Obsah:

Nemožné výkony: 15 najlepších pizzerií v Taliansku
Nemožné výkony: 15 najlepších pizzerií v Taliansku

Video: Nemožné výkony: 15 najlepších pizzerií v Taliansku

Video: Nemožné výkony: 15 najlepších pizzerií v Taliansku
Video: Лучший итальянский Оссобуко, Ризотто! Очень вкусное итальянское блюдо. 2024, Marec
Anonim

Odpusť nám! Sme odhodlaní, uplatňovaní, kontrolovaní. Od čias nášho šampionátu sme popíjali príspevky na tému pizza. Ale pizza je dôležitá; máme radi pizzu. Máš rád pizzu. A klasifikovať to je naša malá posadnutosť. Ponad mýtus, hviezdnosť niektorých protagonistov a fanatizmus niektorých pozícií zostáva objekt pevným bodom.

Tu sme potom vyskúšať dvojitú šťuku: zhrnúť bez rozdelenia medzi Neapolčanov a Neapolčanov, tradície, inovácie a nováčikovia, 15 pizzerií, ktoré nás zahrejú pri srdci a precvičia naše čeľuste. Cvičenie, ktoré nevyčerpáva túto tému, ale jeho cieľom je aktualizovať dnešnú panorámu medzi skutočnými eminenciami a malými drahokamami.

#15. Gorizia – Neapol

pizzeria gorizia
pizzeria gorizia

Menší disk ako zvyčajne s dobre vyznačeným okrajom v chráme pizze v štýle Vomero, pomenovaný podľa okresu Neapol, kde sa Gorizia nachádza od roku 1916: fascinujúce miesto s veľkými zrkadlami umiestnenými na stenách, mramorom a keramickým obkladom. Potom je tu druhá pizzeria Gorizia s rustikálnejším vzhľadom na ulici Via Albini od roku 1962. Všetky posvätné pravidlá neapolskej pizze sú preto rešpektované: vonkajší povrch je pevný a chrumkavý, vnútro veľmi mäkké.

Ceny: od 6 do 10 eur.

Via Albino Albini 18-20, Neapol.

# 14. Pizzeria Montegrigna od Tric Trac - Legnano (Mi)

Tric Trac, BrunoDeRosa
Tric Trac, BrunoDeRosa

Veľmi pomalé kysnutie cesta v mnohých verziách, použitie obilnín ako raž, špalda, kamut, divoká pšenica Enkir, to všetko na absolútnom protipóle predstavy figúry: škaredé a s výhľadom na anonymnú ulicu. Dokonalá rohová pizzeria s monštruóznym menu podľa zručnosti Bruna de Rosu, narodeného v roku 1955, z Tramonti, na pobreží Amalfi.

Ceny: od 10 do 14 eur.

cez Grigna 12, Legnano (MI).

# 13. Pobyty v Materdei - Neapol

starita materdei
starita materdei

Otvorená v roku 1901 ako „Pivnica a kuchyňa“venovaná tradičným obľúbeným jedlám, v roku 1941 sa stala pizzeriou na vyprážanie, akú poznáme dnes. Nie je možné nevšimnúť si plagáty „L’oro di Napoli“; pizzeria bola súborom majstrovského diela, ktoré nakrútil Vittorio De Sica v interpretácii zmyselnej šéfkuchárky pizze menom Sofia Loren. Hrdá, takmer odvážna, miestami ťažká pizza, ohraničená honosnou rímsou v úlohe hlavného predstaviteľa.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Via Materdei 27/28, Neapol.

# 12. Berberè – Castel Maggiore (BO)

Alce Nero Berberè
Alce Nero Berberè

Bytosť šéfkuchára-pizzaiola Matteo Aloe, venovaná technike hydrolýzy škrobu (cesto bez droždia, iba pšenica a voda) podporovanej guru-pizzaiolo Beniamino Bilali, zaraďuje do jedálneho lístka dlhú (48 hodín) a prírodnú kysnutú pizzu.. Najviac sa komunikuje pojem ľahkosť a vysoká stráviteľnosť. Dnes sa zdvojnásobila a v spolupráci s Alce Nerom dobyla centrum Bologne v „organickej a férovej“verzii.

Ceny: od 10 do 14 eur.

Via Pio La Torre 4 / b, Castel Maggiore (BO).

Berberè & Alce Nero, cez Petroni 9, Bologna.

# 11. Pellone - Neapol

pizzeria, neapol, pellone, outdoor
pizzeria, neapol, pellone, outdoor

V najdekadentnejšej časti mesta, blízko stanice, je Pellone predchodcom neapolského pouličného jedla s crocchè, arancini a vyprážanými pizzami vystavenými v kiosku pred vchodom. Pizza je obrovská, prekypujúca nahrávka, ktorá vás dokáže zladiť so svetom. Počnúc rímsou, skôr tvarovanou ako výraznou.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Via Nazionale 93, Neapol.

# 10. i Tigli – San Bonifacio (VR)

Simone Padoanová
Simone Padoanová

Gurmánska pizzeria. Vlastne viac gurmán ako pizzeria. Ktorý oslavuje kult ingrediencie vybranej s obdivuhodnou vášňou a starostlivosťou, spojenej s inteligenciou a metódou, umiestnenej v strede pódia pizze. Pre svoj talent a tvrdohlavosť Simone Padoan (narodený v roku 1971) efektívne navrhuje výskumnú kuchyňu s ďalšou komplikáciou, že sa musí vysporiadať s posvätným názvom pizza. Prorok kysnutého cesta, ak je dnes v Taliansku pizza rafinovanejším (a drahším) výrobkom, je to jeho zásluha a chyba.

Ceny: od 15 do 30 eur za pizzu.

Via Camporosolo, 11, San Bonifacio (Verona).

# 09. Pizzeria Cafasso Restaurant - Neapol

Marinara, Cafasso
Marinara, Cafasso

Pizzeria a tiež solídna reštaurácia s atmosférou starej neapolskej krčmy, vďaka veľkorysému použitiu tmavého a zostarnutého dreva. Bezchybné cesto a varenie podľa neapolskej tradície pre pizzu, ktorá zostáva verná a vynikajúca.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Via Giulio Cesare, 15, Neapol.

# 08. Pizzeria Mezzometro - Senigallia

Michele da Ale, rúra
Michele da Ale, rúra

Meno sa mení (už nie nezrozumiteľné Michele da Ale, ale Mezzometro Senigallia, v súlade s miestnym dvojčaťom - Mezzometro Jesi, as progresívnym zdobením miesta, kedysi veľmi spartánske), ale nie trieda pízz: múky s vysokou hodnotou W (vysoký obsah lepku), predkysnuté cestá, dlhé kysnutie, bezlepkové menu. To všetko vďaka Alessandrovi Copparimu, titulárovi, s osobitným uznaním Marcovi (známemu ako Wolf, rieši problémy), ktorý je zodpovedný za precíznu a srdečnú obsluhu aj v kritických chvíľach letných vrcholov.

Ceny: od 7 do 20 eur.

Promenade da Vinci, Senigallia (Ancona)

Via Giacomo Leopardi, 1, Jesi (Ancona)

# 07. Saporé – San Martino Buon Albergo (VR)

gusté verona
gusté verona

Vox populi: Renato Bosco je teraz referenčným bodom pre neapolskú pizzu. Definuje sa ako „pizzaricercatore“, čo nebude slovom roka, ale dobre vysvetľuje vývoj miesta, najprv jednoduchá pizzeria so sebou, potom Pizzadarè s klasickými pizzami na rímsky spôsob, na panvici. meter a ochutnávka (nakrájané na mesiačiky, s rafinovanými ingredienciami), nakoniec Saporé, s pridaním nového prostredia, kde si môžete pohodlne sadnúť a vyskúšať nekonečné variácie pizze plus nejaké jedlá.

Ceny: od 5 do 30 eur.

Via Ponte, 55A, San Martino Buon Albergo (Verona).

# 06. Správy - Neapol

Pizza-Enzo-Coccia-Festa-a-Vico-2013
Pizza-Enzo-Coccia-Festa-a-Vico-2013

Dve pizzArie v Neapole a poradenská spoločnosť pre tých, ktorí majú v úmysle investovať do sveta pizze. Enzo Coccia, ďalší základný kameň neapolskej pizze, je skutočný podnikateľ, ktorý nikdy nestratil zo zreteľa vášeň pre svoju prvú prácu. Ako dokazujú pizze vyrobené k dokonalosti, s cestom, ktoré jemne podlieha tlaku, chrumkavým okrajom a dokonalým kysnutím.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Via Michelangelo da Caravaggio, 53, Neapol

Via Michelangelo da Caravaggio, 94, Neapol

# 05. Pizzeria F.lli Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)

Salvatore Salvo
Salvatore Salvo

Pizzeria sa presťahovala do San Giorgio a Cremano v roku 2006, kedysi v Portici, neďaleko hlavného mesta. Hovorí sa, že bratia Salvo sú traja, ale sú rozdelení, Salvatore a Francesco zostávajú v San Giorgio, zatiaľ čo Ciro pracuje inde (pokračuje). Húževnatí experimentátori a nevyliečiteľní perfekcionisti, dvaja veľkí bratia pokračujú vo vylepšovaní už aj tak skvelej vlastnej pizze.

Ceny: od 4 do 15 eur.

Largo Arso, 10, San Giorgio A Cremano (NA).

# 04. Sforno - Rím

pizza-cacio-e-pepe-Sforno-Rím
pizza-cacio-e-pepe-Sforno-Rím

Cacio e pepe, trapizzini, baroková greenwichská pizza. Fantázia určite nechýba Stefanovi Callegarimu, neúnavnému prevádzkovateľovi reštaurácie. Napriek istému riskantnému vareniu, v zmysle príliš dlhého, zostáva Sforno absolútnou istotou na rovnakej úrovni ako ostatné miesta v Callegari, staré (00100) aj nové (Tonda).

Ceny: od 7 do 15 eur.

cez Statilio Ottato 110/116, Rím.

# 03. Pepe In Grani - Caiazzo (CS CE)

Franco Pepe
Franco Pepe

Mäkké, mäkké a hubovité cestá s alveoláciami, ktoré by sa mali ukázať v školách pre výrobcov pizze, sú také dokonalé, v spojení s majstrovským varením. Franco Pepe je remeselníkom pizze, počnúc ručným spracovaním cesta, prakticky jeho výhradným. Nedávno sa odtrhol od rodinnej pizzérie, vždy si našiel domov v Caiazzo, ale na mieste, ktoré viac vyhovuje jeho veľkosti.

Ceny: od 5 do 15 eur.

Vico S. Giovanni Battista, 3, Caiazzo (CS CE).

# 02. Sorbillo – Neapol

Gino-Sorbillo-and-Nike-Muti
Gino-Sorbillo-and-Nike-Muti

Justin Bieber sa stretáva so šikovnosťou pravého Neapolčana, ktorý je odmalička výrobcom pizze. Portrét Gina Sorbilla je dotvorený silným zmyslom pre podnikanie, ktorý ho viedol k otvoreniu, okrem sídla ponoreného do posvätnosti Via dei Tribunali, novej reštaurácie na neapolskom nábreží: Lievito Madre. Zatiaľ čo milánske pristátie je na dohľad. Existuje mnoho tajomstiev: štúdium, citlivosť, absolútna nadvláda nad všetkými predstaviteľnými premennými, ktoré ovplyvňujú cesto, maniakálne ovládanie fáz spracovania a pece, pozornosť na kvalitu surovín, pohľad na tradíciu a pohľad na súčasnosť.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Sorbillo, Via dei Tribunali, 32, Neapol.

Materské kvasnice al Mare, Via Partenope 1, Neapol

# 01. Pizzeria Massè – Torre Annunziata (NA)

Ciro Salvo
Ciro Salvo

Ciro Salvo je dnes najlepším šéfkuchárom pizze v Taliansku. Nie je veľa čo dodať, až sa zdá absurdné, že niekto ako on by mal zostať v Torre Annunziata a nie šéfovať mega reťazcu 500 pizzerií, ktoré začínajú z Neapola (Rím, Miláno), aby dobyli svet. Pozri kapitolu: Veľké tajomstvá Talianska.

Ceny: od 4 do 10 eur.

Corso Vittorio Emanuele III, 429, Torre Annunziata (NA).

Odporúča: