Obsah:

Michelin Guide Restaurants: Silvestrovské menu a ceny všetkých nových talianskych hviezd
Michelin Guide Restaurants: Silvestrovské menu a ceny všetkých nových talianskych hviezd

Video: Michelin Guide Restaurants: Silvestrovské menu a ceny všetkých nových talianskych hviezd

Video: Michelin Guide Restaurants: Silvestrovské menu a ceny všetkých nových talianskych hviezd
Video: Eating the 430€ Menu at the WORLD’S NO. 1 RESTAURANT (2022) - Geranium 2024, Marec
Anonim

Dorazí 31. decembra s novoročné menu ešte raz, buďte pokojní, a tiež vlak s Brazíliou v televízii, šošovica trochu prepečená a celá partia za každú cenu, ktorú si od nás každoročne vyžaduje nútená spoločenskosť. Povinný večierok sa dá však posvätiť aj inak a treba povedať, že bez váhania si dopriať dobré jedlo, dopriať si, ak si to môžete dovoliť, hviezdny párty luxus.

Akú lepšiu príležitosť má nekajúcny gurmán vyskúšať 27 nových reštaurácií s hviezdou Sprievodca Michelin (mínus jedna vzhľadom na to, že Le Tre Lune zavreli krátko po vydaní červeného sprievodcu), dobrá alternatíva k reštaurácii pod domom, ktorá ponúka obvyklé silvestrovské menu s následným nárastom cien pri slávnostnej príležitosti.

Ak si naozaj musíme dopriať niečo špeciálne, hovorím, naozaj to stojí za to.

Aróma (Rím)

Aróma, Rím, krytá terasa
Aróma, Rím, krytá terasa

Hugo koktail

Zázvorové carpaccio z hrebenatky so špargľovými výhonkami a klíčkami žeruchy

Terina z foie gras na strúhanke, rozmarínovej vode a géli z mandľového mlieka

Domáce čierne tagliolini so surovými krevetami, bottargou a chrumkavým zelerom

Ravioli plnené bielou hľuzovkovou ryžou na čakanovom kréme a petržlenovom chlorofyle.

Medailóny z modrého homára, krém z citrónovej trávy a kaviárové perly "Beluga".

Duet ružového grapefruitu a granátového jablka

Cena: 750 eur (tak je uvedené na webovej stránke, ale cena nie je uvedená v tom istom menu, ktoré mi poslali).

Podbradník (Terrasini)

Giuseppe Costa, šéfkuchár Il Bibaglino
Giuseppe Costa, šéfkuchár Il Bibaglino

Zemiaková pena, údený losos a morské ježovky

Pečené mušle, mangold, burrata a chlieb Castelvetrano

Rizoto s foie gras a bielou hľuzovkou

Tortellini v krevetovej polievke a žeruche

Amberjack v chlebovej kôrke, artičokovom a citrónovom šaláte

Karobové karamelizované kačacie prsia, hríby a fialové zemiaky

Liči krém

Rebarborová polievka s marakujou, pusinkami a kaviárom

Cena: 73, 80 eur bez vína

Del Cambio (Turín)

Z Cambio - Turín
Z Cambio - Turín

Paprika a ančovička

Krevetový šalát, čakanka, žĺtok a kozie mascarpone

Grilované mušle, údené mandľové mlieko a kaviár

Treska s wasabi a kapusta s jablčným octom

Srnčia zver, foie gras a hľuzovky

Ravioli s mliekom, karfiolom a hľuzovkou

Polovičný homár, biela repa a chrenové kapary

Teľací rezeň s červenou paprikou

Bravčová tvár a šošovica

Parfait Panettone

Cena: 220 eur bez vína

Feva (Castelfranco Veneto)

Reštaurácia Feva, interiér
Reštaurácia Feva, interiér

Taco Biancoperla s byvolou ricottou a kaviárom Sile

Čierna ustrica

Camembert Soufflé a Alba White Hľuzovka

Scottadito scampi, pesto z morských rias, údený úhor, Puntarelle a Crème Fraîche

Husacia foie gras s rabosom a zimným pieskom

Rizoto s treskou, raw Cannocchie, Creazzo brokolica, Kumquat

Gnocchi so šošovicou a Cotechino, čierny čaj s chrenom

Sviečková s pufovanou quinoou, čierna hľuzovka, topinamburové pyré, Radicchio z Trevisa

HEJ MAPO

Panettone in Centro Sala, mandľová omáčka, zmrzlina Mou

Cena: 90 eur bez vína

prezident (Pompeje)

Prezidentská reštaurácia, Pompeje, veranda
Prezidentská reštaurácia, Pompeje, veranda

Šéfkuchár Paolo Gramaglia mi povedal, že všetko je už vypredané, na veľkú radosť personálu, ktorému nová hviezda priniesla šťastie. Kto chce, ešte si nájde miesto na prvý ročník, no medzičasom nám ušlo toto:

Schito feniklový tatarák s ustricami a byvolími prúžkami

Ravioli a polievka "Maritata Napoletana".

Homár opitý vo Fiano di Avellino

"Hubenátka na jeseň" (Hubenátka uvarená na doske a glazovaná so slaným maslom, porcini omáčkou, hľuzovkou Irpino a parmezánom)

"Il pacchero" (Paccheri v bronzovej kresbe, podávané s mušľovým soutè, brokolicovo-brokolicovou omáčkou, surovými červenými krevetami a kandizovaným citrónom)

Risotto alla Zarina (Risotto s krevetami a šampanským, lososovou penou a kaviárom beluga)

"White on White" (morský vlk varený pomaly v extra panenskom olivovom oleji na kréme z karfiolu a konfitovaných paradajok)

Predkrm

Absolútny vianočný melón

Cassata "Oplontis"

Malé pečivo neapolskej tradície (Pastierine, Cassate, Roccocó)

Cena 140 eur

Il Tino (Lido di Ostia)

Nádrž Ostia, interiéry
Nádrž Ostia, interiéry

Predjedlo: Červené krevety, 18-ročný tradičný balzamikový ocot a mäta

„Carkaya“ustrice, extrakcia pšeničných klíčkov a mučenky

Kráľovský krab, majonéza, bazalka a mandarínka

Agnolotto s divokou čakankou, s krevetami a vývarom zo šunky

Tagliolini s bielymi a červenými vaječnými hľuzovkami

Plíniova polievka: vôňa rýb a borovicového lesa

Creme brulée s foie gras a sorbetom Souternes

Pandoro verzia 2.0

Cotechino a šošovica

Cena: 140 eur

I Pupi (Bagheria)

Reštaurácia I Pupi, Bagheria, interiéry
Reštaurácia I Pupi, Bagheria, interiéry

Ani tu sa párty nelíši od každodenného à la carte menu, navyše s 3, 7 a 9-chodovým degustačným menu, ktoré ponúka priamo šéfkuchár.

Il Saraceno (Cavernago)

Il Saraceno, Cavernago
Il Saraceno, Cavernago

Guľa z kreviet, žardiniérová omáčka a sladké drievko

Červená kreveta perla, burrata, consommè z mušlí a zázvoru

Pečená chobotnica, mäkký karfiol, pistácie Bronte

Špagetový výber Mancini Homár a limetka

Obložte morského vlka, varené a surové artičoky

Zimný ovocný tvarohový koláč

AgruAMATA

Silene (Seggiano)

Reštaurácia Silene, Seggiano
Reštaurácia Silene, Seggiano

Menu legendárneho Silvestra sa skladá práve v týchto dňoch. Aby ste mali na očiach.

La Bottega del Buon Caffè (Florencia)

Kaviareň. Florencia
Kaviareň. Florencia

Welcome drink s fantáziou…

Hrebenatka, feniklové pyré s ľubovníkom a žeruchou

Holubie pečienky, brioškový chlieb, quinoa a dulové hrušky

Zimné Caciucco

Mezzelune plnené mušľami a mušľami, zolfinovým krémom a konfitovanými paradajkami

Homár, krevety a sicílske červené krevety v dvoch prípravkoch

Prasa a korene lesa

Suflé z obchodu

Malá pekáreň

Po polnoci náš zampon a šošovica

Cena: 150 eur (bez vína), 200 s vínami

Veža (Tavarnelle Val di Pesa)

La Torre, Tavernelle Val di Pesa
La Torre, Tavernelle Val di Pesa

Welcome drink s teplými a studenými pochúťkami v The Bare so sprievodnou hudbou.

Pufované ryžové mušle s omáčkou guacamole, tekvicovým a zázvorovým krémom a oblátkou z červenej repy

Modrý homár varený na oleji, mäkké zemiaky, emulzia na čierny chlieb s estragónom

Tortelli plnené krevetami s baby chobotnicovým ragú a chrumkavými artičokmi

Vyprážaný rezeň z kambaly, citrónový džem, amarantový popcorn a čakanka

Marinované teľacie filé varené do ružova, s tmavou cibuľou, zelerovým pyré, ríbezľová omáčka a chrumkavý šalát

Cioccolattissimo (guľa z horkej čokolády plnená zmrzlinou Gianduia a horúcou čokoládovou omáčkou)

O polnoci sa bude podávať toskánske cotechino so šošovicou

Minerálka, káva a sušienky, fľaša sektu na prípitok o polnoci

Cena: 210 eur

Locanda di Orta (Orta San Giulio)

Locanda di Orta San Giulio
Locanda di Orta San Giulio

Surové piemontské fassone, ustrice a kaviárová omáčka

Flaute Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru

Pečená hrebenatka, cviklový tatarák, olej a zázvor

Polievka z tomelu, escalope foie gras a teplý guláš z homára

Carnaroli rizoto „Az. Agr. S. Rocco “, krevety, limetka a tymián… Martini Suchá pena

Kurací steak, jeruzalemský artičokový koláč, teľacie karé a pečená omáčka

Najvyšší z pečeného holuba, chrumkavého stehna a bieleho hrozna

Dezert z hostinca

Cena: 130 eur bez nápojov

Mäsiarstvo Damini (Arzignano)

Damini & Affini, reštaurácia
Damini & Affini, reštaurácia

31. dňa bude mäsiarstvo otvorené do 20:00, no ak sa toho naozaj nechcete vzdať, môžete si objednať večeru so sebou a zjesť ju u vás doma pred krbom. Možno to dokonca vydávaš za svoje…

Úhor v carpione a schüttelbrot so smotanovou treskou

Terina z foie gras s brioškovým chlebom a horčicou z bieleho melónu

Ryžový koláč, tekvica, údený syr provola a vlašské orechy

Tortellini v korenenom vývare

Miešané varené mäso s hruškou

Artisan panettone s materským droždím a zabaglione krémom

Cena: 55 eur za menu so sebou

Lido 84 (Gardone Riviera)

Lido 84, Gardone Riviera
Lido 84, Gardone Riviera

Predjedlá z Lido

Zemiaky, kyslá smotana a kaviár

Špagety s morskými sasankami

Homárska polievka, morské hľuzovky a poľné hlavy

Cotechino al Cucchiaio s fazuľou Risina di Spello v Rosso

Dvojlist cannoncino 'King Size', s čokoládou a vanilkou

Malá pekáreň

Cena: 100 eur, nápoje nie sú zahrnuté

Poštová stanica (Rím)

Poštová stanica, Rím, reštaurácia
Poštová stanica, Rím, reštaurácia

Uvítací nápoj

Krevety, mozzarella, reďkovky a muškát

Homár, majonéza, 'nduja a kapusta

Taleggio ravioli, gaštany, seno a lieskový orech

Rigatone s puttanescou z morských plodov

Kačica, šošovica, miso a sladké drievko

Malá pekáreň

Pandoro

Sambuca a káva

Cotechino

Cena: 240 eur vrátane vína

umami (Bormio)

Reštaurácia Umami v Bormiu
Reštaurácia Umami v Bormiu

Ruský šalát s výkladom syrov Valtellina, kvetov a farieb

Baccalà alla pizzaiola

Ustrice marinované v karkadè s kaviárom z čiernych olív a šalátom

Biele a čierne cavatelli s červenými krevetami a morskými riasami

Cappelletti so sladkou cibuľkou a jahňacím gulášom, pecorino a lieskovoorieškovou omáčkou

Holub na dva kusy, s bravčovou masťou, zelerom a zeleným jablkom

Pred dezertom

UMAMI dezert

Káva a drobné pečivo

Po polnoci:

Cotechino a šošovica a remeselný panettone

Cena: 150 eur

Zimná záhrada (Florencia)

Zimná záhrada od Caina
Zimná záhrada od Caina

Krevetové chvostíky, šampanské emulzie a fialové zemiaky

Terina z husacej husacej pečene a jahodového hrozna, sušeného ovocia, brioškového krému a balzamikového octu

Rizoto s bielou hľuzovkou

Cinta Senese tortello vo vývare z gaštanov a kapúna

Vodnica

Hovädzie filé a dusené líčka, zeler a repa

Čokoládové a pistáciové cannoli, slaná karamelová zmrzlina, jahodový stromček, lieskové orechy, hrozno a datle

Cena: 250 eur vrátane vína

Sarri (Impéria)

Reštaurácia Sarri, Imperia
Reštaurácia Sarri, Imperia

Menu na poslednú večeru v roku 2014 ešte stále skúma šéfkuchár.

Iyo (Milán)

Iyo v Miláne
Iyo v Miláne

Ako každý rok, prvá fúzia Talianska s hviezdičkou ponúka svoju klasickú kartu bez toho, aby niekoho nútila urobiť si vnucovanú voľbu.

Lievik (Lucca)

Lievik v Lucce
Lievik v Lucce

Šéfkuchár Cristiano Tomei nemá normálne napísané menu, nieto ešte na Silvestra. Ale aj keď ho poprosíme o trochu očakávania na večeru 31. decembra, za predpokladu, že na papieri bude kôra vianočného stromčeka, uisťuje nás, že pre všetkých zákazníkov bude určite veľa lásky a veľa bozkov.

Hviezdi, ktorí idú oslavovať

Berton v Miláne sa zatvára po vianočnom obede a opäť sa otvára 7. januára.

Mammà má dlhé prázdniny na Capri a znovu sa otvára v apríli 2015.

S La Gallina di Gavi sa opäť stretávame od 19. marca. V apríli sa znovu otvoria aj Relais Blu v Massa Lubrense a Panová flauta v Ravello. Zatvorený je aj Il Cappero di Vulcano.

Odporúča: