Video: Zvyšní ľudia: umenie recyklovať to, čo zostalo na Vianoce
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Ak čítate tento príspevok, znamená to, že ste nevyhodili všetko. A predovšetkým, napriek tomu, že ste prijali každú vianočnú extravaganciu, stále ste nažive. Plný žalúdok a chladnička plná zvyškov nie je problém, dnes, 27. december, je deň kreatívnej recyklácie. Zníženie národného priemeru 42 kilogramov jedla na obyvateľa za rok (117 eur na osobu) vám tiež dáva pozitívne vibrácie.
A tu vstupujem na scénu ja, dávkovač nápadov, od predjedál až po dezerty, aby som recykloval vianočné zvyšky.
ÚDENÝ LOSOS.
Okrem zvyčajných krutónov možno údeného lososa znova použiť s rýchlou omáčkou na cestoviny tak, že ho nakrájate na prúžky a pridáte hojný dusený pór. Alebo s toastom odolným pre labužníkov: na jednej strane máte opečené dva plátky krájaného chleba bez kôrky, na jednej strane naplňte dvoma plátkami provolonu, na tenké plátky nakrájaným zeleným jablkom a údeným lososom v strede. Toast položte na tanier na čas potrebný na roztopenie syra, pričom losos v strede musí zostať takmer studený.
TORTELLINI, CAPPELLETTI, RAVIOLI & Co.
Ak sú varené vo vývare, musia sa ihneď scediť, aby nenapuchli a nezmäkli. Potom ich môžete opražiť s bešamelom a pásikmi zvyškov údenín, povrch posypať strúhankou a syrom. Alternatívne môžu byť rovnaké prísady uzavreté v obale na kôrkové pečivo, čím sa vytvorí timbal v sklopnej forme.
RISOTTO.
Geniálny nápad, ako zrecyklovať pár porcií zvyšného rizota, je premeniť ho na polievku: ryžu rozmixujte v mixéri s dvoma pohármi vývaru, pričom smotanu na pár minút zohrejte. Podávame, opepříme, ozdobíme hrsťou ingrediencií, ktoré už sú v rizote a jeux sont fait. Vyzývam každého, aby pochopil, že ide o cyklón.
ROAST.
Možnosti sú nekonečné. Od mäsových guľôčok po plnku do agnolotti, mleté s lunetou a restované na cesnaku a cibuľke restovanej s paradajkovou omáčkou, je z toho veľkolepá omáčka alebo stále takto: pečienka sa nakrája na plátky, pár minút sa varí s trochou omáčky, ochutí sa nasekanou šalotkou, ktorú zvädneme na troche oleja a zalejeme jablčným octom a marsalou. S následným pridaním niekoľkých húb v oleji sa stáva skutočne chutným.
ZAMPONE A COTECHINO.
Ak ostalo len pár plátkov, dá sa použiť na dochutenie paradajkovej omáčky alebo na improvizáciu rizota, možno v kombinácii so šošovicou. Ak naopak zostalo celé kotechino, takto mu dodáte dôstojnosť jedného jedla: najskôr sa zabalí do bielených kapustových listov a potom do lístkového cesta, potom sa pečie 20-30 minút a podáva sa to s horčicou alebo ovocnou horčicou. Mňam!
RYBY.
Pečená alebo na panvici vyprážaná ryba zbavená a nakrájaná je dokonalým základom pre pikantnú omáčku alebo na plnenie palaciniek a koláčov. Vyprážané ryby sa dajú marinovať alebo vložiť do saoru: týmto spôsobom sa môžu uchovávať v chladničke 4-5 dní. S varenou alebo grilovanou rybou si môžete pripraviť dusené fašírky alebo v prípade kôrovcov najlepšie dať ich do želé: na 200 g uvarenej ryby potrebujete 300 g zeleniny nakrájanej na tyčinky a varenej. liter portského želé (3 polievkové lyžice) s trochou citrónovej šťavy. Rybu a zeleninu dáme do veľkej formy alebo do jednoporcových foriem, prelejeme želatínou a dáme stuhnúť do chladničky. Rybí a zeleninový aspik je hotový. Veľmi elegantné.
SUŠENÉ OVOCIE.
Na konci roka sa toho na stoloch vždy len hemží, pretože sa to považuje za šťastie. S vlašskými orechmi, lieskovými orechmi, mandľami, sušenými figami a datľami sa vyrába nekonečno typických sladkostí, no nechýbajú ani slané recepty. Nasekané mandle nadviažu a dochutia rybaciu polievku. Pyré vlašské orechy s trochou strúhanky namáčanej v mlieku, s majoránkou a extra panenským olivovým olejom predstavujú typickú ligúrsku koreninu na cestoviny a ravioli. Polovica sušenej figy pokrytá lupienkami odležaného pecorina a polovicou jadra vlašských orechov je sústo pre aperitív, ktorý si pamätáte. Skúšali ste niekedy zmiešať 30% vlašských orechov so slanou bravčovou masťou a natrieť získanú smotanu na horúce krutóny? nie? Vyskúšaj to teraz! Lieskové oriešky, dusené čakanky Treviso a čerstvá ricotta, nahrubo nasekaná, sa používajú na plnenie conchiglioni, ktoré sa majú zapekať.
PANETTONE A PANDORO.
Už narezané plátky, ak nie sú ihneď vložené do vrecka, majú tendenciu vyschnúť a stratiť vôňu. Ak chcete vrátiť ich dôstojnosť, stačí ich piecť v rúre na 160 stupňov 15 minút, kým nie sú chrumkavé. Prípadne sú domácim základom pre anglické polievky, tiramisu, pudingy a charlotte. Tento panettone a jablkový puding pripravím jednoducho a staromódne: na 2 cm hrubé plátky nakrájam asi 300 g panettone, ktorými prikryjem dobre vymastený pekáč a pokvapkám pomarančovým likérom. Rozložila som na 2 jablká (alebo dve hrušky), ošúpala a nakrájala na mesiačiky. Dám zovrieť 6 dl čerstvého mlieka s citrónovou kôrou a keď je teplé, pridám k 4 vajíčkam rozšľahaným s kilom cukru. Zmesou nalejeme na jablká a pečieme pri 160° 40 minút. 20 minút od konca posypem povrch 2 lyžicami hnedého cukru. Podáva sa za studena a v chladničke vydrží až 3 dni.
Prehliadka vianočných zvyškov, hoci neúplná, sa skončila. Teraz je na vás, šetrných čitateľoch, aby ste prezradili, aké zvyšky zostali v chladničke a špajzi a ako ste uvažovali o ich opätovnom použití.
Odporúča:
Veľkonočný obed: umenie recyklovať všetko, čo v kuchyni ostalo
Talian veľkonočného obeda miluje hojnosť a snaží sa svedomito nakupovať. Ale aspoň nepovažuje zvyšky za odpad, ale za plnohodnotnú potravinu, ktorou sa neplytvá. Tu sú naše nápady na recykláciu zvyškov z veľkonočného obeda
Buď sú Vianoce pre vegetariánov, alebo nikdy Vianoce
Bežne sa to stávalo pri katalógoch Victoria's Secret. Ale včera som pri listovaní Republikou skončil s vierou v Najvyššiu bytosť. nemožné? No ak sa ocitnete v stave „och môj bože, veď sú Vianoce, nepísal som o vegetariánoch, bože, cítim sa zle“a na str. 42/43 nájdete "Verde Natal" (dobre, názov na zahodenie, ale čo už) Chcel by som vidieť […]
Zvyšní ľudia: 10 receptov na recykláciu holubice a veľkonočného vajíčka
V batožine neriešiteľných problémov, ako keby behanie z jednej strany na druhú za veľkonočným rituálom jedenia nestačilo, som holubicu a čokoládové vajíčka, alebo skôr ich sutiny, rozsieval po dome. Neriešiteľné? Toto boli problémy, neúnavne recyklujem, som bojový stroj proti odpadu. Recyklovať […]
Ľudia z Fudu - Iný život je možný: mladí ľudia, ktorí pracujú v prezídiu Slow Food
Pre Silviu, nie viac ako 25-ročnú, je slovo kríza len nepríjemným bzukotom, podobným, aký vyprodukuje mucha, ktorá sa vám vkĺzne do ucha, musíte ju odohnať. Ona, rovnako ako ostatní, je veľmi zaneprázdnená. Hovoríme o mladých ľuďoch, ktorí prešli náročnou cestou, vracajú sa k pôde, k poľnohospodárskym remeslám, remeslám svojich starých rodičov. […]
Zvyšní ľudia: 24 potravín, od oleja po pivo, ktoré sa dajú zmraziť namiesto vyhadzovania
Zvyšky: kríž a radosť. A uprostred kognitívna prázdnota. Od tých, pre ktorých “Všetko vyhoďte a pozor na bakteriálny proces” až po tých, pre ktorých “Neznesiem odpad a tieto zelené fazuľky uvarené pred 22 dňami nie sú také zlé, ako ich maľujete”. A rovnováha medzi týmito dvoma extrémami? Jednoducho, nikdy nevyhadzujte jedlo, ak […]