Video: Ľudia z Fudu - Iný život je možný: mladí ľudia, ktorí pracujú v prezídiu Slow Food
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Pre Silviu, nie viac ako 25-ročnú, je slovo kríza len nepríjemným bzukotom, podobným, aký vyprodukuje mucha, ktorá sa vám vkĺzne do ucha, musíte ju odohnať. Ona, rovnako ako ostatní, je veľmi zaneprázdnená. Hovoríme o mladých ľuďoch, ktorí prešli náročnou cestou, vracajú sa k pôde, k poľnohospodárskym remeslám, remeslám svojich starých rodičov. A ako som často hovoril: Zem je nízka, aby ste ju obrábali, musíte sa skloniť. Silvia píše na blogu s názvom All Around the Food a je nadšená. Zúčastnil sa Gente del Fud ako sprievodca pre trasy organizované naším sponzorom, továrňou na cestoviny Garofalo, v rámci Salone del Gusto 2012.
Silvia ma previedla pomyselnou cestou, ktorá sa začala v provincii Rovigo. Tu dvaja bratia, Manuela a Andrea Tessariovci, chceli investovať do výroby husi v Onte, typického produktu regiónu Veneto. Na ceduľke bol nápis: v Benátsku nielen ošípané nič nevyhadzujú. Hus do, starodávna rezervácia, pochádza zo všetkých častí husi. Je to hus uvarená na víne s korením, bylinkami a divokými bylinkami a vložená do pohára s husacou masťou.
Z Ligúrie sme zišli do Cilenta, pretože potom je pavilón v Lingotto od druhého vzdialený niekoľko desiatok metrov, a stretli sme krásne dievča, vyštudovanú ekonómiu v Miláne, ktorá sa rozhodla vrátiť do svojej vlasti vyrábať Cacioricottu. Sme v Cilente a volá sa Filomena Merola. Silvia bola nadšená, keď mi rozprávala o tomto veľmi mladom producentovi. Pretože žena a ako žena pre ňu predstavuje suverénny príklad.
Z Filomeny sme dorazili k Francescovi Armentanovi, farmárovi, ktorý vyrába slávnu mormanskú šošovicu, prezídium Slow Food ako ostatné. Sme v provincii Cosenza. Príliš veľa ťažkostí spôsobených klimatickými zmenami a nedávnym zemetrasením nezastavili produkciu tejto nádhernej strukoviny, jednej z najobľúbenejších vegetariánov.
Rýchlo sme kráčali z jednej posádky do druhej a zastavili sme sa pri stánku Garofalo, aby sme si oddýchli. Ďalší mladý muž, kuchár narodený v roku 1974 s niekoľkými michelinskými hviezdami, nás očaril jedlom navrhnutým pre továreň na cestoviny Garofalo, jedlom, ktoré evokuje starodávnu tradíciu, založenú na žeruche, ančoviciach a cestovinách. Bol to Niko Romito.
Odstredil okrúhlicu a varil tekutinu pri 90 stupňoch, aby sa oddelila tuhá časť od vody. Prefiltroval, aby odstránil všetok zvyškový chlorofyl, a ustúpil lesklej priehľadnosti, kde zelená bola len spomienka. Cestoviny do nej namáčal tak, ako sú, scedené z kotlíka, bez ďalšieho varenia, bez tuku a smotany, ochutené len odsolenými ančovičkami a jemným posypaním čili.
Pred odchodom sme ochutnali. Bolo to ako ponoriť sa do starej spomienky na podnebie, ale vyleštené do zrkadla. Tri prvky: horkosť okrúhlice, pikantné ančovičky a štruktúra cestovín so sladkým škrobom boli dokonale rozpoznateľné a dokonale vyvážené. Úžasné, až tak, že je pravdepodobne súčasťou jedálneho lístka Reale Casadonna v Castel di Sangro, kde má šéfkuchár svoj domov.
Ale nemohli sme prestať: Pietro Guglielmi nás čakal v Ligúrskom pavilóne v provincii Imperia. Prebudený, usmievavý, syn niekoho, kto sa vzdal výroby remeselnej aromatickej vody kvôli nástupu chemických parfumov. Peter sa však nevzdal a začal tam, kde bolo 7 (sedem) generácií pred ním: s výrobou horkej pomarančovej kvetovej vody. Chapeau.
Nakoniec sme išli za Andreou Giovanninim v provincii Trento. Prevádzkuje salaš, alpskú pastvinu a je blázon do plemena dobytka Grigia Alpina, ktorému sa venuje od svojich 18 rokov. Vyrába senzačné horské syry.
Naše kolo sa teda skončilo, Silviu som pozdravil s náznakom dojatia a začal som premýšľať. Ak by som mal vykonávať starodávne povolanie, povolanie našich starých rodičov, ktoré by som si vybral? Nepochybujem o tom, že by som bol lovcom hľuzoviek v Acqualagne, mojej domovine. Na chvíľu o tom premýšľajte a potom odpovedzte. Ktorú poľnohospodársku výrobu z najstarších by ste si vybrali, možno v budúcom živote?
Odporúča:
Podľa Gordona Ramsaya tí, ktorí pracujú v reštauráciách, zneužívajú kokaín
Podľa Gordona Ramsaya tí, ktorí pracujú v reštauráciách, zneužívajú kokaín. Škótsky šéfkuchár to povedal vo svojom novom televíznom seriáli „Gordon Ramsay o kokaíne“, čím rozzúril Neila Rankina, britského šéfkuchára, ktorý obviňuje Rmsay, že stavia reštauračný priemysel do zlého svetla
Ako sa stať šéfkuchárom: tí, ktorí pracujú 18 hodín v kuchyni, by si mali prečítať týchto 10 tipov
Prvý pracovný deň v kuchyni bol hrozný, ešte nikdy si toľko neplakala. Ale ak dostanete šancu učiť sa vedľa nablýskaného šéfkuchára, okamžite ho prijmete, bez toho, aby ste požadovali zmeny alebo povinnosti. Dnes, keď sedíte v kuchyni od 15 do 18 hodín denne, myslíte si, že vykorisťujete: od 8. rána do […]
Voda: od Bracca a Pineta vyššie platy pre tých, ktorí pracujú počas núdzovej situácie v súvislosti s koronavírusom
Skupina Acque Minerali Bracca e Pineta v provincii Bergamo uznáva 15 % bonus vo výplatách zamestnancom v práci počas núdzovej situácie v súvislosti s ochorením COVID-19
Movida: „Mladí ľudia, ktorí si na námestí dajú aperitív, sú vrahovia,“obviňuje bývalého primára
Zľahka sa toho nedotkol bývalý primár urgentného príjmu nemocnice San Giovanni Bosco v Turíne Antonio Sechi, ktorý v rozhovore pre Il Corriere della Sera jednoznačne vyhlásil: „Mladí ľudia, ktorí majú aperitív v námestie sú to vrahovia"
Rybolov, Patuanelli hovorí: “ Je nevyhnutné koordinovať tých, ktorí pracujú na ’ Jadrane ”
Minister Patuanelli nedávno zdôraznil význam koordinačného protokolu medzi pracovnou silou v Jadranskom mori