Video: Il Buonappetito: zachráňme buržoáznu reštauráciu pred zánikom
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Včera sa stali tieto tri veci: na výlete do Bologne som obdivoval elegantnú reštauráciu Diana; niektorí priatelia sa ma pýtali, kde sa dá v Miláne tradične najesť a ja som im odporučil Trattoriu Milanese vo via Santa Marta; Keď som umiestnil police v dome na miesto, narazil som na knihu, ktorá rozpráva príbeh Gatto Nero, reštaurácie v Turíne.
Diana, Milanese a Gatto majú tri veci spoločné: sú to tradičné, elegantné reštaurácie, kde sa dobre najete (v Gatto Nero: veľmi dobre).
Sú to buržoázne miesta, staromódne, s bielymi obrusmi, bielo oblečenými čašníkmi, olejomaľbami na stenách a klasickými receptami pripravenými s precíznosťou v jedlách, s vynikajúcimi surovinami.
A napriek všetkým týmto cnostiam sú to práve premisy, ktorým hrozí zánik. Pretože?
Pretože, zatiaľ čo zostávajú v oblasti kvality, sú vtlačené medzi nové neformálne a inteligentné páky a hviezdne vrcholy kreatívnej kuchyne.
Dokonca aj sprievodca Michelin, ktorý má povesť milujúcich štýlových miest, pokiaľ ide o hviezdy, odmeňuje skôr rozmarné miesta ako miesta s oddanosťou (a kodifikuje to predovšetkým symbolom „jedla“).
Zatiaľ všetci milujeme hlavne len dve situácie: neformálne stravovanie minieme maximálne 35/40 eur, míňame viac, ak čelíme kreativite a prekvapeniam. Krajina veľkej tradičnej kvality v kuchyni a v jedálni – povedzme päťdesiat alebo šesťdesiat eur – dezertuje.
Ale sakra, aké pekné je jesť najlepšie agnolotti, najlepšie rizoto, najlepšie tortellini, najlepšiu pečienku, najlepšie varené mäso medzi bielymi obrusmi, leštenými drevami a zrkadlami.
Kuchyňa nie je len pop alebo rock, je to aj klasická hudba.
A ak je pop veselý a rock odvážny, klasika môže byť vznešená.
Odporúča:
Il Buonappetito: Michelin Guide 2018, večer pred skúškami
Ako kuchári a reštauratéri, ktorí mieria na michelinské hviezdy, strávia čakanie večer pred skúškami? Sprievodca Michelin Italy 2018 je predstavený zajtra v divadle Regio v Parme, skúsme si predstaviť, čo sa deje teraz
Il Buonappetito: 50 najlepších reštaurácií 2018, večer pred skúškami
50 najlepších reštaurácií 2018: fotografie z "Chef's Feast" v reštaurácii Asador Etxerbarri, ktoré čakajú na rebríček najlepších reštaurácií sveta
Il Buonappetito - Zachráňme lov pred pytliakmi a niektorými ochrancami zvierat
Piemontskí ochrancovia zvierat odsudzujú poľovníkov, ktorí by čakali na požiare, aby mohli zvieratá zastreliť. Či už sú tieto správy pravdivé alebo nie, lov musia obhajovať skôr pytliaci a radikálni ochrancovia zvierat než poľovníci
Petícia: zachráňme Carla Cracca pred čipsami San Carlo
Zdá sa, že geologická éra uplynula, odkedy Carlo Cracco prejavil aroganciu a neústupčivosť v hre v Che Tempe, ktorá čelí svojej ideálnej nepriateľke: Benedette Parodi. Výskum a spracovanie surovín oproti kulinárskej rýchlosti najmenej citovaného telechefa v histórii gastronómie. Uprostred TV sirény Masterchef […]
Davide Oldani otvára dočasnú reštauráciu pred D’ O na námestí
Dnes sa začína dočasná reštaurácia Davide Oldaniho, projekt znovuobjavenia tradície na námestí pred D'O