Obsah:
Video: Vážne artičoky: vybrať, vyčistiť, variť
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Tam to začína nesmelo jar, sezóna artičoky a nemôžem si pomôcť, ale myslím na neho, na nespochybniteľného kráľa mojich obľúbených jedál. Óda potom na artičoky alla giudia, radosť z tohto sveta, najvyšší pôžitok. Recept a dokonca aj spôsob výberu a čistenia artičokov vyvolávajú paniku, hádky, hádky, ťažké časy a dokonca aj rodinné spory.
Okrúhle alebo podlhovasté? Veľký alebo malý? Tŕne alebo nie tŕne?
Nemám žiadne spoľahlivé údaje, žiadne štatistiky, žiadne výskumy. Len dohady, s ktorými potrebujem pomoc. Váš.
Pod vplyvom mojej hlbokej lásky som sa odvážil bez váhania potvrdiť pred publikom priateľov, že Artičok je najobľúbenejšou zeleninou Talianov.
Keď som sa vykrúcal v mene chlpatého bojovníka, všimol som si niekoľko kľúčových bodov o tom, ako ich vyberať, ako ich čistiť a podľa akých receptov ich variť.
1. AKÉ ARTIČOKY?
Artičoky sa delia na 3 veľké rodiny: fialová, románska a ostnatá. Tu je niekoľko príkladov typov:
FIALKY
Artičok perinaldo (Liguria)
Fialová z Chioggie a S. Erasma (Benátsko)
Fialka z Toskánska
Fialka zo Sicílie
ROMANESCHI
Violetto di Castellammare (Kampánia) - napriek názvu je súčasťou románskej kategórie
Biely z Pertosy (Kampánia)
Cimaroli alebo Mammole (Lazio)
Round of Paestum (Kampánia)
SPINOSI
Spinoso di Menfi (Sicília)
Spiny zo Sardínie
Každý artičok má svoje vlastné jedlo, každý z nich sa musí konzumovať iným spôsobom: surový, vyprážaný, plnený atď.
Nižšie sú uvedené tri recepty s pokynmi na čistenie.
Poznamenajte si tri základné pravidlá:
1. Odstráňte najtvrdšie vonkajšie listy, orezajte ich, aby ste odstránili tŕne, ak sú prítomné
2. Odstráňte "seno" do srdca
3. Vždy navlhčite citrónovou šťavou, aby ste predišli oxidácii (napomáha tomu vysoký obsah železa)
Začnime prvým receptom.
Druh artičokov: "Cimaroli / Mammole"
Zloženie: jedna fialka na osobu, extra panenský olivový olej podľa chuti, soľ a korenie, citróny
Netreba dodávať, že ide o tradičný recept o židovsko-rímska kuchyňa, ktorá zahŕňa vyprážanie v dvoch fázach, aby ste získali chrumkavý a otvorený "kvetinovaný" artičok.
V tomto prípade musí byť fialka "capata", teda čistá a vymodelovaná ako vám poviem.
Ideálne by bolo použiť fialky s veľmi veľkou stonkou, to znamená s prvými súkvetiami rastliny, ktoré sú obzvlášť jemné.
Odstráňte tvrdé vonkajšie listy, kým neuvidíte „bielu“časť.
Pomocou noža na pilucchino a nožníc strihajte listy vodorovne, začínajúc od bielej časti, podľa trendu.
Pokračujte v kruhovom smere pre celý artičok, vylúčte hornú časť.
Musíte si zaobstarať akési „ružové púčiky“
Taktiež vytvarujte dno odstránením vonkajšej časti.
Dobre namočte citrónovou šťavou a poklepte vrch na doske, aby ste uľahčili otváranie počas varenia.
Namočte do okyslenej vody, kým nie je pripravená na použitie.
Vo veľkom hrnci zohrejte toľko extra panenského olivového oleja, koľko je potrebné, aby ste dosiahli ¾ polievkovej lyžice, ktorú držíte naklonenú.
Po dosiahnutí teploty artičoky scedíme z vody, dobre osušíme a naležato ponoríme do horúceho oleja.
Vyprážajte, kým vpichnutím vidličky dnu nebudete cítiť, že je mäkké.
Vyberte z oleja a sceďte na savý papier.
Počkajte, kým artičoky trochu vychladnú, a pomocou dvoch vidličiek otvorte listy v strede. Dochutíme soľou a korením.
Znova ponorte do horúceho oleja, ale tentoraz hore nohami, stopkou von, kým sa nezačnú odlupovať dobre opečené listy.
V tomto okamihu sú artičoky pripravené. Vypustite a … prasknite.
#2 PLNENÁ ARTIČOKA SO SARDÍNIOU
Druh artičoky: Spiny zo Sardínie
Ingrediencie: 5 sardínskych artičokov, 100 gramov ricotty z ovčieho mlieka, nasekaná petržlenová vňať, 2 strúčiky cesnaku, stredne vyzreté sardínske pecorino, extra panenský olivový olej, soľ, korenie a citróny
Artičok plnený artičokom a sardínske pochúťky ako ricotta z ovčieho mlieka a stredne vyzreté pecorino. Vidíme.
Artičoky očistite, vždy odstráňte vonkajšie listy, stonku a tŕňovú vrchnú časť.
Dno vytvarujte, v strede dobre otvorte, nožnicami odstráňte vnútorné kolíky a pomocou bagra aj stredové seno.
Vložte do vody a citróna.
Hrniec s osolenou a mierne okyslenou vodou privedieme do varu.
Artičoky varte 5 minút, 4 vyberte a posledné varte ďalších 10 minút.
Aj poslednú sceďte, nechajte vychladnúť a nasekajte nadrobno.
Pripravíme plnku: pridáme ricottu, soľ, korenie, nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhané pecorino a nasekanú artičoku.
Artičoky poukladáme na plnenie do zapekacej misy, plnku preložíme do vrecúška a stred artičokov naplníme, kým trochu nepretečie.
Dokončite kolom extra panenského olivového oleja.
Preložíme do predhriatej rúry na 180 °C na 10 minút.
# 3 ARTIČOKY V TOSKÁNSKOM ŠTÝLE V PASTELLE
Druh artičoky: toskánska fialka
Čo ti hovorím robiť? Sú vyprážané, sú v cestíčku, sú vynikajúce. Dosť. Málo úsilia a veľa radosti.
Z obrovského množstva existujúcich cestovín som si vybral také, ktoré nafúkne, s vyšľahanými bielkami a pivom, ale chrumkavé a vyrobené z 50% ryžovej múky.
Suroviny: 4 fialové toskánske artičoky, 100 g ryžovej múky, 100 g múky 00, studené pivo podľa chuti, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 2 bielka, soľ, korenie, extra panenský olivový olej na vyprážanie
Očistite artičoky odstránením vonkajších listov, stopky a vytvarovaním spodnej časti.
Nakrájajte na 4 časti. Odstráňte vnútorné seno pomocou noža pilucchino; namočte do okyslenej vody.
Hrniec s osolenou a okyslenou vodou privedieme do varu, plátky artičokov v ňom povaríme 5 minút. Dobre sceďte a vysušte.
Pripravíme zápražku: zmiešame múku, pridáme olej a riedime pivom, kým nebude konzistencia stále dosť lepkavá, nie tekutá.
Nechajte 20 minút odpočívať v chladničke.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh so štipkou soli a pridáme k základu cesta.
Olej (hlboký) privedieme na teplotu a rezne opečieme.
Scedíme, pridáme soľ, korenie a podávame horúce.
Poďakovanie: Foto: Emanuele Meschini
Odporúča:
Kúpené a zjedené - Artičoky v olivovom oleji I Tesori Pam & PANORAMA
Gurmáni sú rozdelení do 2 kategórií: tí, ktorí jedia Marchesiho rizoto so zlatým lístkom, a tí, ktorí čítajú správy o tých, ktorí jedli Marchesiho rizoto so zlatým lístkom a hltali nezdravé jedlo na pohovke. Ja patrím k tej druhej. Ale tak ako sa „ľudia s vkusom vedia dobre obliecť […]
Perfektný recept: grilované artičoky
Chcel by som s vami urobiť to, čo jar robí s artičokami. Pretože je milá, jarná. Ale som sadistický a hádžem artičoky do plameňov. Tak sadistický, že aj vysvetlím ako. Cynara cardunculus alias Carcioffola. Pred zapálením púdrov a príjemnou dymovou nôtou do vlasov som si prečítal túto […]
Ako variť artičoky: 5 chýb (+ 1), ktorých sa často dopúšťame
Tí, ktorí namietajú, že v zime je záhradkárska lavička chudobná a bez obsluhy, hovoria nezmysly. Tekvice, kapusta, kapusta, brokolica, špenát, pór, fenikel, rebierka. A všetky vládnu, artičoky, nádherné a nádherné kvety, krásne na pohľad a dobré na jedenie, dokonalá rovnováha medzi sladkým a horkým. Kvalitu si treba zachovať opatrným zaobchádzaním už od chvíle, keď […]
Celá ryba: ako si vybrať, vyčistiť a uvariť
Stále si mnohí myslia, že výber, príprava a varenie rýb je komplikované. Až tak, že to jedia len mimo domova alebo prekladajú filé a iné hotové veci, keď nie sú na mrazených hotových jedlách. Chcete si však pridať potešenie z pekného celého pečeného červeného chňapalu? Pražma v bláznivej vode? O morskom vlkovi na súde […]
Židovské artičoky nie sú kóšer, ale mnohí rímski Židia sa do nich nehodia
Židovské artičoky nie sú kóšer podľa židovských náboženských stravovacích pravidiel. Rímska komunita však nesúhlasí