Obsah:

Rebríček masla: najlepšie na svete
Rebríček masla: najlepšie na svete

Video: Rebríček masla: najlepšie na svete

Video: Rebríček masla: najlepšie na svete
Video: трава тысячелистника - самая здоровая нефть в мире 2024, Marec
Anonim

Nedostatok masla nateraz neprestáva, pre Francúzov, ktorí sa boja o milované croissanty, skutočná psychóza. Existujú dve hlavné príčiny:

- rozhodnutie Európskej únie z roku 2015 už neukladať kvóty na mlieko členským krajinám, čo viedlo k prebytku kontrolovaných výrobkov v nasledujúcom roku so znížením výroby o približne 3 %;

- nárast domáceho dopytu, ktorý presvedčil Spojené štáty, aby znížili vývoz, zatiaľ čo na Novom Zélande, poprednom svetovom vývozcovi mlieka, sucho znížilo produkciu mlieka.

Dnes je trh s maslom rozdelený na dva segmenty: maloobchodné maslo, široko konzumované, vyrábané s mliekom z rôznych mliekarní; „mono-origin“maslo, vyrobený z mlieka z jedinej mliekarne, označenej vo Francúzsku označením teritoriálneho pôvodu, the AOPa je k dispozícii takmer len na súkromné objednávky.

To vysvetľuje, prečo niektorí kuchári zachádzajú tak ďaleko, že platia za prémiové maslo viac ako 40 eur za kilo.

Ako však zmeriame hladinu masla, ktoré prinesieme na stôl?

Najjednoduchším spôsobom je vypočítať množstvo tuková hmota, ktorá podľa zákona nemôže byť nižšia ako 80 %. Je tiež dôležité zvážiť, ako sa vyrába. Maslo sa získava oddelením mlieka od jeho tukovej zložky, smotany, dvomi spôsobmi: napr povrchová úprava alebo pre odstreďovanie.

Pri metóde povrchovej úpravy používanej v Taliansku sa mlieko nechá niekoľko hodín odležať, aby sa vytvorila smotana, a potom sa odstráni, aby sa získalo maslo. Týmto spôsobom sa získa menej bohatá smotana, ktorá zanechá veľa zložiek vo zvyškovom mlieku používanom na výrobu kvalitných národných syrov, ako sú Grana alebo Parmezán, ale vznikne maslo nižšej kvality. V praxi sa maslo obetuje za lepšie syry.

V iných krajinách sa vo všeobecnosti používa metóda separácie odstreďovaním, výsledkom čoho je bohatá smotana a následne lepšia kvalita masla.

Keď máte krém, začnite proces pasterizácie na odstránenie akýchkoľvek mikroorganizmov, nasleduje fermentácia, alebo skôr vnesenie nejakých „dobrých“baktérií do produktu na pridanie chuti. Ale buďte opatrní, nie v severských krajinách, ktoré zvyčajne vykonávajú solenie, získavanie solené maslo.

Kvalitné maslo, sýtejšie a krémovejšie, s menšou vlhkosťou, lepšie reaguje na teplo varenia, pri vysokých teplotách horšie degraduje a každej príprave odovzdá nezameniteľnú vôňu.

Obrázok
Obrázok

Spravodajská agentúra Bloomberg zostavila rebríček najlepších masiek na svete, v ktorom sú niektoré talianske značky, poďme sa na to pozrieť podrobne.

Delitia (1)

Vyrába sa v Taliansku z rovnakého mlieka ako Parmigiano Reggiano, ktoré mu dodáva sladkú chuť a bylinkové tóny. V Spojených štátoch sa predáva pod značkou Delitia. Obsahuje 84 % tuku a stojí asi 12 eur za kilogram.

Farma zvierat (2)

Malá farma v Orwell, Vermont, Spojené štáty americké, špecializujúca sa na mliečne výrobky vyrobené z dobytka chovaného na pastve počas celého životného cyklu, od narodenia až po zabitie ("kŕmenie trávou"). Maslo predávané pod značkou St. Clair a takmer exkluzívna korisť Thomasa Kellera, šéfkuchára Per Se, jednej z najznámejších reštaurácií v New Yorku, obsahuje 87 % tuku. K teplým žltým tónom farby prispieva 24-hodinová fermentácia v rovnakom cmaru ako kravy.

Plugra (3)

Prvým svedectvom je známy francúzsky cukrár François Payard, ktorý ho prirovnáva k Lescure, jednému z najobľúbenejších zaalpských masla. Napriek tomu, že je mäkšie ako výrobky predávané v amerických supermarketoch, nie je to maslo vyrobené z mlieka s jedným pôvodom. Pomer kvality a ceny je veľmi výhodný.

Dvojité devonské krémové maslo (4)

Milovníci koláčikov ocenia toto bohaté maslo v sklenenej nádobe vyrobenej na juhu Anglicka. Mierne slané, nachádza sa aj na Amazon UK.

Echiré Beurre de Baratte (5)

Toto maslo AOP vyrobené z mlieka od kráv chovaných v Celles-sur-Belle v západnom Francúzsku, ručne vyrábané v drevených sudoch z roku 1894, s hodvábnou textúrou, vďaka ktorej sa ľahko rozotiera, obsahuje 84 % tuku. Predáva sa aj online, stojí od 16 do 20 eur za kilo.

Straus Family Creamery (6)

Organická rodinná farma v Marshall na pobreží Kalifornie vyrába maslo od roku 1992. Maslo Straus, vyrobené z mlieka pochádzajúceho z trvalo udržateľných regionálnych fariem, sa predáva vo vybraných obchodoch, vrátane Whole Foods v USA, a má klasickú príchuť, ktorá someliér by mohol definovať „okrúhle“. Už od 18 eur za kilo.

Delitia (7)

Ďalším talianskym výrobkom predávaným v Spojených štátoch pod značkou Delitia je maslo z byvolieho mlieka. Špecialita na predaj okolo 13 eur za kilo.

Ampersand (8)

Šéfkuchár Grant Harrington, ktorý pracoval aj pre Gordona Ramsayho, dozrieva svoje mlieko od kráv z Jersey asi dva týždne, potom pridáva ružovú himalájsku soľ a spracováva ju ručne, aby splnil požiadavky michelinských reštaurácií v Spojenom kráľovstve, za cenu okolo 5 eur za 200 gramov.

Odporúča: