Obsah:
- Aróma (Rím)
- Podbradník (Terrasini)
- Del Cambio (Turín)
- Feva (Castelfranco Veneto)
- prezident (Pompeje)
- Il Tino (Lido di Ostia)
- I Pupi (Bagheria)
- Il Saraceno (Cavernago)
- Silene (Seggiano)
- La Bottega del Buon Caffè (Florencia)
- Veža (Tavarnelle Val di Pesa)
- Locanda di Orta (Orta San Giulio)
- Mäsiarstvo Damini (Arzignano)
- Lido 84 (Gardone Riviera)
- Poštová stanica (Rím)
- umami (Bormio)
- Zimná záhrada (Florencia)
- Sarri (Impéria)
- Iyo (Milán)
- Lievik (Lucca)
- Hviezdi, ktorí idú oslavovať
Video: Michelin Guide Restaurants: Silvestrovské menu a ceny všetkých nových talianskych hviezd
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Dorazí 31. decembra s novoročné menu ešte raz, buďte pokojní, a tiež vlak s Brazíliou v televízii, šošovica trochu prepečená a celá partia za každú cenu, ktorú si od nás každoročne vyžaduje nútená spoločenskosť. Povinný večierok sa dá však posvätiť aj inak a treba povedať, že bez váhania si dopriať dobré jedlo, dopriať si, ak si to môžete dovoliť, hviezdny párty luxus.
Akú lepšiu príležitosť má nekajúcny gurmán vyskúšať 27 nových reštaurácií s hviezdou Sprievodca Michelin (mínus jedna vzhľadom na to, že Le Tre Lune zavreli krátko po vydaní červeného sprievodcu), dobrá alternatíva k reštaurácii pod domom, ktorá ponúka obvyklé silvestrovské menu s následným nárastom cien pri slávnostnej príležitosti.
Ak si naozaj musíme dopriať niečo špeciálne, hovorím, naozaj to stojí za to.
Aróma (Rím)
Hugo koktail
Zázvorové carpaccio z hrebenatky so špargľovými výhonkami a klíčkami žeruchy
Terina z foie gras na strúhanke, rozmarínovej vode a géli z mandľového mlieka
Domáce čierne tagliolini so surovými krevetami, bottargou a chrumkavým zelerom
Ravioli plnené bielou hľuzovkovou ryžou na čakanovom kréme a petržlenovom chlorofyle.
Medailóny z modrého homára, krém z citrónovej trávy a kaviárové perly "Beluga".
Duet ružového grapefruitu a granátového jablka
Cena: 750 eur (tak je uvedené na webovej stránke, ale cena nie je uvedená v tom istom menu, ktoré mi poslali).
Podbradník (Terrasini)
Zemiaková pena, údený losos a morské ježovky
Pečené mušle, mangold, burrata a chlieb Castelvetrano
Rizoto s foie gras a bielou hľuzovkou
Tortellini v krevetovej polievke a žeruche
Amberjack v chlebovej kôrke, artičokovom a citrónovom šaláte
Karobové karamelizované kačacie prsia, hríby a fialové zemiaky
Liči krém
Rebarborová polievka s marakujou, pusinkami a kaviárom
Cena: 73, 80 eur bez vína
Del Cambio (Turín)
Paprika a ančovička
Krevetový šalát, čakanka, žĺtok a kozie mascarpone
Grilované mušle, údené mandľové mlieko a kaviár
Treska s wasabi a kapusta s jablčným octom
Srnčia zver, foie gras a hľuzovky
Ravioli s mliekom, karfiolom a hľuzovkou
Polovičný homár, biela repa a chrenové kapary
Teľací rezeň s červenou paprikou
Bravčová tvár a šošovica
Parfait Panettone
Cena: 220 eur bez vína
Feva (Castelfranco Veneto)
Taco Biancoperla s byvolou ricottou a kaviárom Sile
Čierna ustrica
Camembert Soufflé a Alba White Hľuzovka
Scottadito scampi, pesto z morských rias, údený úhor, Puntarelle a Crème Fraîche
Husacia foie gras s rabosom a zimným pieskom
Rizoto s treskou, raw Cannocchie, Creazzo brokolica, Kumquat
Gnocchi so šošovicou a Cotechino, čierny čaj s chrenom
Sviečková s pufovanou quinoou, čierna hľuzovka, topinamburové pyré, Radicchio z Trevisa
HEJ MAPO
Panettone in Centro Sala, mandľová omáčka, zmrzlina Mou
Cena: 90 eur bez vína
prezident (Pompeje)
Šéfkuchár Paolo Gramaglia mi povedal, že všetko je už vypredané, na veľkú radosť personálu, ktorému nová hviezda priniesla šťastie. Kto chce, ešte si nájde miesto na prvý ročník, no medzičasom nám ušlo toto:
Schito feniklový tatarák s ustricami a byvolími prúžkami
Ravioli a polievka "Maritata Napoletana".
Homár opitý vo Fiano di Avellino
"Hubenátka na jeseň" (Hubenátka uvarená na doske a glazovaná so slaným maslom, porcini omáčkou, hľuzovkou Irpino a parmezánom)
"Il pacchero" (Paccheri v bronzovej kresbe, podávané s mušľovým soutè, brokolicovo-brokolicovou omáčkou, surovými červenými krevetami a kandizovaným citrónom)
Risotto alla Zarina (Risotto s krevetami a šampanským, lososovou penou a kaviárom beluga)
"White on White" (morský vlk varený pomaly v extra panenskom olivovom oleji na kréme z karfiolu a konfitovaných paradajok)
Predkrm
Absolútny vianočný melón
Cassata "Oplontis"
Malé pečivo neapolskej tradície (Pastierine, Cassate, Roccocó)
Cena 140 eur
Il Tino (Lido di Ostia)
Predjedlo: Červené krevety, 18-ročný tradičný balzamikový ocot a mäta
„Carkaya“ustrice, extrakcia pšeničných klíčkov a mučenky
Kráľovský krab, majonéza, bazalka a mandarínka
Agnolotto s divokou čakankou, s krevetami a vývarom zo šunky
Tagliolini s bielymi a červenými vaječnými hľuzovkami
Plíniova polievka: vôňa rýb a borovicového lesa
Creme brulée s foie gras a sorbetom Souternes
Pandoro verzia 2.0
Cotechino a šošovica
Cena: 140 eur
I Pupi (Bagheria)
Ani tu sa párty nelíši od každodenného à la carte menu, navyše s 3, 7 a 9-chodovým degustačným menu, ktoré ponúka priamo šéfkuchár.
Il Saraceno (Cavernago)
Guľa z kreviet, žardiniérová omáčka a sladké drievko
Červená kreveta perla, burrata, consommè z mušlí a zázvoru
Pečená chobotnica, mäkký karfiol, pistácie Bronte
Špagetový výber Mancini Homár a limetka
Obložte morského vlka, varené a surové artičoky
Zimný ovocný tvarohový koláč
AgruAMATA
Silene (Seggiano)
Menu legendárneho Silvestra sa skladá práve v týchto dňoch. Aby ste mali na očiach.
La Bottega del Buon Caffè (Florencia)
Welcome drink s fantáziou…
Hrebenatka, feniklové pyré s ľubovníkom a žeruchou
Holubie pečienky, brioškový chlieb, quinoa a dulové hrušky
Zimné Caciucco
Mezzelune plnené mušľami a mušľami, zolfinovým krémom a konfitovanými paradajkami
Homár, krevety a sicílske červené krevety v dvoch prípravkoch
Prasa a korene lesa
Suflé z obchodu
Malá pekáreň
Po polnoci náš zampon a šošovica
Cena: 150 eur (bez vína), 200 s vínami
Veža (Tavarnelle Val di Pesa)
Welcome drink s teplými a studenými pochúťkami v The Bare so sprievodnou hudbou.
