Toto je nová Noma
Toto je nová Noma

Video: Toto je nová Noma

Video: Toto je nová Noma
Video: Вот и новый сериал, который Джан Яман снимет для Disney Plus! 2024, Marec
Anonim

Po takmer ročnom zatvorení svojej reštaurácie v Kodani, jednej z najznámejších na svete, sa René Redzepi opäť otvoril na novom mieste, tiež v hlavnom meste Dánska, a vždy s rovnakým názvom: Noma.

Otvorenie reštaurácie bolo najočakávanejšou udalosťou roka po tom, čo stará Noma, postavená na zvyškoch nepoužívaného prístavného hangáru, podávala posledné jedlo vo februári 2017, čím sa uzavrelo 13-ročné dobrodružstvo plné medzinárodných ocenení, hviezd a pochvaly.

Duch miesta, kde sídli nová Noma, ako Redzepi vysvetlil pre Bloomberg, zostal rovnaký ako ten pôvodný.

Aký je teda účel zavrieť reštauráciu, ktorá si v priebehu rokov vynútila „ny nordiske kokken“– teda novú severskú kuchyňu, otvoriť ďalšiu s rovnakými cieľmi, len zmeniť lokalitu, keď vezmeme do úvahy, že aj personál je z veľkej časti rovnaký ako pôvodné miesto konania?

Obrázok
Obrázok

Nová Noma, ktorá sa nachádza len niečo málo cez kilometer od starej reštaurácie a tu môžete vidieť na obrázkoch z Wall Street Journal, zahŕňa to, čo bolo premenované na „mestskú farmu“, komplex pozostávajúci zo siedmich budov s miestnosťami venovanými mäso, ryby a fermentované potraviny, ako aj súkromnú jedáleň pre zamestnancov, ktorí majú k dispozícii aj izby.

Počet miest pre zákazníkov je len 40 za večer.

Obrázok
Obrázok
Obrázok
Obrázok

Pravdepodobne však pre lepšie vysvetlenie nového projektu, ako uvádza Redzepi, nejde o jednoduchú formálnu otázku, ako spresnil sám Redzepi: „Aby ste sa po čase nepustili a nestali sa karikatúrou seba samého, musíte všetko poslať vyvetrať a povedať dobre, ako môžeme začať odznova, ako sa môžeme opäť dostať späť na vrchol?

Tu sa z tohto odrazu zrodila nová Noma.

Redzepi zaisťuje, že bude venovať ešte väčšiu pozornosť sezónnosti, s tromi menu navrhnutými špeciálne tak, aby rešpektovali cyklus ročných období.

Obrázok
Obrázok

Prvé menu, celé založené na rybách, dostupné od januára do apríla do mája, sa zameria na škandinávske rybie produkty, ktoré v tomto období dávajú to najlepšie, kým zem neponúka prakticky nič. A „ponuka s morskými plodmi“znamená, ako vysvetľuje šéfkuchár, „mušle s bizarnými tvarmi, hlbokomorské riasy, tresky a čerstvé homárske vločky“.

Obrázok
Obrázok

Po rybej sezóne prichádza zeleninové menu, ktoré sa začne v máji, v období, kedy sa „kŕmiči“, teda pracovníci venujúci sa zberu divokých bylín, budú púšťať do hľadania byliniek, plodov trnky, bukového lístia. a podobné veci.

Obrázok
Obrázok

Toto je jediné obdobie, v ktorom je v Nome k dispozícii menu vhodné pre vegánov a vegetariánov, pretože hneď potom príde mäsové menu, respektíve "zveriny a lesa", ktoré bude trvať od skorej jesene až do konca roka.

Pýtate sa, koľko to všetko bude stáť?

- Prvé menu, rybie, stojí asi 290 eur, bez vín alebo párových štiav, ktoré majú cenu 145 a 105 eur.

Obrázok
Obrázok

Ak sa však rozhodujete, či chcete investovať približne 400 eur zo svojich úspor na večeru v reštaurácii jedného z najobľúbenejších šéfkuchárov na svete, buďte si istý: rezervácie na najbližšie mesiace sú už vypredané, a tie za mesiace máj a jún boli dokončené v januári, okrem voľného miesta pre väčšie skupiny.

Nanešťastie pre vás, morské riasy a očné buľvy z tresky môžu počkať.

Práve teraz.

Odporúča: