Obsah:
Video: Taverna Gourmet: stojí 35 €, ale pod krevetami je pizza
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Pizza je vážna vec, veľmi vážna, nikdy som nedokázal oceniť konceptuálnu verziu fajčenia.
Postupom času som sa presvedčil, že som purista, niekto, kto si vždy dá margarétku, pretože menej je viac. Mne tí, ktorí "ach, pizza vyrobená s morskou vodou a kaviárom beluga navrchu…" mi dávajú predstavu o všetkých svinstvách a mnohých bla-bla fanatikoch.
Potom sa to stane (ako tínedžeri, ktorí sa jeden deň hrajú s autíčkami a na druhý vypustia hlas obchodníka s rybami), náhle som sa osvietil.
Večera v Gurmánska krčma v Miláne, aby som sa znovu objavil ako milovník gurmánskej pizze. V skutočnosti by som to vzhľadom na výber nenazval tak trochu nenávistným spôsobom, ale prispôsobujem sa pre pohodlie.
Poďme k veci: Taverna Gourmet v Miláne je miesto, ktoré si zaznačíte do agendy úloh.
Bella je krásna, ako sa to vyžaduje od pizzerií novej generácie, ktoré opustili všetko perličkové a pultové zariadenie na párty s pivom.
Je tu teplo, je tu dobrý pocit, je tu pec na drevo, ktorá sa zdá byť tlkotom miesta, a kuchári pizze sa predvádzajú vo svojom rituálnom tanci, veľmi odlišnom od bežného pizzéra.
Hneď vám to poviem, tak nekričte škandál: pizza za 4 eurá tu nie je.
Začína sa od margherity (tiež gurmánskej). 14 eur a dostanete sa aj do Gambero di Mazara da ben 35.
A ak máte teraz ústa dokorán otvorené na znak údivu a sklamania, rýchlo zatvorte čeľuste a pamätajte, že toto nie je pizza, ako nám doteraz hovorili (zlé ingrediencie a okamžité prevedenie).
A to naozaj nie je.
Až tak, že tu, aby sme niečo pochopili, nejde o to, že si objednáte celú pizzu, ale o ochutnávku 8 plátkov (čo v množstve zodpovedá celej pizze) za 30 eur, čo vám umožní rozšíriť si obzory a získať predstavu o tom, čo je to za podivnú gurmánsku pizzu.
Začína sa od základu: len materské droždie, minimálne 48 hodín kysnutia a v prípade Margherity bazalkové cesto.
Potom máme paradajku Piennolo, byvoliu mozzarellu, zelenú a červenú bazalku a Parmigiano Reggiano.
Z Neapolu tu nie je ani mäkká konzistencia: plátok má dobre prepečený, takmer chrumkavý základ. V ústach je to akýsi festival kyslosti: droždie a paradajka vás pliaska, potom zasiahne mozzarella, aby všetko zjemnila.
Prejdeme na zmes z pšeničných klíčkov, ochutenú guacamole, byvolím tatarákom, červenými krevetami Mazara a citrónovou kôrou Sorrento.
Pozorujem opatrne: znovu sa vo mne vynára základná otázka „keď to nemá paradajku, nie je to pizza“.
A v skutočnosti to nie je pizza, nazvite ju tak, ako chcete, ale vedzte, že je naozaj dobrá. Môžete počuť všetky ingrediencie a krevety, o ktorých som si myslel, že sa s nimi v tom zmätení chutí tak trochu zle zaobchádzajú, vychádzajú dobre.
Potom prichádza rez so zmesou atramentu z chobotnice, syrom a korením, surové krevety a limetková kôra.
Áno, surový langoš so syrom a korením trochu podľahne, ale nápad dať syr a papriku na pizzu je senzačný (nie nový) zázrak.
Cesto je tiež chutné a presvedčivé. Dobre, nabudúce si to dám bez úniku, ale dvojitý C/P krém.
Pri tom všetkom popíjam víno, someliér ma presvedčil, že tieto ružové bublinky ma ľahko dovedú (takmer) až do konca.
Na jedálnom lístku je veľa vín, rozhodne nadpriemerných aj z „vyspelej“pizzérie, no s pivami sa snáď ešte dá niečo robiť: Baladin, Via dei Birrai, Birrificio Italiano a máločo iné.
Dobre, dobre, ale pri celom tom výskume pizze by som očakával niečo viac a nie padnúť do pasce klasického nultého kilometra remeselného pivovaru. Viac, chcem viac.
Tu prichádza na rad kúsoček: opäť cesto zo sépiovej farby, s kalábrijským brokolicovým krémom, restovanou okrúhlicou, chrumkavou chobotnicou, chilli v nitkách. Všetko podávané s panákom vývaru z chobotnice.
Pozerám sa dopredu: takmer ľutujem, že som zničil toľko jedlého trojrozmerného dizajnu, ale dokážem to. Nič, toto je tiež dobré, čo vám poviem? V poradí nasledujte:
- celozrnné cesto s byvolou mozzarellou, tatarák z Piemontese Fassona, pioppini šampiňóny a chrumkavá parmezánová oblátka
- celozrnné cesto s iberskou slivkou, pyré burrata, polopikantné Provolone, krém zo zeleného jablka.
Zostávam trochu zmätený: chute sa dajú rozlíšiť všetky a teraz dobre chápem, že ingrediencie sprevádzajúce každý jednotlivý kúsok (pizzári z toho určite nemajú zápchu) môžu cesto aj ceny zdvihnúť.
Jednoduché, ale moje najobľúbenejšie z ochutnávky: smotana z toma, klobása Bra, čierna letná hľuzovka.
Viem, že skôr či neskôr sa vrátim k svojej obľúbenej margherite, no medzitým som pri tomto záverečnom ťahu takmer zabudol na existenciu paradajky.
Nie, no tak, preháňam, ale toto bolo naozaj pozoruhodné. Som bulimička, neverila by som tomu, ale aj tak chcem viac.
A keďže stále nemám dosť: klasické cesto s gorgonzolou, byvol, srnčie mäso varené pri nízkej teplote, šalát zo surových artičokov. Embè. Navyše.
Stracciatella, granátové jablko, čakankový šalát a kantabrijské ančovičky: teraz už ničomu nerozumiem, vstúpil som do výletu a už som bol veľmi dobrý v krájaní plátkov, aby som si rozdelil ingrediencie na tie správne kúsky a potom si užil kornút v čistote.
Bavím sa, len to viem.
Stracciatella, Patanegra 24 mesiacov a … to je všetko. Záver ako má byť: sladký a slaný tak akurát.
Je to oficiálne, zamiloval som sa už po niekoľkýkrát. Som neveriaci muž a tiež často sedím zaľúbený pri stole, čo je na tom zlé?
V skutočnosti by to chcelo zákusok, aby sa poriadne zatvoril, ale vedzte, že som to odfotil len kvôli novinkám, keď zamieril k inému stolu.
Fáza bulímie je v poriadku, ale som nasýtená, nasýtená a šťastná a môžem sa len rozlúčiť s čokoládovými geometriami šéfcukrára Ernsta Knama, ktoré sú v novinách.
Úvahy o deň potom (t. j. dnes):
Všetko som vytrávila, som opäť hladná a tak si myslím, že môžem povedať, že cesto (nie, cestá) kysli pravidelne.
Chcem sa vrátiť, ale čoskoro chcem povedať, a vidieť tvár niekoho iného, kto, ako ja, vyznáva, že je skeptický v otázkach vychvaľovaného gurmánskeho jedla, najmä pokiaľ ide o pizzu.
Odporúča:
Il Buonappetito: pod, pod hviezdami
Polovážne úvahy o vyšetrovaní „Pod hviezdami“, ktoré vysiela Rai3 v prvej epizóde sezóny Report. Správa Bernarda Iovenea bola o kuchyniach s hviezdičkou, o ich vzťahu s kritikmi, o tvrdej práci v ich kováčskych dielňach
Po facelifte je Le Calandre ekvivalentom druhej manželky, ale stojí viac ako milenka
Nie je nám zle z debát, ale pri čítaní určitých čísel nám krvácajú oči: „cena na osobu 307 eur“. Keď vo februári jeden z najrozhodujúcejších luxusných jaslí v obehu - Le Calandre di Rubano (PD) - prerušil minulosť tým, že sa vzdal sebavedomého vzhľadu pre štíhlejší a modernejší vzhľad (stoly bez […]
Cous cous s krevetami a mušľami: perfektný recept
Cous cous s krevetami a mušľami. Jedlo blízkovýchodného pôvodu vo verzii izraelského šéfkuchára Yotama Ottolenghiho je dokonalým receptom týždňa
Jačmenný šalát s krevetami a zeleninou, recept
Recept na jačmenný šalát s krevetami a zeleninou je vyvážené a kompletné samostatné jedlo, ideálne na výlet mimo mesta alebo na zobratie do práce a zjedenie pri izbovej teplote. Šalát na báze perličkového jačmeňa, s cuketou s príchuťou mäty, datterini paradajkami, chrumkavými pistáciami a grilovanými krevetami na doplnenie, […]
Magnum v obchode Magnum Pleasure Store stojí 4 €. Ale aspoň nebudem musieť týždeň znova jesť
Normálne sa rady obchádzajú okolo bloku, ale využil som nezvyčajne loffia večer a šiel som vyskúšať obchod Magnum Pleasure v Miláne, o ktorom už písali Dissapore. Pre tých, ktorí práve prichádzajú: napriek vhodnejšiemu názvu pre letiskovú sieť nemeckých sexshopov (ehm, rozdiel si všimnete hneď, keď idete […]