Tripe v Miláne: ako vymýšľam novú trattoriu
Tripe v Miláne: ako vymýšľam novú trattoriu

Video: Tripe v Miláne: ako vymýšľam novú trattoriu

Video: Tripe v Miláne: ako vymýšľam novú trattoriu
Video: EXTREME Street food in Sicily, Italy - PALERMO FOOD HEAVEN - Street food market in Sicily, Italy 2024, Marec
Anonim

Dršťky odtiaľto, Tripe odtiaľ, zhora, zdola a aj zboku.

Odborná tlač už mesiace otravuje web jedným z milánskych gastronomických prípadov: Tripe, presnejšie.

Toto je skutočná trattoria v starom zmysle slova, ale so súčasným nádychom, zahalená takmer magickou aurou, vzhľadom na to, že všetci kritici a ľudia z oblasti jedla o nej písali divy z očí do srdca.

Ale trippinisova hyperbola a úžasné dobrodružstvá sa zdali príliš nabité.

Až tak, že som si v určitom bode, presnejšie pred včerajšou nocou, dokonca myslel, že v nebi majú nejakého svätca, tých z Tripea, keďže som o takom dobrom nikdy nepočul.

Vždy dobré, len dobré.

Tripe, milan, recenzia
Tripe, milan, recenzia

Sú dva prípady: buď spomínaní svätci v nebi, ktorí sú vzácni, alebo v Trippe fungujú dobre a vedia si získať srdcia v výbuchoch.

Odpoveď som dostal po večeri osamote, sociologický a gastronomický zážitok, ktorý ma, hovorím hneď, katapultoval do spomínanej ľudskej skupiny spokojných jazýčkov.

Zarezervujem, hovorím, že som sám a pýtajú sa ma, či mi môže vyhovovať pult s výhľadom do kuchyne. „Fajn“, pomyslím si, aspoň mám pod nosom hypnotizujúce predstavenie z brigády (mohla by som ich sledovať celé hodiny, každý má svoje obsesie).

Chvíľu sedím a zisťujem, že poznám osobu vedľa mňa na pulte: Cítim sa menej sám, ale ty sa pozeráš na osud.

Miesto je vďaka širokému uhlu zo sociálnych médií menšie, ako som očakával: je zhromaždené, rozdelené na dve miestnosti, teplé a príjemné, ako keby tam bol zapálený krb.

Dršťka je krásna, pretože sa zdá, že vychádza z minulosti, málo ozdôb, ako sa nám páči dnes, žiadne tabule na stenách, žiadne uniformy globalizovaných vojakov pre štáb.

Naozaj jednoduchá, ako trattoria, ktorá sa definuje ako taká má byť, bez vtipov a autorských vtipov, ale len roztrúsená drobnými vintage detailmi.

Tripe, milan, recenzia
Tripe, milan, recenzia
Tripe, milan, recenzia
Tripe, milan, recenzia

Nie že by retro bolo nové, ale v Miláne sú reštaurácie podobné skôr starožitníkom ako trattoriám, alebo ešte horšie tie, v ktorých sú predmety minulosti tými dnešnými vo falošnom starom štýle: skrátka špina.

Tu to, naopak, medzi normálnymi stoličkami, normálnymi papierovými prestieraniami, nič príliš okázalé a okázalé, vyzerá ako v starom dome, ktorý stará teta nikdy nepoužíva.

Na jedálnom lístku sú zaujímavé predjedlá (od 9 do 12 eur) ako cocotte z brokolice fiolaro a tastasal, cestoviny a polievky (10-12 eur) a druhé chody ako keby pršalo (15-18 eur), od r. držky po slimáky, od teľacieho mäsa Fassona z Martini až po úlovok dňa.

Skrátka staré jedlá trattoria a trochu lesklejšie recepty.

Mojou tragédiou sú, ako vždy, chýbajúce papiere: je ich veľa a všetko spolu mi posielajú na tilt, najmä keď som hladný a chcel by som všetko zjesť. Tak som si nechala poradiť, som tu nová a potrebujem rameno, inak riskujem, že si objednám s očami väčšími ako ústa.

Ako predjedlo sa vitello tonnato, vysvetľujú mi, už stalo akýmsi kultom, musíte ho ochutnať, inak sa nedá povedať, že ste boli na Trippe.

Tripe, milan, review, vitello tonnato
Tripe, milan, review, vitello tonnato
Tripe, milan, recenzia
Tripe, milan, recenzia

Predkrmom vzoriek určite nie je porcia teľacieho mäsa s tuniakovou omáčkou, ktorá, ak sa vzhľadom viac podobá pečenému mäsu, v ústach spolu s omáčkou, kaparami, korením a na dne tak 10. paralely Nadie Comaneciovej: viac si jednoducho nemôžete priať.

Predjedlo, ktoré by pokojne mohlo byť kompletným jedlom na obed, sa považuje aj za záverečnú topánku s chlebom, ktorý nesmie chýbať (okrem iného ani chlieb nie je zlý).

Dršťkové, milánske, recenzia, semišové ragú halušky
Dršťkové, milánske, recenzia, semišové ragú halušky

Keď som naozaj hladný, prvý z nich je mojím srdcovým priateľom a neviem sa ho vzdať: Rozhodnem sa pre polovičnú porciu domácich zemiakových halušiek s jelením ragú ("taliansky ikra" upozorňuje šéfkuchár Diego Rossi ktorý ku mne tancuje bez toho, aby vypustil tanier z kuchyne bez toho, aby si ho prezrel).

Gnocchi majú jemnú konzistenciu a mäsová omáčka (o ktorej neskôr zistím, že je smotanová) je hustá a krémová, chutná, veľmi dobrá a dokonca jemná. Polovičná porcia je opäť celkom štedrá, začínam chápať, prečo sa ľudia do tohto miesta zamilujú.

Medzitým na mňa zaútočí 70-ročný zákazník tripparolo: pult, viete, je miesto stretnutia.

Ten pán vie veľa vecí, definuje sa ako „pripravené gastrofighetto“a prednesie mi reč, ktorá sa začína treskou a končí sardínsko-ligúrskym pôvodom a 5 bratmi „všetci kuchári“.

Tripe, milan, recenzia
Tripe, milan, recenzia

Medzitým prichádza môj druhý chod: treska na cannellini fazuľovom kréme s dusenou čiernou kapustou.

Dôležité sú konzistencie, konzistencie. Krém cannellini vyzerá ako zamat, čierna kapusta je v tom kroku tesne pod škrípaním zubov, treska je veľmi jemná a uvarená k dokonalosti. A, aridaje, porcia nie je zápcha, ani tentoraz.

Znovu sa objaví gastrofighetto gentleman. Dlhý príbeh v skratke: uisťujem vás, že to nebol platený extra, ale skvelý gentleman, ktorý ma o chvíľu vezme na večeru.

Medzitým sa však okolo mňa dejú veci, ľudia dorazia a pozdravia sa, pozdravím aj ja, s niekým sa porozprávam, cítim sa tak trochu ako doma aj keď som pri večeri sám.

Personál je tiež veľmi milý: toto je najmenej osamelá samostatná večera, akú si pamätám.

Dršťka, milan, recenzia, pečená dreň
Dršťka, milan, recenzia, pečená dreň

Dezert by tam nebol ani pri mučení, no prichádza neplánovaná vec, ktorej sa nedá povedať nie: pečená dreň. Ťažko opísať: jednoducho prvotný, neuveriteľne chamtivý.

Tí, ktorí to nazvali chrámom jediaceho hipstera, sa mýlia.

Tripe má (je) mužnú, testosterónovú kuchyňu, ktorá vie, ako tvrdo zasiahnuť a dokonca dať kvetinu: ako tá krásna pochmúrna, ktorú mal každý rád na strednej škole a o ktorej ste neskôr zistili, že je tiež nežná v srdci.

Skrátka všetko, ale určite nie stavané ako jastrabie fúzy umierajúcich milánskych hipsterov.

Tripe, milan, recenzia
Tripe, milan, recenzia

Bill: S pohárom vína (je ich niekoľko pri pohári) a kávou som prišiel na 44 eur.

Mierne nad tvrdou a čistou trattoriou, ale stojí za to všetky, najmä ak si odmyslím tie falošné trattorie, v ktorých vždy riskujete naraziť a kde je riziko krviprelievania ešte horšie.

Teraz je odhalená záhada „Tripe from here, Tripe from there“: jesť v Tripe je príjemné a tiež zábavné, vzhľadom na známu a „slnečnú“atmosféru aj v januári.

Odporúča: