Obsah:

Domáca pizza metódou Crunch
Domáca pizza metódou Crunch

Video: Domáca pizza metódou Crunch

Video: Domáca pizza metódou Crunch
Video: najbolja domaća pizza #food #cooking #cookingathome 2024, Marec
Anonim

V presvedčení, že pizza zo severu potrebovala len trochu postrčenia, trochu podpory, nejaké ceny a potom by to zvládla, v roku 1977 (devätnásťstosedemdesiatsedem!) tvrdohlavý pizzér z Alano di Piave, na vrchole hôr medzi Bellunom a Trevisom vytvára cesto také chrumkavé, že pri preprave v kartóne na 700 km si zachováva rovnakú vôňu ako pri pečení, hovorí legenda.

Volá sa Ezio Lovatel.

Ale legendy nerobia dojem na jeho syna Denisa Lovatela, ktorý nechce byť šéfkuchárom pizze.

Nakoniec je presvedčený a vracia sa k pôvodnému receptu, ktorý vyskúšal jeho otec v roku 1977.

Dnes Denisova pizza "Crunch" vyvolala pizzeriu "Da Ezio" v národnom sancta sactorum, prišli dva segmenty Gambero Rosso 2016, chvála Slow Food a bezpodmienečná podpora nových fanúšikov.

A zvedavosť Dissapore na to slávne cesto z roku 1977, ďalší nápad na vašu domácu pizzu.

Všetko je to otázka múky

múky
múky

Znovuobjavenie starých obilnín zúri, cituje Denis Lovatel Saragolla, ktorý – „ako ja“– dlho zostával mimo okruhov, na ktorých záleží.

Napriek tomu je to odroda kultivaru Khorasan, rovnako ako Kamut; Saragolla je prastará odroda tvrdej pšenice, ktorá sa dlho pestuje na juhu a na ostrovoch.

Keďže Kamut je bohatší na lipidy a menej na sacharidy ako obyčajná pšenica, je bohatý na minerály a vitamíny a množstvo aminokyselín podporuje všetky druhy spracovania, najmä kysnuté produkty.

Výhodou je, že sa vyrába v Taliansku, takže distribučná prirážka je nižšia.

Pri absencii Saragolly je ďalšou tajnou zložkou Lovatel tvrdá pšenica Senátor Cappelli, akási monománia pre mnohých gastrofanikov už nejaký čas.

Ak jedno nepoznáte, mali by ste vedieť:

1) Ide o odrodu tvrdej pšenice získanú genealogickým výberom vo Foggii v roku 1915 a ako takú ju vyrábajú rôzne spoločnosti.

Skrátka, táto pizza?

chrumkavé cesto na pizzu pizzeria ezio
chrumkavé cesto na pizzu pizzeria ezio

Lovatel's je nepriame cesto s pekným vozom, čo ako vždy znamená veľa trpezlivosti pri čakaní na vyzretie cesta.

Začneme s pol kg múky (450 typ 1 + 50 pšeničná Saragolla), pridáme 220 gramov vody a 5 gramov čerstvých pivovarských kvasníc.

Mieša sa dobre, tento voz je takmer nemiesené cesto (to znamená, že nepotrebujete planétový mixér, ani ho hodinu šľahať tukom na lakte). Prikryje sa utierkou a nechá sa 12 hodín odpočívať pri izbovej teplote a potom ďalších 24 hodín v chladničke pri 4 stupňoch.

Po 36 hodinách začneme so skutočným cestom.

pizza crunch denis lovatel cesto
pizza crunch denis lovatel cesto

400 g múky typu 1 - 100 g špaldovej múky - 2 g čerstvého droždia - 200 g voza - 14 g soli - 385 g vody - 21 g extra panenského olivového oleja.

Kvások rozpustite v troche vody a potom pridajte do múčnej zmesi a začnite miesiť (tentoraz je určite lepšie použiť planétový mixér), kým sa cesto nenavlečie.

Dokonalé navliekanie podľa Denisa je, keď cesto v planétovom mixéri vytvorí „obláčiky“v tvare polmesiaca.

Po vytvorení cesta sa vypne a počkáte 15 minút.

Potom sa pridá voz a soľ a miesenie pokračuje, kým sa soľ úplne nevstrebe.

Na záver pomaly prilievame olej a pokračujeme v miešaní, kým sa cesto opäť dobre nenavlečie.

Trpezlivosť, povedali sme. Zakryté cesto sa nechá pol hodiny odpočívať, potom sa rozdelí na bloky po 200 gramov. Tie sa pred rozložením nechajú tiež hodinu odpočívať pri izbovej teplote, 24 hodín v chladničke a ďalšie 3 hodiny mimo chladničky.

Pizza sa pečie v rúre na 250 stupňov 10 minút spolu s vodou a potom ďalších 15 minút bez nej.

"Záhyby" na Lovatel

záhyby denis lovatel
záhyby denis lovatel
folds pizza crunch
folds pizza crunch
chrumkavá pizza guľa
chrumkavá pizza guľa

Najdôležitejší je vždy posledný trik: Denis aplikoval techniku skladania na jednotlivé bloky, ktoré rukami ako kúzelník (ed to bol život, o ktorom som sníval, že ho napíšem) poskladá všetky rohy lopty dovnútra, jeden na zhora na druhú.

Všetok stratený vzduch v kombinácii s veľmi dlhými hodinami dozrievania vytvoria zaručene súťažné alveoly aj doma.

Odporúča: