Volterra - Bol som vo väzení (varenie)
Volterra - Bol som vo väzení (varenie)

Video: Volterra - Bol som vo väzení (varenie)

Video: Volterra - Bol som vo väzení (varenie)
Video: Volterra, Italy Walking Tour - 4K - with Captions! 2024, Marec
Anonim

Cene galeotte je jedným z najmodernejších väzenských rehabilitačných experimentov. Myšlienkou je, že po reforme môžu väzni vo väznici vo Volterre pracovať v mestských reštauráciách. Počas čakania na ďalšieho učiteľa, Massima Botturu, sme požiadali Paola Goriho z Trattoria Da Burde (Florencia), aby nám povedal, ako to išlo. Pomôže si týmto videom.

Dvere sa za mnou otvárajú a zatvárajú, stráž ma sprevádza chladnými chodbami pevnosti, ktorá videla ľudí prechádzať okolo. Kuchyňa je chladnejšia ako studená miestnosť, všade naokolo sú tváre mojej kuchynskej brigády. Na deň a na noc. Rituálne prezentácie, ilustrácia jedálneho lístka, vatry sa zapália a všetko sa zahrieva. Je veľa vecí, ktoré treba robiť, nie je čas zastaviť sa v kuchyni. Skrátka, už nie je jasné, kto je vonku a kto vnútri, my sme len tím, ktorý musí pripraviť večeru.

Samozrejme, oceľové nože a naberačky sa obsedantne počítajú (večne sme vo väzení!) Ale inak všetko plynie prirodzene. Správajú sa ku mne v bielych rukavičkách: o umývaní hrnca či upratovaní pultu ani nehovoríme, na všetko myslia a všetko bez chvíľky vyleští. Potom vyjde káva, ktorá napení a zohreje ako tá v bare, s hustým a kompaktným moka krémom. Ale ako to robia? A krájať cibuľu nožmi, ktoré nie sú dobré ani na maslo?

V čase večere je všetko pripravené, pokojne čakáme na našich hostí. Medzitým je tu početná a dokonalá jedálenská brigáda, ktorá prichádza na aperitívy. Všetko prebehlo hladko a o chvíľu sa podávala večera. Môžeme ísť a získať potlesk sály. Teplá atmosféra, čašníci sú moja koruna a miestnosť hurá na večeru. Otočím sa poďakovať kuchynskej brigáde a som sám.

Ostatní si radšej ešte pár hodín pospali a dali si sprchu, zajtra sa podávajú raňajky o 6.30. Pre mňa sa dvere opäť otvárajú, je čas ísť domov.

Z Dissapore ďakujem kuchynskej brigáde, jedálni, väzenskej stráži, väzenskej správe, početným hosťom a všetkým, ktorí tieto veci umožňujú.

Odporúča: