Ernst Knam: Dali by ste za veľkonočné vajíčko 120 eur?
Ernst Knam: Dali by ste za veľkonočné vajíčko 120 eur?

Video: Ernst Knam: Dali by ste za veľkonočné vajíčko 120 eur?

Video: Ernst Knam: Dali by ste za veľkonočné vajíčko 120 eur?
Video: Фаршированный перец в Казане. 150 штук на двоих 2024, Marec
Anonim

Používame "radikálne šik" na všetky nesprávne veci a nikdy nie na to Ernst Knam, 53 r., žiak Gualtiera Marchesiho, predáva a veľkonočné vajíčko do 120 eur (ale na zákazku si pýta až 300).

Alebo to v ľadovom pečive bez baru centra Milána, na via Anfossi 10, otvorený v roku 1992 a zrekonštruovaný na konci roku 2015 „s hĺbkovým preštylizovaným dizajnom formy a podstaty architektom Lorenzom Palmerim“, ako uviedol tlačový odbor, ani klient, ani spomínaný architekt poskytol handru na stôl.

Takže, keby ste mali nápad, ktorý sa tým dvom musel zdať extravagantný, dať si pripraviť jeden z koláčov Veľká noc 2016 od " kráľ čokolády"(Prezývka, s ktorou sudca z Bake Off Italy) či už je to pastiera (35 eur za kg), torta pasqualina (35 eur za kg), alebo černicová torta („babičkin koláč“znovu navštívený: piškótový koláč s mandľovou múkou, citrónovou kašou, pena s tahitskou vanilkou a černicami, 39 eur za kg.).

Myšlienka, ktorá sa Milánčanov evidentne netýka: vchádzajú, pozorujú, pýtajú sa, platia, odchádzajú.

Šťastný za túto drahšiu, ale aj spotrebnejšiu formu (krásnu, takmer plastickú, schopnú zapôsobiť) sladkostí, ktoré my obyčajní smrteľníci vždy kupujeme v cukrárňach prvej generácie.

pastiera, cukráreň ernst knam, milan
pastiera, cukráreň ernst knam, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
ernst knam cukráreň, milan
Ernst Knam
Ernst Knam

Je tu ešte jedna vec, ktorú vám chcem povedať.

Patrím k myšlienkovej škole, ktorá sa nevie presvedčiť o potrebe kombinovať čokoládu s fermentovaným čiernym cesnakom, ružovým korením, sardelovou omáčkou, olivami Taggiasca, yuzu, gorgonzolou, ak nie preto, aby potešila svoj imidž cukrára inovatívneho a neštandardného. obyčajný.

Zostal som teda ľahostajný k príťažlivosti veľmi vychvaľovaného radu praliniek Oltre (85 eur za kg), bez toho, aby som najznámejšiemu šéfcukráru v Miláne chcel uprieť mimoriadne kreatívny prístup.

Bol by som falošný, keby ste to urobili, rovnako ako zaslepený.

čokoládové pralinky, cukráreň ernst knam, milan
čokoládové pralinky, cukráreň ernst knam, milan
čokoládové pralinky, cukráreň ernst knam, milan
čokoládové pralinky, cukráreň ernst knam, milan

Nie je teda pravda, poviete si, že tí, ktorí nakupujú od Ernsta Knama, tak robia preto, že sú podľa módy neskutoční blázni?

Nehovorím to, ale zmiznutie z okien malých plochých a kruhových koláčikov, sfarbených do zelena, červena, modra, oranžova, pokrstených s chvastúnskou samoľúbosťou Knam Extreme a naplnených prekvapivými ingredienciami, ktoré miešajú sladké a slané, skrátka, kolekcia, ktorá mala predstavovať skutočnú novinku vo výrobe geniálneho germánskeho cukrára, na mňa zapôsobila.

Náhoda, alebo sa aj spokojným milánskym zákazníkom zdali kombinácie príliš nezvyčajné?

ernst knam cukrárne, milan
ernst knam cukrárne, milan
ernst knam cukrárne, milan
ernst knam cukrárne, milan

Vždy si to mohli vynahradiť kúpou klasickej colomby s kandizovanými sicílskymi mandľami a pomarančmi (35 eur za kg).

Samostatnú diskusiu si zaslúži čokoládové vajíčko, krehký, no panovačný kult v Knamovej cukrárni.

kraslice, cukráreň ernst knam, milan
kraslice, cukráreň ernst knam, milan
kraslice, cukráreň ernst knam, milan
kraslice, cukráreň ernst knam, milan
kraslice, cukráreň ernst knam, milan
kraslice, cukráreň ernst knam, milan

Netreba ich posudzovať ako obyčajné čokoládové vajíčka: sú také krásne, aké ste ešte nevideli, s harmonickými proporciami a solídnym spracovaním.

Tí, ktorí si ich kupujú, to robia, ako sme už povedali, pre silu reprezentácie alebo na druhom extréme škály gastrofighetty, pretože sú nároční až prenikajú do potravinového fetišizmu.

Veľkonočné vajíčka Ernst Knam
Veľkonočné vajíčka Ernst Knam

Povedzme si to na rovinu: hoci v 71 % peruánskej tmavej čokoláde, 100 % kakau Criollo s mozaikovými vložkami v čokoláde a jedlým plátkovým zlatom je možné predať veľkonočné vajíčko za 120 eur bez toho, aby ste sa cítili na hovno?

Odporúča: