Obsah:

Vážne artičoky: vybrať, vyčistiť, variť
Vážne artičoky: vybrať, vyčistiť, variť

Video: Vážne artičoky: vybrať, vyčistiť, variť

Video: Vážne artičoky: vybrať, vyčistiť, variť
Video: Детокс печени? Вас обманули? Понимание науки о детоксикации печени 2024, Marec
Anonim

Tam to začína nesmelo jar, sezóna artičoky a nemôžem si pomôcť, ale myslím na neho, na nespochybniteľného kráľa mojich obľúbených jedál. Óda potom na artičoky alla giudia, radosť z tohto sveta, najvyšší pôžitok. Recept a dokonca aj spôsob výberu a čistenia artičokov vyvolávajú paniku, hádky, hádky, ťažké časy a dokonca aj rodinné spory.

Okrúhle alebo podlhovasté? Veľký alebo malý? Tŕne alebo nie tŕne?

Nemám žiadne spoľahlivé údaje, žiadne štatistiky, žiadne výskumy. Len dohady, s ktorými potrebujem pomoc. Váš.

Pod vplyvom mojej hlbokej lásky som sa odvážil bez váhania potvrdiť pred publikom priateľov, že Artičok je najobľúbenejšou zeleninou Talianov.

Keď som sa vykrúcal v mene chlpatého bojovníka, všimol som si niekoľko kľúčových bodov o tom, ako ich vyberať, ako ich čistiť a podľa akých receptov ich variť.

1. AKÉ ARTIČOKY?

artičoky
artičoky
tris artičoky
tris artičoky

Artičoky sa delia na 3 veľké rodiny: fialová, románska a ostnatá. Tu je niekoľko príkladov typov:

FIALKY

Artičok perinaldo (Liguria)

Fialová z Chioggie a S. Erasma (Benátsko)

Fialka z Toskánska

Fialka zo Sicílie

ROMANESCHI

Violetto di Castellammare (Kampánia) - napriek názvu je súčasťou románskej kategórie

Biely z Pertosy (Kampánia)

Cimaroli alebo Mammole (Lazio)

Round of Paestum (Kampánia)

SPINOSI

Spinoso di Menfi (Sicília)

Spiny zo Sardínie

Každý artičok má svoje vlastné jedlo, každý z nich sa musí konzumovať iným spôsobom: surový, vyprážaný, plnený atď.

Nižšie sú uvedené tri recepty s pokynmi na čistenie.

Poznamenajte si tri základné pravidlá:

1. Odstráňte najtvrdšie vonkajšie listy, orezajte ich, aby ste odstránili tŕne, ak sú prítomné

2. Odstráňte "seno" do srdca

3. Vždy navlhčite citrónovou šťavou, aby ste predišli oxidácii (napomáha tomu vysoký obsah železa)

Začnime prvým receptom.

Druh artičokov: "Cimaroli / Mammole"

Zloženie: jedna fialka na osobu, extra panenský olivový olej podľa chuti, soľ a korenie, citróny

artičoky alla giudia
artičoky alla giudia

Netreba dodávať, že ide o tradičný recept o židovsko-rímska kuchyňa, ktorá zahŕňa vyprážanie v dvoch fázach, aby ste získali chrumkavý a otvorený "kvetinovaný" artičok.

V tomto prípade musí byť fialka "capata", teda čistá a vymodelovaná ako vám poviem.

Ideálne by bolo použiť fialky s veľmi veľkou stonkou, to znamená s prvými súkvetiami rastliny, ktoré sú obzvlášť jemné.

Odstráňte tvrdé vonkajšie listy, kým neuvidíte „bielu“časť.

artičoky alla giudia čistenie
artičoky alla giudia čistenie

Pomocou noža na pilucchino a nožníc strihajte listy vodorovne, začínajúc od bielej časti, podľa trendu.

Pokračujte v kruhovom smere pre celý artičok, vylúčte hornú časť.

artičoky alla giudia capare
artičoky alla giudia capare

Musíte si zaobstarať akési „ružové púčiky“

artičoky alla giudia capare
artičoky alla giudia capare

Taktiež vytvarujte dno odstránením vonkajšej časti.

artičoky alla giudia čistenie
artičoky alla giudia čistenie

Dobre namočte citrónovou šťavou a poklepte vrch na doske, aby ste uľahčili otváranie počas varenia.

citrónové artičoky
citrónové artičoky
artičoky alla giudia beat
artičoky alla giudia beat

Namočte do okyslenej vody, kým nie je pripravená na použitie.

okyslené vodné artičoky
okyslené vodné artičoky

Vo veľkom hrnci zohrejte toľko extra panenského olivového oleja, koľko je potrebné, aby ste dosiahli ¾ polievkovej lyžice, ktorú držíte naklonenú.

Artičokový olej Giudia na vyprážanie
Artičokový olej Giudia na vyprážanie

Po dosiahnutí teploty artičoky scedíme z vody, dobre osušíme a naležato ponoríme do horúceho oleja.

artičoky suché
artičoky suché

Vyprážajte, kým vpichnutím vidličky dnu nebudete cítiť, že je mäkké.

artičoky pred vyprážaním
artičoky pred vyprážaním

Vyberte z oleja a sceďte na savý papier.

Počkajte, kým artičoky trochu vychladnú, a pomocou dvoch vidličiek otvorte listy v strede. Dochutíme soľou a korením.

artičoky giudia otvárací kvet
artičoky giudia otvárací kvet

Znova ponorte do horúceho oleja, ale tentoraz hore nohami, stopkou von, kým sa nezačnú odlupovať dobre opečené listy.

V tomto okamihu sú artičoky pripravené. Vypustite a … prasknite.

#2 PLNENÁ ARTIČOKA SO SARDÍNIOU

Druh artičoky: Spiny zo Sardínie

Ingrediencie: 5 sardínskych artičokov, 100 gramov ricotty z ovčieho mlieka, nasekaná petržlenová vňať, 2 strúčiky cesnaku, stredne vyzreté sardínske pecorino, extra panenský olivový olej, soľ, korenie a citróny

Plnené artičoky na sardínsky spôsob
Plnené artičoky na sardínsky spôsob

Artičok plnený artičokom a sardínske pochúťky ako ricotta z ovčieho mlieka a stredne vyzreté pecorino. Vidíme.

Artičoky očistite, vždy odstráňte vonkajšie listy, stonku a tŕňovú vrchnú časť.

čistenie artičokov
čistenie artičokov

Dno vytvarujte, v strede dobre otvorte, nožnicami odstráňte vnútorné kolíky a pomocou bagra aj stredové seno.

Vložte do vody a citróna.

čistenie artičokov
čistenie artičokov
odstránenie artičokového sena
odstránenie artičokového sena

Hrniec s osolenou a mierne okyslenou vodou privedieme do varu.

Artičoky varte 5 minút, 4 vyberte a posledné varte ďalších 10 minút.

Aj poslednú sceďte, nechajte vychladnúť a nasekajte nadrobno.

Pripravíme plnku: pridáme ricottu, soľ, korenie, nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhané pecorino a nasekanú artičoku.

Artičoky poukladáme na plnenie do zapekacej misy, plnku preložíme do vrecúška a stred artičokov naplníme, kým trochu nepretečie.

plnené sardínskymi artičokmi
plnené sardínskymi artičokmi

Dokončite kolom extra panenského olivového oleja.

Preložíme do predhriatej rúry na 180 °C na 10 minút.

# 3 ARTIČOKY V TOSKÁNSKOM ŠTÝLE V PASTELLE

Druh artičoky: toskánska fialka

Čo ti hovorím robiť? Sú vyprážané, sú v cestíčku, sú vynikajúce. Dosť. Málo úsilia a veľa radosti.

Z obrovského množstva existujúcich cestovín som si vybral také, ktoré nafúkne, s vyšľahanými bielkami a pivom, ale chrumkavé a vyrobené z 50% ryžovej múky.

Suroviny: 4 fialové toskánske artičoky, 100 g ryžovej múky, 100 g múky 00, studené pivo podľa chuti, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 2 bielka, soľ, korenie, extra panenský olivový olej na vyprážanie

vyprážanie artičokov
vyprážanie artičokov

Očistite artičoky odstránením vonkajších listov, stopky a vytvarovaním spodnej časti.

Nakrájajte na 4 časti. Odstráňte vnútorné seno pomocou noža pilucchino; namočte do okyslenej vody.

čistenie artičokov na vyprážanie
čistenie artičokov na vyprážanie

Hrniec s osolenou a okyslenou vodou privedieme do varu, plátky artičokov v ňom povaríme 5 minút. Dobre sceďte a vysušte.

Pripravíme zápražku: zmiešame múku, pridáme olej a riedime pivom, kým nebude konzistencia stále dosť lepkavá, nie tekutá.

Nechajte 20 minút odpočívať v chladničke.

cesto na artičoky
cesto na artičoky

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh so štipkou soli a pridáme k základu cesta.

vaječné bielky na cesto
vaječné bielky na cesto

Olej (hlboký) privedieme na teplotu a rezne opečieme.

vyprážanie artičokov v cestíčku
vyprážanie artičokov v cestíčku

Scedíme, pridáme soľ, korenie a podávame horúce.

trisové cesto na artičoky, giudia, sarda
trisové cesto na artičoky, giudia, sarda

Poďakovanie: Foto: Emanuele Meschini

Odporúča: