Obsah:

Vymyslené označenie pôvodu: je talianska kuchyňa byvol?
Vymyslené označenie pôvodu: je talianska kuchyňa byvol?

Video: Vymyslené označenie pôvodu: je talianska kuchyňa byvol?

Video: Vymyslené označenie pôvodu: je talianska kuchyňa byvol?
Video: The Forgotten History of Italian Food 2024, Marec
Anonim

Hneď vysvetlím, prečo sa tento príspevok tak volá. Vymyslené označenie pôvodu (klamstvá marketingu o typických talianskych produktoch, 180 str. 18 EUR), práve vydané pre Mondadori, je kniha Alberta Grandiho, profesora histórie podnikania v Parme.

A prečo, pýtate sa, "je talianska kuchyňa podvod?" Toto je Grandiho téza, provokujúca a pre nás ostatných Talianov takmer otravná, plná hrdosti na víťazný model našej kuchyne, postavená na tisícke typických produktov, malých i veľkých, no stále autentických.

Ale nie.

Pred pokračovaním sa posaďte a zhlboka sa nadýchnite. Grandi pre Il Giorno vysvetlil, že marketingové operácie by boli schopné ušiť svoj mýtus na produktoch, ktoré predstavujú našu gastronomickú DNA. Dnes by sme povedali, ich rozprávanie.

Ale aká stáročná povesť talianskej biodiverzity, ako remeselníkov, tvrdí Grandi, a neuspokojiť sa s tým, že sa postaví na stranu veľkých spoločností, pretože podľa jeho názoru to bol priemysel, ktorý urobil taliansku gastronómiu skvelou.

Obrázok
Obrázok

parmezán

Vezmite si napríklad parmezán. „Má tisícročnú históriu, ale tá, ktorú cituje Boccaccio, sa vôbec nepodobá na súčasný produkt. Bolo to oveľa menšie. V Parme to navyše nebolo ani veľmi kvalitné“.

Sušená šunka

A šunka? „Chránených vlastností je 10. Obyvatelia Modeny hovoria, že ho vynašli Kelti, parmezány Rimania atď. V skutočnosti sa bravčové stehno od Furlansko po Sicíliu, podobne ako v Európe, vždy spracovávalo, osolilo a nechalo dozrieť.

V Baedekeri zo začiatku 20. storočia však hovoríme o toskánskej šunke a nie o parmskej šunke, ktorej sláva siaha až do druhej polovice storočia. Konzorcium sa zrodilo v roku 1963, dva roky po konzorciu v San Daniele, ale má vedúce postavenie na trhu so 40 %“.

Cestoviny

„Vyrába sa z kanadskej pšenice, ktorá sa varí, a do roku 1945 sa väčšinou konzumovala v Neapole, kde sa vyrábala. Senatore Cappelli je výsledkom kríženia mnohých odrôd rôznych zŕn, najmä tej, ktorá pochádza z Tuniska. Talianske cestoviny sú už dlho viac africké ako talianske a aj dnes väčšina obilnín pochádza zo zahraničia.

Pizza

„Vo všetkých stredomorských civilizáciách vždy existoval kotúč cestovín s niečím na sebe a rôznymi názvami. Aby sme sa cítili obyčajne, pizza by bola talianska, pretože sme sa prisťahovali do Ameriky. Ak by 15 miliónov Talianov, ktorí odišli do Ameriky, boli Gréci, hovorím, že teraz by tradícia pizze bola grécka, nie kurzíva.

Panettone

„Nikdy v skutočnosti neexistoval, je to dobre premyslený vynález z roku 1919 od Angela Mottu, ktorý teraz prevzali cukrári. Iné ako „pan de Toni“. V roku 1937 Alemagna otvorila svoju priemyselnú linku v bývalej pradiarni. Remeselná výroba začala v 80. rokoch 20. storočia s úpadkom veľkopriemyslu“.

Lardo di Colonnata

„Neexistoval, aspoň nie do 80. rokov. Bola to bravčová masť ako sa všade robí. Označenie sa datuje od roku 2003, záujem o bravčový tuk dozrievajúci v mramorových kotlinách začína v 90. rokoch. Neexistujú žiadne výslovné odkazy na produkt, ako ho poznáme v historických dokumentoch.

Čokoláda Modica

„Zrodilo sa začiatkom 90-tych rokov z vynálezu cukrára Franca Rutu: neoddeľujte kakaové maslo od semien a pracujte pri nízkej teplote, aby zrnká cukru zostali neporušené. Na druhej strane, ochranné konzorcium sa datuje do roku 2003 “.

Olivový olej

„Vždy to bol priemyselný výrobok. Potom prišla denominácia. A dnes je v Taliansku 52 CHOP a 10 nových žiadostí.

Pachino paradajky

„Hybrid patentovaný v roku 1989 v Izraeli. Pri absencii semien, ktoré zaručujú neustále rovnaké vlastnosti, pestovatelia kupujú každý rok nové sadenice v škôlkach.

Stručne povedané, pri čítaní označenia pôvodu vynájdeného sme dospeli k záveru, že talianska kuchyňa, ako nám bolo povedané, sa zrodila v sedemdesiatych rokoch a bola vybudovaná ad hoc priemyslom v súlade s dobou, vedomím si toho, že legendy by mohli zbohatnúť.

Jedlá, ktoré máme radi, by zložil dobrý Pellegrino Artusi s tým najlepším, „bez toho, aby sme venovali príliš veľkú pozornosť ich autentickosti“. Napokon, inak by to ani nebolo možné, pretože Alberto Grandi znovu uvádza: „Až do druhého povojnového obdobia sme boli krajinou hladu“.

Potom prišiel marketing typických produktov s ich úspešným rozprávaním. Ale sú to priemyselné odvetvia, ktoré ťahajú šprint, opakuje profesor dnes na Repubblica (nie online):

„Spomeňme na okres Perugia, ktorý objavil čokoládové povolanie, keď sa Perugina dostala do krízy. Talianska zmrzlina sa preslávila po uvedení Mottarella na trh. Bez balzamikového octu vyrobeného s karamelom by nikto nepoznal ten vzácny, ku ktorému „tradičný“názov pridali až neskôr.“

Na záver posledná provokácia:

„Bolonské špagety pôvodne neexistovali, ale teraz sú na jedálnom lístku dokonca aj v Bologni. Sú typickým produktom, rovnako ako Nutella.

Platí to aj pre vás, je pravda, že obľúbené typické talianske produkty sú väčšinou výsledkom vymyslených príbehov? Že musíme Keltov vždy otravovať, aby povedali, že syr je dobrý?

Nie, pretože sa nám zdá, že vynájdené Označenie pôvodu presahuje, keď všetko spojíme do jednej odstredivky a vypustíme aj to, čo je v typických talianskych výrobkoch pravda. Priemysel skutočne jazdí kradnutím ich mien, čím potvrdzuje, že sú kľúčové a životne dôležité.

Odporúča: