Obsah:

Ako odhaliť falošné správy o bujónových kockách
Ako odhaliť falošné správy o bujónových kockách

Video: Ako odhaliť falošné správy o bujónových kockách

Video: Ako odhaliť falošné správy o bujónových kockách
Video: ODHAĽ FALOŠNÝCH ĽUDÍ ║ Ako Spoznať Falošných Kamarátov 2024, Marec
Anonim

Zásobné kocky. Povedzme si na rovinu: veď ich používame všetky. Tak ako sú orechy pre fanatikov zdravej výživy ako hovädzí steak pre vegánov, väčšina z nás ich vo veľkom využíva, možno len na dochutenie nevýraznej polievky alebo na dochutenie rizota.

A predsa, napriek tejto širokej a často nepriznávanej spotrebe, ktorú slávni kuchári používajú aj vo vode na varenie cestovín, je kocka často vnímaná ako nenávistný podvod, provizórium, zlovestná príprava, ktorú používame obtorto krkovičku, vynútenú tlačený rytmus novín.

V skutočnosti je orech démonizovaný, vinný z kulinárskych zverstiev, ktoré mu nemožno pripísať. Aj vďaka svojej hlavnej zložke, glutamát, s nejasným laboratórnym názvom a tým lákadlom chemika, ktoré zástancovia plnohodnotných potravín málo znášajú.

Glutamát je jednoduchá aminokyselina, ktorá je veľmi bežná medzi rastlinami, najmä paradajkami, ale ktorá sa v dobrých koncentráciách nachádza aj v iných potravinách, ako je mlieko a huby.

Chuť umami

Chuť glutamanu prvýkrát izoloval v roku 1908 japonský chemik Kikunae Ikea v polievke z morských rias, ktorá pre novú chuť, ktorá sa pridáva k štyrom už známym, a to sladkej, horkej, slanej a kyslej, vytvorila pojem „Umami“, čo sa dá do nášho jazyka preložiť ako „slané“.

Nehovoríme o syntetickom prvku, ktorý je pre naše telo škodlivý alebo zodpovedný za vznik alergií či intolerancií, aby sme rozumeli.

Niektoré experimenty uskutočnené „dvojito slepými“– ani experimentátor, ani účastník výskumu nevedia, kedy bude testovaná látka podaná – nikdy nezistili alergiu na glutamát, a to aj preto, že ak by existovala možnosť alergie na jedinú, jedinú aminokyselinu kyselina, už by ste nemohli jesť žiadne jedlo.

Oveľa menej tuku, ako si myslíte

Rovnako mylná je predstava, že orech je tuk: na kocke s hmotnosťou 11 gramov sú obsiahnuté iba 2 gramy tuku.

Vzhľadom na to, že tieto tuky sú riedené vo vode, ich vplyv na náš organizmus je úplne zanedbateľný.

Kto povedal farbivá?

Ani presvedčenie, že orech obsahuje farbivá. Orech sa v skutočnosti skladá prevažne zo soli a malej časti z tuku. Obsahuje aj kvasnicový extrakt, ktorý dodáva typickú „orechovú“príchuť, alebo skôr „umami“.

Soľ je veľa

Je však pravda, že orech je slaný. Veľmi slané. Až polovicu hmotnosti jediného orecha s priemernou hmotnosťou 11 gramov udáva soľ.

Vzhľadom na to, že odporúčaná denná dávka sodíka je asi 6 gramov, no vo všeobecnosti ju konzumujeme viac ako dvojnásobok, s 250 mililitrami vývaru prijmeme 40 percent dennej potreby soli.

Mäso je málo

Rovnako ako platí, že orech obsahuje málo mäsa. Mäsové kocky obsahujú od 0, 5 do 6 percent mäsa a navyše sú vyrábané s určite nie hodnotnými kusmi aj preto, že na získanie kila extraktu je potrebné uvariť 30 až 40 kíl mäsa.

Typicky sa používa hovädzí sval.

V orechoch z granulovanej zeleniny samozrejme mäso vôbec nie je. V tých zeleninových však percento zeleniny nikdy nepresiahne 6 percent.

Následne možno orech považovať prinajmenšom za zdraviu neškodný, samozrejme, za predpokladu, že sa konzumuje v primeranom množstve.

Ak sa ale napriek všetkému nechcete poddať praktickému malému štvorčeku chutí, v obehu je niekoľko receptov, ako si doma pripraviť výborný oriešok.

Recept na domáci oriešok

Toto sú prísady a dávky na kocku mäsa:

300 g hovädzieho, kuracieho alebo bravčového mäsa, 500 ml vody, 350 g celeru a mrkvy, 100 g byliniek (petržlenová vňať, rozmarín, bazalka, tymian), 300 g jemnej soli, 1 cibuľa

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja.

Príprava je veľmi jednoduchá:

- pripravte klasické soté s cibuľou a zeleninou;

- potom pridajte mleté mäso a aromatické bylinky. Všetko sa potom musí variť asi dve hodiny, pričom v polovici varenia pridajte soľ.

- Na konci varenia všetko rozmixujeme na homogénnu zmes, rozotrieme na alobal a necháme cez noc stuhnúť v mrazničke, prípadne prikryté fóliou.

- Po potrebnom čase už stuhnutú zmes nakrájame na kocky, ktoré môžeme v chladničke uchovávať v sklenenej nádobe maximálne dva mesiace.

Recept na domáci zeleninový oriešok

Namiesto toho sú potrebné pre zeleninové orechy

500 ml vody, 250 g zeleru, 1 mrkva, 1 cuketa, trochu cherry paradajok, aromatické bylinky, 300 g jemnej soli, 2 stredné cibule a strúčik cesnaku

2 polievkové lyžice olivového oleja

- Pokračujte tak, že všetku zeleninu opražte na panvici do hneda a potom ju nechajte variť asi hodinu, pričom v polovici varenia pridajte soľ.

- Po uvarení všetko rozmixujte a dajte na pár minút späť na oheň, aby sa vysušilo.

- Potom postupujte ako pri mäsovej kocke: zmes rozložte na alobal, nechajte cez noc stuhnúť v mrazničke a potom nakrájajte na kocky.

- A za chvíľu budeme mať náš domáci oriešok. Prírodný ako ten kúpený v supermarkete a s chutnou glutamanovou príchuťou.

Z ROVNAKEJ SÉRIE: Ako odhaliť falošné správy o diéte proti rakovine

Odporúča: