Culinaria 2012: Na čo slúžia konferencie o varení?
Culinaria 2012: Na čo slúžia konferencie o varení?

Video: Culinaria 2012: Na čo slúžia konferencie o varení?

Video: Culinaria 2012: Na čo slúžia konferencie o varení?
Video: Vegan Since 1951! 32 Years Raw! A Natural Man of Many Skills; Mark Huberman 2024, Marec
Anonim
Obrázok
Obrázok

Prvým zámerom bolo zverejniť sériu obrázkov a zastávok. Ale viete, ženy sú v duchu nestále. Siedmy ročník Culinaria zaznamenal pekný počet prezencií, slávnych šéfkuchárov v hojnosti (ako to poviete? Obvyklí podozriví) množstvo lekcií, ktoré som ohodnotil od zaujímavých po veľmi zaujímavé. Po ocenení a nevyhnutných kontroverziách zostáva pointa rovnaká: na čo sú kuchárske konferencie určené a predovšetkým komu? No mám pre vás dve odpovede.

Učiť sa.

Ja to nehovorím, on to povedal Ana Ros počas jeho demonštrácie. Je to blondínka, energická slovenská kuchárka. Pracuje v Kobaride v provincii Gorizia, kde s manželom vedie reštauráciu na nultom kilometri na horskej ceste, ktorá stúpa až do výšky 1600 metrov. Ana varí pomocou hľúz a koreňov, pretože jej oblasť ponúka nekonečný rozsah, nie je to otázka módy. Od pikantného chrenu cez zeler až po korene s nepreložiteľnými názvami. Ana je Slovenka, hovoril som, a samouk. Začal pracovať v krajine, kde je tradičná kuchyňa zatiaľ jediná možná. Mal len jednu šancu spoznať tých ostatných: zúčastniť sa kuchárskych konferencií. Počúvajte, bodujte, študujte a učte sa. Nehovorte preto Ane Ros, že kongresy sú len na zarábanie peňazí, zmenili jej život.

Na prekonanie krízy.

Je to ťažké obdobie pre všetkých. Stratiť čitateľov, robotníkov, prepustených pracovníkov, absolventov a manažérov. Aj pre skvelých kuchárov. Povedal to Anthony Genovese, šéfkuchár reštaurácie Il Clown di Roma, počas včerajšieho stretnutia v Culinaria Chef's Theatre. Povedal, že reštaurácie haute cuisine sú čoraz menej navštevované, pričom náklady zostávajú rovnaké. Povedal, že ponúkať úroveň služieb znamená neznižovať žiadne výdavky, inak robíte niečo iné, bistronómia a haute cuisine sú odlišné veci. Urobila kríza gurmánsky zážitok cenovo dostupným pre niekoľkých? Potrebujeme nové spôsoby, ako sprostredkovať jeho krásu a kultúrne obohatenie, a kuchári sa musia vrátiť k rozhovorom s ľuďmi. Tam. Kuchársky kongres umožňuje dialóg je skvelá príležitosť

Počúvam vaše názory, a medzitým si tiež okuknite zhrnutie obrázkov, čo nebolí.

Obrázok
Obrázok

Ana Ros počas svojej demonštrácie.

Obrázok
Obrázok

Vyzerajú ako rockové hviezdy, ale sú to naši The Fooders.

Obrázok
Obrázok

Enrico Crippa z Piazza Duomo v Albe podáva svoju Matisse panna cottu.

Obrázok
Obrázok

Nádherná a talentovaná Valeria Piccini z reštaurácie Caino.

Obrázok
Obrázok

Šéfcukrár z Osteria Francescana, Franco Aliberti, pri práci.

Obrázok
Obrázok

Šéfkuchár Piergiorgio Parini z Chudobného diabla z Torriany.

Obrázok
Obrázok

Šéfkuchár Salvatore Tassa z Ciociare Hills of Acuto.

Obrázok
Obrázok

Jedno z najkrajších jedál: Bravčové filé a červená kapusta od Enrica Crippu.

Odporúča: