Reštaurácie so sprievodcom Michelin: prečo sa reštaurátor rozhodne vrátiť hviezdu? Prípad Donatella
Reštaurácie so sprievodcom Michelin: prečo sa reštaurátor rozhodne vrátiť hviezdu? Prípad Donatella

Video: Reštaurácie so sprievodcom Michelin: prečo sa reštaurátor rozhodne vrátiť hviezdu? Prípad Donatella

Video: Reštaurácie so sprievodcom Michelin: prečo sa reštaurátor rozhodne vrátiť hviezdu? Prípad Donatella
Video: How the Michelin Guide rates restaurants 2024, Marec
Anonim

Hovorí sa Michelinská hviezda vytúžený cieľ, sledovaný počas celej kariéry a reštaurátor s námahou, organizáciou a trpezlivosťou nakoniec hrdo vystavil svojim zákazníkom. Nie je to niečo, čo nájdete náhodou a vrátite sa na úrad strateného majetku.

Pre Donatella A Mauro Bellotti nebolo to tak. Majitelia reštaurácie Donatella v Oviglio v provincii Alessandria sa po siedmich rokoch rozhodli vrátiť hviezdičku do sprievodcu Michelin za „voľbu životného štýlu“. Akoby sa hovorilo, že hviezdy nie sú všetko, dokonca ani michelinovské.

Chcel som vedieť viac, predovšetkým pochopiť dôvody, ktoré vedú k takémuto protiprúdovému gestu v konkurenčnom svete cateringu. Koľko úzkosti sprevádza rozhodnutie, ktoré je také meditované a bolestivé. Ako to zákazníci berú, povzbudzujú a potľapkajú po pleci či vyhrážky, že sa už nikdy nevrátia. Zavolal som teda do reštaurácie a Donatella Bellotti napriek neúmerným hodinám odpovedala na moje otázky s veľkou dostupnosťou.

"Rozhodli sme sa vrátiť hviezdu za životnú voľbu - vysvetľuje Donatella - Reštaurácia Donatella sa zatvorí a stane sa z nej Bistrò Donatella, ktorá sa vyznačuje" kuchyňou, kde budú suroviny vždy kvalitné, ale jednoduchšie, obsluha bezproblémová a menej nastavené, miesto, kde sa môžu rodiny vrátiť k našej spokojnosti“.

Donatella s vášňou rozpráva o vývoji reštaurácie a o pocite odcudzenia, ktorý rokmi narástol v dôsledku série okolností – vrátane hospodárskej krízy –, ktoré odstránili miesto, v minulosti miesto občerstvenia a zhromažďovania priateľských a známe tváre, z reality, ktorú si dvojica chcela zachovať.

"Provincia Alessandria veľmi trpela ekonomickou krízou, cítili sme sa odlepení od ľudí, ktorých vidíme každý deň, ktorí nás sledovali od začiatku a potom, v určitom bode, už neboli schopní prísť do reštaurácie."

Reštaurácia Donatella, La Cantina
Reštaurácia Donatella, La Cantina
Reštaurácia Donatella, jedlá
Reštaurácia Donatella, jedlá
Reštaurácia Donatella, vonkajší priestor
Reštaurácia Donatella, vonkajší priestor

Reštaurácia Donatella už nebola osviežením priateľov a známych, dôvernými a upokojujúcimi tvárami, ktoré v mestečku ako Oviglio, obývanom menej ako 1300 dušami, nájdete v každodennom živote; stalo sa miestom gastronomickej púte pre úplne neznámych ľudí, ktorí boli ochotní cestovať, aby sa dostali do reštaurácie s hviezdičkou, ale ktorých skutočný život sa odohráva ďaleko.

„Veľa sme zdôvodňovali, nie je to rozhodnutie urobené za päť minút. Niekedy sa priority ľudí zmenia, pre nás ako ľudí predtým, ako sa zmenili ako reštaurátori, a rozhodli sme sa vzdať hviezdy napísaním sprievodcovi Michelin. Z transparentnosti voči zákazníkom sme považovali za správne vrátiť potvrdenie, ktoré nás v určitom zmysle definovalo.

Preto otázka definície. Definujte priority a nanovo definujte svoju identitu, berúc do úvahy aj povahu a sklony: v reštaurácii Donatella majú ďaleko od súčasnej myšlienky cateringu, nenásytného marketingu a komunikácie:

„Sme jednoduchí ľudia, môj manžel je hanblivý a neodhaľuje sa, neukazuje sa v sále; čaká na zákazníkov, ktorí sa s ním chcú stretnúť pred dverami, aby ich odprevadili až k bráne – vyznáva sa Donatella – dnes mnohí reštaurátori vydávajú zo seba to najlepšie; radi varíme, obsluhujeme ľudí, robíme im dobrý pocit, nie sme veľmi dobrí v predstavovaní “.

Donatella Vogogna
Donatella Vogogna
Mauro Bellotti
Mauro Bellotti

Hviezda zmizne, zbohom sprievodca Michelin:

„Základná úloha reštaurácie sa nezmení, úloha môjho manžela v kuchyni; Ostanem v izbe, vášeň a doprava pre túto prácu budú rovnaké. Vráťme sa k vareniu pre ľudí a nie preto, že sme súčasťou určitej situácie."

Reštaurácia v novom šate - pokrstená Donatella Bistrò - bude otvorená koncom júna. Nebude to jednoduché, ale aspoň súdiac podľa množstva komentárov na facebookovej stránke reštaurácie, michelinská hviezda nebola až taká dôležitá.

Odporúča: