Video: Toto je nová Noma
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Po takmer ročnom zatvorení svojej reštaurácie v Kodani, jednej z najznámejších na svete, sa René Redzepi opäť otvoril na novom mieste, tiež v hlavnom meste Dánska, a vždy s rovnakým názvom: Noma.
Otvorenie reštaurácie bolo najočakávanejšou udalosťou roka po tom, čo stará Noma, postavená na zvyškoch nepoužívaného prístavného hangáru, podávala posledné jedlo vo februári 2017, čím sa uzavrelo 13-ročné dobrodružstvo plné medzinárodných ocenení, hviezd a pochvaly.
Duch miesta, kde sídli nová Noma, ako Redzepi vysvetlil pre Bloomberg, zostal rovnaký ako ten pôvodný.
Aký je teda účel zavrieť reštauráciu, ktorá si v priebehu rokov vynútila „ny nordiske kokken“– teda novú severskú kuchyňu, otvoriť ďalšiu s rovnakými cieľmi, len zmeniť lokalitu, keď vezmeme do úvahy, že aj personál je z veľkej časti rovnaký ako pôvodné miesto konania?
Nová Noma, ktorá sa nachádza len niečo málo cez kilometer od starej reštaurácie a tu môžete vidieť na obrázkoch z Wall Street Journal, zahŕňa to, čo bolo premenované na „mestskú farmu“, komplex pozostávajúci zo siedmich budov s miestnosťami venovanými mäso, ryby a fermentované potraviny, ako aj súkromnú jedáleň pre zamestnancov, ktorí majú k dispozícii aj izby.
Počet miest pre zákazníkov je len 40 za večer.
Pravdepodobne však pre lepšie vysvetlenie nového projektu, ako uvádza Redzepi, nejde o jednoduchú formálnu otázku, ako spresnil sám Redzepi: „Aby ste sa po čase nepustili a nestali sa karikatúrou seba samého, musíte všetko poslať vyvetrať a povedať dobre, ako môžeme začať odznova, ako sa môžeme opäť dostať späť na vrchol?
Tu sa z tohto odrazu zrodila nová Noma.
Redzepi zaisťuje, že bude venovať ešte väčšiu pozornosť sezónnosti, s tromi menu navrhnutými špeciálne tak, aby rešpektovali cyklus ročných období.
Prvé menu, celé založené na rybách, dostupné od januára do apríla do mája, sa zameria na škandinávske rybie produkty, ktoré v tomto období dávajú to najlepšie, kým zem neponúka prakticky nič. A „ponuka s morskými plodmi“znamená, ako vysvetľuje šéfkuchár, „mušle s bizarnými tvarmi, hlbokomorské riasy, tresky a čerstvé homárske vločky“.
Po rybej sezóne prichádza zeleninové menu, ktoré sa začne v máji, v období, kedy sa „kŕmiči“, teda pracovníci venujúci sa zberu divokých bylín, budú púšťať do hľadania byliniek, plodov trnky, bukového lístia. a podobné veci.
Toto je jediné obdobie, v ktorom je v Nome k dispozícii menu vhodné pre vegánov a vegetariánov, pretože hneď potom príde mäsové menu, respektíve "zveriny a lesa", ktoré bude trvať od skorej jesene až do konca roka.
Pýtate sa, koľko to všetko bude stáť?
- Prvé menu, rybie, stojí asi 290 eur, bez vín alebo párových štiav, ktoré majú cenu 145 a 105 eur.
Ak sa však rozhodujete, či chcete investovať približne 400 eur zo svojich úspor na večeru v reštaurácii jedného z najobľúbenejších šéfkuchárov na svete, buďte si istý: rezervácie na najbližšie mesiace sú už vypredané, a tie za mesiace máj a jún boli dokončené v januári, okrem voľného miesta pre väčšie skupiny.
Nanešťastie pre vás, morské riasy a očné buľvy z tresky môžu počkať.
Práve teraz.
Odporúča:
Rím: je toto 11 reštaurácií s najlepšou hodnotou za peniaze?
Ktoré reštaurácie v Ríme majú najlepšiu hodnotu za peniaze v meste? Uviedli sme 10 rozdelených podľa typu kuchyne, od japonskej po pizzeriu, od trattorie po pouličné jedlo
Ukážka: toto je nový D ’ O od Davide Oldani
Davide Oldani, jeden z najznámejších a najznámejších talianskych kuchárskych hviezdnych šéfkuchárov, sa chystá otvoriť nový D'O na centrálnom námestí San Pietro all'Olmo, pár metrov od prvej reštaurácie. Vysvetľujeme, ako to bude a poďme sa spoločne pozrieť na prvú fotku
Šéfkuchár sa postaví na stranu: toto jedlo sa volá No Triv
Šéfkuchár Antonio Bufi z reštaurácie Le Giare v Bari zaujal stanovisko k cvičnému referendu s jedlom s názvom No Triv. Pre šéfkuchára nezvyčajný ťah
Keď sa otvorila nová Noma, všetko, čo sa mohlo pokaziť, sa pokazilo
Nová Noma od šéfkuchára Renè Redzepiho sa otvorila v Kodani o deň neskôr, ako bol plánovaný termín. Tu sú všetky veci, ktoré sa pokazili
Toto leto urazíte aj Tripadvisor. Olympijský rekord talianskych reštaurátorov: nová mafia ”
Kufre sú plné plutv, ležadiel, golfových palíc, potápačských oblekov a bielej panamy, chápem. Ťažká paralela medzi Tripadvisorom a „novou mafiou“, ktorú dnes čítame v Corriere, si však zaslúži chvíľu pozornosti. Amerigo Capria, 33, reštaurácia Baccarossa vo Florencii, čo by kameňom dohodil od Santa Croce, prezrádza: „Prijímam návštevu […]