Obsah:
- # 20 LÍŠKOVÉ PEČIVO
- # 19 BIELE UMENIE
- # 18 MANNORI ESPACE
- # 17 SAL DE RISO
- # 16 ERNST KNAM
- # 15 CAFFE 'SICILIA
- # 14 RINALDINI
- # 13 PIETRO MACELLARO POĽNOHOSPODÁRSKE PEČIVO CILENTANA
- # 12 MARTESANA
- # 11 KRYŠTÁLOV CUKRU
- # 10 CORTINOVIS
- # 9 ORCHIDEA
- # 8 NOVÝ SVET
- # 7 PASQUALE MARIGLIANO
- # 6 DALMASO
- # 5 BIASETTO
- # 4 ACHERER CUKROVAČKA
- # 3 BUSH
- # 2 GINO FABBRI PEČIVO
- # 1 VENETSKÉ PEČIVO
Video: Talianske cukrárne: 20 zákuskov, ktorým je zbytočné odolať
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Niekto musí vzdať hold skutočných cukrárov, majstri, ktorí vynikajú inováciami, sortimentom, balením, vystavením a predovšetkým pre sladkosti ktorému je zbytočné vzdorovať.
Tu sme si mysleli, že to urobíme.
Nasleduje 20 cukrární, ktoré si želáme, aby ste ich často navštevovali.
# 20 LÍŠKOVÉ PEČIVO
Neapolská baba
Na kopcoch Aminei v Neapole, kde kraľuje „o babà“, sa remeselník v jeho službách volá Gennaro Volpe. Okrem Messer babà však so cťou (a vďačnosťou Neapolčanov) vykonáva aj ďalšie vysoké cukrárske misie.
Ak sú na raňajky majstrami kysnuté výrobky, počas dňa si môžete vybrať, či sa umriete na tradičné sladkosti (zeppole a sfogliate) alebo sa odvážite na niečo modernejšie.
V Pasticceria Volpe si môžete dať dokonca len kávu, ale pred tým sladkým výberovým hovienkom si myslím, že sa rozhodnete pre „zjedenú“kávu.
Cukráreň Volpe - Viale Colli Aminei č. 225 - Neapol
# 19 BIELE UMENIE
Symbol sladkosti: Pasticciotto s citrónom
Antonio Campground je lepší ako Ridge Forrester. Nehovoríme o čeľustiach, ale o módnych prehliadkach: v cukrárni Parabita v provincii Lecce, aby sa predstavili nové dezerty podľa ročných období, sa stavajú skutočné móla, kde dezerty robia skvelú parádu, ktorá vychádzajúc z miestnej tradície, sú reinterpretované kreativitou šéfcukrára.
A nové jesenno-zimné modely nie sú zlé: príkladom sú marcipánové sladkosti plnené rôznymi želé.
Biele umenie – Via Don Luigi Sturzo, 1 – Parabita (LE)
# 18 MANNORI ESPACE
Symbol sladkosti: Setteveli
Tradícia je krásna, aj keď je revidovaná. Pokiaľ to tí, ktorí to uvidia znova, uvidia dlho. Luca Mannori rozhodne netrpí krátkozrakosťou a pozerá sa trochu ďalej ako mnohí cukrári, ktorí by chceli, no potom sa stratia v pohári cukru.
V jeho malom klenote v Prate sa dohovoríte trochu po francúzsky (s parížskymi croissantmi naozaj), raňajkujete s asi dvadsiatimi špeciálne upravenými dezertmi, aby ste dobre začali deň.
V pohári je aj sladké pouličné jedlo, nie že by ste chceli niečo zjesť po ceste domov.
Mannori Espace - Via Lazzerini, 2 - Prato
# 17 SAL DE RISO
Sladký symbol: citrón alebo ricotta a hruškové potešenie
Kto by ho ešte nepoznal? Sal je jedným z protagonistov sladkej scény posledných rokov a jeho cukráreň je inštitúciou pre každého, kto má „tú túžbu“, ktorú si nevie predstaviť.
Aby sa vám „tá túžba“ujasnila, musíte vojsť do tejto cukrárne a nechať sa odísť.
Tie De Riso sú sladkosti úzko späté s územím Amalfi vďaka surovinám, ktoré predstavujú len to najlepšie z tu a teraz. Osobitná pozornosť sa venuje aj figovým sladkostiam Cilento a lieskovým orieškom Giffoni.
Sal De Riso - Cantilena Square, 1 - Minori (SA)
# 16 ERNST KNAM
Symbol sladkosti: Mousse s tromi čokoládami
Vyzerá to ako svadobná dobrota a vonia čokoládou: gurmánsky obchod Ernsta Knama v Miláne sa rok čo rok stal miestom uctievania tých, ktorí majú chorobu na čokoládu. Experimentovanie a technika sú vlastnosti majstra nemeckého pôvodu, ktorý začal od základov a dnes si môže dovoliť zopakovať všetko vo formách a odvážnych kombináciách, aké ste si nikdy nedokázali predstaviť. Ako napríklad pralinky s kaparami a citrónom.
Ernst Knam - Via A. Anfossi, 10 - Miláno
# 15 CAFFE 'SICILIA
Sladký symbol: Cassata
Noto si zaslúži návštevu z mnohých dôvodov. Jedným z nich, profánnejším ako iné, ale rovnako dôležitým, je návšteva cukrárne Corrado Assenza.
Mohli by sme povedať, že je majstrom sladkého umenia, ale nepovedali by sme celú pravdu: tento pán sa v skutočnosti hrá na komponovanie sladkostí svojej krajiny a vždy do toho vkladá ten slaný nádych, vďaka ktorému je každý jeho výtvor nová emócia.
Možno pikantné, možno s príchuťou šafranu, možno s použitím tekvice.
Corso Vittorio Emanuele, 125 – Noto (SR)
# 14 RINALDINI
Symbol sladkosti: MacaRal (makarón)
Mnohí z vás tohto muža tisícich cností už poznáte.
Okrem toho, že bol Roberto Rinaldini v roku 2013 cukrárom roka, napísal knihy a stal sa tvárou televízie, je deus ex machina tejto krásnej cukrárne v srdci Rimini, kde stačí pohľad, aby ste pochopili, že sú na správnom mieste..
Provokatívny a trochu nehanebný (robí aj cukrové šaty na objednávku), v laboratóriu je precízny v kalibrácii svojich osobných receptov a má sladkú dobrú chuť v prezentáciách.
Rinaldini - Via Coletti, 131 - Rimini
# 13 PIETRO MACELLARO POĽNOHOSPODÁRSKE PEČIVO CILENTANA
Symbol sladkosti: Perlanera (čokoládová torta a byvolia ricotta)
Pre tých, ktorí milujú sladké a dokonca rezignujú na biopotraviny vo fáze dezertov, je toto chrám zázrakov, ktorý ste hľadali.
V Piaggine, v národnom parku Cilento, nájdete toto pečivo, ktoré vďaka osobnosti Pietra Macellara ponúka sladkosti, ktoré majú veľmi hlboké korene v zemi.
Suroviny na tieto lahodné výtvory pochádzajú z rodinnej farmy, kde sa pestujú bio sady, alebo od vybraných firiem, ktoré rešpektujú parametre tohto cukrára 2.0.
Poľnohospodárske pečivo Cilento Pietro Macellaro – Via Madonna delle Grazie, 28 Piaggine (SA)
# 12 MARTESANA
Symbol sladkosti: Torta Martesana (rajský koláč s pudingom)
V Miláne je Pasticceria Martesana nevyhnutnosťou v rôznych obdobiach roka. Na základe období a ročných období vytvára Davide Comaschi malé zázraky, ktoré, zdá sa, Milánčania veľmi oceňujú.
To môže byť dôvod, prečo bola nedávno otvorená nová predajňa v Paolo Sarpi.
Čokoláda (najmä pralinky) je niečo, čo musíte bezpodmienečne vyskúšať, kým vyrazíte von s panettone alebo colombou pod pazuchou.
Martesana, Via Cagliero, 14 – Miláno
# 11 KRYŠTÁLOV CUKRU
Symbol sladkosti: Pain au chocolat
Raňajky v krajine zázrakov: v Ríme môžete. V tejto Kapitolskej cukrárni, ktorá v oblasti dezertov už diktuje pravidlá rímskej novej vlny, si môžete raňajky pomýliť s hlavným obedom. To, čo vás dostane do pasce, je odstrašujúca rozmanitosť dobrých vecí, od croissantov s ovocím až po šišky.
Kryštály cukru - Via di Val Tellina, 114 Rím
# 10 CORTINOVIS
Symbol sladkosti: Sassi di Ranica (karamelizované čokoládové lieskové oriešky)
Dve generácie, ktoré sa stretávajú v laboratóriu.
Sme v oblasti Bergama a tejto rodinnej perle sa darí v tých najťažších úlohách: dať dokopy otca a syna, ktorí si bok po boku zachovávajú dve odlišné identity, no podmania si každého.
Tradičné sladkosti sa stretávajú s odvážnejšími novinkami v príjemnom a skutočne známom prostredí.
Cortinovis, Via G. Marconi, 29 Ranica (BG)
# 9 ORCHIDEA
Symbol sladkosti: Perla rossa (koláč s citrónovým krémom a lesnými jahodami)
Nečakáte cukráreň, ako si ju zvyknete predstaviť. V malej dedinke vo Vallo di Diano, presne tam, kde by ste tomu nikdy neverili, L'Orchidea je medzihram haute couture sladkého umenia.
Toto miesto, ktoré akoby zostúpilo zhora, má vzácnu eleganciu a výtvory Giuseppe Maniliu sú zázrakom, ktorý stojí za to vyskúšať.
Stručne povedané, zaradiť do programu vašej ďalšej prehliadky tu. Pamätajte na croissanty, prosím.
Orchid, Via Cesare Battisti, 24 Montesano sulla Marparmi (SA)
# 8 NOVÝ SVET
Symbol sladkosti: Broskyne z Prata (pečivo)
Vezmite si napríklad cukrára, ktorý miluje svoju zem. Ako jej vzdať poctu tým najpravdivejším a najčistejším spôsobom?
Paolo Sacchetti našiel odpoveď a vydal sa na znovuobjavenie niektorých toskánskych sladkostí, ktoré teraz upadli do zabudnutia.
On, svätou rukou, ktorú vám ani nepoviem, ich vďaka použitiu kvalitných surovín a svojej podnikateľskej odvahe vrátil do nového lesku.
Nový svet, Via Garibaldi, 23 Prato
# 7 PASQUALE MARIGLIANO
Sladký symbol: Pastiera
Ocenený (a nie neprávom) Pasquale Marigliano dal meno cukrárni na svahoch Vezuvu, ktorá je vzácnou adresou pre všetkých, ktorí sa nevedia nabažiť sladkostí.
V laboratóriu San Gennarello di Ottaviano, Angevin a neapolské sladkosti, Paríž a Neapol, technika a génius, koexistujú bez toho, aby medzi sebou bojovali.
Tip: pastiera, čokoláda a pralinky bez váhania vyskúšajte a potom sa vrhnite na všetko ostatné, tu sa nikdy nemýlite.
Pasquale Marigliano, Via D'Annunzio 23, San Gennarello di Ottaviano (NA)
# 6 DALMASO
Symbol sladkosti: pečivo Mignon
Piemontská tradícia v pečive je vždy krásny pohľad.
Žiadna výnimka pre toto pečivo, ktoré možno objavovať sladké za sladkým, mignon za mignon, jednu čokoládu za druhou.
Alessandro Dalmasso na druhej strane nesklame: ani historickými a klasickými receptami, ktoré vyjadrujú to najlepšie z Piemontu, ani pri hľadaní nových fantázií, ktoré by ste si dali pod zub.
Dalmasso, Corso Laghi, 10 Avigliana (TO)
# 5 BIASETTO
Symbol sladkosti: Pistáciový croissant
Známa tvár, skutočne veľmi známa. A to nielen preto, že „chodí do televízie“, ale preto, že Biasetto si za zvuku vášne a práce vydobyl čestné miesto medzi veľkými talianskymi cukrármi (a aj medzi medzinárodnými).
V jeho elegantnej cukrárni v Padove výsledky veľkého nasadenia, vytrvalosti a precíznosti (nie zanedbateľný darček pre túto disciplínu) pocíti každý: od čokolády po mignon, tu má všetko takmer mystickú auru.
Úcta k surovinám, ako vieme, je svätá.
Biasetto, Via Facciolati, 12 Padova
# 4 ACHERER CUKROVAČKA
Symbol sladkosti: štrúdľa
Ak ste ju precestovali, na hlavnej ulici v meste Brunico vám určite padne zrak na super slintacie okná Achereru, vzácnej a vzácnej perly v krajine Trentina a dokonca aj mimo nej.
Makrónky tohto zdvorilého pána (Andreas Bucherer) sú krásne na pohľad a nepoviem vám, aby ste ich jedli, čokoládky si budete neskôr veľmi pamätať.
A to aj vtedy, keď sa prázdniny na horách z veľkej časti skončili.
Acherer, Via Centrale, 8b Brunico (BZ)
# 3 BUSH
Sladký symbol: Holubica
Toto je skutočný butik, v ktorom sú cukrári s veľkým P svedkami už asi 5 generácií.
A súdiac podľa dezertov (vzácnej krásy a geometrie, ktorá hraničí s dokonalosťou), rodina Besuschio bola predurčená na to a nič iné v histórii: doslova sa zamilovať do pečiva, tort, praliniek a kysnutých Produkty.
Retro čaro butiku pod arkádami je na nezaplatenie.
Besuschio, Piazza Marconi, 59 Abbiategrasso (MI)
# 2 GINO FABBRI PEČIVO
Symbol sladkosti: Millefeuille
Od roku 1982, kedy otvorila svoje brány, táto cukráreň, ktorá nesie meno a priezvisko jedného z etablovaných fenoménov sladkého umenia, nikdy nesklamala.
Fabbri sa o všetko stará do detailov, s rodinnou správou tých skutočných a v laboratóriu dokáže poskladať nejaké maličkosti, ktoré vy ľudia …
Zatvorte oči a vyberte si naslepo: nepokazí sa to.
Cukrár Gino Fabbri, Via Cadriano, 27 Bologna
# 1 VENETSKÉ PEČIVO
Symbol sladkosti: Panettone
Hoci sme vám už o ňom a jeho stvoreniach zázrakov povedali všetko, hovoríme tiež, že maestro Iginio Massari nás nikdy neomrzí.
Budú to dámske bozky, budú to panettone a kysnuté výrobky, pri vstupe do jeho cukrárne na vás bude dýchať legenda.
A to ani nie tak, ale preto, že tomuto pánovi nič nechýba, je akousi encyklopédiou sladkého živého umenia a odísť odtiaľto s taškou s podpisom je vždy skvelý darček.
Cukráreň Veneto, Via S. D'Acquisto, 8 Brescia.
Odporúča:
Massimo Bottura, Carlo Cracco a Costa Cruises: odolať horúčkovitému démonovi marketty?
Keďže nechcem zmeniť tento príspevok na privilegované observatórium na otváranie úst a nadýchnutie, okamžite upresňujem, že marketta môže uniknúť každému, o to nejde. Veď už roky sa mi biznis model luxusných jaslí rozšíril na poradenstvo, knihy (aj s vysokou mierou zbytočností), televízne vystúpenia, […]
Il Buonappetito - TG2 Scoop: ako odolať veľkým letným horúčavám
Čo jesť pri vyprážaní vonku v teple? Tu sú naše poloseriózne tipy na jedlo, ako odolať veľkým letným horúčavám
Deň žien, 11 zákuskov na prípravu 8. marca
Hľadáte dezert na Deň žien? Tu nájdete tie najlepšie recepty na prípravu: od mimózového koláča až po tvarohový koláč cez eclair
Deň otcov, 15 zákuskov na prípravu
Máme pre vás 15 dezertov ku Dňu otcov, podľa nás najlepších: od zeppole cez cappuccino cupcakes, od torty cez pivo až po čokoládové sušienky
Neapol: len 10 % reštaurácií je zatvorených kvôli dovolenke a snaží sa odolať kríze
Všetky reštaurácie v Neapole a jeho provincii sú počas leta otvorené: iba 10 % bude zatvorených počas týždňových prázdnin: Confesercenti data