Vyrobené v Londýne: za kilometrom nula
Vyrobené v Londýne: za kilometrom nula

Video: Vyrobené v Londýne: za kilometrom nula

Video: Vyrobené v Londýne: za kilometrom nula
Video: Старый двигатель надёжнее? Пристально рассматриваем 8-клапанный мотор для Daewoo. 2024, Marec
Anonim

Dnes, pri debute série, ktorú Dissapore venuje Londýnu, sa pozrieme na mestskú mikroprodukciu, ktorá svojou dynamikou prekračuje kilometer nula. Ako stálica trhov a trhov s potravinami, ktoré oživujú víkend, som si nemohla nevšimnúť čoraz početnejšie produkty značky „Made in London“. Jeden za všetky: pivo. Nárast nezávislých mikropivovarov bol taký exponenciálny, že na ochranu a podporu aktivít členov je potrebný určitý druh konzorcia.

Samozrejme nielen pivo, ale aj džemy, víno, uhorky a liehoviny: zdá sa, že vynaliezavosti mladých londýnskych producentov sa medze nekladú. Príďte, poďme a objavte spolu to najzaslúženejšie, vrátane extravagancií.

LONDON HONEY CO.

Steve Benbow
Steve Benbow
Londýnsky obchod s medom
Londýnsky obchod s medom
obchod s medom v Londýne
obchod s medom v Londýne

Väčšine z nás sa môže zdať predstava, že sa po balkóne bude pohybovať roj včiel, bizarná. Nie je to tak pre Steva Benbowa: zakladateľa London Honey Co. a teraz najslávnejšieho mestského včelára v Anglicku. Steve umiestnil svoje úle po meste prakticky všade: od striech Tate Modern až po strechy Fortnum a Mason, kde každý, kto chce, môže sledovať produkciu medu naživo vďaka dvom webkamerám pripevneným na úľoch.

Spoločnosť London Honey Co. organizuje semináre, workshopy a úvodné kurzy do sveta mestského včelárstva, podporuje obranu delikátneho biotopu, ktorý si produkcia medu vyžaduje, a neustále hľadá miesta na založenie nových úľov. Práca ešte záslužnejšia vzhľadom na pokles populácie hmyzu, ktorý zasiahol Anglicko v posledných rokoch, čo núti britskú vládu podporovať nové štúdie na pochopenie tohto javu.

V malom obchodíku Terminius Spa nájdem všetko, od nekonečnej série medov cez sviečky až po lesky na pery. Kúpim malý téglik medu, ktorý za 4 £ za 80 gramov nezískava cenu/kvalitu, ale ako som si istý, má „jedinečnú chuť vďaka neuveriteľnej rozmanitosti krmiva, ktoré majú včely k dispozícii“. Najmä letná úroda je jemná s nádychom gaštanu a limetky, charakteristických stromov londýnskych parkov“. Degustačný test je pozoruhodný, prešiel na výbornú.

KAPPAKASEIN

kapakazeínový syr
kapakazeínový syr
Obchod s kappakazeínom
Obchod s kappakazeínom
chuť kapakazeínu
chuť kapakazeínu

Keď sa ocitnem neďaleko, idem do Kappacaseinu, jednej z prvých mliekární so sídlom v Londýne. Potom, čo sa Bill Oglethorpe stal obľúbeným medzi turistami aj miestnymi obyvateľmi vďaka neodolateľným sendvičom s taveným syrom predávaným 10 rokov na neďalekom trhu Borough Market, rozhodol sa skrátiť výrobný reťazec tým, že syry vyrába sám.

S organickým mliekom z neďalekého Kentu a obrovským 300-litrovým medeným kotlom špeciálne dovezeným zo Švajčiarska vyrába Kappacasein každý týždeň v malom laboratóriu pod železničným mostom rôzne pozoruhodné mliečne výrobky: nielen čedar a ricottu, ale aj maslo, jogurt a reblochon. O pár minút spoznávam chalanov za pultom, ktorí ma pozývajú zistiť, ako sa vyrábajú ich syry nasledujúci týždeň.

Takto objavujem projekt „Community Support Dairy“: prostredníctvom malého mesačného príspevku sa môžem stať mikroakcionárom mliekarne tým, že prispejem na nákup nového strojového zariadenia na rozšírenie výroby, pričom výmenou dostanem týždenný balík mliečnych výrobkov. Beriem si domov pekný kúsok Bermondsey Hard Pressed za 28 libier / kilo. Ani to nie je zrovna lacné, ale odmenou mi je dlhá a intenzívna chuť, ktorá pripomína naše alpské zväzky.

COBBLE LANE SUZENÉ MÄSO

cobble lane sušené mäso, vrchol
cobble lane sušené mäso, vrchol
cobble lane šunka
cobble lane šunka
Produkty spoločnosti Picco
Produkty spoločnosti Picco

S blížiacim sa časom obeda rozmýšľam, ako by sa hodila k sebe pekný plátok bravčovej masti so syrom a medom už vo vrecku. Nemám to ako zistiť: navštíviť Cobble Lane Cured Meat, jediného predajcu údenín vyrobených výhradne v meste. Matt ma so širokým úsmevom víta v laboratóriu-lahôdkárstve, čo by kameňom dohodil od ústredného Anjela: „Bez bravčovej masti, prepáčte, nenašli sme ošípané so správnym typom tuku, skúste túto finocchionu a povedzte mi, čo si myslíte.

Pred niečo vyše šiestimi mesiacmi Matt spolu s tromi ďalšími partnermi prevzal továreň na sušené mäso, ktorá predtým prevádzkovala taliansku rodinu Picco Salumi, a reagovala dobrou ponukou na rýchlo rastúci dopyt. „Jamie Oliver nás navštívil minulý týždeň a bol ohromený,“pokračuje Matt, „Teraz čakáme na Toma Kerridgea“– majiteľa prvého pubu, ktorý vyhral Michelinovu hviezdu – „Každý chce dať na jedálny lístok údeniny, ale nevedia, ako ich vyrobiť, a tak sa sem chodia učiť.“

Vchádzam do zrecej miestnosti, kde v rýchlom slede ochutnávam bresaolu, soppressatu, salámu so zelerovými semienkami a slaninou, vlajkovú loď domu, ktorú som už ochutnal v The Dairy, jednej z najlepších noviniek v Londýne roku 2013. Matt zahliadne moju hladnú pohľad sa sústredil na sériu šuniek visiacich na dozretie: „U nich sa vidíme v marci!“.

LONDÝN CRU

Londýn Cru
Londýn Cru
Londýn Cru
Londýn Cru

Ako poslednú zastávku sa rozhodnem navštíviť London Cru, prvé londýnske vinárstvo so sídlom v malom suteréne, ktorý bol kedysi liehovarom neďaleko Earls Court. Rok 2013 bol prvým ročníkom, očakáva sa produkcia okolo 15 000 fliaš. Priestor je malý, ale zmestí sa doň 10 nerezových nádrží, niekoľko dubových sudov a dlhý mobilný pás na ošetrenie hrozna.

Akokoľvek som fascinovaný myšlienkou obedovať londýnske víno, skutočnosť, že niekoľko ton hrozna cestuje v chladiarenských autách na viac ako 1000 km, nezodpovedá koncepcii mikroprodukcie, ktorú mám na mysli, podkopáva spojenie medzi územím a produktom, ktoré nebolo nikdy také dôležité ako pre víno.

Svoje myšlienky prezentujem výrazom talianskeho prízvuku Gavinovi Monerymu, austrálskemu enológovi zodpovednému za vinárstvo, ktorý má v úmysle spracovať 4 tony barbera hneď, ako dorazia. „K hroznu, ktoré ku mne prichádza, sa chovám s veľkou úctou a všetko dorábam individuálne,“vysvetľuje mi, „chcem, aby sa toto miesto stalo aj vzdelávacím centrom, organizujeme podujatia a semináre, aby sme ľuďom priblížili svet vína a jeho výroby. Rovnako ako v prípade mäsa sme sa dostali do veľkej vzdialenosti medzi výrobou a spotrebou, čo ochudobnilo kvalitu produktu.

Napadnú ma Gavinove slová, ako aj romanticko-bukolický obraz pivnice, vzhľadom na hudbu hučiacu z reproduktorov: neprestajná Lady Gaga. Odchádzam zamyslený a s rukami vo vreci, najmä preto, že o víne na ochutnávku sa bavíme v polovici roka 2014.

Využil som dlhú cestu domov, aby som si premyslel Gavinove slová a zoradil denné zápasy. Všetci výrobcovia, s ktorými sa stretli, majú silné spojenie s mestskou štruktúrou: organizujú semináre, stretnutia, workshopy alebo jednoducho nechávajú svoje dvere otvorené pre okoloidúcich návštevníkov, ako som ja. Týmto spôsobom, ako organické poľnohospodárstvo a nula kilometrov urobili so striedavým bohatstvom, zohrávajú vzdelávaciu úlohu voči nám spotrebiteľom a umožňujú nám poznať výrobné procesy, ktoré sú základom potravín, ktoré jeme.

Dodávateľský reťazec je v tomto prípade krátky viac v mysli ako vo vesmíre.

Odporúča: