Il Buonappetito: zachráňme buržoáznu reštauráciu pred zánikom
Il Buonappetito: zachráňme buržoáznu reštauráciu pred zánikom

Video: Il Buonappetito: zachráňme buržoáznu reštauráciu pred zánikom

Video: Il Buonappetito: zachráňme buržoáznu reštauráciu pred zánikom
Video: In the kitchen: Buon Appetito Restaurant & Bar 2024, Marec
Anonim

Včera sa stali tieto tri veci: na výlete do Bologne som obdivoval elegantnú reštauráciu Diana; niektorí priatelia sa ma pýtali, kde sa dá v Miláne tradične najesť a ja som im odporučil Trattoriu Milanese vo via Santa Marta; Keď som umiestnil police v dome na miesto, narazil som na knihu, ktorá rozpráva príbeh Gatto Nero, reštaurácie v Turíne.

Diana, Milanese a Gatto majú tri veci spoločné: sú to tradičné, elegantné reštaurácie, kde sa dobre najete (v Gatto Nero: veľmi dobre).

Sú to buržoázne miesta, staromódne, s bielymi obrusmi, bielo oblečenými čašníkmi, olejomaľbami na stenách a klasickými receptami pripravenými s precíznosťou v jedlách, s vynikajúcimi surovinami.

A napriek všetkým týmto cnostiam sú to práve premisy, ktorým hrozí zánik. Pretože?

Pretože, zatiaľ čo zostávajú v oblasti kvality, sú vtlačené medzi nové neformálne a inteligentné páky a hviezdne vrcholy kreatívnej kuchyne.

Dokonca aj sprievodca Michelin, ktorý má povesť milujúcich štýlových miest, pokiaľ ide o hviezdy, odmeňuje skôr rozmarné miesta ako miesta s oddanosťou (a kodifikuje to predovšetkým symbolom „jedla“).

Zatiaľ všetci milujeme hlavne len dve situácie: neformálne stravovanie minieme maximálne 35/40 eur, míňame viac, ak čelíme kreativite a prekvapeniam. Krajina veľkej tradičnej kvality v kuchyni a v jedálni – povedzme päťdesiat alebo šesťdesiat eur – dezertuje.

Ale sakra, aké pekné je jesť najlepšie agnolotti, najlepšie rizoto, najlepšie tortellini, najlepšiu pečienku, najlepšie varené mäso medzi bielymi obrusmi, leštenými drevami a zrkadlami.

Kuchyňa nie je len pop alebo rock, je to aj klasická hudba.

A ak je pop veselý a rock odvážny, klasika môže byť vznešená.

Odporúča: