Ľudia z Fudu - Iný život je možný: mladí ľudia, ktorí pracujú v prezídiu Slow Food
Ľudia z Fudu - Iný život je možný: mladí ľudia, ktorí pracujú v prezídiu Slow Food

Video: Ľudia z Fudu - Iný život je možný: mladí ľudia, ktorí pracujú v prezídiu Slow Food

Video: Ľudia z Fudu - Iný život je možný: mladí ľudia, ktorí pracujú v prezídiu Slow Food
Video: Дочкина свадьба_Рассказ_Слушать 2024, Marec
Anonim

Pre Silviu, nie viac ako 25-ročnú, je slovo kríza len nepríjemným bzukotom, podobným, aký vyprodukuje mucha, ktorá sa vám vkĺzne do ucha, musíte ju odohnať. Ona, rovnako ako ostatní, je veľmi zaneprázdnená. Hovoríme o mladých ľuďoch, ktorí prešli náročnou cestou, vracajú sa k pôde, k poľnohospodárskym remeslám, remeslám svojich starých rodičov. A ako som často hovoril: Zem je nízka, aby ste ju obrábali, musíte sa skloniť. Silvia píše na blogu s názvom All Around the Food a je nadšená. Zúčastnil sa Gente del Fud ako sprievodca pre trasy organizované naším sponzorom, továrňou na cestoviny Garofalo, v rámci Salone del Gusto 2012.

Silvia ma previedla pomyselnou cestou, ktorá sa začala v provincii Rovigo. Tu dvaja bratia, Manuela a Andrea Tessariovci, chceli investovať do výroby husi v Onte, typického produktu regiónu Veneto. Na ceduľke bol nápis: v Benátsku nielen ošípané nič nevyhadzujú. Hus do, starodávna rezervácia, pochádza zo všetkých častí husi. Je to hus uvarená na víne s korením, bylinkami a divokými bylinkami a vložená do pohára s husacou masťou.

Z Ligúrie sme zišli do Cilenta, pretože potom je pavilón v Lingotto od druhého vzdialený niekoľko desiatok metrov, a stretli sme krásne dievča, vyštudovanú ekonómiu v Miláne, ktorá sa rozhodla vrátiť do svojej vlasti vyrábať Cacioricottu. Sme v Cilente a volá sa Filomena Merola. Silvia bola nadšená, keď mi rozprávala o tomto veľmi mladom producentovi. Pretože žena a ako žena pre ňu predstavuje suverénny príklad.

Z Filomeny sme dorazili k Francescovi Armentanovi, farmárovi, ktorý vyrába slávnu mormanskú šošovicu, prezídium Slow Food ako ostatné. Sme v provincii Cosenza. Príliš veľa ťažkostí spôsobených klimatickými zmenami a nedávnym zemetrasením nezastavili produkciu tejto nádhernej strukoviny, jednej z najobľúbenejších vegetariánov.

Obrázok
Obrázok

Rýchlo sme kráčali z jednej posádky do druhej a zastavili sme sa pri stánku Garofalo, aby sme si oddýchli. Ďalší mladý muž, kuchár narodený v roku 1974 s niekoľkými michelinskými hviezdami, nás očaril jedlom navrhnutým pre továreň na cestoviny Garofalo, jedlom, ktoré evokuje starodávnu tradíciu, založenú na žeruche, ančoviciach a cestovinách. Bol to Niko Romito.

Odstredil okrúhlicu a varil tekutinu pri 90 stupňoch, aby sa oddelila tuhá časť od vody. Prefiltroval, aby odstránil všetok zvyškový chlorofyl, a ustúpil lesklej priehľadnosti, kde zelená bola len spomienka. Cestoviny do nej namáčal tak, ako sú, scedené z kotlíka, bez ďalšieho varenia, bez tuku a smotany, ochutené len odsolenými ančovičkami a jemným posypaním čili.

Pred odchodom sme ochutnali. Bolo to ako ponoriť sa do starej spomienky na podnebie, ale vyleštené do zrkadla. Tri prvky: horkosť okrúhlice, pikantné ančovičky a štruktúra cestovín so sladkým škrobom boli dokonale rozpoznateľné a dokonale vyvážené. Úžasné, až tak, že je pravdepodobne súčasťou jedálneho lístka Reale Casadonna v Castel di Sangro, kde má šéfkuchár svoj domov.

Ale nemohli sme prestať: Pietro Guglielmi nás čakal v Ligúrskom pavilóne v provincii Imperia. Prebudený, usmievavý, syn niekoho, kto sa vzdal výroby remeselnej aromatickej vody kvôli nástupu chemických parfumov. Peter sa však nevzdal a začal tam, kde bolo 7 (sedem) generácií pred ním: s výrobou horkej pomarančovej kvetovej vody. Chapeau.

Nakoniec sme išli za Andreou Giovanninim v provincii Trento. Prevádzkuje salaš, alpskú pastvinu a je blázon do plemena dobytka Grigia Alpina, ktorému sa venuje od svojich 18 rokov. Vyrába senzačné horské syry.

Naše kolo sa teda skončilo, Silviu som pozdravil s náznakom dojatia a začal som premýšľať. Ak by som mal vykonávať starodávne povolanie, povolanie našich starých rodičov, ktoré by som si vybral? Nepochybujem o tom, že by som bol lovcom hľuzoviek v Acqualagne, mojej domovine. Na chvíľu o tom premýšľajte a potom odpovedzte. Ktorú poľnohospodársku výrobu z najstarších by ste si vybrali, možno v budúcom živote?

Odporúča: