Obsah:
- 1. Použite staré zemiaky
- 2. Ihneď ich vložte do panvice
- 3. Dochutíme ich mrholením
- 4. Nahromadiť ich
- 5. Zabudnite, že existujú
Video: Pečené zemiaky: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Aká je obľúbená príloha ku každému druhu pečienky, od kuracieho až po pečené hovädzie? Odpoveď je zrejmá, realizácia o niečo menej.
Prečo recept na pečené zemiaky, hoci je základná, skrýva v sebe niekoľko malých nástrah. Aby ste ich spoznali a vyhli sa im, ak chcete dokonalé výsledky, teda zemiaky, ktoré sú zvonku zlatisté a chrumkavé, zvnútra mäkké a rozplývajúce sa.
Siaha od výberu správnych hľúz cez predvarenie vrátane dochucovadiel až po nastavenie teploty a funkcií rúry.
Aby ste ich uvarili k dokonalosti, presne tak, ako ste ich chceli.
1. Použite staré zemiaky
Škrob je látka, vďaka ktorej sú halušky a zemiaková kaša kompaktné, lepkavé a lepkavé ako ostatné prípravky.
Keď povieme, že zemiak je múčny, znamená to, že je bohatý na škrob.
Ak chcete, aby zemiaky boli chrumkavé a hlavne sa nezlepili, nemusíte voliť múčne druhy. Táto vlastnosť takmer chýba v nových zemiakoch, zatiaľ čo v starých, ktoré sú veľké a prašné, je veľa škrobu.
Nebudem tu vypisovať nekonečné kvality zemiakov, vhodné a nevhodné.
Ak ste odborník, zájdite za farmárom, máte overeného zeleninára, nebudete sa snažiť nájsť alebo si nechať poradiť tú najvhodnejšiu hľuzu.
Ak sa ako mnohí spoliehate na supermarket alebo obchodníkov, ktorí vás nepočúvajú, vedzte, že ak si vyberiete nové zemiaky, žltú dužinu, červenú šupku, ste celkom v bezpečí.
2. Ihneď ich vložte do panvice
O prvom kroku, ktorý treba urobiť, je málo pochybností: môžete ich ošúpať a umyť, alebo ich umyť a nechať so šupkou (páči sa mi to, aj keď som sa od Daria Bressaniniho naučil eliminovať to, ak zemiaky zozelenali, kvôli prítomnosť solanínu, nielen zdravého).
Potom sa musia nakrájať na bežné kúsky, aby sa uvarili rovnomerne, a nie príliš malé, inak vyschnú.
Ak v tomto bode prejdete rovno na panvicu, mýlite sa.
Ak chcete dostať to, čo bolo povedané v úvode (chrumkavé zemiaky a nie zlepené), stále sa musíte obávať škrobu.
Dobrým spôsobom, ako ich zbaviť, je vopred ich narezať a nechať 30-60 minút namočiť v lavóre so studenou vodou.
Druhý trik: predrazenie.
Ponorenie do mierne osolenej vriacej vody na dobu nie dlhšiu ako 5 minút spôsobí, že vonkajšia strana vašich kúskov bude kompaktnejšia, menej náchylná na lámanie a tiež skráti čas v rúre, čo im umožní dosiahnuť dobré vonkajšie zhnednutie bez toho, aby boli surové vnútro „vnútorné (alebo naopak, že sú varené vo vnútri predtým, ako sú spálené vonku).
Sú takí, ktorí do vody pridávajú lyžicu octu: ten vytvorí na vonkajšej strane kúskov akýsi film, ktorý sa však nie každému páči, pretože pod zubami vyzerá ako koža. Skúste a rozhodnite sa.
V každom prípade dobre scedíme a osušíme v utierke, aby omáčka nezliala a neskončila s varenými zemiakmi.
3. Dochutíme ich mrholením
Zemiaky musia byť dobre vymastené! A pridajte soľ! Čo neznamená, že musia plávať v tuku a podľahnúť soli, ale že sa ňou musia úplne obaliť.
Takže ich poukladajte na panvicu a ochuťte niekoľkými štipkami soli, kvapkou oleja alebo pár kúskov masla, ktoré sem tam hodíte… no, nebola by to dobrá práca.
Najlepšie je dobre premiešať rukami, alebo ak ste vyberaví, dvoma lyžicami: v miske, alebo aj priamo na panvici.
Napríklad, keď sa rúra zahrieva, rozpustím na panvici kúsok masla, vyberiem ho z rúry, pridám zemiaky, soľ, korenie, kvapnem olej a poriadne premiešam.
Na aromatických bylinkách záleží: rozmarín, šalvia a tymian by sa v rúre vzhľadom na dlhý čas varenia smrteľne spálili. Ako sa tomu môžete vyhnúť?
Riešenie číslo 1: vložte ich na začiatok a potom ich odstráňte skôr, ako začnú karbonizovať.
Riešenie číslo 2: rozohrejte olej alebo maslo, ktoré sa chystáte použiť s vyššie uvedenými bylinkami, a potom ich odstráňte.
Riešenie 3: v posledných minútach varenia pridajte nadrobno nakrájanú zmes a dobre premiešajte.
Cesnak ponechaný oblečený, teda neošúpaný, sa ľahko nepripáli, ale naopak zostane mäkký a voňavý pre tých, ktorí ho radi jedia medzi zemiakmi.
4. Nahromadiť ich
Je potrebné zvoliť správnu veľkosť riadu. V skutočnosti sa vaše zemiaky uvaria a zhnednú rovnomerne iba vtedy, ak budú usporiadané v jednej vrstve.
V opačnom prípade tie vyššie vyschnú, zatiaľ čo tie nižšie neuniknú varu. Dokonca ani vtedy, ak ich, ako uvidíte v bode 5., z času na čas prevrátite. Naozaj, v tomto prípade chrumkavé vrchné zmäknú, keď sa pochovajú belavými, ktoré boli na dne.
no, rozumieš? Veľká nádoba (v limite celý plech rúry) a keď už sme pri tom, tak z materiálu, ktorý dobre vedie teplo, takže sa zohreje aj dno.
Ja - ak máte záujem - veľmi rada pečiem zemiaky na smaltovaných alebo liatinových panviciach.
5. Zabudnite, že existujú
Je pravda, že krása varenia v rúre je v tom, že kým prebieha, môžete sa venovať niečomu inému. Ale vaše zemiaky stále potrebujú, aby ste si ich z času na čas spomenuli, aby ste ich obrátili, inak – napriek namáčaniu a predchladeniu – hrozí, že sa prilepia k sebe a k panvici.
A nielen to: ak vaša rúra ako každý iný nemá rovnomernú teplotu, ale v niektorých bodoch hreje viac a v iných menej, miešanie zabezpečí, že všetky budú prijímať teplo rovnako.
Mimochodom: Pečiem ich v statickej rúre na 200 ° asi pol hodiny, potom ich znížim na 180 ° a končím s funkciou vetranie asi desať minút. Technika, ktorú môžem odporučiť na všetko, čo chcete mať zvonku dobre prepečené.
Čo poviete, nechceli ste peknú panvicu s pečenými zemiakmi?
Odporúča:
Rizoto: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Recept na rizoto je zdanlivo jednoduchý, no často robí začínajúcich kuchárov ťažkosti vo všetkých zemepisných šírkach Talianska. Tu je 5 chýb, ktorých sa pri príprave nedopustiť, od výberu rajnice až po omáčku
Palacinky: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Recept na palacinky je zjavne jednoduchý, no začínajúcich kuchárov často stavia do ťažkostí, ako sa to nedávno stalo dvom súťažiacim Masterchef 5. Tu je 5 chýb, ktorých sa pri príprave nedopustiť
Cuketové kvety: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Cuketové kvety: výborné na vyprážanie, plnenie, skôr elegantné a chutné omelety. Samozrejme, ak tí, čo varia kvety, robia veci správne. Bez toho, aby ste narazili na najklasickejšie lapsusy: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame pri príprave kvetov cukety
Vajíčka na Veľkú noc: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Malá Veľká noc sa blíži, začíname premýšľať o jedálnom lístku na obed v nedeľu a Veľkonočný pondelok, hlavnou ingredienciou sú vajíčka, tu je návod, ako si ich vybrať a uvariť bez chýb
Nakupovanie na trhu: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Nakupovanie na trhu je krásny a dobrý rituál, ktorý môže byť pohodlný. Prezeráte si tovar, porovnávate ceny a rešpektujete pravidlá. Tu je návod, ako sa vyhnúť chybám a nástrahám