Hermeneutika vyprážaných knedlí s adresami
Hermeneutika vyprážaných knedlí s adresami

Video: Hermeneutika vyprážaných knedlí s adresami

Video: Hermeneutika vyprážaných knedlí s adresami
Video: РЕЦЕПТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ЧАШКИ 2024, Marec
Anonim
vyprážanú knedľu
vyprážanú knedľu

Reggio Emilia je kadetské mesto. V priebehu storočí druhorodené a prvorodené ženy bez nádeje na kráľovstvo Parma a Modena skončili v jednom z tisícok kláštorov. Na vidieku „finitimo a hitter“z času na čas explodovala podriadenosť a ľudia z Reggia s veľkým nadšením vypitvali nejaké podestá počas sto chlebových vzbúr, na ktoré si len slabo spomíname. To môže byť dôvod, prečo si aReggio dáva aperitív v stoji „ako kone“, aby citoval Camilla Langonea. V krajine s najviac preceňovanou gastronómiou v Taliansku je tradícia vyprážaných halušiek, kysnutého cesta z vody a múky a rôznych prísad, ktoré sa menia každých desať kilometrov. Lingvisti sa upokojili, išiel som to skontrolovať: existuje provinčný zákon, ktorý oprávňuje obyvateľov Reggia povedať „ten“knedlík, a nezdá sa, že by to bolo protiústavné. Vyprážané gnocco s miskou Lambrusca a dvoma plátkami je teda typickým *rýchlym občerstvením *Reggio Emilia: keby len niekoľko rokov bolo Tavole del gnocco kontaminované neďalekou Modenou crescentínskou horou, ktorú obyčajní ľudia nazývajú tigelle dal názov kameňov, na ktorých sa varili.

Vyprážané gnoco nie je diétne, najmä ako príloha k údeninám: ideálne je vyprážanie na bravčovej masti, lahodne jemné a chutné, ale len kvapka na pečeni. Vyprážané halušky v sobotu a nedeľu sú… ehm… preplnené: s pármi, so spoločnosťami, s rodinami. Murati. Hoci ponuka vo všeobecnosti prekvitá na hladine dostatku, najmä pre prílohu: príliš čerstvé šunky, salámy s industriálnym nádychom, narýchlo dochutené coppa, lodné mortadellazze. Lacné vína Lambrusco z družstevnej pivnice, syry dobrej vôle.

údené mäso
údené mäso

Jednou z novších adries je Vecchio Tiglio v Masone na Via Emilia. Gnocco patrí medzi najlepšie na námestí, slušné údeniny, nezvyčajne široký výber Lambrusca vrátane niekoľkých dobrých etikiet. Tigelly sú trochu ochabnuté, ale vo všeobecnosti lepšie ako priemer. Lisandrèt na ceste do Regnana je obrovská miestnosť s darom hojnosti: robí aj tradičnú kuchyňu, knedle sú stredné, akurát tak údeniny. Dva alebo tri štítky na požiadanie. Double Liter v San Rigo je vždy veľmi plný, veľká zrekonštruovaná vidiecka budova, v ktorej sú tigelle lepšie ako gnocco a údeniny sú ako zvyčajne. Troška rozmanitosti v Artidoro, La Noce di Borzano: žiadna veľká miestnosť, ale rezervovanejšie prostredie. Dobré knedle s trochu údeným mäsom. Garibaldská služba a pivnica obmedzená na nedostatočné miestne Lambrusco.

P1110294
P1110294

Voľby Le Pietre di Canossa, v blízkosti slávneho zámku Matildic, sú vysoko nad priemerom, s rôznymi netriviálnymi značkami, vrátane organických. No knedľa, spievala tigelle. Mastné a ťažké to od Huntera v Cà Bertacchi, vynikajúce v Locanda dell’Amorotto v Onfiane, neďaleko Carpineti. Sotva priechodná saláma, stredné tigelle. Dve alebo tri vína vo vtipnom modernistickom prostredí vidieckeho domu. Namiesto toho je mystický zážitok z Pieve di San Vitale, kam sa dostanete pešo za 20 minút od hradu Carpineti: gnocco vyrobené z celozrnnej múky mletej na kameň, údeniny podľa výberu, dve alebo tri dobré vína a pivá Nustrana z minipivovar Viano.

knedľa
knedľa

Vo všeobecnosti je skromná úroveň návrhu v porovnaní s nepochybným úspechom priestorov prekvapivá. Zaujímalo by ma, ospravedlňuje hojný prílev patrónov zníženie úrovne stráží? Ak sa chce niekto venovať kariére gnoccofrittistu, garantujem mijardi, ale čo poviem mijardi, mijoni. Čo však znamená nájsť poriadnu údeninu a pár bežných fliaš?

Odporúča: