Obsah:
- #15. Gorizia – Neapol
- # 14. Pizzeria Montegrigna od Tric Trac - Legnano (Mi)
- # 13. Pobyty v Materdei - Neapol
- # 12. Berberè – Castel Maggiore (BO)
- # 11. Pellone - Neapol
- # 10. i Tigli – San Bonifacio (VR)
- # 09. Pizzeria Cafasso Restaurant - Neapol
- # 08. Pizzeria Mezzometro - Senigallia
- # 07. Saporé – San Martino Buon Albergo (VR)
- # 06. Správy - Neapol
- # 05. Pizzeria F.lli Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)
- # 04. Sforno - Rím
- # 03. Pepe In Grani - Caiazzo (CS CE)
- # 02. Sorbillo – Neapol
- # 01. Pizzeria Massè – Torre Annunziata (NA)
Video: Nemožné výkony: 15 najlepších pizzerií v Taliansku
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Odpusť nám! Sme odhodlaní, uplatňovaní, kontrolovaní. Od čias nášho šampionátu sme popíjali príspevky na tému pizza. Ale pizza je dôležitá; máme radi pizzu. Máš rád pizzu. A klasifikovať to je naša malá posadnutosť. Ponad mýtus, hviezdnosť niektorých protagonistov a fanatizmus niektorých pozícií zostáva objekt pevným bodom.
Tu sme potom vyskúšať dvojitú šťuku: zhrnúť bez rozdelenia medzi Neapolčanov a Neapolčanov, tradície, inovácie a nováčikovia, 15 pizzerií, ktoré nás zahrejú pri srdci a precvičia naše čeľuste. Cvičenie, ktoré nevyčerpáva túto tému, ale jeho cieľom je aktualizovať dnešnú panorámu medzi skutočnými eminenciami a malými drahokamami.
#15. Gorizia – Neapol
Menší disk ako zvyčajne s dobre vyznačeným okrajom v chráme pizze v štýle Vomero, pomenovaný podľa okresu Neapol, kde sa Gorizia nachádza od roku 1916: fascinujúce miesto s veľkými zrkadlami umiestnenými na stenách, mramorom a keramickým obkladom. Potom je tu druhá pizzeria Gorizia s rustikálnejším vzhľadom na ulici Via Albini od roku 1962. Všetky posvätné pravidlá neapolskej pizze sú preto rešpektované: vonkajší povrch je pevný a chrumkavý, vnútro veľmi mäkké.
Ceny: od 6 do 10 eur.
Via Albino Albini 18-20, Neapol.
# 14. Pizzeria Montegrigna od Tric Trac - Legnano (Mi)
Veľmi pomalé kysnutie cesta v mnohých verziách, použitie obilnín ako raž, špalda, kamut, divoká pšenica Enkir, to všetko na absolútnom protipóle predstavy figúry: škaredé a s výhľadom na anonymnú ulicu. Dokonalá rohová pizzeria s monštruóznym menu podľa zručnosti Bruna de Rosu, narodeného v roku 1955, z Tramonti, na pobreží Amalfi.
Ceny: od 10 do 14 eur.
cez Grigna 12, Legnano (MI).
# 13. Pobyty v Materdei - Neapol
Otvorená v roku 1901 ako „Pivnica a kuchyňa“venovaná tradičným obľúbeným jedlám, v roku 1941 sa stala pizzeriou na vyprážanie, akú poznáme dnes. Nie je možné nevšimnúť si plagáty „L’oro di Napoli“; pizzeria bola súborom majstrovského diela, ktoré nakrútil Vittorio De Sica v interpretácii zmyselnej šéfkuchárky pizze menom Sofia Loren. Hrdá, takmer odvážna, miestami ťažká pizza, ohraničená honosnou rímsou v úlohe hlavného predstaviteľa.
Ceny: od 4 do 10 eur.
Via Materdei 27/28, Neapol.
# 12. Berberè – Castel Maggiore (BO)
Bytosť šéfkuchára-pizzaiola Matteo Aloe, venovaná technike hydrolýzy škrobu (cesto bez droždia, iba pšenica a voda) podporovanej guru-pizzaiolo Beniamino Bilali, zaraďuje do jedálneho lístka dlhú (48 hodín) a prírodnú kysnutú pizzu.. Najviac sa komunikuje pojem ľahkosť a vysoká stráviteľnosť. Dnes sa zdvojnásobila a v spolupráci s Alce Nerom dobyla centrum Bologne v „organickej a férovej“verzii.
Ceny: od 10 do 14 eur.
Via Pio La Torre 4 / b, Castel Maggiore (BO).
Berberè & Alce Nero, cez Petroni 9, Bologna.
# 11. Pellone - Neapol
V najdekadentnejšej časti mesta, blízko stanice, je Pellone predchodcom neapolského pouličného jedla s crocchè, arancini a vyprážanými pizzami vystavenými v kiosku pred vchodom. Pizza je obrovská, prekypujúca nahrávka, ktorá vás dokáže zladiť so svetom. Počnúc rímsou, skôr tvarovanou ako výraznou.
Ceny: od 4 do 10 eur.
Via Nazionale 93, Neapol.
# 10. i Tigli – San Bonifacio (VR)
Gurmánska pizzeria. Vlastne viac gurmán ako pizzeria. Ktorý oslavuje kult ingrediencie vybranej s obdivuhodnou vášňou a starostlivosťou, spojenej s inteligenciou a metódou, umiestnenej v strede pódia pizze. Pre svoj talent a tvrdohlavosť Simone Padoan (narodený v roku 1971) efektívne navrhuje výskumnú kuchyňu s ďalšou komplikáciou, že sa musí vysporiadať s posvätným názvom pizza. Prorok kysnutého cesta, ak je dnes v Taliansku pizza rafinovanejším (a drahším) výrobkom, je to jeho zásluha a chyba.
Ceny: od 15 do 30 eur za pizzu.
Via Camporosolo, 11, San Bonifacio (Verona).
# 09. Pizzeria Cafasso Restaurant - Neapol
Pizzeria a tiež solídna reštaurácia s atmosférou starej neapolskej krčmy, vďaka veľkorysému použitiu tmavého a zostarnutého dreva. Bezchybné cesto a varenie podľa neapolskej tradície pre pizzu, ktorá zostáva verná a vynikajúca.
Ceny: od 4 do 10 eur.
Via Giulio Cesare, 15, Neapol.
# 08. Pizzeria Mezzometro - Senigallia
Meno sa mení (už nie nezrozumiteľné Michele da Ale, ale Mezzometro Senigallia, v súlade s miestnym dvojčaťom - Mezzometro Jesi, as progresívnym zdobením miesta, kedysi veľmi spartánske), ale nie trieda pízz: múky s vysokou hodnotou W (vysoký obsah lepku), predkysnuté cestá, dlhé kysnutie, bezlepkové menu. To všetko vďaka Alessandrovi Copparimu, titulárovi, s osobitným uznaním Marcovi (známemu ako Wolf, rieši problémy), ktorý je zodpovedný za precíznu a srdečnú obsluhu aj v kritických chvíľach letných vrcholov.
Ceny: od 7 do 20 eur.
Promenade da Vinci, Senigallia (Ancona)
Via Giacomo Leopardi, 1, Jesi (Ancona)
# 07. Saporé – San Martino Buon Albergo (VR)
Vox populi: Renato Bosco je teraz referenčným bodom pre neapolskú pizzu. Definuje sa ako „pizzaricercatore“, čo nebude slovom roka, ale dobre vysvetľuje vývoj miesta, najprv jednoduchá pizzeria so sebou, potom Pizzadarè s klasickými pizzami na rímsky spôsob, na panvici. meter a ochutnávka (nakrájané na mesiačiky, s rafinovanými ingredienciami), nakoniec Saporé, s pridaním nového prostredia, kde si môžete pohodlne sadnúť a vyskúšať nekonečné variácie pizze plus nejaké jedlá.
Ceny: od 5 do 30 eur.
Via Ponte, 55A, San Martino Buon Albergo (Verona).
# 06. Správy - Neapol
Dve pizzArie v Neapole a poradenská spoločnosť pre tých, ktorí majú v úmysle investovať do sveta pizze. Enzo Coccia, ďalší základný kameň neapolskej pizze, je skutočný podnikateľ, ktorý nikdy nestratil zo zreteľa vášeň pre svoju prvú prácu. Ako dokazujú pizze vyrobené k dokonalosti, s cestom, ktoré jemne podlieha tlaku, chrumkavým okrajom a dokonalým kysnutím.
Ceny: od 4 do 10 eur.
Via Michelangelo da Caravaggio, 53, Neapol
Via Michelangelo da Caravaggio, 94, Neapol
# 05. Pizzeria F.lli Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)
Pizzeria sa presťahovala do San Giorgio a Cremano v roku 2006, kedysi v Portici, neďaleko hlavného mesta. Hovorí sa, že bratia Salvo sú traja, ale sú rozdelení, Salvatore a Francesco zostávajú v San Giorgio, zatiaľ čo Ciro pracuje inde (pokračuje). Húževnatí experimentátori a nevyliečiteľní perfekcionisti, dvaja veľkí bratia pokračujú vo vylepšovaní už aj tak skvelej vlastnej pizze.
Ceny: od 4 do 15 eur.
Largo Arso, 10, San Giorgio A Cremano (NA).
# 04. Sforno - Rím
Cacio e pepe, trapizzini, baroková greenwichská pizza. Fantázia určite nechýba Stefanovi Callegarimu, neúnavnému prevádzkovateľovi reštaurácie. Napriek istému riskantnému vareniu, v zmysle príliš dlhého, zostáva Sforno absolútnou istotou na rovnakej úrovni ako ostatné miesta v Callegari, staré (00100) aj nové (Tonda).
Ceny: od 7 do 15 eur.
cez Statilio Ottato 110/116, Rím.
# 03. Pepe In Grani - Caiazzo (CS CE)
Mäkké, mäkké a hubovité cestá s alveoláciami, ktoré by sa mali ukázať v školách pre výrobcov pizze, sú také dokonalé, v spojení s majstrovským varením. Franco Pepe je remeselníkom pizze, počnúc ručným spracovaním cesta, prakticky jeho výhradným. Nedávno sa odtrhol od rodinnej pizzérie, vždy si našiel domov v Caiazzo, ale na mieste, ktoré viac vyhovuje jeho veľkosti.
Ceny: od 5 do 15 eur.
Vico S. Giovanni Battista, 3, Caiazzo (CS CE).
# 02. Sorbillo – Neapol
Justin Bieber sa stretáva so šikovnosťou pravého Neapolčana, ktorý je odmalička výrobcom pizze. Portrét Gina Sorbilla je dotvorený silným zmyslom pre podnikanie, ktorý ho viedol k otvoreniu, okrem sídla ponoreného do posvätnosti Via dei Tribunali, novej reštaurácie na neapolskom nábreží: Lievito Madre. Zatiaľ čo milánske pristátie je na dohľad. Existuje mnoho tajomstiev: štúdium, citlivosť, absolútna nadvláda nad všetkými predstaviteľnými premennými, ktoré ovplyvňujú cesto, maniakálne ovládanie fáz spracovania a pece, pozornosť na kvalitu surovín, pohľad na tradíciu a pohľad na súčasnosť.
Ceny: od 4 do 10 eur.
Sorbillo, Via dei Tribunali, 32, Neapol.
Materské kvasnice al Mare, Via Partenope 1, Neapol
# 01. Pizzeria Massè – Torre Annunziata (NA)
Ciro Salvo je dnes najlepším šéfkuchárom pizze v Taliansku. Nie je veľa čo dodať, až sa zdá absurdné, že niekto ako on by mal zostať v Torre Annunziata a nie šéfovať mega reťazcu 500 pizzerií, ktoré začínajú z Neapola (Rím, Miláno), aby dobyli svet. Pozri kapitolu: Veľké tajomstvá Talianska.
Ceny: od 4 do 10 eur.
Corso Vittorio Emanuele III, 429, Torre Annunziata (NA).
Odporúča:
50 najlepších reštaurácií 2018: ako vidieť rebríček najlepších reštaurácií na svete
Ako si dnes pozrieť 50 najlepších reštaurácií 2018, rebríček najlepších reštaurácií na svete, od 20:45
50 najlepších reštaurácií: ako sa priateľsky porozprávať o 50 najlepších reštauráciách na svete bez toho, aby ste poznali polovicu z nich
Aká nepríjemnosť, keď je tu reštaurácia, okolo ktorej je trombonizácia na každom rohu a všetci vzrušene bežia zozbierať nejaký kritický názor a opakovane ho zdieľať so zvyškom ľudstva na Twitteri. Potom niet úniku, ako v priepasti, človek sa rúti desaťstotisíckrát do […]
50 najlepších reštaurácií: 10 najhorších recenzií 10 najlepších reštaurácií na svete
50 najlepších svetových reštaurácií práve skončilo a Noma v Kodani je neprekvapivo opäť číslom 1 na svete. Ocenenie, akýsi kuchynský Oscar určený pre reštaurácie, podobne ako za udeľovanie cien filmovej akadémie, ale aj za jednoduchú hru Rubamazzetto, zanecháva medzi fanúšikmi […]
Frakcie, barikády, nepokoje: nemožné hodnotenie 10 najlepších supplì v Ríme
Voľby, futbal, supplì: niečo spája tieto tri slová, aspoň v Ríme, viac než ktorékoľvek iné. Nie je to otázka fajčenia cyprusov, nebojte sa. Spoločná je ich schopnosť podnecovať nekonečné a bezproblémové diskusie, nie príjemné výmeny názorov na krátenie času. Nie, tu hovoríme o zosúladení, frakciách, barikádach, demonštračných akciách, […]
7 najlepších pizzerií v Benátkach a ich provincii, napriek benátskej pizzi
Rebríček 7 najlepších pizzerií v Benátkach a ich provincii s mapami a adresami, informačnými listami, recenziami s menu, cenami a našimi názormi