Video: Reštaurácie so sprievodcom Michelin: prečo sa reštaurátor rozhodne vrátiť hviezdu? Prípad Donatella
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Hovorí sa Michelinská hviezda vytúžený cieľ, sledovaný počas celej kariéry a reštaurátor s námahou, organizáciou a trpezlivosťou nakoniec hrdo vystavil svojim zákazníkom. Nie je to niečo, čo nájdete náhodou a vrátite sa na úrad strateného majetku.
Pre Donatella A Mauro Bellotti nebolo to tak. Majitelia reštaurácie Donatella v Oviglio v provincii Alessandria sa po siedmich rokoch rozhodli vrátiť hviezdičku do sprievodcu Michelin za „voľbu životného štýlu“. Akoby sa hovorilo, že hviezdy nie sú všetko, dokonca ani michelinovské.
Chcel som vedieť viac, predovšetkým pochopiť dôvody, ktoré vedú k takémuto protiprúdovému gestu v konkurenčnom svete cateringu. Koľko úzkosti sprevádza rozhodnutie, ktoré je také meditované a bolestivé. Ako to zákazníci berú, povzbudzujú a potľapkajú po pleci či vyhrážky, že sa už nikdy nevrátia. Zavolal som teda do reštaurácie a Donatella Bellotti napriek neúmerným hodinám odpovedala na moje otázky s veľkou dostupnosťou.
"Rozhodli sme sa vrátiť hviezdu za životnú voľbu - vysvetľuje Donatella - Reštaurácia Donatella sa zatvorí a stane sa z nej Bistrò Donatella, ktorá sa vyznačuje" kuchyňou, kde budú suroviny vždy kvalitné, ale jednoduchšie, obsluha bezproblémová a menej nastavené, miesto, kde sa môžu rodiny vrátiť k našej spokojnosti“.
Donatella s vášňou rozpráva o vývoji reštaurácie a o pocite odcudzenia, ktorý rokmi narástol v dôsledku série okolností – vrátane hospodárskej krízy –, ktoré odstránili miesto, v minulosti miesto občerstvenia a zhromažďovania priateľských a známe tváre, z reality, ktorú si dvojica chcela zachovať.
"Provincia Alessandria veľmi trpela ekonomickou krízou, cítili sme sa odlepení od ľudí, ktorých vidíme každý deň, ktorí nás sledovali od začiatku a potom, v určitom bode, už neboli schopní prísť do reštaurácie."
Reštaurácia Donatella už nebola osviežením priateľov a známych, dôvernými a upokojujúcimi tvárami, ktoré v mestečku ako Oviglio, obývanom menej ako 1300 dušami, nájdete v každodennom živote; stalo sa miestom gastronomickej púte pre úplne neznámych ľudí, ktorí boli ochotní cestovať, aby sa dostali do reštaurácie s hviezdičkou, ale ktorých skutočný život sa odohráva ďaleko.
„Veľa sme zdôvodňovali, nie je to rozhodnutie urobené za päť minút. Niekedy sa priority ľudí zmenia, pre nás ako ľudí predtým, ako sa zmenili ako reštaurátori, a rozhodli sme sa vzdať hviezdy napísaním sprievodcovi Michelin. Z transparentnosti voči zákazníkom sme považovali za správne vrátiť potvrdenie, ktoré nás v určitom zmysle definovalo.
Preto otázka definície. Definujte priority a nanovo definujte svoju identitu, berúc do úvahy aj povahu a sklony: v reštaurácii Donatella majú ďaleko od súčasnej myšlienky cateringu, nenásytného marketingu a komunikácie:
„Sme jednoduchí ľudia, môj manžel je hanblivý a neodhaľuje sa, neukazuje sa v sále; čaká na zákazníkov, ktorí sa s ním chcú stretnúť pred dverami, aby ich odprevadili až k bráne – vyznáva sa Donatella – dnes mnohí reštaurátori vydávajú zo seba to najlepšie; radi varíme, obsluhujeme ľudí, robíme im dobrý pocit, nie sme veľmi dobrí v predstavovaní “.
Hviezda zmizne, zbohom sprievodca Michelin:
„Základná úloha reštaurácie sa nezmení, úloha môjho manžela v kuchyni; Ostanem v izbe, vášeň a doprava pre túto prácu budú rovnaké. Vráťme sa k vareniu pre ľudí a nie preto, že sme súčasťou určitej situácie."
Reštaurácia v novom šate - pokrstená Donatella Bistrò - bude otvorená koncom júna. Nebude to jednoduché, ale aspoň súdiac podľa množstva komentárov na facebookovej stránke reštaurácie, michelinská hviezda nebola až taká dôležitá.
Odporúča:
Michelin Guide 2018: prečo Cracco stratil hviezdu?
Sprievodca Michelin za rok 2018 pozdvihol Carlovi Craccovi hviezdu. prečo? Aké sú skutočné dôvody? Prečo sa chystáte zmeniť miesto alebo prečo sa vo svojej reštaurácii v Miláne stravujete horšie? Skúsme odpovedať
Reštaurácie so sprievodcom Michelin: kto čo robí v jedálni miesta s hviezdičkou
Povedali sme si to: predtým sa chlapci chceli stať futbalistami, dnes túžia byť kuchármi. Jedným z dôsledkov je, že lepšie spoznáme protagonistov kuchynskej brigády. V pracovitom mravenisku michelinských sprievodcovských reštaurácií sú v priemere výkonný šéfkuchár, šéfkuchár, sous chef, capilinea, marmiton (chlapec) plongeur (umývačka riadu), šéfkuchár cukrár, šéfkuchár (spolupracovník šéfkuchára patissiera), [… ]
Reštaurácie so sprievodcom Michelin: nie vždy to ide rovnako, keď na tanieri nájdeme chlp
Keď obedujeme v reštaurácii so sprievodcom Michelin, nerobíme to len preto, aby sme sa dobre najedli, dúfame, že to bude, jedno jedlo za druhým, lahodná lekcia do života. Tentokrát to prebiehalo takto, keď šéfkuchár neznižuje svoju hrdosť zhora, ale naopak je prívetivý a skromný, určite nesledujeme […]
Reštaurácie so sprievodcom Michelin: poznáme Luksus, prvú ocenenú hviezdičkou bez vína na jedálnom lístku
Je náhoda, že reštaurácia s michelinskou hviezdou v sprievodcovi New York Guide nemá na jedálnom lístku víno ani koktaily, ale iba remeselné pivá. Napriek tomu sa v očiach talianskych turistov, ktorí sa chvália južanskou stravou, Luksus, otvorený od leta 2013 v oblasti Greenpoint v Brooklyne, zdá byť križovatkou všetkých podivných klišé kulinárskeho zážitku „haute-nordic“. . - je tu […]
Reštaurácie so sprievodcom Michelin: stôl šéfkuchára, vzácne obrazy privilégia, ktoré chce každý
Teraz sme všetci odborníci. Chceme počúvať tikanie časovača a prskanie panvice, predovšetkým chceme výkriky, ako keby sme boli v Masterchefovi. To je možno dôvod, prečo sa šéfkuchársky stôl stáva pravidlom v kuchyniach reštaurácií sprievodcov Michelin. Table de chef, elitný stôl veľmi blízko alebo priamo […]