Obsah:
Video: Degustačné testy: Scaldaferro nugát, alebo predmet túžby
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
To najlepšie z nugátu plus filter túžby, tu je dokonalosť Scaldaferro. Degustačný test, týždenný test produktov v rovnakej kategórii od Dissapore, vám po porovnaní najlepších nugátov v supermarkete chce pripomenúť, že naozaj existujeme a že to môžeme vyskúšať cez príchute. Áno, dokonca aj s nugátom, ak je nugát od Pietra Scaldaferra, remeselníka v Dolo v Benátkach. Z toho, apertis verbis, sme dokonalí maniaci.
A aby bola rubrika ešte pamätnejšia, dnes uvádzame len limitované edície 2013, tie, ktorými dedič storočnej rodinnej tradície ako Scaldaferro každé Vianoce dopĺňa bohatú ponuku svojej nugátovej továrne. Sú to delikátne príklady dokonalosti, ktoré spájajú sušené ovocie s niektorými mikroprodukciami talianskeho medu. Tak špeciálne, že sa to dá robiť len v dňoch rastúceho mesiaca, to nie je vtip, dôvodom je, že to zvyšuje montážnu silu bielka. Existuje deväť limitovaných edícií Scaldaferro, všetky očíslované, všetky s celým trstinovým cukrom a 55 % sušeného ovocia. Testovali sme 6.
- Balenie: nugát vo vločkách (nie tyčinka) umiestnený v uzavretých plastových táckach a umiestnený v pomedenej kartónovej škatuli. Lepidlo, ktoré špecifikuje kombináciu sušeného ovocia v mede s popisom kombinácie. Všetko veľmi elegantné.
- cena: 12 eur za 200 gr. Veľmi vysoko, určite.
Vyrába sa v Taliansku od roku 1919 Torronificio Scaldaferro sas zo Scaldaferro Marco, cez Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE)
# 6 Med z KORIANDRU a PISTÁCIE od Bronte
ID: svetlo zlatá farba a mierne korenistá chuť koriandrového medu, do ktorého sa pridávajú sicílske pistácie z Bronte.
- Ingrediencie: 30% talianske mandle, 22% Bronte DOP pistácie, 35% taliansky med, trstinový cukor, vaječný bielok, vanilkové struky
- úsudok: Veneto nie je krajinou pistáciového nugátu, ale mandlí. Výsledok: aj pre nugátového básnika ako Scaldaferro je výkon v súlade s tradíciami iných bez toho, aby udreli. Uvedomte si, že chuť pistácií je úžasná, ale spomedzi limitovanej edície Scaldaferro zostáva táto najslabšia.
- Vizuálny aspekt: jasnejšia farba partie, s krásnou smaragdovou zelenou pistáciovou farbou.
- Ochutnajte: čím menej vyvážený, tón koriandrového medu je sám osebe štipľavý, ale prevažuje pistáciová.
- Limitovaná produkcia č.: 1879
- V skratke: malý štvorec.
HLASOVANIE: 8-
# 5 sečuanský med pomaranč a paprika
ID: Sicílsky med slamovožltej farby zozbieraný v nížinách Ribera a Catania, s intenzívnou a sviežou vôňou pomarančového kvetu. Keď sa nugát uvarí, pridá sa sečuánske korenie, bobule používané v Ázii ako korenie. Nie je to skutočná paprika, pretože semená sa vyhadzujú v prospech škrupín.
- úsudok: veľmi odlišný od nugátu, na ktorý sme zvyknutí, no jedinečný a v konečnom dôsledku presvedčivý.
- Vizuálny aspekt: Z nugátu krémovej farby vychádzajú veľké svetlé mandle.
- Ochutnajte: citrusový med, premožený štipľavou paprikou, robí, čo môže, aby odolal, dáva život úplne inej a stále pútavej chuti
- Ingrediencie: 55% talianske mandle, 35% taliansky med, hnedý cukor, vaječný bielok, vanilkové struky
- Limitovaná produkcia č.: 356
- V skratke: úžasný.
HLASOVANIE: 8
# 4 JODOVANÁ Barena a mandľový med
ID: med typický pre obce s výhľadom na Benátky získaný od včiel, ktoré odpočívajú na Limonium, divokom kríku, ktorého korene plávajú v brakickej vode. Barena je časť zeme, ktorá sa vynorí vo vnútri lagúny, keď klesne príliv. Takto vyrobený med má nepriehľadnú, tmavožltú farbu, bohatú na draselné a minerálne soli s jódovanými a jemne horkastými odleskami a spája sa s apúlskymi mandľami.
- Ingrediencie: talianske mandle 55%, taliansky med 35%, hnedý cukor, vaječný bielok, vanilkové struky
- úsudok: pieskový med príliš jedinečný na to, aby sa nedal jasne vnímať. Malý hendikep v porovnaní s ostatnými inscenáciami, ktoré majú povolené preferovať.
- Vizuálny aspekt: pasta svetlej farby, z ktorej vychádzajú veľké svetlé mandle.
- Ochutnajte: pravdepodobne med s väčšou osobitosťou, ktorý používa Scaldaferro, s celkovou chuťou, ktorá prevyšuje mandle, pričom zostáva v ústach aj v závere.
- Limitovaná produkcia č.: 1661
- V skratke: individualista.
HLASOVANIE: 8 a 1/2
# 3 MANDĽOVÝ med a sicílske mandle
ID: veľmi vzácny med z Palerma, veľmi svetlej farby, použiteľný len vo výnimočných obdobiach kvitnutia. K tomu sa pridáva sicílska mandľa odrody Tuono, chrumkavá a chutná, čím sa získavajú dve hlavné zložky z tej istej rastliny.
- úsudok: dokonalá esencia mandlí, nie je tam ani tieň cloyingu.
- Vizuálny aspekt: pasta svetlej farby s veľkými mandľami.
- Ochutnajte: krásne definované vône a chute.
- Ingrediencie: talianske mandle 55%, taliansky med 35%, hnedý cukor, vaječný bielok, vanilkové struky
- Obmedzená produkcia č.: 945
- V skratke: klasický
HLASOVANIE: 9-
# 2 SULLA med a Lara orechy
ID: Sulla med je vzácny, bielej farby, s kyslou chuťou, s vôňami, ktoré pripomínajú čerstvo narezané seno. Spárované s vlašskými orechmi odrody "Lara" pestovanými v oblasti Polesine. Jedna z najnovších limitovaných edícií.
- Ingrediencie: Lara orechy, taliansky med, hnedý cukor, mandle, vaječný bielok, vanilkové struky
- úsudok: ťažko vysvetliť tým, ktorí nepoznajú oriešky "Lara", aký veľký rozdiel je v porovnaní s tradičnými. Chuť nugátu je odľahčená, očistená od akejkoľvek nadmerne lepkavej chuti. Kombinácia s medom Sulla je dokonca ušitá na mieru.
- Vizuálny aspekt: pasta tmavšej farby, ktorá odhaľuje kúsky obrúseného vlašského orecha.
- Ochutnajte: ľahká vôňa vlašských orechov, ale svieža a chutná chuť, so záverom vyhradeným pre sušené ovocie.
- Limitovaná produkcia č.: 1556
- V skratke: úžasný.
HLASOVANIE: 9
# 1 ČEREŠŇA Med a Apúlske mandle
ID: čerešňový med, "železničná" odroda, zberaný v oblasti Bari. Farba sa pohybuje od červenkastej po jantárovú, s výraznou príchuťou mandlí a čerešní, zbieraných vo veľmi premenlivých množstvách z roka na rok v závislosti od počasia. Spárované s lúpanou apúlskou mandľou odrody "Filippo Cea" s mužnou perzistenciou v ústach.
- Ingrediencie: 55% talianske mandle, 35% taliansky med, hnedý cukor, vaječný bielok, vanilkové struky
- úsudok: podľa knihy, vyvážené a okrúhle s medom a mandľami, ktoré súťažia o prebratie bez toho, aby sa im to naozaj podarilo. Je to nugát, z ktorého môžete začať testovať limitované edície.
- Vizuálny aspekt: biela pasta s veľkými svetlými mandľami.
- Ochutnajte: z chutného medu s robustným telom a perzistenciou v správnom bode, dobre zmiernené mandľovým charakterom.
- Limitovaná produkcia č.: 141
- V skratke: najlepší
HLASOVANIE: 9 +
Veci získané z tohto degustačného testu.
Ochutnávka potvrdila nenapadnuteľné prvenstvo Scaldaferra (a benátskej školy) v oblasti nugátu. Odlišný je práve spôsob výroby s neustálym experimentovaním malých sérií, z ktorých každá má nezvyčajné kombinácie.
Už tradičný rad Scaldaferro sa pohybuje na vysokých úrovniach, ale ak sa vezme jednotlivo, každá z týchto limitovaných edícií by excelovala pri každej ochutnávke. Táto vertikála nám umožnila oceniť každú nuansu jednotlivých kombinácií, harmonických a vždy dobre navrhnutých. Pre tých, ktorí si môžu dovoliť minúť o niečo viac, nugát kúpiť v pohode.
Odporúča:
Nakupovanie inými očami: všetky degustačné testy roku 2013
Ty rozhodni. Môžete: začať dávať veci do košíka, zakázať deťom kupovať lupienky a ignorovať tie, ktoré sú o 50 % menej tučné, vrecúško lupienkov položiť späť na poličku, ktorú deti vo chvíľke rozptýlenia vložia do košíka, pokarhať deti, stratiť chuť žiť, kúpiť čokoľvek, čo sa skrýva pred […]
Napíšte, ako sa stravujete: gruyere alebo gruyere, ementál alebo ementál? S dierami alebo bez?
Začnime hneď odhalením tajomstva: správou tohto týždňa FOR MI DA BI LE je, že Gruyere je hermafrodit v tom zmysle, že je mužský aj ženský. A znova: môžete tiež povedať (a napísať) gruyere, s u URKA! Dokonca aj v regionálnych variáciách gruèra alebo grivièra (v Taliansku sa vyrába vo Val […]
Degustačné menu namiesto à la carte menu: diktát šéfkuchára alebo slobodná voľba?
Scéna sa odohráva vo vnútri známej reštaurácie. Obsluhujem pri stoloch, je čas večere. Žena v Armani začne kričať ako orol, čím naruší tlmenú atmosféru miestnosti: „V cavte už nie je menu, Osvaldo! - kričí na svojho manžela, on zdesene vyskočí na nohy - v cavte odstránili menu, […]
Ako vyrobiť nugát Scaldaferro, pohľad na pohľad
Pohľadnice z raja talianskeho potravinárskeho remesla, továrne na výrobu nugátu Scaldaferro v Dolo, na riviére Brenta. Išli sme tam zdokumentovať, ako sa vyrába slávny mandľový nugát, pomocou fotografií krok za krokom pre všetky fázy výroby
Gastromaniak. To znamená, čo ste ochotní urobiť, aby ste splnili svoje túžby po jedle
Je horúca nedeľa na konci júla, je 11.30 a vy sa odhodlane, vedomí si samovraždy, v neúprosnom rade dovolenkárov a plážových mužov vrhnete do predvídateľného letného frontu na pobreží Amalfi. Väčšina z nich sa na vás pozrie s vyvalenými očami, keď poviete, že áno, idete do Ravella na […]