Video: Perfektný recept: artičoky alla giudia
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Kto chce stredovekú tortúru pre snúbencov, ktorí nejedia artičoky alla giudia, nech si položí prst nižšie. Jednej z nich, viac ako kedykoľvek predtým dadaistickej, som jedného dňa povedala: Nie som sofistikovaná žena, ale som hrdá na svoje nohy pod zásterou a na svoje židovské artičoky. Neviem, či som sa vyjadril jasne. Začnime teda od základov: používajú sa iba fialky, rímske artičoky s mäsitým a zaobleným vzhľadom, poznáte ich, pretože sú krajšie ako kvety niektorých priateľov. Koniec koncov, urobili by ste si niekedy pizzu s Galbaninom? Prečo potom artičoky alla giudia bez fialiek. Rímska kuchyňa Ada Boni mi zachránila život.
Keďže čistenie a vyprážanie nestačí, nechám Gialla Zafferana vysvetliť všetko, čo ste chceli vedieť, a bla bla bla o čistení artičokov.
Ďalšia vec: potrebujete dve varenie, jednu na zmäkčenie a varenie, jednu na chrumkanie, takže choďte s listom Berlusconiho o refundácii IMU a spýtajte sa, či vám medzitým prinesú teplomer na jedlo.
Bonusová skladba: základná verzia Sora Lella.
Odborník.
Na jedlo zo symfonických artičokov alla Giudia ideme my Rimania do Umberta Pavoncella v reštaurácii Nonna Betta: veda a srdce z geta hlavného mesta. A je okamžite šokovaný. Áno fialkám, ale ak sa volanie stane neodolateľným, áno aj sardínskym, sicílskym a apúlskym. Čistiaci kútik: Tajomstvo dokonalého artičoku spočíva v nabrúsení noža a v špirále, preto po prvých lístkoch začíname s malým nožom krájaním smerom nahor, až kým nebudete mať púčik. Na dokončenie vyprážania: veľa oleja a dvojité varenie. Teraz vysvetľujem.
Perfektný recept.
4 fialky, arašidový olej, soľ a korenie - Voda a citrón
Prepáč, že som brutálny, ale trhám srdce z fialiek hnevom zrazeného milenca. Pokropil som si ruky citrónom, odstránim vonkajšie listy artičokov. Vyzbrojený malým nožíkom začínam odspodu a otáčaním artičoky na seba eliminujem fialovú časť listov a drevnatú časť stonky. Po dokončení operácie vložím artičoky do misky s okyslenou vodou, panvicu postavím na oheň a zalejem extra panenským olivovým olejom.
Teplota prvého varenia musí byť okolo 150°C, aby sa artičoky vo vnútri uvarili. Po dosiahnutí scedím zvyšnú vodu a nechám ich desať minút povariť, na záver skontrolujem uvarenie špičkou noža: ak prenikne do srdca kvetu, sú hotové. Nechala som ich sušiť na savom papieri asi dvadsať minút.
Scedené a mierne ohriate roztiahnem palcom listy artičoky, akoby som ju chcela pozametať. Dochutím soľou a korením a nechám dochutiť, Opláchnem vonkajšie listy niekoľkými kvapkami vody, namáčam ich do horúceho oleja, ktorý som zohriala na 170 °C: voda robí vonkajšie listy neodolateľným chrumkavosťou. Nechám povariť 2-3 minúty a nechám odtiecť. Podávam ich vlažné, bez zvyškov oleja na tanieri a bez výčitiek za linku.
Odporúča:
Cestoviny alla Nerano: perfektný recept
Perfektný recept sú cestoviny alla Nerano, alebo špagety s cuketou. Predstavujeme originálnu verziu tohto slávneho jedla z Matina del Cantone (Neapol), na pobreží Sorrenta, z reštaurácie Maria Grazia, s receptom, dávkami, prísadami, postupom a fotkou
Perfektný recept: Pasta alla Norma
Príbeh sa začína ako v najospalejšom foodblogu: v mojom rímskom byte bolo niekoľko krásnych baklažánov. Pokračuje to však zle: Neviem kto, ale ak to zješ. Ježiš, urob môj priateľ v komplexnom sacharidovom dlhu kvôli prenatálnej diéte, ktorá sa kŕmi dvoma opustenými baklažánmi. Inak ich vyprážam, až ma to tam deprimuje […]
Perfektný recept: grilované artičoky
Chcel by som s vami urobiť to, čo jar robí s artičokami. Pretože je milá, jarná. Ale som sadistický a hádžem artičoky do plameňov. Tak sadistický, že aj vysvetlím ako. Cynara cardunculus alias Carcioffola. Pred zapálením púdrov a príjemnou dymovou nôtou do vlasov som si prečítal túto […]
Perfektný recept: Artičoky na rímsky spôsob
Keď idem na prechádzku, aby som nemyslel na problémy, vždy ich nakoniec stretnem na ulici. Tentokrát mali aspoň tvar krásneho trsu rímskych artičokov, s ktorými som sa pustila do okúzľujúceho tete à tete s vôňou citrónu a tŕňov. Odporúčané vybavenie: vreckový nôž, rukavice, lak na lakte. Život je hotový […]
Perfektný recept: plnené artičoky
Ak je táto skúsenosť súčtom našich sklamaní, bol by som trochu naštvaný. A myslieť si, že artičoky majú aj srdce, to povedala aj Amélie. Medzery je lepšie vyplniť výplňou, byť plný znamená byť šťastný inak, viac či menej. Zelenina vyzbrojená a vyleštená ako ručný granát. Povedal to […]