert, ktorý dokáže zasýtiť aj mimo veľkonočného obdobia. Posedieť si v krásnej cukrárni na Via Roma a vychutnať si rezeň po prehliadke mesta stojí za to.

Snehová vločka Pasticceria Poppella

Poppella cukráreň v Neapole
Poppella cukráreň v Neapole

Cukráreň Poppella, Via Arena della Sanità 29, Neapol

Mladistvý dezert, ktorý doslova púta pozornosť webu už niekoľko rokov, aj nami odskúšaný: hovoríme o slávnej snehovej vločke, ktorú vymyslel Ciro Poppella, majiteľ rovnomennej cukrárne v srdci štvrť Sanità. Sladký pop ako „náročný“, teda dobre kalibrovateľný vo všetkých častiach: je to malý kúsok brioškového cesta plneného mliečnym krémom a ricottou s výbušným efektom pri prvom zahryznutí.

Neapolčania milujú tento druh sladkostí na prechádzky, chamtivci a pasáči: v rokoch neapolského kultúrneho boomu bol tento dezert doslova predurčený na to, aby bol kráľom prechádzok a výrazným záverom jedla či maškrty.

Bábätko Salvatora Capparelliho

Cukráreň Salvatore Capparelli
Cukráreň Salvatore Capparelli

Cukráreň Capparelli, Via dei Tribunali 327, Neapol

Jednoduché, ale vyžaduje si to zručnosť a skúsenosti: neapolská baba je ďalšou z tých sladkostí, ktoré majú korene v úzkych diplomatických vzťahoch, ktoré sa v meste utkali za čias Bourbonovcov. Veľa zjednodušuje – a povieme si o tom neskôr – najcitovanejší príbeh uvádza meno Stanislao Leszcinski, ktorý bol v roku 1735 zosadený z trónu poľského kráľa a svokor Ľudovíta XV. Francúzskeho, ktorý sa oženil so svojou dcérou, ako „vynálezca Baba namáčajúci kúsok koláča typického pre Tirolsko, Rakúsko a Lotrinsko: takzvaný kugelhupf, stále existujúci dezert, na polceste medzi brioškovým cestom a panettone, veľmi podobný, ak nie rovný poľskej babovke.

Chýbal nám predsa cukrársky kráľ: a Stanislav sa svojím spôsobom zapísal do dejín. Z Lorraine dezert dorazil do Paríža, do cukrárne Sthorer, ktorá bola v tom čase tiež známa. V Neapole sa k nám v klasickom „hríbikovom“tvare dostala cez monsù, dvorných kuchárov, ktorí tak veľa urobili pri budovaní neapolskej kuchyne. K dnešnému dňu je neapolské babà - nazvime to posilňovaním babà - určite najikonickejším a najznámejším dezertom v Neapole. Ľahko sa konzumuje v režime pouličného jedla, vôňa mierne alkoholického sirupu je schopná prebudiť mŕtve chute.

Pri téme baba, ak ho spomeniete, nemôžete si nespomenúť na cukráreň Capparelli na Via dei Tribunali: tá je určite najobdivuhodnejším príkladom v rámci mesta. Jednotná farba kupoly a tela, rôznych veľkostí, kožovitého vzhľadu, ale dostatočne hubovitého na zahryznutie, nasiaknuté dokonale kalibrovaným cukrom a alkoholom: pekné plné telo.

Neapolský zeppole od Pepe Mastro Dolciere

zeppola-di-san-giuseppe-vyprážaný-paprikový-majster-cukrár
zeppola-di-san-giuseppe-vyprážaný-paprikový-majster-cukrár

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant’Egidio del Monte Albino (Salerno)

História tsipola je dlhá, palacinky, ktoré prešli históriou kotlíka plného oleja v kotlíku, zdobeného medom, orechmi, hrozienkami a všetkým, čo ich mohlo urobiť energickými, slávnostnými a chutnými. V skutočnosti chcem týmto pojmom zahrnúť dva druhy zeppole: práve opísaný a inak nazývaný San Giuseppe's, vyrobený z choux pečiva, smotany a čiernej čerešne; a potom je tu ten, ktorý sa tiež nazýva striž a pochádza z krapfen, jednoznačne rakúsko-uhorského pôvodu. V Kampánii sa často stávajú oboje: ak chcete vedieť viac, venovali sme aj článok.

Veda o vyprážaní v Kampánii tiež patrí do provincie Salerno a príkladom je rodina Pepe. Jemné, kysnuté a zlatisté v správnom bode, či už sú plnené pudingom a obložené prírodnou kandizovanou čiernou čerešňou alebo jednoducho vyprážané a posypané cukrom: je ťažké nájsť lepšiu šišku ako tie, ktoré pripravili Giuseppe a Prisco Pepe. K dispozícii aj vo variante pečený v rúre: ak to nie je nevyhnutne potrebné, zložte tento sľub Bohu Fried a nebudete ľutovať.

Citrónové potešenie z Pasticceria Pansa

Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)

La Costiera by sa mala poďakovať len za nádherné citrusové stromy, ktoré nám ponúka a ktoré nám umožňujú využívať rôzne lahôdky, medzi ktoré patrí citrónový pôžitok. Rozhodne mladý, tento dezert, no napriek tomu veľmi slávny, má dobre známe otcovstvo v sorrentskom šéfkuchárovi Carmine Marzuillovi (alebo aspoň tak sa zdá).

Je to koláč, často v jednotlivých porciách na konzumáciu pri pulte, so základom z piškótového cesta namočeného v limoncelle (alebo sirupe na báze limoncella), smotany a citrónového krému, doplnený polevou a šľahačkou: čisté baroko a spomienka na slávne časy, ktorými boli. Sady rodiny Pansa robia veľa pre tento výnimočný dezert.

Neapolský spumone z Pasticceria Bellavia

Obrázok
Obrázok

Cukráreň Vincenzo Bellavia, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Neapol

Takmer zabudnutý, roky - na prelome devätnásteho a väčšinu dvadsiateho storočia - neapolský spumone predstavoval „sladkú zábavu“leta v meste: tí z nás, ktorí sme odstavili Neapol, si tiež spomenú na Renata Carosone, «Jamm'o bar 'alebo Chiatamone, vuo '' alebo cuppetto alebo vuo '' alebo spumone? »(Poďme do baru v Chiatamone, chcete zmrzlinu v pohári alebo máte radšej spumone?). Tu je spumone - zrodený v Neapole pravdepodobne z kulinárskej vedy dvorského monsusu a potom exportovaný na juh natoľko, že v Salente je stále veľmi živý v rôznych formách - je zmrzlina (jahoda, káva, niekedy zo zmiešaných chutí) s piškótovým srdiečkom vo vnútri; nezriedka sa však nájde aj pravý opak: poleva z piškót a srdce zo zmrzliny. Jednoporcia, snaží sa prežiť na konci jedla v niektorých neapolských pizzeriách a reštauráciách, často neúspešne.

Veľká škoda aj preto, že ak sa to robí tak, ako to robí rodina Bellavia, je to dezert, ktorému nie je čo závidieť pre čerstvosť a obžerstvo. Podávané pri správnej teplote (v skratke: lyžička by sa do zmrzliny nemala lepiť ako krompáč, ale mierne klesať, až kým nenarazí na mierny odpor) vám prinesie tukové uspokojenie.

Odporúča: