Obsah:
- #1 VESUVIUS OD RIGATONIHO
- Alfonso a Ernesto Iaccarino
- # 2 CLOUD OF CAPRESE
- Pino Cuttaia
- # 3 PIZZA NAOPAK
- Rosanna Marziale
- #4 MUŠELOVÁ POLIEVKA V ČIERNOM MLIEKU MOZZARELLA
- Rosanna Marziale
- # 5 MOZZARELLA CHEESECAKE
- Rosanna Marziale
- # 6. FIOR DI TUNNO
- Luigi Sartini
- # 7. OVOMOZZO
- Rosanna Marziale
- # 8 CAPRESE BEAT
- Giorgio a Gian Pietro Damini
Video: Mozzarella: 8 jedál označených hviezdičkou je príliš dobrých na to, aby sme povedali nie
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Na základe čoho sú jedlá označené hviezdičkou založené syr mozzarella že spomínam s väčšou nostalgiou?
Pýtal som sa to počas flámu týchto dní a Ulice mozzarelly (našťastie nielen mediálne), počas ktorého na mňa napršalo DOP byvolia mozzarella z Kampánie v množstve receptov.
Vymysleli ich s diabolským talentom špičkoví kuchári a cukrári ako napr Antonia Klugmannová, nová hviezda Michelin pre L’Argine a Vencò (GO), Ernesto Iaccarino reštaurácie Don Alfonso v Sant'Agata sui due Golfi (NA), Alfonso Pepe z cukrárne Pepe v Sant’Egidio del Monte Albino, moje obľúbené z podujatia organizovaného v Pestum a teraz v jeho 9. ročníku.
Nechýbali však ani Matteo Baronetto, Enrico Crippa, Davide Oldani, Philipe Léveillé, Andrea Berton, Ernesto Iaccarino, Luca Abbruzzino, Luigi Taglienti, Mauro Colagreco a mnohí ďalší.
Vráťme sa k úvodnej otázke: aké sú jedlá z mozzarelly označené hviezdičkou, na ktoré neviem vymazať pamäť? Tu je mojich 8 odpovedí s pomocou fotografií veľkých talianskych kuchárov.
Zabudol som na niečo?
#1 VESUVIUS OD RIGATONIHO
Alfonso a Ernesto Iaccarino
Ikonická neapolská pohľadnica, ktorú pred rokmi vytvoril šéfkuchár Alfonso Iaccarino v pozemskej transpozícii raja, ktorou je reštaurácia Don Alfonso v Sant’Agata medzi dvoma zálivmi. A že jeho syn Ernesto sa v priebehu rokov neustále zdokonaľuje.
Rigatoni majú radi svahy sopky plnené ricottou a mozzarellou v akomsi haute cuisine timbale, pokrytom lávou, alebo skôr ľahkým ragú z paradajok San Marzano.
# 2 CLOUD OF CAPRESE
Pino Cuttaia
Jedlo bolo prezentované presne na Strade della Mozzarella, vydanie 2013, a vyžadovalo si prepracovanú štruktúru od Pino Cuttaia, šéfkuchára reštaurácie La Madia v Licata (Agrigento).
Nehmatateľná šupka tvorená riadiacou tekutinou mozzarelly sa položí na zákusok z jasne červených paradajok – odroda paradajok datterino – prevoňaných cesnakom a bazalkou. Falošná mozzarella teda dáva zo seba to najlepšie, ako nevesta v bielom, keď príde veľký deň.
# 3 PIZZA NAOPAK
Rosanna Marziale
Asi najznámejšie jedlo Rosanny Marziale, šéfkuchárky reštaurácie Le Colonne v Caserte, v nálade na provokatívne striedanie rolí. Z cesta na pizzu sa tak stane samotná mozzarella. A namiesto klasickej plnky máme chrumkavý chlieb nadrobený s paradajkovou omáčkou.
Tak ako fotografia, ktorá má svoj negatív, aj tento recept je negatívom tradičnej neapolskej pizze s paradajkami a mozzarellou.
#4 MUŠELOVÁ POLIEVKA V ČIERNOM MLIEKU MOZZARELLA
Rosanna Marziale
Na misii v mene byvolej mozzarelly z Kampánie je Rosanna Marziale skutočnou špecialistkou v tejto veci. S množstvom mp3 prehrávača spárovaných s jedlami, ktoré ochutnáte podnebím, očami, nosom, končekmi prstov, ale aj ušami (slová, zvuky a hudba sa dostávajú k sluchu).
Mozzarelle zasvätil desiatky jedál zostavených a varených s invenčnosťou a zmyslom pre estetiku. To sa datuje od roku 2008: sú to mušle bez škrupiny podávané v mlieku z mozzarelly ochutené a farbené sépiovým atramentom, s čiernymi tagliatelle.
# 5 MOZZARELLA CHEESECAKE
Rosanna Marziale
Nie je to maľba na plátne, ale jedlo na jedenie, napriek kontrastu medzi belosťou byvolej mozzarelly a tmavočervenými škvrnami postriekanými bobuľami je to viac než pochybnosť.
Máloktorému šéfkuchárovi sa podarí získať z kombinácie kampánskeho mliečneho výrobku s inými ingredienciami také obrazové efekty, ako je tento, a zároveň oživiť koncept tvarohového koláča.
# 6. FIOR DI TUNNO
Luigi Sartini
Luigi Sartini je šéfkuchár, žiak Gualtiera Marchesiho, ktorý je schopný priniesť michelinskú hviezdu do San Marína, v krčme rodiny Righi, ktorej je od roku 2016 majiteľom.
Sartini, deklarovaná láska k mliečnemu produktu z Kampánie, ho kombinuje v tomto predjedle, jednom z najobľúbenejších jedál zákazníkmi reštaurácie na Monte Titano, s tuniakom ochuteným chutnou paradajkovou omáčkou s pikantnými kaparami, bohato ozdobeným pásikmi mozzarelly.
# 7. OVOMOZZO
Rosanna Marziale
Tentoraz spočíva trik Rosanny Marziale vo vložení vajíčka do obalu mozzarelly. Robí to tak, že mozzarellu necháte pol minúty v mikrovlnnej rúre a potom ju opatrne vyrovnáte. Vloží vajíčko uvarené na nízkej teplote a mozzarellu uzavrie, ako keby to bol balíček. Jemná kombinácia ryžovej vody a vody z cherry paradajok Piennolo dopĺňa jedlo.
Perfektné vegetariánske jedlo, veľmi veľkolepé.
# 8 CAPRESE BEAT
Giorgio a Gian Pietro Damini
Definícia prvého mäsiara na svete oceneného michelinskou hviezdou nehovorí všetko o Damini - Macelleria & Affini, v Arzignano (VI): noblesná reštaurácia s päťdesiatimi miestami na sedenie, obchod s tým najlepším z talianskej remeselnej výroby (mäso, salámy, syry, džemy…), Vinotéka s viac ako tisíckou etikiet.
Je však jasné, že v jedálnom lístku bratov Daminiovcov kradnú parádu práve mäsité jedlá. Podobne ako toto predjedlo od Giorgia, aj tatarák rozložený na zdôraznenie kvality jednotlivých ingrediencií. Mäso z limuzíny, čerstvé paradajky a byvolia mozzarella z Kampánie.
Odporúča:
Boli sme v Andalúzii, aby sme vám povedali, na ktorých trhoch kúpiť Pata Negra a percebes
Španielsko: boli sme v Andalúzii, konkrétne v Seville, Cordobe, Granade, Jerez de la Frontera, Cádize a Valencii navštíviť najlepšie trhy s potravinami, kde kúpiť Pata Negra, percebes a mnoho ďalších gastronomických špecialít
Hviezdne jedlá na báze hmyzu, príliš krásne na to, aby sme povedali nie
Thajsko: „Hmyz na dvore“je bangkokská reštaurácia s hviezdičkou, ktorá posúva hmyz na inú úroveň s jedlami, ktoré sú príliš dobré na to, aby ste povedali nie
Gromova zmrzlina nie je remeselná (nechcel by som povedať, že sme to povedali, ale tu sme to povedali)
Písal sa rok 2012, Obama bol znovuzvolený v Spojených štátoch a medzitým v Taliansku vládlo veľké nadšenie ohľadom Groma a toho, či to bol alebo nebol remeselnícky zmrzlinár. Pod mostom prešlo veľa slaného karamelu a Codacons dnes oprašuje starodávny spor a spúšťa posledný ťah na Groma, ktorý od dnešného dňa nebude môcť […]
Talianske jedlá s 10 hviezdičkami sú príliš dobré na to, aby sme povedali nie
Stránka Great Italian Chef vytvorila rebríček 10 najkrajších jedál na jedálnom lístku talianskych šéfkuchárov s hviezdičkou. Domina Fabrizio Marino z vegetariánskej reštaurácie Joia v Miláne predstaví aj bratov Costardi a Pino Cuttaia
Vybrali sme sa do Peru, aby sme vám povedali, ako chutí koka a ako ju používať
Išli sme do Peru, aby sme vám povedali, čo je koka, ako chutí a ako ju používať