Perfektný recept: artičoky alla giudia
Perfektný recept: artičoky alla giudia

Video: Perfektný recept: artičoky alla giudia

Video: Perfektný recept: artičoky alla giudia
Video: Carciofi alla giudia #shorts 2024, Marec
Anonim

Kto chce stredovekú tortúru pre snúbencov, ktorí nejedia artičoky alla giudia, nech si položí prst nižšie. Jednej z nich, viac ako kedykoľvek predtým dadaistickej, som jedného dňa povedala: Nie som sofistikovaná žena, ale som hrdá na svoje nohy pod zásterou a na svoje židovské artičoky. Neviem, či som sa vyjadril jasne. Začnime teda od základov: používajú sa iba fialky, rímske artičoky s mäsitým a zaobleným vzhľadom, poznáte ich, pretože sú krajšie ako kvety niektorých priateľov. Koniec koncov, urobili by ste si niekedy pizzu s Galbaninom? Prečo potom artičoky alla giudia bez fialiek. Rímska kuchyňa Ada Boni mi zachránila život.

Keďže čistenie a vyprážanie nestačí, nechám Gialla Zafferana vysvetliť všetko, čo ste chceli vedieť, a bla bla bla o čistení artičokov.

Rímske artičoky
Rímske artičoky

Ďalšia vec: potrebujete dve varenie, jednu na zmäkčenie a varenie, jednu na chrumkanie, takže choďte s listom Berlusconiho o refundácii IMU a spýtajte sa, či vám medzitým prinesú teplomer na jedlo.

Bonusová skladba: základná verzia Sora Lella.

Odborník.

Na jedlo zo symfonických artičokov alla Giudia ideme my Rimania do Umberta Pavoncella v reštaurácii Nonna Betta: veda a srdce z geta hlavného mesta. A je okamžite šokovaný. Áno fialkám, ale ak sa volanie stane neodolateľným, áno aj sardínskym, sicílskym a apúlskym. Čistiaci kútik: Tajomstvo dokonalého artičoku spočíva v nabrúsení noža a v špirále, preto po prvých lístkoch začíname s malým nožom krájaním smerom nahor, až kým nebudete mať púčik. Na dokončenie vyprážania: veľa oleja a dvojité varenie. Teraz vysvetľujem.

Artičoky Giudia
Artičoky Giudia

Perfektný recept.

4 fialky, arašidový olej, soľ a korenie - Voda a citrón

Prepáč, že som brutálny, ale trhám srdce z fialiek hnevom zrazeného milenca. Pokropil som si ruky citrónom, odstránim vonkajšie listy artičokov. Vyzbrojený malým nožíkom začínam odspodu a otáčaním artičoky na seba eliminujem fialovú časť listov a drevnatú časť stonky. Po dokončení operácie vložím artičoky do misky s okyslenou vodou, panvicu postavím na oheň a zalejem extra panenským olivovým olejom.

Teplota prvého varenia musí byť okolo 150°C, aby sa artičoky vo vnútri uvarili. Po dosiahnutí scedím zvyšnú vodu a nechám ich desať minút povariť, na záver skontrolujem uvarenie špičkou noža: ak prenikne do srdca kvetu, sú hotové. Nechala som ich sušiť na savom papieri asi dvadsať minút.

Scedené a mierne ohriate roztiahnem palcom listy artičoky, akoby som ju chcela pozametať. Dochutím soľou a korením a nechám dochutiť, Opláchnem vonkajšie listy niekoľkými kvapkami vody, namáčam ich do horúceho oleja, ktorý som zohriala na 170 °C: voda robí vonkajšie listy neodolateľným chrumkavosťou. Nechám povariť 2-3 minúty a nechám odtiecť. Podávam ich vlažné, bez zvyškov oleja na tanieri a bez výčitiek za linku.

Odporúča: