Obsah:

Losos: 5 mýtov, ktoré treba vyvrátiť
Losos: 5 mýtov, ktoré treba vyvrátiť

Video: Losos: 5 mýtov, ktoré treba vyvrátiť

Video: Losos: 5 mýtov, ktoré treba vyvrátiť
Video: 66%+ Have Magnesium Deficiency! [Make The 30 Day Change NOW!] 2024, Marec
Anonim

The losos pochádzajúci z intenzívneho chovu, je to, ako dokazujú fakty, najdiabolskejšie stvorenie z celého chladiaceho pultu supermarketu. Je to neuveriteľne znečisťujúce: losos je mäsožravý, 1 kg mäsa vyžaduje 5 iných rýb.

Tu sú skutočné náklady na údený losos krájaný kupovaný za pár eur hektogram, akokoľvek bez chuti.

Nejde o žiadnu novinku (ak áno, pozývame vás prečítať si vhodne apokalyptické tóny týchto dvoch príspevkov na webe Slow Food), takže vedzte, že odteraz sa nebavíme o intenzívnom hospodárení.

Pred návratom do Dissapore je potrebné objasniť mýty o falošných potravinách, ktoré treba vyvrátiť: po jedle vo všeobecnosti, ovocí a zelenine, uhľohydrátoch, rybách, čokoláde, ustriciach, remeselnom pive, výžive a konzervácii dnes hovoríme, ako už bolo spomenuté, o lososovi.

Testovali sme ho špeciálnymi degustačnými testami a pozastavili sme sa nad varením pri nízkych teplotách, čo nás prekvapilo, keď USA povolili predaj GMO lososa.

Ale ešte sme sa nezaoberali presvedčeniami a falošnými pravdami. Je čas to urobiť.

# 1 VOĽNÝ LOSOS ALEBO LOSOS Z FARMOV?

losos a bylinky
losos a bylinky

Chované lososy, ktoré plávajú málo a vždy v rovnakom rozsahu akcie, sú kŕmené granulovaným krmivom bohatým na živočíšne bielkoviny a obilniny. Iná strava, ktorá zväčšuje veľkosť v porovnaní s voľne žijúcimi rybami, vďaka čomu je mäso obzvlášť tučné a má jednotnú farbu.

To sú navyše ciele chovateľov: príťažlivý vzhľad a jemná konzistencia mäsa, chuť je však ovplyvnená typom stravy.

Chuť divokého lososa je prirodzenejšia a pestrejšia, ovplyvňuje to iná strava a častejší pohyb. To je dôvod, prečo, bez ohľadu na vek, kedy je ulovený, môže mať ulovený losos v niektorých obdobiach tučnejšie a mäkšie mäso a v iných tuhšie.

Ďalšie rozdiely v chuti sú spôsobené rôznymi druhmi voľne žijúcich lososov: losos Sockeye, typický pre severný Pacifik, je chudší a jemnejší; vynikajúcej veľkosti je losos strieborný (Coho); Losos kráľovský (Red King alebo Chinook) je najväčší, najchutnejší a najviac cenený.

# 2 OD ČOHO ZÁVISÍ CENA LOSOSA?

ochutený losos
ochutený losos

Vo všeobecnosti platí, že cena rešpektuje práve spomenutú hierarchiu: za lososa kráľovského sa platí viac, ostatné druhy nasledujú. Je to preto, že červený losos, okrem toho, že je veľkosťou podradený ostatným, je aj najrozšírenejší. Najvyššie ceny má kráľovský losos, skvelý, pretože zostáva na mori dlhšie.

Počíta sa aj sezónnosť. Sezóna voľne žijúcich lososov trvá od mája do októbra, keď idú proti prúdu, aby sa rozmnožili a lovili. V ostatných mesiacoch dostupnosť klesá (naďalej lovíme len na Aljaške a v Kanade) a následne sa zvyšuje cena.

A dôležité sú aj zdravotné aspekty. Lososa dávame na naše stoly čoraz častejšie, pretože je zásobárňou Omega-3, polynenasýtených mastných kyselín, výnimočnými spojencami srdca a mozgu. Dodávajú energiu, sú súčasťou tvorby bunkových membrán, zlepšujú tekutosť krvi a tým zabraňujú nadmernému zhlukovaniu krvných doštičiek a následnej možnosti tvorby trombov.

#3. ČÍM JE LOSOS VÄČŠÍ, TÝM JE CHUTNEJŠÍ?

lososové jedlo
lososové jedlo

Nie je tomu tak, práve naopak: okrúhlejšia chuť a dokonalá textúra sa často nachádzajú v malých až stredných veľkostiach. Medzi dvoma rybami rovnakého druhu, povedzme červeným lososom, jednou veľkou a jednou menšou, nie sú žiadne podstatné rozdiely. Iná reč, ak urobíme porovnanie medzi malým červeným lososom a veľkým kráľovským lososom.

To znamená, že je to druh, ktorý ovplyvňuje chuť, nie veľkosť.

Ďalej, veľkosť lososa závisí od množstva tuku, ktorý je vo väčšej miere prítomný v rybách z farmových chovov. Ako už bolo spomenuté, príčinou je indukované kŕmenie na farmách: luxus, ktorý si voľne žijúci losos rozhodne nemôže dovoliť.

#4 FAKTOR ZMRAZENIA A SUSHI

losos vo vode
losos vo vode

Ako každý vie, losos je jednou z najpoužívanejších ingrediencií pri príprave sushi, a to až do takej miery, že niektorí veľkí predajcovia, o ktorých ste sa náhodou dočítali na internete, zahŕňajú sushi faktor lososa.

Je to nepotvrdená správa a dokonca aj toto by bol falošný mýtus, ktorý by sa mal vyvrátiť.

Ale o čo ide?

Sushi faktor je zárukou, že ryba je chladená, to znamená, že nebola podrobená hlbokému zmrazeniu. Preto nevyžaduje rozmrazovanie ponorením do pitnej vody pred prechodom na balenie alebo fajčením, ak je to potrebné. Táto pasáž ovplyvňuje výslednú chuť.

Väčšina výrobcov znižuje teplotu lososa, aby sa vyhli riziku parazitov, ako je Anisakis, ktorý je u chovaných lososov pomerne vzácny.

Existuje aj proces údenia za studena, ktorý dokáže lepšie zachovať organické vlastnosti rýb. Spočíva v udržiavaní lososa medzi 20 a 35 stupňami po dobu 24 hodín, ale bakteriálnu záťaž eliminuje len sumárne.

# 5 JE FARBA ROVNAKÁ PRE VŠETKÝCH LOSOSOV?

lososová, farba
lososová, farba

Pekné na pohľad, homogénne, lákavé, či sa vám to páči alebo nie, farba je jedným z dôvodov, ktorý najviac ovplyvňuje kúpu lososa. Jasná a jednotná farba je vo všeobecnosti synonymom dobrej kvality, ale ako sme už povedali, môže byť odrazom klasického farmárskeho krmiva.

Farba divých lososov nie je taká pravidelná: viac sa pohybujú a jedia inak, nevyhnutným dôsledkom je zmena pigmentov.

O sile. Divoký losos sa živí krilom (pojem, ktorý zahŕňa také rozmanité druhy, ako je morská flóra a fauna, ako aj bezstavovcové kôrovce) a tvory, ktoré jedia kril. Práve tomuto typu stravovania vďačia za svoju charakteristickú červenkastú farbu, ktorá je zvýraznená u štíhlejších rýb. So zjavnými rozdielmi medzi rybami a rybami a medzi druhmi: červená je skutočne viac červená, strieborná a kráľovská majú viac ružovkastých pruhov a odtieňov.

# 6 AKO POZNÁTE DOBRÉHO LOSOSA?

losos, plátok
losos, plátok

Pre lososa platia rovnaké opatrenia, aké používame pri nákupe iných produktov z rýb. Čuchá, pozerá, (ak môže) sa dotýka.

Je však dobrým pravidlom, aj keď len kvôli vysokým nákladom, venovať trochu viac pozornosti.

Existujú pravidlá, ktoré platia pre chované aj ulovené ryby.

Plátky by sa nemali vyznačovať tmavými škvrnami, čo sú stopy hnedej svaloviny, nachádzajúce sa tesne pod kožou. Dávajte pozor na okraje, vyhýbajte sa rybám, ktoré ich vysušili a mierne zožltli. Skontrolujte štítok, aby ste poznali oblasť úlovku alebo chovu.

Dobre si skontrolujte oči, pretože majú tendenciu časom klesať a strácať lesk. Koža musí byť lesklá, napnutá a lesklá. Je zrejmé, že vôňu netreba podceňovať: jemný náznak morskej vody je dobrým indikátorom čerstvosti.

Odporúča: