Obsah:
- 1) Neviem, akú farbu si vybrať papriky
- 2) Nerozhodnutie medzi chlopňami, pásikmi a kusmi
- 3) Podceňte chrumkavosť
- 4) Snob horkosladký
- 5) Neviem, ako to zladiť
Video: Peperonata: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Prirodzené ročné obdobie papriky trvá od júna do októbra. V ostatných obdobiach roka sú evidentne nútené do skleníka a okrem vyššieho obsahu vody málo voňajú a menej výraznú chuť.
Pri výbere skôr ako na dokonalosť tvaru je potrebné dbať na to, aby koža je napnutá, bez drsnosti, priehlbín alebo tmavých častí a že stonka má a celkom cool strih.
Okrem ratatouille a cianfotte, kde sa paprika varí s baklažánom, cuketou, zemiakmi a paradajkami, sa hodí ku kuraciemu, králičiemu, bravčovému a tiež k rybám, napríklad sépiam, chobotnici a treske, ako aj k cestovinám a ryži.
Ale hlavný hrdina tejto novej epizódy seriálu „ 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť a peperonata, jedlo s tisíckami výkladov, ktoré sa pre niektorých stávajú dogmami. Aké sú bežné chyby a omyly, ktorým sa treba vyhnúť? Podľa nás tieto.
1) Neviem, akú farbu si vybrať papriky
Žltá, zelená alebo červená? Chuť papriky sa čiastočne mení podľa farby.
Zelené papriky sú papriky zbierané pred úplnou zrelosťou a ak by sa nechali na rastline, zožltli alebo sčervenali v závislosti od odrody. Z tohto dôvodu majú bylinkovú a príjemne horkú chuť. Červené majú hustú, chrumkavú, cukrovú dužinu a ovocnú vôňu, zatiaľ čo žlté sú šťavnaté a jemné.
Vo všeobecnosti možno povedať, že na prípravu pečenej papriky je vhodnejšie použiť žltú, s hrubšou a dužinou; lepšie sa plnia menšie s výraznými rebrami, ktoré sa po rozdelení na dve stanú dokonalými nádobami. Zatiaľ čo na zvýšenie chuťových odtieňov papriky a zeleninového ragú sú rôzne zmiešané odrody v poriadku.
2) Nerozhodnutie medzi chlopňami, pásikmi a kusmi
Medzitým si to vyjasnime. Dĺžka smoly sa zhoduje s dĺžkou zeleniny, v limite sa môže deliť na polovicu. šírka? Dva alebo tri prsty, nie viac.
Dĺžka prúžku sa zhoduje približne s jedným centimetrom, pri dĺžke dodržujte približne päť.
Kusom rozumieme malý štvorec, ktorý môže byť veľmi malý, povedzme dva centimetre na stranu, alebo skôr veľký, teda asi dvojnásobný.
Nejde o prekonanie v precíznosti, malý kúsok so sebou prináša plnohodnotné jedlo a dlhšie varenie, vhodné najmä ako predjedlo.
Väčší kúsok, ktorý je snáď najlepším riešením, zaistí výbornú prílohu ale aj ideálnu omáčku na cestoviny. Vrátane studenej verzie.
Malé kúsky, aj keď sa dajú vidličkou ľahšie zvládnuť, uberajú paprike objem a v momente ochutnania zasýtia menej.
3) Podceňte chrumkavosť
Aká je chuť jedenia neupravenej zeleniny? Naučme sa milovať textúru zeleniny, zaraďme sa do zoznamu chrumkavosti, nie na párty roztlačenej, prepečenej a rozmočenej.
Iná reč, ba naopak, na varenie. Ak zostane trochu pozadu, ale nie celkom al dente, ponúka niekoľko výhod. Chuťové nuansy medzi rôznymi farbami sa ocenia viac, rovnako ako chuť ostatných ingrediencií, navyše bude víťazom na druhý deň.
Je pravda, že aj peperonata patrí k jedlám, že čím viac ich je, tým viac sa zlepšujú, no so zvyškom sa značná časť tónu nevyhnutne vytráca a možno, ak ste už začali s veľmi jemnými kúskami, riziko, že sa ocitnete s neforemným papagájom, je vysoké.
4) Snob horkosladký
Bez preháňania, samozrejme, hovorme o paprike, nie o nakladaných konzervách. Pridanie náznaku cukru však neznamená len zvýraznenie prirodzenej sladkosti paprík, ale aj zvýraznenie ich chuti a vône.
Dobrým nápadom by mohlo byť posypať zarovnanú čajovú lyžičku na dve stredne veľké papriky hneď, ako začnú vädnúť, potom zmiešať s octom, pričom fľašu držte napoly uzavretú palcom a vysokým plameňom, kým už nebudete cítiť silnú.
To dáva miske, inak mierne plochej chuti, väčšiu guľatosť. Vo všeobecnosti platí, že ak horkosladká nepatrí medzi vaše preferencie, zaobídete sa bez nej bez väčších pocitov viny.
5) Neviem, ako to zladiť
Stačí dobrá paprika a napreduje sama o sebe, o tom niet pochýb, že polovicu z nej sme zjedli v hrnci ešte predtým, ako ju prinesieme na stôl, no existuje len málo všestrannejších jedál.
Ste milovníkom pouličného jedla? Vzhľadom na to, že jesť najľahšie a najstráviteľnejšie jedlá nie je na prvom mieste, spomeňte si na salámu a klobásy, dokonca aj v sendvičovej verzii spárovanej so studeným pivom.
Tiež dobré rebrá a bravčové rezne, poctivá pečienka, vyprážané či opečené fašírky. Kým namiesto toho prejdite na údené mäso, najvhodnejšie sú varená šunka a Praga.
Kapitola o syroch: studená peperonata je ideálna s čerstvými syrmi ako je stracchino, primosale, mozzarella a fiordilatte, grilovaná scamorza a mäkkými syrmi ako taleggio a robiole.
S vajíčkami sa môžete pohybovať: na oko, miešané, pošírované. Prirodzene predĺžený prejav k omelete.
Povedzme, že časť z neho ostane, aj keď sa to zvyčajne nestáva: ak doplníte paradajkovou omáčkou alebo dužinou, dokonale dochutí cestoviny alebo ryžu. Ak chcete okoreniť studené cestoviny, nemusíte ich ani naťahovať.
Máte chuť na bruschettu alebo netradičný syrový sendvič? Áno, je to tak, peperonata sa svojou všestrannosťou hodí aj k nim.
Odporúča:
Večera pred Talianskom - Belgicko: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
Všetci dnes večer o 21:00 budú pred plátnami sledovať Taliansko-Belgicko, debut národného tímu na majstrovstvách Európy. Ale bez vynechania večere. Tu je návod, ako si urobiť poriadok a 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
Pozvite Federica Ferrera na večeru: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
Pozvanie na večeru: čo robiť, ak je hosť odborník, ktorý sa dobre vyzná v kuchyni? Tu je 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame a ktorých by sme sa mali vyvarovať
Fajčenie doma: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
5 chýb, ktorých sa často dopúšťame, keď doma varíme a údime. Od nepoznania základov až po vieru, že všetky druhy dreva sú rovnaké, až po prehliadanie nástrojov potrebných na používanie tekutého dymu
Špalda, jačmeň, quinoa, kuskus: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť s obilninami
5 chýb, ktorých sa často dopúšťame pri varení obilnín, ako je quinoa, špalda, perličkový jačmeň alebo jedlá ako kuskus
Homár, 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť, aby ste nezničili kráľovnú kôrovcov
Homár je kráľovnou kôrovcov a považuje sa za skutočný luxus: preto nemôžete urobiť žiadnu chybu! Tu je 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť