Obsah:

Salone del Gusto 2014: Lavazza ponúka 10 vstupov a Dissapore ponúka 15 neprehliadnuteľných podujatí
Salone del Gusto 2014: Lavazza ponúka 10 vstupov a Dissapore ponúka 15 neprehliadnuteľných podujatí

Video: Salone del Gusto 2014: Lavazza ponúka 10 vstupov a Dissapore ponúka 15 neprehliadnuteľných podujatí

Video: Salone del Gusto 2014: Lavazza ponúka 10 vstupov a Dissapore ponúka 15 neprehliadnuteľných podujatí
Video: Lavazza Salone del Gusto 2014 Colazione Training Center 2024, Marec
Anonim

Tu sme, daje, vamos, no tak: o týždeň otvárame Salónik del Gusto 2014, v Turíne, najvýznamnejšie podujatie celej gastronomickej galaxie, ktoré organizuje Slow Food. Nie, nie sme zbytočne dôrazní a vy nekrčíte ramenami a obočím na obdiv nedostatok chuti do jedla a snobský nezáujem. Páči sa vám Salone del Gusto, nám sa páči a budeme tam. Náš sponzor s nami Lavazza, vďaka čomu získate 10 bezplatných vstupov.

Nielen to: okrem kurzov o degustácii kávy (sobota 25. októbra o 17:00) a regionálnych kávách (nedeľa 26. októbra o 14:30) predstaví Lavazza 24. októbra Kalendár 2015 venovaný Obrancom Zeme - tým, ktorí s odvahou brániť svoju zem a svoje projekty v Afrike. Budú tam kuchári, lahôdkári a fotografi určitej úrovne, povedzme.

Hovorili sme o bezplatných vstupoch. Nič nemôže byť jednoduchšie: žiadame vás, aby ste tento príspevok okomentovali tým, že nám o ňom poviete pekný zážitok zo Salone del Gusto, alebo pre tých, ktorí tam ešte neboli, očakávania ohľadom podujatia. Vyberieme podľa vlastného uváženia 10 najzaujímavejších komentárov.

Kým sa však začneme venovať filantropii, urobme si trochu poriadku medzi šokujúcou hordou stretnutí, aby sme medzi workshopmi navrhli 15 zásadných (oko, ktoré sa rýchlo míňa, neukrižujte nás, ak práve čítate tých pár miest, ktoré ešte zostali konferencie, večere a prezentácie.

1. Beniamino Bilali: veda a vedomosti

Forge Pizza & Pane | Nedeľa 26, 16:00 (20 €)

beniamino bilali
beniamino bilali

Nieto, ak nezačneme pizzou! No, máme tu Bilialiho, zázračné dieťa talianskych pizza kuchárov, ktoré v posledných rokoch priamo stojí za otvorením mnohých nových gurmánskych miest, ktorý prichádza do Salone po prvýkrát. Je zodpovedný za vysvetlenie svojho výskumu v oblasti hydrolýzy škrobu (a zatiaľ sme a počúvame o tom stále častejšie) a želatinizácie.

Želatinizácia škrobu je hydratácia potrebná na rozloženie jeho kryštalickej štruktúry… Zatiaľ čo čakáme, kým niekto vytvorí ľudskejšiu definíciu, povieme vám, že jeho pizze budú spárované s vínami z vinárstva Monte del Frà v Sommacampagna (Vr).

2. Plačeme

Workshop pre deti | Nedeľa 26, 18:30 (zadarmo, povinná registrácia vopred)

sadíme
sadíme

Bolí vás priznať, že ste zničení myšlienkou ťahať svojho potomka všade. No priestor je tu aj pre rodiny vďaka stretnutiam zameraným na rodičov či priamo pre najmenších. Spomeňme tento kurz, ktorý deti naučí zasiať záhradné produkty do škrupiny vajec so zameraním na sezónnosť produktov.

Skrátka, ak ich doma napcháte pedantskými názormi na túto tému, konečne by v praxi mohli pochopiť, o čom hovoríte

3. Ovplyvňuje klíma záhradu alebo naopak? (Luca Mercalli).

Lectio magistralis | Pondelok 23, 18:00 (bezplatná konferencia - žltá miestnosť)

luca mercalli
luca mercalli

Nie sme vo filme Nanniho Morettiho, niet úniku z debaty, okrúhlych stolov, lectio magistralis, pipponi alebo ako to nazvať. Nebude chýbať ani prezident Talianskej meteorologickej spoločnosti, známa televízna tvár, ktorý nám so všetkými diseminačnými schopnosťami objasní, aké sú zmeny, ktoré tieto poveternostné obdobia spôsobujú na plodinách. Ak sa spýtate „prečo už nie sú polsezóny“, budete eskortovaní.

4. Chorvátsko a Slovinsko: hľadanie autentického.

Chuťové workshopy | Piatok 24, 12:00 (25 €)

goriska brda slovinske collio
goriska brda slovinske collio

Poviem vám: v Chorvátsku a Slovinsku, na územiach, ktoré často nie sú ničím iným ako tou istou zemou, ktorá je rozdelená jednoduchým názvom, pijú veľmi dobre. Biele druhy.

Prírodné vína (ktoré si pamätáme, neexistujú) sú úplne odlišným nedávnym objavom, ktorý je výsledkom výrobného prístupu, ktorý rešpektuje územie, odovzdáva sa z generácie na generáciu a aplikuje sa na pôvodné vinohrady. Cenná recenzia pre znalcov, pozoruhodná možnosť pre tých, ktorí ich chcú objaviť.

5. Extraomnes: Schigi alias Luigi d'Amelio

Chuťové workshopy | Pondelok 27, 14:30 (20 €)

extraomnes schigi kuaska
extraomnes schigi kuaska

Craft pivné labky a je doma v Turíne. Máme tu jedného z najznámejších milovníkov pohybu v Taliansku, Luigiho D'Amelia, ktorý urobil skok a stal sa producentom. Jeho Extraomnes je pre mnohých (vrátane nás) považovaný za najlepší label, ktorý je dnes v obehu.

Jeho partner Lorenzo Dabove, známy ako Kuaska, mu bude slúžiť ako rameno, aby povedal, kde je dnes Beer v Taliansku.

6. Nová prezídia Talianska

Konferencie | Sobota 25, 14:00 (zadarmo)

blond cibuľa lieči
blond cibuľa lieči

Blonďavá cibuľa z Cureggia a Fontaneta, Chiacchietegli di Priverno, Rosa di Gorizia, Stortina Veronese, Pera Signora della Valle del Sinni, Melo Decio di Belfiore, fazuľa z Leonforte (áno, fazuľa …): to sú len niektoré z 20 nových potravín Slow Presidia, ktoré budú predstavené na Salone 2014.

Priznajme si to: Riaditelia škôl sú skvelý vynález. Na polceste medzi dizajnérskou značkou (niekedy s následným zvýšením cien) a záchranou pred zánikom vďaka modernej inkarnácii Noemovej archy sa im podarilo prekonať klobúk Slow Food a stať sa spoločným dedičstvom svetového jedla a vína. Citovanie najžiadanejších z vás robí dokonalé eticky nenapadnuteľné gastrofighetto.

Dosiahne niektorý z týchto produktov uznávanú (aj keď priveľkú…) slávu precedensu, akým je Pistachio di Bronte?

7. Molekulárna mixológia (Dario Comini)

Mixológia | Pondelok 27, 14:30 (25 EUR)

dario comini
dario comini

Ďalšia cool, vysoko znejúca disciplína a správny trend. Skrátka, nový miešaný drink nemohol v Salone nepristáť napriek tým, ktorí mi „urobia gin citrón“.

Medzi hosťami stojí Dario Comini, tepujúce srdce milánskeho Nottinghamského lesa, jedného z mála talianskych klubov s medzinárodnou prestížou, pokiaľ ide o koktaily. Až tak, že bol pred pár dňami vyzdvihnutý na 15. mieste svetového rebríčka worlds50bestbars.com

8. Renato Bosco: Saporè z pizze

Forge Pizza & Pane | Sobota 25, 13:00 (20 EUR)

pizza renato bosco
pizza renato bosco

Samozrejme opäť pizza. Najeklektický výskumník polostrova si vyskúša každú z rôznych pizz, ktoré ho preslávili. Metráž, klasika, na panvici, ochutnávka v klinčekoch, všetko ponúkané v kombinácii s pivami Baladin.

Príležitosť objaviť jeho nový projekt FDP, špecifikáciu vytvorenú na pomoc spotrebiteľom pri výbere remeselníkov, ktorí pre svoje výrobky používajú skutočné živé kysnuté cesto.

9. Hmyz

Chuťové workshopy | Nedeľa 26. októbra, 14:30 (20 €)

hmyzu
hmyzu

Zahoďte kotvisko a predsudky: v budúcnosti by sme sa s hmyzom museli potýkať čoraz častejšie. Reproduktory tohto laboratória by mohli pochádzať len z Nordic Food Lab v Kodani, no nebude sa zaoberať jedlom budúcnosti, ale ingredienciami, ktoré sú dnes doma v kuchyniach veľkých škandinávskych reštaurácií.

360° pohľad, ktorý výrobcom povie a vysvetlí niektoré jedlá a recepty, ktoré ich používajú, počnúc národmi, ktoré vždy považovali hmyz za súčasť ľudskej výživy.

10. Cebiche z Peru (Andreas Ugaz)

Škola varenia | štvrtok 23. – 19.00 (35 €)

cebiche
cebiche

Už niekoľko rokov sa predpovedá, že juhoamerická kuchyňa napadne svet. Medzitým stará Európa stále diktuje zákony a Ázia stále zostáva na okraji radaru.

Posuňme sa ďalej v objavovaní jedného zo symbolických jedál Peru, cebiche (častejšie nazývaného ceviche), ktoré je súčasťou národného kultúrneho dedičstva už od predkolumbovských čias.

11. Davide Longoni: šmrnc

Forge Pizza & Pane | Nedeľa 26, 13:00 (15 EUR)

davide longoni
davide longoni

Chlieb biodiverzity (trochu rétoricky povedané) s rozumným využívaním múky a miestnych produktov a jeho opätovným využitím novými, kurióznymi a chutnými spôsobmi bude témou tohto stretnutia s Davide Longoni, jedným z najreprezentatívnejších príkladov nouvelle vague talianskej pekárne.

Čerstvý autor knihy 'David's Sense of Flour', ktorému budú pomáhať šéfkuchári Bonetta Dell’oglio a Daniele Citeroni Maurizi z krčmy Ophis v Ascoli Piceno.

12. Taliansko, krajina kyslých pív

Chuťové workshopy | Sobota 25. 12. (28 €)

lambiczoon kyslé pivá
lambiczoon kyslé pivá

Povedali sme si to, remeselné pivá sú nekontrolovateľné, no novým trendom sú kyslé, a to aj vďaka prítomnosti v najznámejších kluboch. Stretnutie bude príležitosťou bližšie sa zoznámiť so štyrmi najlepšími talianskymi publikánmi (anglický výraz pre manažérov krčmy) o novej profesionálnej postave, ktorá aj u nás nadobúda čoraz väčší význam.

Nielen barmani, ale aj sládkovia, výbercovia a pivovary, vďaka ktorým rastie kultúra talianskych konzumentov piva.

13. Ciro Salvo: naozaj kalò

Forge Pizza & Pane | Piatok 24, 19:00 (20 €)

ciro salva
ciro salva

Nie, ešte sme neskončili s pizzou, je tu Ciro Salvo! Jeden z šampiónov neapolských pizzerií prichádza do Turína s ozvenou kontroverzií, ktoré vyvolala relácia Report, v ktorej patril medzi profesionálov, ktorí urobili najlepší dojem.

Dnes 50 kalò, je jedným z vlajkových miest všetkých pizzerií nielen v tieni Vezuvu, ale aj na svete.

14. Varenie mäsa (Niko Romito)

Škola varenia | Sobota 25, 12:00 (35 EUR)

niko romito
niko romito

Definovať to ako „Bottura, ktorý príde“, ako často čítame, je bodavé, lenivé a redukujúce. Niko Romito naplno dospieva ako šéfkuchár, ktorý kombinuje klasickú reštauráciu, kde prejavuje svoju osobnosť, s tréningovou školou, ktorá skúša (cvičí) študentov s projektom Spazio, ktorý sa tiež chystá pristáť v priestoroch na 3. poschodí Eataly Rím.

V Turíne bude mať lekciu o varení mäsa s osobitným dôrazom na fyzikálne a chemické procesy, ktoré prebiehajú.

15. Massimo Bottura - Sila tímu a identita v kuchyni

Škola varenia | Nedeľa 26, 15:30 (35 EUR)

show bottura jimmyho kimmela
show bottura jimmyho kimmela

Práve sme to spomenuli, tu je. Massimo Bottura, čerstvý z propagačného turné v Spojených štátoch k novej knihe „Poď so mnou do Talianska“, kde si medzi televíznym vystúpením na Jimmy Kimmel Live a štvorručnou večerou v Eataly s Danielom Hummom našiel čas vytvárať súbory oceaniche s Emiliou, jeho gurmánsky hamburger vytvorený pre americký reťazec Shake Shack, bude tiež hviezdou Salone del Gusto s tromi stretnutiami.

Nedeľa sa začína prezentáciou novej knihy, po ktorej nasleduje stretnutie, na ktorom budú protagonistami tím a príbehy stojace za úspechmi La Francescana, čo je téma odmietnutá v ženskej verzii na „ružovej“večeri v reštaurácii NH. hotel v Lingotto.

Ste pripravení povedať svoje príbehy v komentároch?

Všetci sme ušami a sme pripravení poskytnúť vám desať záznamov. Pamätajte však na niekoľko jednoduchých pravidiel: žiadne aliasy a požiadavky pre viacerých ľudí, iba jednoduché meno a priezvisko. Na konci komentárov následne nájdete potvrdenie o zadaní, ktoré si vyzdvihnete v pokladni Salónu.

Odporúča: