Video: Via Eugenio Boer da Essenza Milano, reštaurácia s hviezdičkou na 15 dní
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Získať prvú michelinskú hviezdu a odísť z reštaurácie pobozkaná takým šťastím ani nie o 15 dní neskôr? Hotový!
Ten, kto uspel v tomto jedinečnom podniku, je Eugenio Boer, novopečený šéfkuchár milánskej Essenzy, ktorý zatiaľ bez akéhokoľvek vysvetlenia opustil reštauráciu.
Nepochopiteľné správanie, na ktoré poukázal maskovaný kritik Corriere Valerio Visintin, ktorý po telefonickom kontakte šéfkuchára počul odpoveď: „Nehovorím absolútne nič, NEMÔŽEM nič povedať“.
Očakávam vás, myslíte si, že predsa život ide ďalej a problémy sveta sú iné, ale uznáte, že situácia je anomálna: dostanete Michelinovu hviezdu, oslavujete pri prezentácii sprievodcu a po 15 dňoch "bye-bye", kto je videný, bol videný.
A vytúžená hviezda, čo sa s ňou stane? Zostáva v reštaurácii, ktorá ho vyhrala, vďaka šikovnosti šéfkuchára, aj keď šéfkuchár odišiel?
Prefíkaný maskovaný kritik vymyslel ďalší pokus, ako zistiť viac, v podobe zákazníka, ktorý si chce zarezervovať reštauráciu. Ale ani v tomto prípade nemal šťastie:
„Zajtra máme plne obsadené, zaznamenali sme boom v rezerváciách a budeme plne obsadení do 10. decembra, potom zatvárame kvôli renovácii. Zavolajte späť začiatkom januára."
Mmm… niečo nie je v poriadku.
Možno sa to niečo týka skutočnosti, že reštaurácia nejaký čas neplávala v pokojných vodách, niečo celkom dobre známe, ako píše Gambero Rosso v narážke na nehnuteľnosť, rovnako ako reštaurácia Gallura v Miláne.
Zdá sa, že Búr bol s jednou nohou na dverách už celé mesiace, pripravený odísť, nevedno, či je spontánny, alebo akoby vyvetraný z mnohých častí, pretože ho láskavo sprevádzali k dverám.
Nejde však o legitímnu voľbu vedenia reštaurácie, ktorá sa chce zveriť do rúk nového kuchára, ani o prípadnú túžbu Búru zmeniť prostredie.
Pointou je hviezda. Hviezda, ktorú mnohí prenasledujú a ktorá po svojom príchode prináša česť, slávu a dokonca nezanedbateľný nárast obratu.
Hviezda, ktorá nepadla ako jedna z Perzeíd počas horúcich augustových nocí, ale o ktorej bol šéfkuchár ako obvykle informovaný krátko predtým, ako ju udelila „Rossa“.
Nebolo by správne v tej chvíli informovať, že sa chystáme opustiť reštauráciu? A keďže sa zdá, že tieto správy medzi zasvätenými kolujú už nejaký čas, je možné, že sa do uší sprievodcu Michelin, ktorý udelil hviezdu, akoby sa nič nestalo, nič nedostalo povrchne, zatiaľ čo kritici, novinári a blogeri už boli uvedomujúc si blížiace sa opustenie?
Jediným vysvetlením by mohli byť záväzné zmluvné dohody medzi šéfkuchárom a majiteľmi, ktoré zabránili šíreniu správ urbi et orbi, vrátane Michelinu, až do samotného presťahovania.
Ale ani v tomto prípade nikto z tejto záležitosti nevyjde transparentne:
- nie šéfkuchár, ktorý by snáď mohol, keď si bol vedomý toho poznania, povedať alebo aspoň naznačiť, že tašky sú hotové;
- Nie reštaurátori, z rovnakého dôvodu.
- Dokonca ani Michelin, ktorého kritériá udeľovania sú po tejto hviezde bez otca ešte zadymenejšie.
Odporúča:
Prvá reštaurácia s hviezdičkou, kam som išiel, bola zatvorená, teraz viem, ako sa Bonilli cíti každý deň
(Myslím, že si to dovolím tvrdiť) žurnalistika v oblasti jedla a vína sa na novú generáciu pozerá podozrievavo: s výnimkou niekoľkých mentorov majú tí, ktorí majú vybudovanú pozíciu, vo všeobecnosti pohŕdavý postoj k tým, ktorí robia prvé kroky v sektore. Použitý argument, kde výrazom „použitý“myslím „označený ako palica“, je […]
Gurmánske dni: ako sa najesť s hviezdičkou za málo peňazí
Od dnešného dňa až do 22. mája sa s Gourmet Days, ktoré propaguje The Fork, platforma na rezerváciu reštaurácií, ktorá patrí pod Tripadvisor, môžete najesť za zvýhodnené ceny. Tu je zoznam reštaurácií
Eugenio Boer sa vracia do Milána s Bu: r
Eugenio Boer, taliansko-holandský šéfkuchár, ktorý získal Michelinovu hviezdu s Essenza, otvára svoju reštauráciu v Miláne, volá sa Bu: r
Reštaurácia Perbellini: reštaurácia s hviezdičkou v Isola Rizza sa navždy zatvára
Reštaurácia Perbellini, kde Giancarlo Perbellini začal svoju kariéru, sa po prerušení koronavírusu navždy zatvára
Reštaurácia Inkiostro: reštaurácia s hviezdičkou v Parme sa znovu otvára šéfkuchárom Salvatore Morellom
Reštaurácia Inkiostro, reštaurácia s hviezdičkou v Parme riadená rodinou Poli, znovu otvorila svoje brány so šéfkuchárom Salvatore Morello