Obsah:
- 1) Nezáleží na teplote masla
- 2) Zvážte zameniteľné maslo a olej
- 3) Maslo pridajte príliš skoro
- 4) Zabudnite na príchute, ktoré maslo zvýrazňujú
- 5) Slané maslo alebo nie? Zanedbajte vec
Video: Maslo: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Niekto si poriadne odhryzol z maslového plátku, ktorý vidíte vyššie. kto to bol podla teba? A-hem, preletíme.
Maslo, ktoré stratilo nemilosť kvôli prebytočným nasýteným tukom a teraz je konečne rehabilitované, je vlastne korenie staré ako svet a ak sa meria s mierou, je to vzácny spojenec v kuchyni.
Avšak za predpokladu, že ho dobre poznáme, vrátane trikov, ktoré nám umožňujú správne ho používať. si zvedavý? Potom si nenechajte ujsť dnešnú epizódu 5 chýb.
1) Nezáleží na teplote masla
Rovnako ako väčšina nasýtených tukov, maslo, ktoré je pri izbovej teplote tuhé, sa po zahriatí stáva tekutým.
V prípade receptov ako sú slivkové koláče alebo iné dezerty, v ktorých sa šľaha s cukrom, musí mať maslo izbovú teplotu, čiže „smotanu“, aby sa zrnká cukru dobre zapracovali a získali napučaný a penivý krém. Na druhej strane, ak ho úplne rozpustíte, kryštáliky cukru nezvládnu svoju prácu a preniknú do maslového tuku, výsledkom čoho je plochá a žuvacia sladkosť.
Ak naopak pripravujete klasický jablkový koláč, jeden z najobľúbenejších jablkových koláčov, dbajte na to, aby maslo vychladlo: len tak sa z cesta vytvoria malé omrvinky, ktoré pomôžu, aby bolo drobivé a chrumkavé a nie tvrdé a žuvacie.
Ďalší príklad; Používa váš recept rozpustené maslo a vajcia ako na palacinky? Pred pridaním do prípravku teda nechajte rozpustené maslo mierne vychladnúť: vyhnete sa teplu, ktoré spôsobí varenie vajíčok, a nezískate tak vytúžené palacinky, ale jednoduché praženice.
2) Zvážte zameniteľné maslo a olej
Napriek nedávnej rehabilitácii je maslo pre mnohých stále tukom, ktorému sa treba vyhnúť, pred ktorým sa vždy uprednostňuje olej, ktorý obsahuje menej nasýtených tukov. Dávajte si však pozor, aby ste množstvo masla v recepte nahradili rovnakou dávkou oleja, a to najmä v dezertoch: recepty sú na tieto ingrediencie vyvážené a koláč z krehkého cesta môže len ťažko voňať tým, že maslo nahradíte olej..
Namiesto toho si pri varení na panvici môžete ľahko vybrať, čo použijete, pretože ak platí, že klasický milánsky rezeň treba vyprážať na masle, ak ho uvaríte na oleji, nič nenapraviteľné sa nestane, ba oveľa menej pozornosti pretože pri vysokých teplotách sa oleje horia pomalšie ako maslo.
3) Maslo pridajte príliš skoro
To, čo dáva maslu jeho typickú chuť, sú mliečne bielkoviny. Škoda, že práve tie horia viac pri vysokých teplotách. Existuje však riešenie: maslo pridajte, keď je jedlo takmer uvarené. Šibalstvo, ktoré dodá ľahkú orieškovú príchuť a zamatový nádych, ako aj krásnu zlatistú farbu.
Ďalšia možnosť: použite prepustené maslo, čistý tuk, teda bez vody a kazeínu, ktorý je zodpovedný za rýchle spálenie masla.
Sčernanie masla je v skutočnosti spôsobené samotným kazeínom, ktorý začína hnednúť pri 120 stupňoch a horí pri 140 stupňoch. Po odstránení kazeínu môže maslo dosiahnuť teplotu okolo 190 stupňov bez toho, aby sa pripálilo.
Nakoniec môžete použiť babský trik: maslo sa rýchlejšie pripáli, ak si na panvici nájde veľa voľného miesta; priblížte jedlo čo najbližšie k sebe, snažte sa tiež pokryť celý povrch panvice a problém je vyriešený
4) Zabudnite na príchute, ktoré maslo zvýrazňujú
Všetci súhlasíme, chuť horkého masla s orieškovou dochuťou je jedinečná. Ale bolo by chybou nepovyšovať to o ďalšie prvky.
Napríklad na vyváženie tuku môžete do receptov pridať kyslosť, napríklad citrón alebo víno alebo ocot.
Trochu ako rizoto, ktoré bolo restované na masle a potom zmiešané s vínom. K maslu sa však hodia aj bylinky: šalvia, tymian, oregano sú výbornými doplnkami. Samozrejme nezabudnime na soľ.
5) Slané maslo alebo nie? Zanedbajte vec
V Taliansku nie je rozšírené, ale v iných krajinách, najmä v severnej Európe, je solené maslo zvykom. A v skutočnosti skromný prídavok soli podporuje jej konzerváciu. No okrem tejto zvláštnosti nie je veľa iných dôvodov, prečo uprednostniť slané maslo.
Uvedomte si, že druhy masla, ktoré existujú, nie sú dostatočne slané na to, aby sa z čokoládového koláča stala nepožívateľná hromada, ak však chcete mať kontrolu nad množstvom soli, ktorú pridávate do svojich receptov, prečo zostať pri už presolenom masle ?
Úprimne povedané, solené maslo má len jednu skutočne užitočnú aplikáciu: keď je maslo hlavným hrdinom, hviezdou, ako keď sa natiera na voňavý krajec teplého chleba, alebo sa ešte horúce rozpustí na šťavnatom grilovanom steaku.
Odporúča:
Večera pred Talianskom - Belgicko: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
Všetci dnes večer o 21:00 budú pred plátnami sledovať Taliansko-Belgicko, debut národného tímu na majstrovstvách Európy. Ale bez vynechania večere. Tu je návod, ako si urobiť poriadok a 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
Pozvite Federica Ferrera na večeru: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
Pozvanie na večeru: čo robiť, ak je hosť odborník, ktorý sa dobre vyzná v kuchyni? Tu je 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame a ktorých by sme sa mali vyvarovať
Fajčenie doma: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť
5 chýb, ktorých sa často dopúšťame, keď doma varíme a údime. Od nepoznania základov až po vieru, že všetky druhy dreva sú rovnaké, až po prehliadanie nástrojov potrebných na používanie tekutého dymu
Špalda, jačmeň, quinoa, kuskus: 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť s obilninami
5 chýb, ktorých sa často dopúšťame pri varení obilnín, ako je quinoa, špalda, perličkový jačmeň alebo jedlá ako kuskus
Homár, 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť, aby ste nezničili kráľovnú kôrovcov
Homár je kráľovnou kôrovcov a považuje sa za skutočný luxus: preto nemôžete urobiť žiadnu chybu! Tu je 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť