Obsah:

Reštaurácie s hviezdičkou Miláno 2020: zoznam hviezd Michelin, ceny, čo treba vedieť
Reštaurácie s hviezdičkou Miláno 2020: zoznam hviezd Michelin, ceny, čo treba vedieť

Video: Reštaurácie s hviezdičkou Miláno 2020: zoznam hviezd Michelin, ceny, čo treba vedieť

Video: Reštaurácie s hviezdičkou Miláno 2020: zoznam hviezd Michelin, ceny, čo treba vedieť
Video: What It's Like Dining at a Michelin Star Restaurant 2024, Marec
Anonim

Koľko reštaurácie označené hviezdičkou existovať a Milan, V 2020? Tento rok talianske hlavné mesto obchodu, haute couture a módy (gastronomickej aj inej) získalo veľké víťazstvo, keď do mesta vrátilo tri michelinské hviezdy, vďaka ďalšiemu neuveriteľnému výkonu Enrica Bartoliniho, talianskeho muža hviezd..

Myslíte si, že Lombardia je región, ktorý je najviac ocenený „Červeným“, tzv Sprievodca Michelin máme na mysli šesťdesiatdva reštaurácií spojených so šesťlistovým kvetom: tri tri hviezdičky ***, 5 dve hviezdičky **, 54 jedna hviezdička * (áno, michelinské hviezdy štylizujeme s hviezdičkou, ako sa to robí pri rybách riad mrazené potraviny z reštaurácie *).

Sám v Miláne je 20 reštaurácií s hviezdičkou: jeden trojhviezdičkový, tri dvojhviezdičkové a šestnásť jednohviezdičkových. Tu je zoznam, dokončené s ceny, jedálny lístok a všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste sa rozhodli, či tam ísť.

3 HVIEZDIČKOVÉ REŠTAURÁCIE MICHELIN *** - MILÁNO

Enrico Bartolini v Mudec ***

cez Tortona 56, Miláno

Obrázok
Obrázok

So svojimi 8 hviezdičkami zo 6 aktívnych izieb, Enrico Bartolini je „najhviezdnejším šéfkuchárom v Taliansku“. Vďaka tomuto najnovšiemu vydaniu Červeného sprievodcu môže Bartolini počítať aj s tromi hviezdami Michelin, jedinou v Miláne, jeho reštaurácia na treťom poschodí Múzea kultúr, v srdci milánskej dizajnérskej štvrte. To sa teda, rovnako ako minulý rok, potvrdzuje ako najlepšie miesto na priblíženie jeho kuchyne založenej na metóde, kreativite a súčasnosti.

Všetko je zredukované na to podstatné, s jasným pocitom, že vôľa je maximálne vylepšiť suroviny a vzájomne ich kombinovať. Ak sa chcete dozvedieť viac, odkážeme vás na náš najnovší článok o Enricovi Bartolinim v Mudec.

Ceny: Be contemporary degustačné menu o siedmich chodoch 225 eur, degustácia „Ryby a mäkkýše“v šiestich chodoch 200 eur, ochutnávka „Späť k môjmu pôvodu“o siedmich chodoch 180 eur

Info: 02 8429 3701 | www.enricobartolini.net | zatvorené v pondelok na obed a v nedeľu

2 HVIEZDIČKOVÉ REŠTAURÁCIE MICHELIN ** - MILÁNO

Miesto Aima a Nadie**

via Privata Raimondo Montecuccoli 6, Miláno

Obrázok
Obrázok

V Aimo a Nadia's Place je kus talianskej histórie varenia, miesto, ktoré zostáva pevné a tradičné, ako kedysi aj dnes, keď šéfkuchári Alessandro Negrini a Fabio Pisani teraz nahradili historických majiteľov, ktorí dali reštaurácii meno. Kreativita sa tu vždy meria v snahe vzdať hold tradícii s jedlami, ktoré ako také stoja za výlet, ako sú tortelli plnené ossobuco di Fassone a dreň v obmedzenom množstve so sardínskym šafranom a Bonati parmezánom. To všetko so špecifickou túžbou pokračovať v ceste začatej pred šesťdesiatimi rokmi, ktorá urobila z tejto reštaurácie historickú adresu v Miláne.

Ceny: Degustačné menu „The pleasures of the place“v 11 chodoch za 190 eur, menu „degustácia území“v desiatich chodoch za 220 eur

Info: 02 416886 | aimoenadia.com | v nedeľu zatvorené

hodváb**

Via Monte di Pietà 18, Miláno

Obrázok
Obrázok

Zostáva jedným z najviac milánskych miest na jedenie, nech už prídavné meno „milánsky“znamená čokoľvek. Hodváb z Antonio GuidaNiet divu, že sa definuje ako „rafinovaná reštaurácia“a nemôže to byť inak ani pre samotné miesto, kde sa nachádza, na vnútornom nádvorí Mandarin Oriental v Miláne. Prostredie je nejasne britské a rozhodne formálne (vyžaduje sa elegantné oblečenie s dlhými nohavicami a uzavretými topánkami pre mužov) a v kuchyni je možnosť stolovania pri stole šéfkuchára pre dvoch. Neočakávane (ale nie príliš, vzhľadom na to, že hovoríme o gurmánskom hotelovom stravovaní) je návrh menu s príchuťou Stredomoria, ktoré nepohrdne exotickými a orientálnymi odbočkami. Osobitné uznanie za dezerty šéfcukrára reštaurácie Nicola Di Lena a za vínny lístok s takmer 500 etiketami.

Ceny: päťchodová degustácia za 160 eur (s párovaním vína za 100 eur), sedemchodová za 190 eur (s párovaním vína za 120 eur).

Info: 02 8731 8897 | www.mandarinoriental.it | v nedeľu zatvorené

Vun **

cez Silvio Pellico 3, Miláno

vun restaurant milan
vun restaurant milan

Dve hviezdičky Michelin od roku 2018, Vun je reštaurácia luxusného hotela Park Hyatt, veľmi centrálneho päťhviezdičkového hotela v meste. Režíruje ho šéfkuchár neapolského pôvodu Andrea Aprea, ktorá vo svojom jedálnom lístku zanecháva výraznú stopu juhotalianskej kuchyne, a to ako vo zvolených surovinách (eskarole, parmice, citrón, kapary), tak aj v prípravách. Na druhej strane, jej deklarovaným zámerom je pozerať sa do budúcnosti bez toho, aby sa zabudlo na pôvod. V názve ("vun" v milánčine znamená "jeden") je vyjadrenie zámeru: túžba ponúknuť jedinečný kulinársky zážitok.

Ceny: Degustačné menu "Percorsi Partenopei" v siedmich chodoch za 160 eur (s párovaním vín z Kampánie 250 eur / s párovaním vín someliérom 265 eur), ochutnávka "Percorsi Signature" o deviatich chodoch 185 eur (s párovaním talianskych vín 295 eur /s párovaním vína someliérom 315 eur)

Info: 02 8821 1234 | ristorante-vun.it | v nedeľu a pondelok zatvorené

1 MICHELIN STAR REŠTAURÁCIE - MILÁNO

VIVA Viviana Varese *

piazza XXV. apríla 10, Miláno

Po letnej prestávke sa hviezdna reštaurácia Alice predstavuje s novým názvom - VIVA Viviana Varese. Vo vnútri Eataly Smeraldo je táto reštaurácia elegantným a zároveň jednoduchým miestom, rovnako ako šéfkuchár Viviana Varese, jediný ružový podiel medzi Milánčanmi zahviezdil. V kuchyni je odmalička Viviana Varese pôvodom zo Salerna a sem-tam to uhádnete v jedálnom lístku, ktorý však hovorí o celom Taliansku a sezónnych produktoch. Drevené stoly, dizajnové príbory a jednoduché elegantné prostredie pre kreatívnu kuchyňu, no s nohami pevne na zemi.

Ceny: Degustačné menu „História žije“130 eur, degustačné menu „Nech žije budúcnosť“160 eur, degustačné menu „Zem žije“105 eur. Business menu na obed so siedmimi variáciami predjedla, jedným alebo dvoma jedlami podľa vlastného výberu a dezertom (45 eur / 58 eur).

Info: 02 49497340 | www.aliceristorante.it | v nedeľu zatvorené

Na rozdiel od Milána *

cez Giuseppe Meda 2, Miláno

Kreativita, vynaliezavosť a schopnosť intrigovať rozhodne nechýbajú Matias Perdomo ktorý robí naozaj všetko pre to, aby inovoval svoju kuchyňu, bez strachu z použitia surovín a prípravkov, ktoré nie sú pre zákazníkov veľmi jednoduché. Manifest Contraste sa točí okolo vytvárania nečakanej a wau-faktorovej zážitkovej šou, kde nič nie je také, ako sa zdá, kde tvary a materiály sú v neustálom, hravom napätí a úžas a úžas sa obnovujú s každým začínajúcim krokom čašníka.

Jeho návrhy, často vytvorené, aby udivili, nám tiež umožňujú nahliadnuť do vôle vychovávať nejakým spôsobom tých, ktorí sa rozhodnú stolovať s ním, sprevádzajúc ho za ruku vo veľmi osobnej kuchyni, ktorá sa vykonáva zakaždým. Napríklad voľba úplne odstrániť menu je a la carte, takže šéfkuchár má úplnú kontrolu nad návrhom ide týmto smerom. Ak sa chcete dozvedieť viac, odkážeme vás na našu najnovšiu recenziu Contraste.

Ceny: Degustačné menu o siedmich chodoch 120 eur, „Reflection“menu o viac ako desiatich chodoch 150 eur.

Info: 02 4953 6597 | www.contrastemilano.it | zatvorené v nedeľu na večeru

Cracco *

Galleria Vittorio Emanuele II, Miláno

Obrázok
Obrázok

Druhá hviezda sa nevracia ani tento rok Carlo Cracco, ktorý sa rozhodol trochu odísť z národnej televíznej scény, aby sa vrátil k vareniu ako kedysi. Ekonomicky to možno nie je víťazná voľba, ale určite si ctí svoju históriu, keďže hovoríme o jednom z najlepších talianskych šéfkuchárov, inovátorovi milánskej kuchyne, veľkom znalcovi klasiky a zvedavom na inovácie budúcnosti. Miesto (ktoré je zároveň bistrom a barom) je krásne a elegantné, ako si to vyžaduje lokalita, aj keď sťahovanie vo svojej dobe bolo možno jednou z príčin, ktoré ho stáli druhú michelinskú hviezdu. V roku 2018 to bolo určite talianske otvorenie roka, o ktorom sa veľa hovorí a je populárne: aj my sme vám o tom vtedy hovorili.

Ceny: Degustačné menu 190 eur

Info: 02 876774 | www.ristorantecracco.it | v nedeľu zatvorené

DO*

cez Magenta 18, Cornaredo (MI)

Nový D'o, Davide Oldani
Nový D'o, Davide Oldani

Davide Oldani, najobľúbenejší chumáč talianskej kuchyne, je šéfkuchár, ktorý vynašiel úspešnú značku „pop kuchyne“. Mantra, na ktorej si za tie roky postavil aj vlastnú deklináciu pravidiel v „pilulkách popovej filozofie“ako „v kuchyni je dizajn nádoba, ktorá musí vylepšiť obsah“alebo „každý podnik musí mať zisk, ale ceny musí byť správne“. A nielen to: vynašiel nové náradie do kuchýň, spolupracoval so značkami na vysokej úrovni (ale aj pop, pri dotváraní svojej životnej filozofie), vystupoval na konferenciách, reklamách a svetských príležitostiach. Ale Oldani zožal so svojou karamelizovanou cibuľou a obedovým menu za 32 eur skutočný úspech: slabé suroviny, kvalita, rozumné ceny. V priebehu rokov chcel svetu povedať, že nie je len hviezdnym „popom“, ale že je oveľa viac. Určite výborný šéfkuchár, ale aj skvelý podnikateľ, ktorého úspech dokonca študoval na Harvarde.

Ceny: od 40 do 100 eur

Info: 02 936 2209 | www.cucinapop.do | v nedeľu a pondelok zatvorené

Reštaurácia Felix Lo Basso *

Piazza Duomo 21, Miláno

Reštaurácia Duomo s výhľadom na symbol mesta Miláno par excellence Felice Lo Basso. Terasa s takýmto výhľadom v Miláne by sama o sebe stačila na rezerváciu stola. Potom je tu kreativita a náboj šéfkuchára, od roku 2011 hviezdou Michelin, ktorého kuchyňa sa zrodila pri mori a vyrástla v horách: vyjde karta, ktorá sa snaží vzdať hold Milánu, no nakoniec sa vždy vráti. do Apúlie, rodiska Lo Basso.

Ceny: Degustačné menu "Látka !!!" v štyroch chodoch 140 eur, „Výlet do Puglie“v šiestich chodoch 150 eur, „Terra“150 eur, „Vôňa mora“v siedmich chodoch 170 eur.

Info: 02 49528914 | felixlobassorestaurant.it | zatvorené v pondelok na obed, v sobotu na obed a v nedeľu na obed a večeru.

Nevinné úteky *

cez Privata della Bindellina, Miláno

Tommaso Arrigoni je šéfkuchár, ktorý dal život svetu Innocenti Evasioni, ktorý nie je len reštauráciou: v roku 2016 totiž spolu s manželkou „Arrilonga“založil farmu v Monferrate na výrobu bio vína. Viceprezident "Juenues Restaurateurs d'Europe" Tommaso Arrigoni pokračuje v kuchyni z istého klasicizmu, čo v tomto prípade znamená bezpečnosť, historickosť, puto s tradíciou, zdôraznené predovšetkým v jedálnom lístku ako pocta mestu Miláno ktorý predstavuje všetky veľké klasiky milánskej kuchyne, od cotechina po „žlté“rizoto, od teľacieho ossobuca po nafukovanú barbajadu.

Ceny: Milánske degustačné menu v piatich chodoch 50 eur, Menu 6 mezze v šiestich polovičných porciách 62 eur, Degustačné menu v piatich chodoch 80 eur (degustácia štyroch vín 35 eur)

Info: 02 3300 1882 | www.innocencievasioni.com | v nedeľu zatvorené

Iyo *

cez Piero della Francesca 74, Miláno

ahoj Milan
ahoj Milan

Japonská kuchyňa v Miláne, kde sa začal trend talianskeho sushi, bola týraná a zneužívaná vo všetkých smeroch. Ak chcete urobiť mier so žánrom, urobte skok tam, kde sa nachádza japonská reštaurácia v Miláne, kde je ruka Haruo Hichikawa vracia dôstojnosť tradícii orientálnej kuchyne. Kuchyňa, ktorá presahuje fúziu medzi východnou a západnou tradíciou a odlišuje sa od seba tým, že vynájde ikonické jedlá ako daikon granita alebo ustrice a želé kombu. Saké karta vedľa vínneho lístka, aby bol zážitok čo najbližšie k vychádzajúcemu slnku.

Ceny: Degustačné menu 95-110 eur

Info: 02 4547 6898 | www.iyo.it | v pondelok zatvorené

To Milan*

Via Fiori Chiari 32, Miláno

Aldo Ritrovato je šéfkuchárom (pôvodom zo Salerna) modernej novej reštaurácie It Restaurant v Miláne s hviezdičkou. Formát (otvorený aj na Ibize a v Londýne) je výsledkom práce podnikateľa Alessia Matronea a rady dvojhviezdičkového michelinského šéfkuchára Gennara Esposita. Všetko je tu myslené ako zábava: jedlo je sprevádzané hudbou (a ak chcete, kokteilmi), jedlá sú chamtivé, atmosféra je príjemná, neformálna a veľmi trendy.

Info: 02 9997 9993 | itrestaurants.com

Joia *

cez Panfilo Castaldi 18, Miláno

Joia, Milan
Joia, Milan

Pietro Leemann, pokojne a pokojne vyzerajúci šéfkuchár, pokračuje vo svojom osobnom rekorde ako jediný hviezdny vegetarián v Taliansku. Zrieknutie sa živočíšnych surovín v jeho kuchyni nikdy nie je trestuhodná voľba, ale pestrá, radostná, hodí sa k jedlám ako rizoto so špargľou a hľuzovkou, či farebné zemiakové gnocchi. Jednoduché, hovoríte, keď príde na prvé chody. Vôbec nie, odpovedáme a nezabúdajme, že aj na hlavných chodoch má šéfkuchár Leemann k dispozícii nekonečné množstvo záhradných produktov. Všetko je zeleninové, veľmi mliečne a bezlepkové. Ako diktuje móda, dávno predtým, ako to diktovala móda.

Ceny: Degustačné menu „Zenith“v jedenástich chodoch 130 eur, degustačné menu „The highlight of nature“v ôsmich chodoch za 110 eur, degustačné menu „The discovery“v piatich chodoch za 90 eur.

Info: 0229522124 | www.joia.it | v nedeľu zatvorené

alchýmia *

Viale Premuda 34, Miláno

Skutočné milánske odhalenie Michelinu 2020, L’Alchimia (ocenená niečo vyše roka po otvorení) viedla Davide Puleio, ocenený tento rok aj ako Mladý šéfkuchár 2020. Toto až dvadsať dní po víťazstve svojej prvej hviezdy, keď sa šéfkuchár – celkom nečakane – rozhodol vydať inou cestou (ešte nevieme akou) a opustiť túto reštaurácia.

Ceny: "Klasické" degustačné menu 55 eur, degustačné menu "L’alchimia" 80 eur

Info: 02 8287 0704 | restaurantelalchimia.com

Lampa od Luigiho Taglientiho *

cez Giacomo Watt 37, Miláno

lume milan
lume milan

Lume je slovo, ktoré v intenciách nehnuteľnosti navodzuje intímnu atmosféru a prívetivé prostredie, vďaka veľkým oknám s výhľadom do vnútornej záhrady a vonkajšej zeleninovej záhrady, ktorá dodáva kuchyni bylinky a suroviny. Aj vďaka tejto atmosfére bude šéfkuchár Luigi Taglienti sa podarilo vybojovať si miesto v srdci Milánčanov. Najväčšiu zásluhu však má určite kreatívna, no odmeraná kuchyňa, ktorá sa inšpiruje talianskou tradíciou, no poučí sa z francúzskych postupov a prísnosti.

Ceny: Za obedovú službu výber z troch chodov 60 eur, zo štyroch chodov 70 eur, z piatich chodov 75 eur. Pri večeri degustačné menu „Taglienti hovorí zelenine“v siedmich chodoch 130 eur, menu „Taglienti hovorí Taglienti“v deviatich chodoch 150 eur, menu „Ovocie okamihu“v desiatich chodoch 170 eur.

Info: 02 8088 8624 | lumemilano.com | v pondelok zatvorené

Reštaurácia Berton *

viale della Liberazione 13, Miláno

reštaurácia andrea berton
reštaurácia andrea berton

Šéf Andrea Bertonová (1 michelinská reštaurácia Berton Milano a 1 michelinská reštaurácia Berton al Lago) má pozitívny náboj, čo sa odráža aj na jej pitatti. Kuchyňa, ktorá hovorí o dobrých veciach, o súši, mori alebo sladkej vode: dôležité je, že sa s nimi zaobchádza kreatívnym, zásadným, ale upokojujúcim spôsobom, s jedlami navrhnutými tak, aby zvýraznili základnú ingredienciu. Veľká odvaha navrhnúť degustačný itinerár výlučne založený na vývare, predstavený ako sublimácia chuti každého jedného chodu, je veľmi oceniteľná.

Ceny: Desaťchodové degustačné menu, 145 eur. Menu "Tutto Brodo" v ôsmich chodoch, 135 eur.

Info: 02 6707 5801 | www.ristoranteberton.com | zatvorené v pondelok a sobotu na obed, v nedeľu celý deň

Reštaurácia Sadler *

cez Cardinale Ascanio Sforza 77, Miláno

Všade maľované panely, elegantná izba a „moderne sa vyvíjajúca“kuchyňa. Claudio Sadler je nepochybne súčasťou súčasnej histórie milánskej kuchyne natoľko, že samospráva Milána jej v roku 2018 udelila aj ocenenie Ambrogino d'oro. V tom istom roku ju však Michelin nečakane znížil, čím sa dostala z dvoch hviezdičiek na jednu.. Súčasťou jeho cateringového projektu je aj „chic'n quick“, moderná reštaurácia s rýchlymi ponukami od tradície až po modernu.

Ceny: Päťchodové rybie menu 90 eur, 10-chodové kreatívne menu „evolúcia talianskej kuchyne“130 eur, menu „# Tradition & Innovation“90 eur

Info: 02 58104451 | restaurantesadler.it | v nedeľu zatvorené

Tano Pass the Oil *

cez Petrarcu 4, Miláno

Práve sa presťahoval na nové miesto, Tano Passami l'Olio, v mnohých ohľadoch jedinečné v milánskej hviezdnej krajine. Zmenu miesta konania chcel samotný šéfkuchár Tano Simonato, ktorá dnes obnovuje svoj návrh s novým menu a novou atmosférou. Filozofiou však vždy zostáva tá, ktorá odkazuje na akési desatera prísnych pravidiel, ktoré treba rešpektovať: „Používanie masla je takmer zakázané, okrem šľahania len veľmi málo jedál za studena. Restované (cibuľa, cesnak, šalotka a podobne) je zbytočné a zastarané: na dodanie korpusu a chuti nie je potrebné zaťažovať “. Cieľom je totiž „čo najviac zachovať celistvosť vybraných produktov“a predovšetkým „pohrať sa s jedlom tak, aby kulinársky zážitok neslúžil len na výživu, ale predovšetkým na zábavu a vzrušenie. hosť.

Ceny: Existuje niekoľko degustačných návrhov, ale kuchár ich radšej zostavuje ad hoc so zákazníkom. A la carte sa pohybuje medzi 120 a 150 eurami.

Info: 02 8394139 | www.tanopassamilolio.it | v nedeľu zatvorené

Tokuyoshi *

cez S. Calocero 3, Miláno

Tokuyoshi, Miláno
Tokuyoshi, Miláno

Do začiatku roka 2020 bude reštaurácia o Yoji Tokuyoshi, odchovanec svetovej jednotky Massimo Bottura, prechádza rekonštrukciou, a preto očakávame nejaké novinky. Šéfkuchár si nás v každom prípade zvykol na svoju kreativitu, ktorá dokáže skĺbiť vkus a plnosť talianskej kultúry s prísnosťou a mierou tej japonskej. Výsledkom je výnimočný mix, ktorý je zároveň neskutočne elegantný a exotický (predstavte si napríklad tajarin, kde sa namiesto hľuzoviek nachádza katsuobushi). Obraz, ktorým sa opisuje (a pravdepodobne aj svoje najikonickejšie jedlo), je taký sladký, že naznačuje delikátnosť dotyku jeho kuchyne: je to gyotaku, staroveké umenie japonských rybárov, ktorí namáčali ryby do atramentu. tvary na výtlačkoch.

Ceny: Omakase Menu (čo v japončine znamená „nechám na vás“135 eur (párovanie vína za 95 eur)

Info: 02 84254626 | www.ristorantetokuyoshi.com | v pondelok zatvorené

Trussardi alla Scala *

Piazza della Scala 5, Miláno

Trussardi alla Scala si dokáže udržať svoju michelinskú hviezdu aj napriek striedavým osudom, ktoré ho videli ako hlavného hrdinu po časoch, v ktorých preňho Andrea Berton získala dve hviezdy. Určite aj vďaka práci šéfkuchára Paolo Benigni, ktorá v tejto elegantnej lokalite oproti Teatro alla Scala ponúka kuchyňu, ktorá žmurká na medzinárodnú klientelu, vrátane surových rýb, milánskeho rizota, špagiet Gragnano so syrom pecorino a grilovaného mäsa.

Ceny: Degustačné menu 160 eur

Info: 02 80688201 | www.trussardiallascala.com | zatvorené v sobotu na obed a nedeľu

Odporúča: