Obsah:

Mozzarella: 8 jedál označených hviezdičkou je príliš dobrých na to, aby sme povedali nie
Mozzarella: 8 jedál označených hviezdičkou je príliš dobrých na to, aby sme povedali nie

Video: Mozzarella: 8 jedál označených hviezdičkou je príliš dobrých na to, aby sme povedali nie

Video: Mozzarella: 8 jedál označených hviezdičkou je príliš dobrých na to, aby sme povedali nie
Video: What You Need to Know When Buying Fresh Mozzarella 2024, Marec
Anonim

Na základe čoho sú jedlá označené hviezdičkou založené syr mozzarella že spomínam s väčšou nostalgiou?

Pýtal som sa to počas flámu týchto dní a Ulice mozzarelly (našťastie nielen mediálne), počas ktorého na mňa napršalo DOP byvolia mozzarella z Kampánie v množstve receptov.

Vymysleli ich s diabolským talentom špičkoví kuchári a cukrári ako napr Antonia Klugmannová, nová hviezda Michelin pre L’Argine a Vencò (GO), Ernesto Iaccarino reštaurácie Don Alfonso v Sant'Agata sui due Golfi (NA), Alfonso Pepe z cukrárne Pepe v Sant’Egidio del Monte Albino, moje obľúbené z podujatia organizovaného v Pestum a teraz v jeho 9. ročníku.

Nechýbali však ani Matteo Baronetto, Enrico Crippa, Davide Oldani, Philipe Léveillé, Andrea Berton, Ernesto Iaccarino, Luca Abbruzzino, Luigi Taglienti, Mauro Colagreco a mnohí ďalší.

Vráťme sa k úvodnej otázke: aké sú jedlá z mozzarelly označené hviezdičkou, na ktoré neviem vymazať pamäť? Tu je mojich 8 odpovedí s pomocou fotografií veľkých talianskych kuchárov.

Zabudol som na niečo?

#1 VESUVIUS OD RIGATONIHO

Alfonso a Ernesto Iaccarino

Vezuv od rigatoniho, Ernesta Iaccarina
Vezuv od rigatoniho, Ernesta Iaccarina

Ikonická neapolská pohľadnica, ktorú pred rokmi vytvoril šéfkuchár Alfonso Iaccarino v pozemskej transpozícii raja, ktorou je reštaurácia Don Alfonso v Sant’Agata medzi dvoma zálivmi. A že jeho syn Ernesto sa v priebehu rokov neustále zdokonaľuje.

Rigatoni majú radi svahy sopky plnené ricottou a mozzarellou v akomsi haute cuisine timbale, pokrytom lávou, alebo skôr ľahkým ragú z paradajok San Marzano.

# 2 CLOUD OF CAPRESE

Pino Cuttaia

Cloud of Caprese, Pino Cuttaia
Cloud of Caprese, Pino Cuttaia

Jedlo bolo prezentované presne na Strade della Mozzarella, vydanie 2013, a vyžadovalo si prepracovanú štruktúru od Pino Cuttaia, šéfkuchára reštaurácie La Madia v Licata (Agrigento).

Nehmatateľná šupka tvorená riadiacou tekutinou mozzarelly sa položí na zákusok z jasne červených paradajok – odroda paradajok datterino – prevoňaných cesnakom a bazalkou. Falošná mozzarella teda dáva zo seba to najlepšie, ako nevesta v bielom, keď príde veľký deň.

# 3 PIZZA NAOPAK

Rosanna Marziale

Naopak pizza, bojová rosanna
Naopak pizza, bojová rosanna

Asi najznámejšie jedlo Rosanny Marziale, šéfkuchárky reštaurácie Le Colonne v Caserte, v nálade na provokatívne striedanie rolí. Z cesta na pizzu sa tak stane samotná mozzarella. A namiesto klasickej plnky máme chrumkavý chlieb nadrobený s paradajkovou omáčkou.

Tak ako fotografia, ktorá má svoj negatív, aj tento recept je negatívom tradičnej neapolskej pizze s paradajkami a mozzarellou.

#4 MUŠELOVÁ POLIEVKA V ČIERNOM MLIEKU MOZZARELLA

Rosanna Marziale

mušľová polievka v mlieku z čiernej mozzarelly
mušľová polievka v mlieku z čiernej mozzarelly

Na misii v mene byvolej mozzarelly z Kampánie je Rosanna Marziale skutočnou špecialistkou v tejto veci. S množstvom mp3 prehrávača spárovaných s jedlami, ktoré ochutnáte podnebím, očami, nosom, končekmi prstov, ale aj ušami (slová, zvuky a hudba sa dostávajú k sluchu).

Mozzarelle zasvätil desiatky jedál zostavených a varených s invenčnosťou a zmyslom pre estetiku. To sa datuje od roku 2008: sú to mušle bez škrupiny podávané v mlieku z mozzarelly ochutené a farbené sépiovým atramentom, s čiernymi tagliatelle.

# 5 MOZZARELLA CHEESECAKE

Rosanna Marziale

tvarohový koláč, rosanna martial
tvarohový koláč, rosanna martial

Nie je to maľba na plátne, ale jedlo na jedenie, napriek kontrastu medzi belosťou byvolej mozzarelly a tmavočervenými škvrnami postriekanými bobuľami je to viac než pochybnosť.

Máloktorému šéfkuchárovi sa podarí získať z kombinácie kampánskeho mliečneho výrobku s inými ingredienciami také obrazové efekty, ako je tento, a zároveň oživiť koncept tvarohového koláča.

# 6. FIOR DI TUNNO

Luigi Sartini

tuniak
tuniak

Luigi Sartini je šéfkuchár, žiak Gualtiera Marchesiho, ktorý je schopný priniesť michelinskú hviezdu do San Marína, v krčme rodiny Righi, ktorej je od roku 2016 majiteľom.

Sartini, deklarovaná láska k mliečnemu produktu z Kampánie, ho kombinuje v tomto predjedle, jednom z najobľúbenejších jedál zákazníkmi reštaurácie na Monte Titano, s tuniakom ochuteným chutnou paradajkovou omáčkou s pikantnými kaparami, bohato ozdobeným pásikmi mozzarelly.

# 7. OVOMOZZO

Rosanna Marziale

ovomozzo
ovomozzo

Tentoraz spočíva trik Rosanny Marziale vo vložení vajíčka do obalu mozzarelly. Robí to tak, že mozzarellu necháte pol minúty v mikrovlnnej rúre a potom ju opatrne vyrovnáte. Vloží vajíčko uvarené na nízkej teplote a mozzarellu uzavrie, ako keby to bol balíček. Jemná kombinácia ryžovej vody a vody z cherry paradajok Piennolo dopĺňa jedlo.

Perfektné vegetariánske jedlo, veľmi veľkolepé.

# 8 CAPRESE BEAT

Giorgio a Gian Pietro Damini

Battuta alla caprese
Battuta alla caprese

Definícia prvého mäsiara na svete oceneného michelinskou hviezdou nehovorí všetko o Damini - Macelleria & Affini, v Arzignano (VI): noblesná reštaurácia s päťdesiatimi miestami na sedenie, obchod s tým najlepším z talianskej remeselnej výroby (mäso, salámy, syry, džemy…), Vinotéka s viac ako tisíckou etikiet.

Je však jasné, že v jedálnom lístku bratov Daminiovcov kradnú parádu práve mäsité jedlá. Podobne ako toto predjedlo od Giorgia, aj tatarák rozložený na zdôraznenie kvality jednotlivých ingrediencií. Mäso z limuzíny, čerstvé paradajky a byvolia mozzarella z Kampánie.

Odporúča: