Vo Verone platia reštaurácie s typickou kuchyňou nižšie dane
Vo Verone platia reštaurácie s typickou kuchyňou nižšie dane

Video: Vo Verone platia reštaurácie s typickou kuchyňou nižšie dane

Video: Vo Verone platia reštaurácie s typickou kuchyňou nižšie dane
Video: BEST Italian Food in Verona - 2 Traditional Dishes YOU MUST EAT 2024, Marec
Anonim

Zatiaľ čo sme zvedaví, ako bude Noma 2.0 fungovať, nová verzia reštaurácie Rene Redzepiho, ktorá opäť v Kodani, ale na novom mieste, bude vyvíjať menu, ktoré sa bude meniť podľa sezóny a prispôsobovať sa prirodzeným cyklom výroby, alebo sa pýtame, ktorá exotická jedlo na objednávku dnes večer z našej obľúbenej donášky jedla (tapas alebo burrito, to je dilema), Verona sa oddáva kulinárskemu odporu, sľubuje plakety za zásluhy a daňové úľavy typickým reštauráciám na ochranu miestneho gastronomického dedičstva.

Rozhodla sa tak Franceca Toffali, radkyňa magistrátu Verony, ktorá v uplynulých dňoch doručila uznávacie pergameny do 7 reštaurácií: Osteria Dogana Vecia, Osteria dal Cavaliere, Locanda Ristori, Bottega del Vino, Caffè Monte Baldo, Al Calmiere, Ristorante Scaligero.

K nim sa pridáva ďalších sedem už predtým ocenených podnikov: Trattoria Tre Marchetti, Emanuelcafè, Osteria de la Renga, reštaurácia Al Bersagliere, reštaurácia Greppia, Osteria Verona Antica a Osteria Ai Osei.

Zoznam „typických reštaurácií Verony“, ktorý sa zrodil v roku 2013 na ochranu tradície a ktorý sa teraz zdvojnásobil. Ale Toffali, radca Severnej ligy, stále nie je spokojný.

Ako informoval Il Corriere del Veneto, navrhol ekonomické úľavy pre 14 miest: nápadné zníženie dane za odpad, neslávne známy Tari, ktorý sa nepáči najmä všetkým reštaurátorom. Hypotézou, o ktorej sa stále diskutuje, je zníženie dane až o 50 %; tradičné trattoria by platili o 10 % menej od chvíle, keď sa otvorili, a o polovicu po prvých desiatich rokoch práce, čím by sa úľavy zvýšili.

Náklady na operáciu? 50-tisíc eur, ktoré zaplatí magistrát.

Ako sa však vyberajú tieto miesta, ktoré sú uznávané ako „Veronese DOC“? Vyberá ich komisia, ktorej členmi sú Confcommercio, Coldiretti, Ais, spotrebiteľské združenia a miestni šéfkuchári. Podniky rozdelené do dvoch kategórií (reštaurácie a krčmy, tratórie a hostince) musia spĺňať veľmi presnú reguláciu.

"Tradičné jedlá musia predstavovať minimálne 50 % gastronomickej ponuky a musia byť pripravované prevažne v miestnej kuchyni s použitím 50 % typických produktov provincie Verona alebo Veneto alebo produktov s nulovým kilometrom."

Hovoríme o jedlách, ktoré musia byť schválené na základe zoznamu receptov považovaných za typické, ktorý zostavila spomínaná komisia.

Ani vínna karta nemôže nechať príliš veľa priestoru pre fantáziu. Aspoň polovica navrhovaných denominácií a spoločností musí byť z provincie Verona. A extra panenský olivový olej položený na stôl tiež musí pochádzať z okolia.

Nateraz neexistuje žiadna opozícia voči návrhu pána radcu, pre šťastie tých, ktorí vo Verone podávajú polentu a rengu. Medzi projekty samosprávy patrí aj vytvorenie vyhradenej stránky a propagácia tematických podujatí.

Verona má však (nedávnu) minulosť sporných pravidiel na túto tému, ako napríklad „antikebabová“fatwa, ktorou bývalý starosta Flavio Tosi zakázal otváranie nových podnikov venovaných etnickej kuchyni v centre mesta, pričom všetko ospravedlňoval tzv. ochrana miestneho kulinárskeho dedičstva.

Potom boli kritiky tvrdé a obvinenia z gastronomickej xenofóbie možno oprávnené. Hovorilo sa o „benátskej vojne proti saracénskym kuchárom“.

Dnešná daňová úľava pre reštaurácie, ktoré varia hrušky, pastissada a iné typické veronské jedlá, ako chutia? Chránia miestne tradície alebo ich vzhľadom na perfektné načasovanie treba považovať za predvolebnú kampaň?

Odporúča: