Reštaurácie a vína z Talianska: medzi klobúkmi a čiapkami, tu je sprievodca L ’ Espresso na rok 2019
Reštaurácie a vína z Talianska: medzi klobúkmi a čiapkami, tu je sprievodca L ’ Espresso na rok 2019

Video: Reštaurácie a vína z Talianska: medzi klobúkmi a čiapkami, tu je sprievodca L ’ Espresso na rok 2019

Video: Reštaurácie a vína z Talianska: medzi klobúkmi a čiapkami, tu je sprievodca L ’ Espresso na rok 2019
Video: Italian Food And Wine 2024, Marec
Anonim

Sprievodca L’Espresso 2019 je vonku, predstavený včera vo Florencii a teraz je dostupný v kníhkupectvách a novinových stánkoch aj pre obyčajných smrteľníkov. Volá sa „Reštaurácie a vína Talianska“, od tohto roku sprostredkúva staré dobré „Talianske vína“, ktoré v jedinom zväzku 791 strán prešlo 2000 recenziami a 800 ocenenými.

Keďže toto je obdobie sprievodcov, zjednodušíme mentálne prepojenie: ide o klobúky, ktoré sa prideľujú ako hlasy miestnym obyvateľom (od 1 pre „dobré jedlo“po 5 pre „najlepšie vôbec“), a „ cappellate“, ako zdôraznil maskovaný kritik Valerio Visintin.

Začnime s klobúkmi. Podľa sprievodcu Enza Vizzariho je sedem najlepších reštaurácií: Casadonna Reale od Niko Romito (Castel di Sangro, AQ), Le Calandre degli Alajmo (Rubano, PD), Piazza Duomo od Enrica Crippu (Alba, CN). Osteria Francescana od Massima Botturu (Modena), Uliassi, od rovnomenného šéfkuchára (Senigallia, AN), the Svätý Hubertus od Norberta Niederkoflera (San Cassiano in Alta Badia, BZ) a Lido 84 (Gardone Riviera, BS) od šéfkuchára Riccarda Camaniniho.

Obrázok
Obrázok

Všetky 3 hviezdy Michelin, okrem reštaurácie Maura Uliassiho, ktorá má dve, a poslednej spomínanej, ktorá má len jednu a v najbližších mesiacoch bude zrejme veľa fungovať. Je to odhalenie roka, bez špeciálnych cien udelených sprievodcom, ktoré sú všetky prísne sponzorované: od „Ceny De Cecco“cez La Pergolu od Heinza Becka, za „cestoviny roka“až po „Aceto Ponti“. Cena“„Udelená Davidovi Oldanimu D'O za“vylepšenie made in Italy v kuchyni“.

Obrázok
Obrázok

Existuje však dvadsaťdva 4 klobúkov (v preklade „vynikajúca kuchyňa“), ktoré sú medzi severným Talianskom a juhom distribuované predvídateľne nespravodlivým spôsobom. Tu sú, región po regióne:

PIEDMONT

Staroveká kráľovská koruna - od Renza (Cervere)

Del Cambio (Turín)

Villa Crespi (Orta San Giulio, NO)

LOMBARDIA

Berton (Milán)

Kontrast (Milán)

Hotel Mandarin Oriental - Seta (Milán)

Lume (Milán)

D'O (Cornaredo, MI)

Da Vittorio (Brusaporto, BG)

VENETO

Perbelliniho dom (Verona)

La Peca (Lonigo, VI)

TOSKÁNSKO

Borgo San Pietro – Meo Modo (Chiusdino, SI)

ZNAČKY

Madonnina del Pescatore (Senigallia, AN)

LAZIO

Hotel Rome Cavalieri - La Pergola (Rím)

Il Pagliaccio (Rím)

Pstruh od roku '63 (Rivodutri, RI)

CAMPANIA

Danì Maison (Ischia, NA)

Krèsios (Telese Terme, BN)

Taverna Estia (Brusciano, Severná Amerika)

SICÍLIA

Katedrála (Ragusa Ibla)

La Madia (Licata, AG)

Pridajte jednu v Slovinsku, ktorá je uvedená v príručke, Hisa Franko. Prvý deň pri listovaní sprievodcu sa naskytne optimistický pohľad na ceny, ktoré sa na vytlačenej strane zdajú vo všeobecnosti nižšie ako v skutočnosti (samozrejme, okrem vín).

Obrázok
Obrázok

Potom, cappellate. Existujú skutočné, dokonca aj nežné, ako napríklad preklep v prvom riadku, a také, ktoré vás prinútia premýšľať.

Tri nesprávne hodnotenia, vytlačené na papieri ako také, znížte hlas pre Argine a Vencò od Antonia Klugmanna, ktorý by si za L'Espresso zaslúžil 3 klobúky a nie 2, ako je uvedené v príručke, pre Bros od Floriana Pellegrina (vždy 3 klobúky, kde pozri 2) a na 28 Posti od Marca Ambrosina, ktorý by mal 2 klobúky, aj keď je len jeden. Všimli si to ľudia na webe v obavách o znížené idoly a Enzo Vizzari všetko pohotovo zdôvodnil chybou v počítačovom systéme.

Ach, moderné technológie. Na počítanie Klobúkov by sme sa mali vrátiť k počítadlu, keďže ani s malými sumami si veľmi nerozumieme: v úvode redaktora sa hovorí o šiestich „piatich klobúkoch“, kde ich je sedem, a dvadsiatich troch „štyroch klobúkoch“, ale narátame ich 22, vrátane Slovinska.

Obrázok
Obrázok

Menej vtipné reklamný lístok, čo, ako poznamenáva Visintin, označuje určitú drzosť. Vedľa stránky, ktorú zaplatil Grand Hotel Excelsior Vittoria Terrazza Bosquet v Sorrente, sa nachádza recenzia samotného hotela a reštaurácie s dvomi priradenými klobúkmi.

Dokončite obrázok vľavo, poznámka na strane 94 bola omylom odoslaná do tlače. Môžete to vidieť dvoma spôsobmi. Vydavateľ bol príliš zaneprázdnený na to, aby znovu prečítal všetky tie riadky čiernobielo a a post scriptum určené pre Vizzariho jednoducho to skončilo vo všetkých našich domovoch. Alebo môžete túto záležitosť analyzovať ako Visintin:

Obrázok
Obrázok

„Súkromná správa adresovaná malému Cesaremu, Enzovi Vizzarimu, sa nečakane dostala do tlače. Skromný recenzent reštaurácie La Bottega Cesare Giaccone nemá srdce hlasovať. Potom zapečatí svoju kartu úctivým dodatkom adresovaným osobne najvyššiemu vodcovi. Čo okrem iného demonštruje širokú diskrétnosť ponechanú spolupracovníkom sprievodcu. (…) anonymný kritik fantozziano píše: -Bez hlasovania alebo ako sa rozhodnete Enzo možno zlatý klobúk -. A v skutočnosti, berúc do úvahy svojho podriadeného, Enzo stiahne návrh a pridelí dva klobúky. Zabudnite však na poznámku na stránke.

Odporúča: