Obsah:
Video: Máme domáci gin Dissapore
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Je taliansky, remeselný, bio, nultý kilometer. o čom to hovoríme? Za iných okolností by ste takých šikovných ľudí, ako ste vy, uhádli hneď na prvý pokus. Tentokrát sme si istí, že ste o tom nepremýšľali gin.
O tom, ako ručne vyrábaný gin vyrobený v Taliansku sa v krátkom čase stala národnou pýchou s asi tridsiatimi značkami, z ktorých každá má svoju vlastnú históriu, svoju vlastnú botanické byliny (korenie, bobule a kvety používané na dochucovanie), jeho zaujímavosti sme vám už prezradili.
Ale v tak trochu podzemnom svete trikolórneho ginu, trendu číslo 1 v miešanom pití pre rok 2016, kto zastaví, je stratený.
Móda sa už presťahovala do pivnice, čoraz viac pripomínajúcej starodávny lekárenský ateliér, a horúčka o domáci gin používanie špeciálnych súprav, ako sa to robí pri remeselnom pive, je infikovaním priekopníkov.
Nedajte sa imponovať anglickými výrazmi, ale hovoríme o studenej zmesi, technike, ktorá spočíva v macerácii botanických bylín v neutrálnom liehu (napríklad vodka) tak, aby alkohol extrahoval esencie.
Metóda zrodená v čase prohibície, keď sa v niektorých amerických domoch liečivé bylinky namáčali vo vani spolu s alkoholom (džin do vane). Všetko tajne, to je samozrejmé.
Uvedomte si, že výsledky zaručené destiláciou sú v každom prípade lepšie a že príprava dobrého ginu doma metódou studenej zmesi nie je šport pre mladé dámy: jeden alebo menej gram absintu, medovky, yzopu alebo inej aromatickej látky bylinky a výsledok sa úplne zmení.
Aby sme to zistili, požiadali sme o usmernenie Saverio Denti, mladý emilijský výrobca remeselných likérov a majiteľ o Lekárnik Mystic, spoločnosť, ktorá prerába tradičné produkty ako absint, alebo ktorá experimentuje s novými príchuťami ako so zloženým ginom Clandestino.
Z toho, čo pochádza, a tým to končí, so Saveriom, ktorý vymyslel recept na výrobu domácich Gin Dissapore.
Začnime všeobecnými pravidlami:
- Botanické bylinky sú nevyhnutné. Môžete byť spokojní s tými, ktoré nájdete v bylinkárstve, ale ak sú z terénu (a teda zbierané rukami), výsledok sa mení.
- Prečo nie sú rastlinné látky predávané v obchodoch s bylinkami na rovnakej úrovni? Pretože výroba, ktorá prebieha najmä v krajinách východnej Európy, uprednostňuje kvantitu na úkor chuti.
- Nehovoriac o tom, že pri prechode cez polia sa oficiálne rastliny zbierajú v správny balzamový čas (t.j. keď sú bohaté na účinné látky, a teda na arómy) a potom sa nechajú sušiť pri správnych teplotách a mimo dosahu svetla, aby sa zabránilo oxidácii a strata aróm.
- Botanické byliny možno použiť celé alebo rozdrvené
- Povedať vodku nič neznamená, existuje veľa druhov a všetky ceny. Nerobenie ručičiek pomáha zlepšiť výsledok
- Ďalší dôležitý aspekt: dávajte pozor na časy lúhovania, ktoré ovplyvňujú vôňu likéru
Vyváženie rôznych zložiek trvá dlhé a opakované sedenia, ale nevzdávajte sa. Ani Rím nebol postavený za deň
Recept na Gin Dissapore:
- 1 liter vodky 40% obj.
- 30 g borievky
- 4 g koriandra
- 2 g koreňa angeliky
- 1 g sušenej pomarančovej kôry (môže sa použiť aj čerstvá, dosiahne 1,5 g) - možno ju sušiť v rúre pri nízkej teplote
- 1 gr sladkého drievka
- 1 gr harmančeka
- 0,5 g kardamónu
- 0,5 g suchých bobkových listov
Celý borievka macerujeme za studena vo vodke 24 hodín.
Pridajte ostatné bylinky predtým rozdrvené v mažiari a nechajte 24/48 hodín lúhovať.
V prvom prípade budete mať korenistejšiu arómu, v druhom dostanete borievku do popredia.
Nech už je výber akýkoľvek, borievku ponechajte po celú dobu lúhovania, musí prevládať vôňa.
Príprava Gin Dissapore končí prefiltrovaním všetkého filtračným papierom (tie na kávu sú fajn).
Berte do úvahy, že čím viackrát sa bude filtrovanie opakovať (alebo čím tesnejšie bude sitko filtra), tým bude gin menej farebný a aromatický. Ďalší prvok, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojho vkusu.
Praktický tip: na uľahčenie nalievania používajte nádoby so širokým otvorom (ale nie príliš širokým).
Precvičte si a použite tento recept na precvičovanie, pridávanie alebo odstraňovanie rôznych rastlinných látok na vytvorenie vašej kytice.
Opakujeme: nevzdávajte sa.
Ale ak po opakovaných experimentoch nie je výsledok oceniteľný, potom si kúpte taliansky remeselný gin dobrej kvality a mieru.
Ps. Navrhli sme aj etiketu ginu Dissapore, stiahnite si pdf.
Odporúča:
Eatsa: máme reštauráciu budúcnosti, nemáme zákazníkov
Eatsa, americký reťazec automatizovaných reštaurácií, kde nie sú žiadne ľudské bytosti, ktoré by vás privítali, zatvára 5 miest pre nedostatok zákazníkov. Sme si naozaj istí, že vylúčenie človeka zo zážitku z reštaurácie je budúcnosť?
Nedeľný obed - Čo máme na mysli, keď hovoríme o svetle
Jedna z najvtipnejších a najpoučenejších vecí, ktoré nám majú pripomenúť, ako veľmi sme sa zmenili, ako veľmi sa zmenil svet okolo nás, je miešať na policiach knižníc, v tých, kde je trochu prachu. Zobrať do rúk publikáciu spred päťdesiatich až sedemdesiatich rokov znamená skočiť na palubu stroja času impozantnej sily, cvičenie […]
Prečo máme gastrofanizmus, keď sme príliš starí na rock?
A prichádza deň, keď sa po túre po neslávne známom skalnom chodníku zmení objekt našej posadnutosti. Nie zvyky – tridsiatnici stále radi robia neporiadok – ale komentovanie vína nás už nezastrašuje, o reštauráciách hovoríme veci ako „najformatívnejší zážitok minulého roka“a ostatní sa nám nesmejú; […]
Jediné, na čo máme silu sa opýtať, je: čo varíte, keď napadne sneh?
Krása mať čo robiť, zatiaľ čo: 1) „Taliansko pod nulou, zľadovatené cesty, zablokované diaľnice“. A potom cez víkend dostávať odkazy v chronologickom poradí bez toho, aby ste si uvedomili, čo sa deje: 2) „Zablokovaní na 20 hodín v búrke, žiadna pomoc, opustili nás“, 3) „A hnev ľudí vybuchne na facebookovom profile starostu [ …]
Gin Tonic Jamesa Bonda na misii do Navigli? Volá sa Gin Grass
Keby išiel na misiu do Milána namiesto Jamajky, asi by to tak vypil. Gin & Tonic od Jamesa Bonda, ten s celou limetkou rozkolísanou ľadom v pohári, s prídavkom citrónovej trávy, kúzlom slobody a výhľadom na Navigli, by sa nepochybne volal Gin Grass. Ako ten najotravnejší a najtvrdohlavejší zo štamgastov, […]