Obsah:

Talianske cukrárne: 20 zákuskov, ktorým je zbytočné odolať
Talianske cukrárne: 20 zákuskov, ktorým je zbytočné odolať

Video: Talianske cukrárne: 20 zákuskov, ktorým je zbytočné odolať

Video: Talianske cukrárne: 20 zákuskov, ktorým je zbytočné odolať
Video: 8 Of The Most Popular Italian Desserts You Have To Try 2024, Marec
Anonim

Niekto musí vzdať hold skutočných cukrárov, majstri, ktorí vynikajú inováciami, sortimentom, balením, vystavením a predovšetkým pre sladkosti ktorému je zbytočné vzdorovať.

Tu sme si mysleli, že to urobíme.

Nasleduje 20 cukrární, ktoré si želáme, aby ste ich často navštevovali.

# 20 LÍŠKOVÉ PEČIVO

Neapolská baba

Na kopcoch Aminei v Neapole, kde kraľuje „o babà“, sa remeselník v jeho službách volá Gennaro Volpe. Okrem Messer babà však so cťou (a vďačnosťou Neapolčanov) vykonáva aj ďalšie vysoké cukrárske misie.

Ak sú na raňajky majstrami kysnuté výrobky, počas dňa si môžete vybrať, či sa umriete na tradičné sladkosti (zeppole a sfogliate) alebo sa odvážite na niečo modernejšie.

V Pasticceria Volpe si môžete dať dokonca len kávu, ale pred tým sladkým výberovým hovienkom si myslím, že sa rozhodnete pre „zjedenú“kávu.

Cukráreň Volpe - Viale Colli Aminei č. 225 - Neapol

# 19 BIELE UMENIE

Typická talianska torta s pudingovou smotanovou náplňou
Typická talianska torta s pudingovou smotanovou náplňou

Symbol sladkosti: Pasticciotto s citrónom

Antonio Campground je lepší ako Ridge Forrester. Nehovoríme o čeľustiach, ale o módnych prehliadkach: v cukrárni Parabita v provincii Lecce, aby sa predstavili nové dezerty podľa ročných období, sa stavajú skutočné móla, kde dezerty robia skvelú parádu, ktorá vychádzajúc z miestnej tradície, sú reinterpretované kreativitou šéfcukrára.

A nové jesenno-zimné modely nie sú zlé: príkladom sú marcipánové sladkosti plnené rôznymi želé.

Biele umenie – Via Don Luigi Sturzo, 1 – Parabita (LE)

# 18 MANNORI ESPACE

Symbol sladkosti: Setteveli

Tradícia je krásna, aj keď je revidovaná. Pokiaľ to tí, ktorí to uvidia znova, uvidia dlho. Luca Mannori rozhodne netrpí krátkozrakosťou a pozerá sa trochu ďalej ako mnohí cukrári, ktorí by chceli, no potom sa stratia v pohári cukru.

V jeho malom klenote v Prate sa dohovoríte trochu po francúzsky (s parížskymi croissantmi naozaj), raňajkujete s asi dvadsiatimi špeciálne upravenými dezertmi, aby ste dobre začali deň.

V pohári je aj sladké pouličné jedlo, nie že by ste chceli niečo zjesť po ceste domov.

Mannori Espace - Via Lazzerini, 2 - Prato

# 17 SAL DE RISO

citrónové potešenie, sal de ryža
citrónové potešenie, sal de ryža

Sladký symbol: citrón alebo ricotta a hruškové potešenie

Kto by ho ešte nepoznal? Sal je jedným z protagonistov sladkej scény posledných rokov a jeho cukráreň je inštitúciou pre každého, kto má „tú túžbu“, ktorú si nevie predstaviť.

Aby sa vám „tá túžba“ujasnila, musíte vojsť do tejto cukrárne a nechať sa odísť.

Tie De Riso sú sladkosti úzko späté s územím Amalfi vďaka surovinám, ktoré predstavujú len to najlepšie z tu a teraz. Osobitná pozornosť sa venuje aj figovým sladkostiam Cilento a lieskovým orieškom Giffoni.

Sal De Riso - Cantilena Square, 1 - Minori (SA)

# 16 ERNST KNAM

Symbol sladkosti: Mousse s tromi čokoládami

Vyzerá to ako svadobná dobrota a vonia čokoládou: gurmánsky obchod Ernsta Knama v Miláne sa rok čo rok stal miestom uctievania tých, ktorí majú chorobu na čokoládu. Experimentovanie a technika sú vlastnosti majstra nemeckého pôvodu, ktorý začal od základov a dnes si môže dovoliť zopakovať všetko vo formách a odvážnych kombináciách, aké ste si nikdy nedokázali predstaviť. Ako napríklad pralinky s kaparami a citrónom.

Ernst Knam - Via A. Anfossi, 10 - Miláno

# 15 CAFFE 'SICILIA

cassata, sicílska káva
cassata, sicílska káva

Sladký symbol: Cassata

Noto si zaslúži návštevu z mnohých dôvodov. Jedným z nich, profánnejším ako iné, ale rovnako dôležitým, je návšteva cukrárne Corrado Assenza.

Mohli by sme povedať, že je majstrom sladkého umenia, ale nepovedali by sme celú pravdu: tento pán sa v skutočnosti hrá na komponovanie sladkostí svojej krajiny a vždy do toho vkladá ten slaný nádych, vďaka ktorému je každý jeho výtvor nová emócia.

Možno pikantné, možno s príchuťou šafranu, možno s použitím tekvice.

Corso Vittorio Emanuele, 125 – Noto (SR)

# 14 RINALDINI

Symbol sladkosti: MacaRal (makarón)

Mnohí z vás tohto muža tisícich cností už poznáte.

Okrem toho, že bol Roberto Rinaldini v roku 2013 cukrárom roka, napísal knihy a stal sa tvárou televízie, je deus ex machina tejto krásnej cukrárne v srdci Rimini, kde stačí pohľad, aby ste pochopili, že sú na správnom mieste..

Provokatívny a trochu nehanebný (robí aj cukrové šaty na objednávku), v laboratóriu je precízny v kalibrácii svojich osobných receptov a má sladkú dobrú chuť v prezentáciách.

Rinaldini - Via Coletti, 131 - Rimini

# 13 PIETRO MACELLARO POĽNOHOSPODÁRSKE PEČIVO CILENTANA

Perlanera, mäsiar pietro
Perlanera, mäsiar pietro

Symbol sladkosti: Perlanera (čokoládová torta a byvolia ricotta)

Pre tých, ktorí milujú sladké a dokonca rezignujú na biopotraviny vo fáze dezertov, je toto chrám zázrakov, ktorý ste hľadali.

V Piaggine, v národnom parku Cilento, nájdete toto pečivo, ktoré vďaka osobnosti Pietra Macellara ponúka sladkosti, ktoré majú veľmi hlboké korene v zemi.

Suroviny na tieto lahodné výtvory pochádzajú z rodinnej farmy, kde sa pestujú bio sady, alebo od vybraných firiem, ktoré rešpektujú parametre tohto cukrára 2.0.

Poľnohospodárske pečivo Cilento Pietro Macellaro – Via Madonna delle Grazie, 28 Piaggine (SA)

# 12 MARTESANA

Symbol sladkosti: Torta Martesana (rajský koláč s pudingom)

V Miláne je Pasticceria Martesana nevyhnutnosťou v rôznych obdobiach roka. Na základe období a ročných období vytvára Davide Comaschi malé zázraky, ktoré, zdá sa, Milánčania veľmi oceňujú.

To môže byť dôvod, prečo bola nedávno otvorená nová predajňa v Paolo Sarpi.

Čokoláda (najmä pralinky) je niečo, čo musíte bezpodmienečne vyskúšať, kým vyrazíte von s panettone alebo colombou pod pazuchou.

Martesana, Via Cagliero, 14 – Miláno

# 11 KRYŠTÁLOV CUKRU

bolesť čokolády, kryštály cukru
bolesť čokolády, kryštály cukru

Symbol sladkosti: Pain au chocolat

Raňajky v krajine zázrakov: v Ríme môžete. V tejto Kapitolskej cukrárni, ktorá v oblasti dezertov už diktuje pravidlá rímskej novej vlny, si môžete raňajky pomýliť s hlavným obedom. To, čo vás dostane do pasce, je odstrašujúca rozmanitosť dobrých vecí, od croissantov s ovocím až po šišky.

Kryštály cukru - Via di Val Tellina, 114 Rím

# 10 CORTINOVIS

Symbol sladkosti: Sassi di Ranica (karamelizované čokoládové lieskové oriešky)

Dve generácie, ktoré sa stretávajú v laboratóriu.

Sme v oblasti Bergama a tejto rodinnej perle sa darí v tých najťažších úlohách: dať dokopy otca a syna, ktorí si bok po boku zachovávajú dve odlišné identity, no podmania si každého.

Tradičné sladkosti sa stretávajú s odvážnejšími novinkami v príjemnom a skutočne známom prostredí.

Cortinovis, Via G. Marconi, 29 Ranica (BG)

# 9 ORCHIDEA

Červená perla, orchidea
Červená perla, orchidea

Symbol sladkosti: Perla rossa (koláč s citrónovým krémom a lesnými jahodami)

Nečakáte cukráreň, ako si ju zvyknete predstaviť. V malej dedinke vo Vallo di Diano, presne tam, kde by ste tomu nikdy neverili, L'Orchidea je medzihram haute couture sladkého umenia.

Toto miesto, ktoré akoby zostúpilo zhora, má vzácnu eleganciu a výtvory Giuseppe Maniliu sú zázrakom, ktorý stojí za to vyskúšať.

Stručne povedané, zaradiť do programu vašej ďalšej prehliadky tu. Pamätajte na croissanty, prosím.

Orchid, Via Cesare Battisti, 24 Montesano sulla Marparmi (SA)

# 8 NOVÝ SVET

Symbol sladkosti: Broskyne z Prata (pečivo)

Vezmite si napríklad cukrára, ktorý miluje svoju zem. Ako jej vzdať poctu tým najpravdivejším a najčistejším spôsobom?

Paolo Sacchetti našiel odpoveď a vydal sa na znovuobjavenie niektorých toskánskych sladkostí, ktoré teraz upadli do zabudnutia.

On, svätou rukou, ktorú vám ani nepoviem, ich vďaka použitiu kvalitných surovín a svojej podnikateľskej odvahe vrátil do nového lesku.

Nový svet, Via Garibaldi, 23 Prato

# 7 PASQUALE MARIGLIANO

Perfektný recept - pastiera
Perfektný recept - pastiera

Sladký symbol: Pastiera

Ocenený (a nie neprávom) Pasquale Marigliano dal meno cukrárni na svahoch Vezuvu, ktorá je vzácnou adresou pre všetkých, ktorí sa nevedia nabažiť sladkostí.

V laboratóriu San Gennarello di Ottaviano, Angevin a neapolské sladkosti, Paríž a Neapol, technika a génius, koexistujú bez toho, aby medzi sebou bojovali.

Tip: pastiera, čokoláda a pralinky bez váhania vyskúšajte a potom sa vrhnite na všetko ostatné, tu sa nikdy nemýlite.

Pasquale Marigliano, Via D'Annunzio 23, San Gennarello di Ottaviano (NA)

# 6 DALMASO

Symbol sladkosti: pečivo Mignon

Piemontská tradícia v pečive je vždy krásny pohľad.

Žiadna výnimka pre toto pečivo, ktoré možno objavovať sladké za sladkým, mignon za mignon, jednu čokoládu za druhou.

Alessandro Dalmasso na druhej strane nesklame: ani historickými a klasickými receptami, ktoré vyjadrujú to najlepšie z Piemontu, ani pri hľadaní nových fantázií, ktoré by ste si dali pod zub.

Dalmasso, Corso Laghi, 10 Avigliana (TO)

# 5 BIASETTO

biasetto pistáciový croissant
biasetto pistáciový croissant

Symbol sladkosti: Pistáciový croissant

Známa tvár, skutočne veľmi známa. A to nielen preto, že „chodí do televízie“, ale preto, že Biasetto si za zvuku vášne a práce vydobyl čestné miesto medzi veľkými talianskymi cukrármi (a aj medzi medzinárodnými).

V jeho elegantnej cukrárni v Padove výsledky veľkého nasadenia, vytrvalosti a precíznosti (nie zanedbateľný darček pre túto disciplínu) pocíti každý: od čokolády po mignon, tu má všetko takmer mystickú auru.

Úcta k surovinám, ako vieme, je svätá.

Biasetto, Via Facciolati, 12 Padova

# 4 ACHERER CUKROVAČKA

Symbol sladkosti: štrúdľa

Ak ste ju precestovali, na hlavnej ulici v meste Brunico vám určite padne zrak na super slintacie okná Achereru, vzácnej a vzácnej perly v krajine Trentina a dokonca aj mimo nej.

Makrónky tohto zdvorilého pána (Andreas Bucherer) sú krásne na pohľad a nepoviem vám, aby ste ich jedli, čokoládky si budete neskôr veľmi pamätať.

A to aj vtedy, keď sa prázdniny na horách z veľkej časti skončili.

Acherer, Via Centrale, 8b Brunico (BZ)

# 3 BUSH

Besucchio, holubica
Besucchio, holubica

Sladký symbol: Holubica

Toto je skutočný butik, v ktorom sú cukrári s veľkým P svedkami už asi 5 generácií.

A súdiac podľa dezertov (vzácnej krásy a geometrie, ktorá hraničí s dokonalosťou), rodina Besuschio bola predurčená na to a nič iné v histórii: doslova sa zamilovať do pečiva, tort, praliniek a kysnutých Produkty.

Retro čaro butiku pod arkádami je na nezaplatenie.

Besuschio, Piazza Marconi, 59 Abbiategrasso (MI)

# 2 GINO FABBRI PEČIVO

Symbol sladkosti: Millefeuille

Od roku 1982, kedy otvorila svoje brány, táto cukráreň, ktorá nesie meno a priezvisko jedného z etablovaných fenoménov sladkého umenia, nikdy nesklamala.

Fabbri sa o všetko stará do detailov, s rodinnou správou tých skutočných a v laboratóriu dokáže poskladať nejaké maličkosti, ktoré vy ľudia …

Zatvorte oči a vyberte si naslepo: nepokazí sa to.

Cukrár Gino Fabbri, Via Cadriano, 27 Bologna

# 1 VENETSKÉ PEČIVO

Panettone Iginio Massari
Panettone Iginio Massari

Symbol sladkosti: Panettone

Hoci sme vám už o ňom a jeho stvoreniach zázrakov povedali všetko, hovoríme tiež, že maestro Iginio Massari nás nikdy neomrzí.

Budú to dámske bozky, budú to panettone a kysnuté výrobky, pri vstupe do jeho cukrárne na vás bude dýchať legenda.

A to ani nie tak, ale preto, že tomuto pánovi nič nechýba, je akousi encyklopédiou sladkého živého umenia a odísť odtiaľto s taškou s podpisom je vždy skvelý darček.

Cukráreň Veneto, Via S. D'Acquisto, 8 Brescia.

Odporúča: