Sprievodca sprievodcami: 20 najlepších reštaurácií roku 2015
Sprievodca sprievodcami: 20 najlepších reštaurácií roku 2015

Video: Sprievodca sprievodcami: 20 najlepších reštaurácií roku 2015

Video: Sprievodca sprievodcami: 20 najlepších reštaurácií roku 2015
Video: КОЯСАН с местным гидом | 60 МИНУТ ЯПОНСКОЙ ПРОГУЛКИ 2024, Marec
Anonim

2015: rešpektuje sa liturgia reštauračných sprievodcov. Máme Michelin Guide 2016 a Restaurants of Italy 2016 pre L'Espresso aj Gambero Rosso. Reportéri z najčítanejších reštaurácií v Taliansku (v skutočnosti stále menej čítaných, ako všetky tlačené médiá) vyjadrili svoje verdikty.

Nie vždy na rovnakej dĺžke, ako je bežné, aj keď niektoré rozdiely upútajú pozornosť.

Vezmite si reštauráciu Da Vittorio, 3 hviezdičky pre sprievodcu Michelin a iba 18 z 20 pre L'Espresso, alebo Duomo di Alba, hraničiace s dokonalosťou na L'Espresso, s 19, 75/20, ďaleko od toho najlepšieho pre Gambero Rosso s 90/100.

Teraz by ľudia posadnutí údajmi, reštauráciami a hodnoteniami ako my mohli zniesť takýto nedostatok jasnosti? Nie, samozrejme.

Zobrali sme teda reštaurácie, ktoré preferovali traja sprievodcovia, a vrátili sme každé skóre späť na 100, ako v systéme hlasovania, ktorý používa sprievodca Gambero Rosso. Aby ste sa navzájom pochopili:

Sprievodca Michelin: udelili sme 97 centov reštauráciám s 3 hviezdičkami Michelin, 92 tým, ktoré majú 2 hviezdičky a 87 tým, ktoré majú jednu hviezdičku.

Jazdite L'Espresso: Keďže hlasovací systém je na 20. mieste, jednoducho sme každé skóre vynásobili 5.

Po štandardizácii hodnotiaceho meradla pre reštaurácie stačilo urobiť priemer. A vyšli zaujímavé veci.

sépiové vajce, borovica cuttaia
sépiové vajce, borovica cuttaia

Toto sú najlepšie talianske reštaurácie roka podľa „ Sprievodca sprievodcov “:

20. COMBAL NULA (RIVOLI, TURÍN) 90 bodov zo 100

M = 1 hviezdička - G = 88 - E = 19

Najviac sa momentálne hovorí o reštaurácii a šéfkuchárovi. Nastalo akési ľudové povstanie kvôli zostupu Davida Scabina na hviezdu a chýbajúca hviezda stojí piemontskú kuchársku reštauráciu 4 či 5 pozícií aj v Sprievodcovi sprievodcov, hoci sa mu stále darí skončiť do dvadsiateho miesta.

Ulica: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Ceny: menu 130-180eur. Asi 120 a la carte.

19. TAVERNA ESTIA (BRUSCIANO, NEAPOL) 90, 83 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 88 - E = 18, 5

Reštaurácia bratov Sposito, ktorá sa nachádza v menej zvodnej časti provincie Neapol, je v roku 2015 na vzostupe. Mario a Francesco (šéfkuchár) manipulujú s tradičnou miestnou kuchyňou s vrcholmi akéhosi génia. Jedálny lístok si zaslúži objavenie, najmä dezerty, ktoré si nenechajte ujsť.

Ulica: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA

Ceny: menu 75-110eur. Asi 90 a la carte.

18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 88 - E = 18, 5

Peca v dialekte Vicenza znamená odtlačok. Odtlačok bratov Portinariovcov v nevýraznej provincii, pokiaľ ide o reštaurácie, je silný, pričom elegantné jedlá sú často vylepšené osobným prístupom. Vinárstvo patrí medzi najlepšie v Taliansku.

Ulica: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI

Ceny: menu 80-140 eur. Asi 120 a la carte.

17. Pstruh (RIVODUTRI, RIETI) 91 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 91 - E = 18

Podceňovaná, menej mediálna ako ostatné, ale jedna z reštaurácií s najlepším pomerom kvality / ceny. Jednoduchá surovina, ako je kapor, lieň či iná jazerná ryba, pretavená s nevšednou zručnosťou do chutných a rafinovaných jedál.

Ulica: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI

Ceny: menu 100 eur. Od 75 do karty.

16. DON ALFONSO 1890 (SANT’AGATA DUE GOLFI, NEAPOL) 91, 16 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 94 - E = 17, 5

Existujú hlboké rozdiely v názoroch na reštauráciu manželov Iaccarinových, na absolútnom vrchole elegancie a krásy, s Ernestom, ktorý zdedil v kuchyni dedičstvo po svojom otcovi Alfonsovi. Nahnevaný Gambero Rosso s 94 bodmi, za Espresso si zaslúži len 17, 5 bodov a 2 klobúky. Ako vždy, pravda je niekde uprostred, ale celková známka má stále hodnotu šestnásteho miesta v príručke.

Ulica: Corso Sant’Agata, 11, Sant’Agata sui Due Golfi NA

Ceny: menu 130 eur. Asi 130 a la carte.

15. MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 91 - E = 18, 5

Priečne je prvé prídavné meno, ktoré sa vám vybaví pri pomyslení na Morena Cedroniho, šéfkuchára, podnikateľa, zručného človeka v oblasti komunikácie, ktorý je už 25 rokov na vrchole národného stravovania. Dnes odložil ohňostroj na začiatku kariéry, no nestratil ani kúsok kulinárskej príťažlivosti.

Ulica: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN

Ceny: menu od 155 eur. Asi 120 a la carte.

14. HOTEL DEVERO - ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA A BRIANZA) 91, 83 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 91 - E = 18, 5

Predurčený talianskej haute cuisine Enrico Bartolini, ktorý vo veku niečo cez 30 rokov dotiahol svoju reštauráciu na predmestí Milána na popredné miesta Sprievodcu sprievodcov, nezastavuje. Moderná talianska kuchyňa postavená na technike s horúčkovitým dôrazom na estetiku jedál. Mladá a precízna obsluha, vínna karta, ktorá pokrýva celý svet.

Ulica: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB

Ceny: menu od 75 do 150 eur. Od 80 do papiera.

13. VEŽA SARACINO (VICO EQUENSE, NEAPOL) 92 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 94 - E = 18

Gennaro Esposito je dodnes symbolom gastronomického boomu regiónu, ktorý sa rok čo rok zlepšuje a je schopný produkovať vynikajúcich kuchárov závideniahodným tempom. Bohatá a stredomorská kuchyňa Esposita zostáva zdrojom inšpirácie pre každého.

Ulica: Via Torretta, 9, 80069 Marina d’Aequa, Vico Equense NA

Ceny: menu od 100 do 140 eur. Asi 90 a la carte.

12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 93 - E = 18, 5

Stravovanie na medzinárodnej úrovni v Licate, symbole dekadentnej Sicílie, nie je jednoduché. Snaha Pino Cuttaia stojí dvojnásobne, ak ešte nepoznáte jeho regionálnu kuchyňu obohatenú o výnimočnú techniku a výdatnú kreativitu, napravte to čo najskôr.

Ulica: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG

Ceny: menu od 80 do 115 eur. Asi 95 a la carte.

11. DA VITTORIO (BRUSAPORTO, BERGAMO) 92, 5 bodov zo 100

M = 3 hviezdičky - G = 91 - E = 18

Patinovaná atmosféra v relaise umiestnenom na posledných kopcoch Val Cavallina: typická situácia, z ktorej sú inšpektori sprievodcu Michelin, hlavný sponzor reštaurácie, veľmi potešení. Pozemné a morské jedlá vždy dobre urobené so škrupinou a mäkkýšmi medzi ingredienciami, ktoré treba nahlásiť. Všetko je dokonalé, chýba kúsok duše.

Ulica: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG

Ceny: menu od 70 (obed cez týždeň) do 250 eur. Od 120 do 300 a la carte.

10. ENOTECA PINCHIORRI (FLORENCIA) 92, 83 bodov zo 100

M = 3 hviezdičky - G = 89 - E = 18, 5

Recept sa nemení. Manželia Pinchiorriovci už štyridsať rokov ponúkajú luxus, exkluzivitu, kuchyňu, ktorá bola vždy bezchybná a Annie Feolde ju odovzdala do rúk schopných kuchárov (aj keď Italo Bassi práve odišiel), pričom nezabudli na najlepšiu pivnicu v reštaurácii. sa môže pochváliť v Taliansku. Všetci sprievodcovia sa zhodujú na výbornej úrovni, ktorú sa vinotéke darí udržiavať dlhé roky.

Ulica: Via Ghibellina, 87, 50122 Florencia

Ceny: menu od 175 do 250 eur. Asi 130 a la carte.

9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 92 - E = 19

Senigallia, pôvabné mestečko v provincii Ancona, ktoré obmýva Jadran, má 2 reštaurácie medzi 20 najlepšími v Taliansku. Prekvapivá anomália, v ktorej v posledných rokoch exceluje Mario Uliassi, menej medializovaný ako mnohí jeho kolegovia, no v intímnom presvedčení gurmánov jeden z úplne prvých talianskych šéfkuchárov. Ktorý sa pohybuje so zručnosťou a menším počtom poklesov tónu ako v minulosti medzi úžasnými jedlami z rýb a diviny.

Ulica: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN

Ceny: menu od 80 do 125 eur. Asi 120 a la carte.

8. VILLA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 93 - E = 19

Ekumenicky milovaný Antonino Cannavacciuolo nie je len potľapkanie a „adios“. Je tiež šéfkuchárom jednej z najvychytenejších reštaurácií v Taliansku s privilegovaným výhľadom na melancholické jazero Orta, kde vládne histriónska kuchyňa, s častými odkazmi z Kampánie, ktorá ho preslávila medzi gurmánmi skôr, ako sa stal televíznou hviezdou.

Ulica: RZ 448 KM 6, 6 - LOK. Civitella - Baschi TR

Ceny: menu od 90 do 180 eur. Asi 170 a la carte.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 bodov zo 100

M = 2 hviezdičky - G = 93 - E = 19

Výnimočná kariéra ocenená sprievodcami aj 35 rokov od začiatku. Reštaurácia v Baschi na umbrijskom vidieku, ktorá je teraz pevne v rukách jeho syna Luca, nestratila schopnosť ponúkať jedlá vysokej kuchyne skvelej chuti a s vysoko rozpoznateľnou DNA.

Ulica: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NO

Ceny: menu od 95 do 150 eur. Asi 120 a la carte.

6. OD RYBÁRA (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 bodov zo 100

M = 3 hviezdičky - G = 92 - E = 18, 5

Reštaurácia s triezvym bohatstvom v starostlivosti o zariadenie, a predsa s priateľskou, uvoľnenou a intímnou atmosférou. Tri hviezdy Michelin vyhrali napriek geografickej polohe ďaleko od všetkého: priemysel, letiská, kancelárie, urbanizácia. Kedysi to bola len dobrá trattoria, ktorú premenila na stálu prítomnosť na vrchole talianskych sprievodcov povestná ľahkosť prevedenia šéfkuchára Nadia Santiniho.

Ulica: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Ceny: menu od 90 do 180 eur. Asi 120 a la carte.

5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 bodov zo 100

M = 3 hviezdičky - G = 90 - E = 19, 75

Hanblivý, bez toho, aby mal postavu na túto rolu, Enrico Crippa dal reštaurácii Ceretto, rodinnej inštitúcii v Alba, v Langhe, absolútnu gastronomickú hodnotu. Idolizovaný sprievodcom L’Espresso je známy predovšetkým svojim lakorom s bylinkami, púčikmi a kvetmi, ako aj zdanlivo vždy dobre premyslenými rizikami.

Ulica: Vicolo dell’Arco 1, roh Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba

Ceny: menu od 180 do 220 eur. Asi 160 a la carte.

4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 bodov zo 100

M = 3 hviezdičky - G = 92 - E = 19, 5

Otvorenia v rôznych oblastiach Talianska „vesmírneho“formátu (ten vnútri Eataly Roma je skutočne pozoruhodný) neodviedli Nika Romita od poslania sústrediť medzinárodnú kuchyňu a príjemné privítanie v inej oblasti ďaleko od všetkého, v Castel of Sangro. Bezpodmienečný súhlas so spomienkami, ktoré Reale Casadonna zanecháva v každom zo svojich šťastných hostí.

Ulica: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ

Ceny: menu od 120 do 170 eur. Asi 130 a la carte.

3. LE CALANDRE (RUBANO, PADUA) 95, 5 bodov zo 100

M = 3 hviezdičky - G = 93 - E = 19, 5

Le Calandre je „kreatívnym centrom“Massimiliana Alajma, ktorý necháva svojho brata, aby sa staral o mnohé ďalšie rodinné podniky, od Benátok po Paríž. Je to zázračné dieťa, 39-ročný muž, ktorý vďaka silnej kreativite a tendencii všetko konceptualizovať už dlhé roky vedie rodinnú reštauráciu na prvé miesto v preferenciách sprievodcu a na tretie miesto v tomto rebríčku.

Ulica: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD

Ceny: menu od 130 do 180 eur. Asi 160 a la carte.

2. LA PERGOLA (RÍM) 96, 5 bodov zo 100

M = 3 hviezdičky - G = 95 - E = 19, 5

Viac troch hviezd Michelin ako táto reštaurácia nemôže mať. Nachádza sa na terase jedného z najkrajších hotelov v Ríme a netlačí na inovácie ani nenarúša štandardy dokonalých francúzskych služieb. Naďalej plní, ako nikto v hlavnom meste nedokáže lepšie, úlohu extraluxusnej reštaurácie s prebytkom: zručnosť šéfkuchára Heinza Becka.

Ulica: Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Rím

Ceny: menu od 195 do 220 eur. Asi 190 a la carte.

1. FRANTISCAN OSTERIA (MODENA) 97, 33 bodov zo 100

M = 3 hviezdičky - G = 95 - E = 20

massimo bottura, citrónový koláč
massimo bottura, citrónový koláč

Našich 100 lístkov naďalej nechávame elegantne v reštaurácii Massimo Bottura z dvoch dôvodov: sme ľudia, ktorým záleží na uspokojení chuťových pohárikov a pretože Taliansko, ale čo hovorím, Európa, ale to, čo hovorím, hovorí každý deň celý svet že sme ho nemohli stráviť lepšie. Aj pre sprievodcu Sprievodcami v milosti 2016 je to on, Massimo Bottura, gastronomická prezentácia v čistote.

Ulica: Via Stella, 22, 41121 Modena MO

Ceny: menu od 170 do 195 eur. Asi 190 a la carte

Odporúča: