Obsah:
- 12. MASCIARELLI - Špagety alla chitarrra
- 11. FABBRI - Špagety
- 10. KOKOS - Špagety v hanku
- 9. FELICETTI - Rigatoni s kamutom
- 8. CESTOVINOVÁ TOVÁRŇA POLÍ - Slimáky
- 7. VICIDOMINI - Sviečky
- 6. KLADIVÁ - Hladké perie
- 5. MANCINI - Špagety
- 4. VERRINAS - Fusilloro
- 3. PÁNI - Špagety
- 2. FAELLA - Paccheri
- 1. RYTIERI - Špagety
Video: Rebríček remeselných cestovín: 12 bezkonkurenčných tovární na výrobu cestovín
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
V roku 1999 kúpila talianska rodina 42,9 kilogramov cestovín ročne. V roku 2005 sme klesli pod 40. V roku 2013 sme prekročili hranicu 30. Rok 2016 skončil s 24 kilami (stále sme prví spotrebitelia na svete).
Na druhej strane malé talianske značky cestovín naďalej rastú a víťazia v zahraničí. Sú to mini továrne na cestoviny, remeselné továrne na cestoviny, ktoré sa napriek cenám dokonca 10-krát vyšším ako ich priemyselné náprotivky - hovoríme o 4 eurách oproti 50/60 centom - darí predať aj na Fidži, a to aj napriek ekonomickej stagnácii.
Dôvody? Obsedantne sa zameriavajú na remeselné postupy a výber surovín, ktoré zaručujú chuť, farbu a odolnosť pri varení. Rozdiel je v úrovni zŕn a pomalých časoch sušenia pri nízkych teplotách.
Teraz, keďže pre nás je jedenie cestovín liekom: od vypršanej lásky; z frustrujúcej práce; od nudného manžela; od kamaráta, ktorý nám ako taký prestal stačiť; dnes aktualizujeme rebríček remeselných cestovín predstavením 12 mini spoločností, na ktoré sme hrdí, a pre každú z formátov na výber.
Abruzzo
12. MASCIARELLI - Špagety alla chitarrra
Via Enopolio, 35 - Pratola Peligna (AQ). Tel.0864 273137
Rok založenia: 1867.
Obrat za rok 2016: asi milión eur.
Vývozná kvóta: 30%.
Pšeničný pôvod: Abruzzo, Tavoliere delle Puglie.
Formát hodnotenia: Spomedzi 17 formátov sú najneuveriteľnejšie špagety alla chitarra, typické pre San Martino sulla Marrucina, odkiaľ pochádzajú Masciarellis. Predpokladá sa, že „gitara“bola vynájdená sitom na pušný prach v krajine.
Toskánsko
11. FABBRI - Špagety
Piazza Emilio Landi, 18 – Strada In Chianti (FI). Tel.055 858013
Rok založenia: 1893.
Obrat za rok 2016: 500-tisíc eur.
Vývozná kvóta: 50 % obratu, rozdelených medzi Európu, Ameriku, Japonsko a Austráliu.
Pšeničný pôvod: hlavne Toskánsko (Grosseto a Siena) s novou líniou venovanou Sicílii.
Formát hodnotenia: Špaget 2, 8 mm: vyrobený zo sicílskych zŕn a špaldy, spracováva sa pri nízkych teplotách (maximálne 38 stupňov), potom sa suší za šesť dní.
Abruzzo
10. KOKOS - Špagety v hanku
SP214 - Fara San Martino (Švaj.). Tel.0872 984121
Rok založenia: 1989.
Obrat za rok 2016: Nedeklarovaný.
Vývozná kvóta: nedeklarované.
Pšeničný pôvod: taliansky.
Formát hodnotenia: cestoviny z klbka, stále vyrábané strojom na klbko z roku 1930, sa pripravujú pri nízkej teplote s krupicou z tvrdej pšenice doplnenou 4 % otrúb a 2 % otrúb.
Trentino Alto Adige
9. FELICETTI - Rigatoni s kamutom
Via Don Felicetti, 9 - Predazzo (TN). Tel.0462 501225
Rok založenia: 1908.
Obrat za rok 2016: 38 miliónov eur.
Vývozná kvóta: 70%.
Pšeničný pôvod: línie „Monograno“sú štyri: Matt: Puglia; Khorasan-Kamut®: Kanada; Farro: Umbria a Toskánsko; Senátor Cappelli: Puglia a Basilicata.
Formát hodnotenia: rigatoni sú jedným zo siedmich formátov radu Monograno Khorasan-Kamut®, ktorý sa získava zmiešaním semoliny z tvrdej pšenice odrody Khorasan.
Kampánia
8. CESTOVINOVÁ TOVÁRŇA POLÍ - Slimáky
Via dei Campi, 50 - Gragnano (NA). Tel.081 8018430
Rok založenia: 2007.
Obrat za rok 2016: 10 miliónov eur.
Vývozná kvóta: 70 %, najmä v Austrálii, Francúzsku a Spojených štátoch.
Pšeničný pôvod: Puglia a Kampánia.
Formát hodnotenia: nezvyčajný tvar, ktorý umožňuje omáčke skĺznuť dovnútra, robí slimáky ideálnymi do mäsových a zeleninových omáčok. Zabalené ako iné formáty v rafinovaných obaloch sú produktom úplne vysledovateľného dodávateľského reťazca.
Kampánia
7. VICIDOMINI - Sviečky
Via Guerrasio, 63/65. Castel San Giorgio (SA). Tel.081 951156
Rok založenia: 1812.
Obrat za rok 2016: Nedeklarovaný.
Vývozná kvóta: nedeklarované.
Pšeničný pôvod: Altamura, Puglia.
Formát hodnotenia: klasický formát Campania, podobný ziti, ale s väčším priemerom, sviečky sa pred varením rozlomia na dve alebo tri časti. Určené pre výrazné omáčky ako "genovese" alebo ragú, vo verzii Vicidomini dosahujú dokonalosti.
Toskánsko
6. KLADIVÁ - Hladké perie
Via dei Pastifici, 3 - Lari (PI). Tel 0587 684238
Rok založenia: 1926.
Obrat za rok 2016: necelý milión eur.
Vývozná kvóta: 45 % produkcie v 27 krajinách.
Pšeničný pôvod: Toskánsko a Taliansko.
Formát hodnotenia: klasika, teda hladké penne, doplnené autorským právom, nie náhodou je Martelli jedinou talianskou továrňou na cestoviny, ktorá nevyrába penne rigate.
Marche
5. MANCINI - Špagety
Contrada San Rustico - Monte San Pietrangeli, Fermo. Tel.073 4969311
Rok založenia: 2008.
Obrat za rok 2016: 2 milióny a 400-tisíc eur.
Vývozná kvóta: 20 %.
Pšeničný pôvod: Marche.
Formát hodnotenia: vyrobené zo zŕn vyvinutých spoločnosťou so sídlom v Marche, ktoré vyjadrujú ročnú úrodu, ultraporézne špagety sušené 48 hodín sa vyznačujú výraznou arómou krupice.
Abruzzo
4. VERRINAS - Fusilloro
Via Salara, 9 - Roseto degli Abruzzi (TE). Tel.085 9040269
Rok založenia: 1898.
Obrat za rok 2016: 2 a pol milióna eur.
Vývozná kvóta: 40%.
Pšeničný pôvod: Puglia, Toskánsko, Lazio, Abruzzo.
Formát hodnotenia: Maxi rozmery a nepravidelné zvitky robia z "Fusilloro", formátu opracovaného na zlatých razičkách, najimpozantnejšieho zberateľa omáčok tohto rebríčka, ktorý si obľúbili šéfkuchári ako Massimiliamo Alajmo, Pino Cuttaia a Moreno Cedroni.
Kampánia
3. PÁNI - Špagety
Via Pasquale Nastro, 67 – Gragnano (NA). Tel.081 8013417
Rok založenia: 1876.
Obrat za rok 2016: viac ako 3 milióny.
Vývozná kvóta: 50%.
Pšeničný pôvod: Severná Puglia, z väčšej časti, potom Lucania a Molise.
Formát hodnotenia: Medzi 57 formátmi továrne na cestoviny prevládajú špagety: plné, sušené pri nízkych teplotách, vyžadujú varenie 18 minút. Ručne vyrábané fusillo je veľmi dobré. Vedľa továrne na cestoviny sa nachádza Maccheroneria, ktorú môžete pred nákupom vyskúšať. Nakoniec vždy kúpite.
Kampánia
2. FAELLA - Paccheri
Piazza Guglielmo Marconi, 13 – Gragnano (NA). Tel.081 8012985
Rok založenia: 1907.
Obrat za rok 2016: necelý milión eur.
Vývozná kvóta: 40 %, čo je nárast vďaka novým trhom, akými sú India, Kórea a Pobaltské republiky.
Pšeničný pôvod: Molise.
Formát hodnotenia: najlepšie pacchero v Taliansku, najpredávanejšie spomedzi štyridsiatich a starších formátov továrne na cestoviny. Pri varení sa zvýši minimálne o 30%, vďaka pomalému sušeniu pri teplote, ktorá dosahuje maximálne 50-55 stupňov.
Puglia
1. RYTIERI - Špagety
Via Garibaldi, 64 - Maglie (LE). Tel.: 0836 48 41 44
Rok založenia: 1918.
Obrat za rok 2016: 2,5 milióna eur.
Vývozná kvóta: viac ako 50 % obratu, hlavné krajiny: Čína, Rusko, Francúzsko a Nemecko.
Pšeničný pôvod: Severozápadná Puglia a časť Basilicata.
Formát hodnotenia: perfektný formát odoláva so žulovou silou na vrchole našich preferencií. Posadnutosť, veľké malé privilégium. Veď spomedzi viac ako tridsiatich tvarov cestovín Cavalieri predstavujú špagety takmer 30 % celej produkcie. Na druhom mieste paccheri.
Odporúča:
Zákulisie talianskych cestovín: inžinieri, továrne na výrobu mikro cestovín a ženy mimo zákona
Zo zákulisia talianskych cestovín s veľmi odlišnými protagonistami, od inžinierov po továrne na výrobu mikro cestovín, od inovatívnych priemyselníkov až po ženy z orecchiette di Bari zakázané
Remeselné cestoviny: 5 talianskych závodov na výrobu mini cestovín, ktoré víťazia v zahraničí
Magický moment talianskych mini cestovín, ktoré sa posadnuto zameriavajú na remeselné postupy a výber surovín a ktorým sa podarí prísť aj na Fidži
Rebríček (predovšetkým) remeselných cestovín
A prišiel moment, keď Dissapore prestal počúvať tých úbohých závislých, ktorí veria, že makaróny spôsobujú genetický culonaggine. Stačí žuť obyčajné kuracie prsia a falošné sladkosti vyrobené z ovsených otrúb namiesto múky. Od cestovín k cestovinám, od formátu k formátu, Dissapore obnovilo svoje komplexy, rozhodlo sa […]
Udine: rozdrvený lisom v továrni na výrobu šunky v San Daniele, zomrel vo veku 24 rokov
V továrni na šunku v San Daniele del Friuli zomrel 24-ročný robotník rozdrvený lisom na vákuové balenie šunky
Germinal Group vstupuje do sektora bio cestovín vďaka továrni na cestoviny A.S.T.R.A.BIO
Skupina Germinal (pekárske výrobky a bio hotové jedlá) vstupuje do sektora bio cestovín vďaka výrobni cestovín A.S.T.R.A.BIO