Pufované ryžové mušle s omáčkou guacamole, tekvicovým a zázvorovým krémom a oblátkou z červenej repy
Modrý homár varený na oleji, mäkké zemiaky, emulzia na čierny chlieb s estragónom
Tortelli plnené krevetami s baby chobotnicovým ragú a chrumkavými artičokmi
Vyprážaný rezeň z kambaly, citrónový džem, amarantový popcorn a čakanka
Marinované teľacie filé varené do ružova, s tmavou cibuľou, zelerovým pyré, ríbezľová omáčka a chrumkavý šalát
Cioccolattissimo (guľa z horkej čokolády plnená zmrzlinou Gianduia a horúcou čokoládovou omáčkou)
O polnoci sa bude podávať toskánske cotechino so šošovicou
Minerálka, káva a sušienky, fľaša sektu na prípitok o polnoci
Cena: 210 eur
Locanda di Orta (Orta San Giulio)
Surové piemontské fassone, ustrice a kaviárová omáčka
Flaute Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru
Pečená hrebenatka, cviklový tatarák, olej a zázvor
Polievka z tomelu, escalope foie gras a teplý guláš z homára
Carnaroli rizoto „Az. Agr. S. Rocco “, krevety, limetka a tymián… Martini Suchá pena
Kurací steak, jeruzalemský artičokový koláč, teľacie karé a pečená omáčka
Najvyšší z pečeného holuba, chrumkavého stehna a bieleho hrozna
Dezert z hostinca
Cena: 130 eur bez nápojov
Mäsiarstvo Damini (Arzignano)
31. dňa bude mäsiarstvo otvorené do 20:00, no ak sa toho naozaj nechcete vzdať, môžete si objednať večeru so sebou a zjesť ju u vás doma pred krbom. Možno to dokonca vydávaš za svoje…
Úhor v carpione a schüttelbrot so smotanovou treskou
Terina z foie gras s brioškovým chlebom a horčicou z bieleho melónu
Ryžový koláč, tekvica, údený syr provola a vlašské orechy
Tortellini v korenenom vývare
Miešané varené mäso s hruškou
Artisan panettone s materským droždím a zabaglione krémom
Cena: 55 eur za menu so sebou
Lido 84 (Gardone Riviera)
Predjedlá z Lido
Zemiaky, kyslá smotana a kaviár
Špagety s morskými sasankami
Homárska polievka, morské hľuzovky a poľné hlavy
Cotechino al Cucchiaio s fazuľou Risina di Spello v Rosso
Dvojlist cannoncino 'King Size', s čokoládou a vanilkou
Malá pekáreň
Cena: 100 eur, nápoje nie sú zahrnuté
Poštová stanica (Rím)
Uvítací nápoj
Krevety, mozzarella, reďkovky a muškát
Homár, majonéza, 'nduja a kapusta
Taleggio ravioli, gaštany, seno a lieskový orech
Rigatone s puttanescou z morských plodov
Kačica, šošovica, miso a sladké drievko
Malá pekáreň
Pandoro
Sambuca a káva
Cotechino
Cena: 240 eur vrátane vína
umami (Bormio)
Ruský šalát s výkladom syrov Valtellina, kvetov a farieb
Baccalà alla pizzaiola
Ustrice marinované v karkadè s kaviárom z čiernych olív a šalátom
Biele a čierne cavatelli s červenými krevetami a morskými riasami
Cappelletti so sladkou cibuľkou a jahňacím gulášom, pecorino a lieskovoorieškovou omáčkou
Holub na dva kusy, s bravčovou masťou, zelerom a zeleným jablkom
Pred dezertom
UMAMI dezert
Káva a drobné pečivo
Po polnoci:
Cotechino a šošovica a remeselný panettone
Cena: 150 eur
Zimná záhrada (Florencia)
Krevetové chvostíky, šampanské emulzie a fialové zemiaky
Terina z husacej husacej pečene a jahodového hrozna, sušeného ovocia, brioškového krému a balzamikového octu
Rizoto s bielou hľuzovkou
Cinta Senese tortello vo vývare z gaštanov a kapúna
Vodnica
Hovädzie filé a dusené líčka, zeler a repa
Čokoládové a pistáciové cannoli, slaná karamelová zmrzlina, jahodový stromček, lieskové orechy, hrozno a datle
Cena: 250 eur vrátane vína
Sarri (Impéria)
Menu na poslednú večeru v roku 2014 ešte stále skúma šéfkuchár.
Iyo (Milán)
Ako každý rok, prvá fúzia Talianska s hviezdičkou ponúka svoju klasickú kartu bez toho, aby niekoho nútila urobiť si vnucovanú voľbu.
Lievik (Lucca)
Šéfkuchár Cristiano Tomei nemá normálne napísané menu, nieto ešte na Silvestra. Ale aj keď ho poprosíme o trochu očakávania na večeru 31. decembra, za predpokladu, že na papieri bude kôra vianočného stromčeka, uisťuje nás, že pre všetkých zákazníkov bude určite veľa lásky a veľa bozkov.
Hviezdi, ktorí idú oslavovať
Berton v Miláne sa zatvára po vianočnom obede a opäť sa otvára 7. januára.
Mammà má dlhé prázdniny na Capri a znovu sa otvára v apríli 2015.
S La Gallina di Gavi sa opäť stretávame od 19. marca. V apríli sa znovu otvoria aj Relais Blu v Massa Lubrense a Panová flauta v Ravello. Zatvorený je aj Il Cappero di Vulcano.
Odporúča:
Michelin Guide 2015: Všetci poznáme 27 nových talianskych reštaurácií s hviezdičkou
Včera pri prezentácii sprievodcu Michelin 2015 došlo na poslednú chvíľu k klebetám, nediskrétnosti na poslednú chvíľu: Reštaurácia Carla Cracca stratila hviezdu. Ako všetky potenciálne skvelé správy chutila ako podvod, a nakoniec, keď sa ukázalo, že to tak je, sme sa tvárili, že sme ani trochu nepoškodili, a ponorili sme sa späť do výsledkov […]
Reštaurácie s hviezdou Michelin 2019: zoznam hviezd Michelin, ceny, čo treba vedieť
Všetky reštaurácie ocenené hviezdičkou Michelin v regióne Marche, tie, ktoré v roku 2019 pobozkal sprievodca Michelin: 4 ocenené v regióne, s cenami menu, šéfkuchármi a všetkými užitočnými informáciami
Michelin Guide 2014: objavenie všetkých 29 nových hviezd
Zdvihnite ruku, ak (v roku 2014) spájate sprievodcu Michelin s pojmami inovácie, čerstvosť a neustála zmena. Všetko je ticho, no. Je teda zrejmé, že bez 1) radosti z troch hviezdičiek Nika Romita, šéfkuchára v Casadonne, 2) rozhorčenia nad recenziami tých, ktorí ešte neotvorili, 3) sprievodov podceňovania […]
Reštaurácie s hviezdou Michelin 2020: zoznam hviezd Michelin, ceny, čo treba vedieť
6 reštaurácií s hviezdičkou Michelin v Abruzzo, ocenených sprievodcom Michelin v roku 2020: zoznam hviezd, ceny degustačných menu, šéfkuchár, kuchyňa, užitočné informácie
Reštaurácie s hviezdičkou Michelin v marci 2020: zoznam hviezd Michelin, ceny, čo treba vedieť
4 hviezdičkové reštaurácie v regióne Marche, ocenené sprievodcom Michelin v roku 2020 hviezdičkami: adresy, ceny degustačných menu, šéfkuchári a užitočné informácie