Misia šéfkuchára: Ako filetovať rybu
Misia šéfkuchára: Ako filetovať rybu

Video: Misia šéfkuchára: Ako filetovať rybu

Video: Misia šéfkuchára: Ako filetovať rybu
Video: РАДУЖНЫЕ ДРУЗЬЯ — КАЧКИ?! НЕЗАКОННЫЕ Эксперименты VR! 2024, Marec
Anonim

O tom je málo čo diskutovať. Keď sa naučíte filetovať ryby, cítite sa spokojní, bodka. Je to jedna z techník varenia, ktoré prinášajú väčšie uspokojenie. Používa sa na extrakciu dokonalých filé z akýchkoľvek rýb, ich varenie a elegantnú prezentáciu. Je to tiež technika, ktorá stojí za supersexy sushi rezmi, podľa definície pokrmom sky-as-are-gheisha.

Počas horúceho májového dňa som sa spolu s vojskom valil k Rímskemu moru smerom na Fiumicino s konkrétnym cieľom naučiť sa túto metódu od učiteľa: Gianfranca Pascucciho z reštaurácie Al Porticciolo. Šéfkuchár Pascucci sa neudržal a v mojich trasúcich sa rukách zhmotnil takmer 1 kilový odpad.

Keď som mi dvakrát ukázal, ako sa to robí, prišiel rad na mňa. Tu je to, čo som sa naučil o filetovaní zo Sparidae (platí pre mnoho iných druhov rýb). Podrobnosti sú vo videu vyššie. Máte za úlohu pridávať, odstraňovať, opravovať, navrhovať.

Ako filetovať rybu (v desiatich krokoch).

Obtiažnosť: 7. Urobme 6, poď.

1. Umiestnite rybu s hlavou vľavo. Ak ste ľavák – hádajte čo – urobte opak.

2. Pomocou špeciálne vyrobeného nástroja, odstraňovača zubného kameňa, jemne šupky začínajúc od chvosta smerom k hlave (pohyb oproti šupinám). Pozor, je tu reálne riziko, že sa všade ocitnete pokrytý bielymi a páchnucimi vločkami, ako nevesta takpovediac ryžou.

3. Rybu očistite čistou handričkou, potom urobte prvý rez zvisle podľa týchto pokynov otrocky: namierte nôž hneď za hlavu a choďte s čepeľou dole, kým neprejdete cez prsnú plutvu, a potom tiež prejdite brušnou plutvou ráznym rezom. ktorý bude mať tvar mierneho písmena S. Ak ste nepochopili, prečítajte si pomaly znova.

4. Druhý rez (tentokrát horizontálne) prechádza od hlavy k chvostu, prechádza pozdĺž celého chrbta ryby, až kým sa nedotkne centrálnej kosti vo vnútri. Vyžaduje si to jemnosť a čo najviac oboznámenia sa s čepeľou. Alebo to chce kamaráta, ktorý vie, ako na to.

5. Tretím je malý rez, kolmý na centrálnu kosť, asi jeden centimeter od chvostovej plutvy. Zložitý, ale oveľa chladnejší spôsob, ako povedať chvost.

6. Teraz otočte rybu o 180° a pokračujte na druhú stranu, od chvosta po hlavu, pričom rybu odrežte od konca dovnútra, aby sa dotýkala kosti.

7. Na oboch stranách ste dosiahli kosť, takže stačí trochu popracovať špičkou noža a filet sa takmer úplne oddelí od chrbtovej kosti.

8. Stále však zostáva pripevnený k zvyšku tela vo výške žiabrov, takže posledná operácia spočíva v prerezaní kostí hrudného koša ostrým rezom, jasne viditeľným na videu vyššie.

9. Oddeľte filé, obdivujte ho, pomocou noža alebo pinzety odstráňte tŕne a ak naozaj musíte, pomocou plochého ostria odstráňte kožu.

10. Okorente, uvarte alebo urobte ďalšie rezy presne podľa prirodzeného záhybu dužiny, ktorý je viditeľný pre oči.

Popravde, zdá sa to ťažké, aj keď som nebol Zorro s čepeľami, podarilo sa mi to na prvý pokus. Ako sa máš? Máte nejakú inú radu? A potom s týmito filetami, čo robíš?

Odporúča: