Obsah:

Saporè Milano, recenzia: com ’ je Renato Bosco v katedrále Duomo
Saporè Milano, recenzia: com ’ je Renato Bosco v katedrále Duomo

Video: Saporè Milano, recenzia: com ’ je Renato Bosco v katedrále Duomo

Video: Saporè Milano, recenzia: com ’ je Renato Bosco v katedrále Duomo
Video: Berlusconi fa i complimenti a una ragazza per i cani 🐶🐾🕊️#berlusconi #shortvideo #cane #rip 2024, Marec
Anonim

Sme v centre Milan, s výhľadom na námestie Piazza del Duomo. Toto je miesto, ktoré si vybral Renato Bosco pre svoje nové miesto Ochutnajte, prvé „značkové“miesto po Verone, ako aj prvá fáza troch otvorení, ktoré budú nasledovať po sebe krátko nato, v spolupráci s Autogrill: 4. decembra sa Sarporè od Renata Bosca otvorí v outlete Vicolungo a čoskoro v Miláne Malpensa. náš preskúmanie.

Čo si myslíte, že svet pizze bol vždy taký bujný a vznešený?

Ale ani pre predstavu. Nadchnúť sa pre tento svet ešte len pred 6 či 7 rokmi znamenalo nájsť vesmírnu ničotu na nete aj v knižnici; okrem niekoľkých sporadických príkladov bolo školenie a zdieľanie veľmi zriedkavé.

No spolu s Gabriele Bonci sa okolo roku 2013 na AliceTV začal objavovať Veronese Renato Bosco, ktorý v tých rokoch už vyučoval v realitách ako CASTAlimenti, Metro Academy a University of Pizza.

Pre pekárskeho pacienta boli takéto osobnosti jedinými oporami pre nádej, že pochopia nejaké tajomstvo a zopakujú ho vo vlastnom prostredí.

Preto pochopíte, aký bol šťastný a zvedavý zároveň, že sa konečne dočkal svojho príchodu 20. novembra 2019 Saporè v Miláne, priamo pri bránach Dómu.

Dnes už historická značka, ktorá sa zrodila v roku 2009 v San Martino Buon Albergo (VR) po Pizzadarè v roku 2006 (dnes Pizzeria Renato Bosco) a od roku 2017 zakotvila s dvojitým otvorením vo Verone, jedným v Prate a nakoniec v Miláne.

Vedecký šéfkuchár pizze

Jednou z Boscových nesporných predností je, že dokázal dať pevnú a osobitú identitu rôznym formám pizze, ktoré v jeho priestoroch ožívajú so silnou identitou.

Nie náhodou je definovaný (alebo sebadefinovaný) „výskumník“.

Nepotrebujete, aby som pochopil, že urobiť produkt ľahko identifikovateľným a rozpoznateľným od masy je koncept, ktorý je základom štruktúrovaného a efektívneho marketingu.

Skutočnosť, že verejnosť hovorí o značke a jej produktoch, je už sama osebe pádnym dôvodom, prečo ísť do tejto pizzerie a nie do inej: do Saporè vzduch chleba, double crunch alebo chlebová mozzarella, keď idete k Stefanovi Callegarimu do Trapizzina.

Aby sme si to ujasnili, niektoré z 8 špecialít podávaných v jeho priestoroch sú druhy pizze, ktoré možno nájsť aj inde v podobných tvaroch, no už len preto, že ich charakterizovali názvom a adekvátnou komunikáciou, produkty Bosco sú teraz okamžite identifikovateľné.

Len pomyslite na silné deklarované používanie materského droždia už v netušených časoch, ktoré vo svojich produktoch dostáva aj skutočné meno, Cestoviny Madre Viva, výsledok projektu (t.j Synovia Pasta Madre Viva), ktorého cieľom je spojiť viac odborníkov na pečenie a chrániť používanie skutočného živého kysnutého cesta tým, že výrobky z neho vyrobené budú rozpoznateľné.

Podnikateľ so šéfkuchárom pizze

Podnikateľská realita Bosca však rozhodne nekončí pri jednoduchej koncepcii a identifikácii produktu.

Ani pre predstavu.

V posledných rokoch pizzaricercatore spustil dlhú sériu projektov (medzi trvalými a dočasnými), v rámci ktorých vyváža svoje značky.

presne tak, Pizzacrunch, PizzaDoubleCrunch, Vzduch chleba A Chlieb Mozzarella sú to špeciality chránené autorským právom, predávané vo formátoch, v ktorých Bosco našiel spoločné body so svojou filozofiou.

Len si pomysli UPRAVIŤ (Jedzte, pite a inovujte spolu) do Turín, multifunkčné miesto, kde sa konajú rôzne ponuky, vrátane Aria di Pane a PizzaDoppioCrunch. Alebo opäť a Baladin Milan, ktorá od novembra 2017 do júla 2018 hostila niektoré bosco špeciality.

Prezradíme vám, že úroveň produktov v týchto „spin-offoch“určite nie je na rovnakej úrovni ako tie pôvodné.

Bude to kompetencia v hľadaní základov, v nedostatku správnej pece alebo vhodného personálu, ale úroveň je naozaj oveľa nižšia.

Sme si naozaj istí, že export vášho produktu v skutočnosti, ktorý sa snaží vylepšiť ho, je rozumná voľba na posilnenie vašej značky?

Saporè v Miláne

Saporè - Miestna 1
Saporè - Miestna 1
Saporè - Miestna 3
Saporè - Miestna 3
Saporè - Miestna 2
Saporè - Miestna 2

Tu, s výnimkou produktov predávaných a ktoré majú svoj vlastný život, som chcel zistiť efektívnu platnosť konceptu Ochutnajte, dokonca aj v tieni Madony.

Sme v štruktúre Mercato Del Duomo, na druhom poschodí, presne pred budovou Terasa Aperol, na veľkom a svetlom mieste, dobre udržiavaný, zdobený plagátmi predstavujúcimi Bosca a jeho výtvory.

Pri vchode je obchod oddelený oknom, kde si môžete rýchlo kúpiť a ochutnať samotný Double Crunch na rýchly a konzistentný oddych s hektickými milánskymi rytmami.

V zadnej časti miestnosti je veľká otvorená kuchyňa, za ktorou sa nachádza séria S od Morettiho Forniho a v miestnosti vedľa obrovský mixér Esmach.

Žiaľ, personál sa ešte musí zoznámiť s prostredím a ponukou, no musím povedať, že to neospravedlňuje vidieť, ako manažér izby až príliš zreteľne strieľal čašníkov pred všetkými hosťami, znova a znova.

Nedostatok profesionality, ktorý len ťažko strávim a ktorý navyše naznačuje dezorganizáciu, ktorá v skutočnosti nie je ani taká markantná; hovoríme o mierne neprehľadnej službe, istá, ale veľmi rýchla, usmievavá a veľmi slušná.

Ale predovšetkým, keď ešte nie je plno 5 či 6 čašníkov v bare, je to naozaj tak, že manažér opustí svoje miesto, aby mohol podávať jedlá?

Menu a ceny

Na prvej strane ponuky Saporè Milano sú zhrnuté tri produkty Bosco ponúkané v Duomo: Chlieb Mozzarella, Double Crunch A Okrúhla pizza.

V budúcnosti bude Vzduch chleba, múdra voľba oznámená pri východe, aby mal stravník ďalší dôvod vrátiť sa.

Ponuka je pestrá, so stránkami venovanými rôznym možnostiam rozdeleným podľa špecialít.

Mozzarella di Pane sa pohybuje od 8 do 8,5 eur, DoppioCrunches stoja 9,5, Round Pizza od 10 do 14 eur.

Výber je skutočne pestrý a originálny, s niektorými konkrétnymi náznakmi, ako napríklad Mozzarella di Pane s burratou, pečené hovädzie mäso, zelená omáčka a chrumkavou strúhankou alebo DoppioCrunch s fiordilatte, ricottou, údenou šunkou a ananásom s horčicou, čo je čoraz viac provokatívne rozšírené. Mnoho profesionálov teraz zbiera vo svete pizze.

Úprimne vám však hovorím, že je prakticky nemožné nasýtiť sa jediným chlebom s mozzarellou.

Ale aj s DoppioCrunch vás uisťujem.

A tu prichádzajú na rad dve degustačné menu (pre 2 alebo 4 osoby), ktoré ponúkajú špeciality Bosca s množstvom dezertov, jeho panettone sprevádzané remeselnou zmrzlinou.

Vynikajúca výhovorka a vždy vítaný nápad ochutnať celý návrh výskumníka pizze, ktorý by inak nemal zmysel brať do úvahy, najmä vzhľadom na cenu.

V ponuke sú aj varené jedlá, dostupné len na obed, od baklažánovej parmigiany po grécky šalát, od 10 do 16 eur.

V oddelení nápojov sú nápoje Lurisia, Molecola a Honest Tea Bio od 3 do 4 eur, fľaškové pivá Baladin, Officina della Birra a Birra del Borgo a jeden výber výčapov, vždy Officina della Birra, všetko za 7 EUR.

Výber pivnice je členitejší, obsahuje 27 etikiet vrátane bublinkových, bielych a červených, s možnosťou výberu pohára od 6 do 8 eur.

V neposlednom rade všetky zákusky stoja 8 eur, 75 cl vody 3,5 eura, káva a pokrievka 2 eurá.

Pizza Saporè Milano

Očividne sme sa rozhodli pre ochutnávku.

Existuje snáď lepší spôsob, ako vám poskytnúť všeobecný a úplný obraz o situácii?

Začíname malým entrée, chlebovým krutónom s brokolicovým krémom, po ktorom nasleduje Chlieb Mozzarella s paradajkovou omáčkou, burratou, ančovičkami, bazalkou a chrumkavou posýpkou ochutenou sladkou paprikou, tymianom a oreganom.

Saporè – vstupné
Saporè – vstupné

Sendvič inšpirovaný orientom, vyrobený z dvakrát uvareného cesta z múky 0, najprv ponorený do vodnej vody mozzarelly a potom dusený; nakoniec sa v hornej časti prereže a naplní.

Saporè - Chlieb Mozzarella
Saporè - Chlieb Mozzarella

Veľmi jemné, rozplývajúce sa v striedke a veľmi ľahké, možno len mierne húževnaté v povrchovej časti.

Suroviny sú neskutočnej kvality, umocnené a umocnené dokonale dokonalým rozdrobeným ochuteným chlebom, ktorý dotvára chuť.

Pokračuje to s Double Crunch čo je, predpokladám, to pravé neodhalenie večera: fiordilatte mozzarella, varená šunka a čerstvé Monte Veronese.

Neodhalenie, pretože je to „jednoducho“Boscova interpretácia plnenej bielej pizze v rímskom štýle: vysoká hydratácia, dlhé a zmiešané kysnutie (materské droždie aj pivo), múka mletá v kôstku 1 a veľmi chrumkavá textúra.

Odhalenie, pretože výsledkom je dobrota, ktorú som, úprimne povedané, nikdy predtým neochutnal.

Ľahkosť cesta je odzbrojujúca, lúpe sa pod jazykom, vrstvy sú dobre viditeľné, štruktúra je alveolárna a vzdušná, úplne prázdne, drobivé a chutné.

Cotto a mozzarella potom je to prázdna bránka, ktorú ti dlhujem.

Saporè - Double Crunch 2
Saporè - Double Crunch 2
Saporè - 3. kolo
Saporè - 3. kolo
Saporè - 4. kolo
Saporè - 4. kolo

Prejdeme na okrúhla pizza, posledná chuťovka na jedálnom lístku, s fiordilatte, stracchinom, šunkou San Daniele DOP a rukolou; možno najmenej osobný produkt Bosca, pizza, akú teraz robí každý (príliš veľa) na severe, vyrobená z múky typu 1 a 0 a materského droždia.

Dobré, preboha, varené pri poslušnejšej teplote ako Neapolčan (pravdepodobne máme okolo 300 °C), veľmi suché a s chrumkavým okrajom a s úplnou absenciou kyslých vôní, ktoré by spochybňovali prítomnosť matky. kvasnice, ak to nebolo deklarované.

Na druhej strane, suroviny dosahujú vrchol kvality aj pri obyčajnej sladkej šunke, ktorá je ideálnou voľbou na pizzu, ktorá by inak riskovala, že teplom zruší svoje vlastnosti.

Saporè - Panettone 3
Saporè - Panettone 3

The panettone od Renata Bosca podáva sa v plátkoch a sprevádzaná remeselnou zmrzlinou fiordilatte a krémom z mascarpone s čerstvými čučoriedkami.

Sýto žltý kysnutý výrobok, dobrý, so sviežimi a intenzívnymi chuťami, medzi ktorými však príliš prevládal nádych vajíčka; najväčšia vada sa však dala poznať podľa nadmernej vlhkosti strúhanky, ktorá, aj keď vláknitá, sa po rozdrvení medzi prstami ľahko zrolovala.

Aby bolo jasné, vždy hovoríme o výborných úrovniach, no vzhľadom na slávu by som čakal trochu viac.

Mascarpone krém je vynikajúci, zatiaľ čo zmrzlina sa mi zdala trochu hrudkovitá.

Saporè - Gurmandská káva
Saporè - Gurmandská káva

Aby som to uzavrel, nechal som sa zradiť zvedavosťou vyskúšať Renato's Gourmand káva za 3 eurá, čo je v skutočnosti tá istá káva, ktorá sa podáva normálne, ale doplnená o remeselnú krehkú sušienku a puding.

Závery

Saporè Milan je to rafinované, elegantné miesto v súlade s chuťou milánskej bauscie.

Som si celkom istý, že veľmi skoro, keď bude mať na starosti, bude zvracať ľudí bez konca; počiatočná komunikácia a propagácia bola prázdna, ak nie úplne chýba, voľba, ktorá (poznať Bosca) je určite žiaduca, ale ktorej význam som len málo pochopil.

Ponuka je na najvyššej úrovni, za cenu, ktorá nie je príliš vysoká vzhľadom na povesť majiteľa; zlepšením služieb a pivného zoznamu by sa Saporè skutočne mohlo stať jedným z najlepších miest v Miláne.

Saporè - účtenka
Saporè - účtenka

Poznámka Ed: Na účtenke je uvedený odpočet, ku ktorému sme po našej návšteve telefonicky požiadali o vysvetlenie: kvôli chybe v počítačovom systéme reštaurácia poskytla na niekoľko dní zľavy vyhradené pre zamestnancov. Skrátka, zľava nebola pre nás.

Informácie

Saporè Milan

Ulica: Duomo Market, Miláno

Telefónne číslo: 02 8633 1960

Otvaracie hodiny: Od pondelka do nedele od 11.00 do 16.00 a od 19.00 do 23.00 hod.

webové stránky: gustopizzeria.com

Typ kuchyne: Pizza

Životné prostredie: vyliečený

servis: veľmi rýchly a priateľský, ale trochu mätúci

Odporúča: