Video: La Liste 2017: pre Francúzov je najlepšia reštaurácia na svete francúzska
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Možno, že Francúzsko, krajina haute cuisine par excellence, oceňovaná a oslavovaná po celom svete, ale ktorá sa cíti byť opradená medzinárodnými sprievodcami (samozrejme okrem francúzskeho sprievodcu Michelin), nemá svoj vlastný osobný rebríček najlepších reštaurácií na svete. ?
A v skutočnosti, aj keď to ešte nie je oficiálne, už unikli nejaké nezdvorilosti na „La Liste“, francúzskom rebríčku najlepších medzinárodných reštaurácií (toh, pozri sa na to), ktorý bol vymyslený od nuly v roku 2015, aby oponoval známejším 50 najlepším svetovým reštauráciám., vďaka ktorému sa tento rok stala Osteria Francescana Massima Botturu reštauráciou číslo jeden na svete.
Do prezentácie zostáva niekoľko hodín, ale vieme, že tentoraz sa spomedzi tisícky miest, ktoré sa berú do úvahy po celom svete, na prvom mieste umiestnil Guy Savoy, etablovaný šéfkuchár so super drahou reštauráciou (jedna z degustačné menu stojí takmer 1000 eur) vo fantastickom hoteli de la Monnaie v Paríži, zatiaľ čo na druhom mieste, ex aequo, boli klasifikované Kyo Aji v Tokiu a rafinovaná rybia reštaurácia v New Yorku Le Bernardin, viedla (trochu sa pozrite) od Francúzov Magui le Coze a Erica Riperta.
Na štvrtom mieste nájdeme Massima Botturu, ktorý sa vlani umiestnil na osemnástom mieste av roku 2016 na vrchole rebríčka, spoločne na rovnakej pozícii v Celler de Can Roca v Girone a reštaurácii Alain Ducasse na Plaza Athénée v Paríži..
Výborné umiestnenie má aj reštaurácia Da Vittorio rodiny Cerea, ktorá sa z deväťdesiatych rokov minulého roka vyšvihla na deviate miesto, o pozíciu sa delila s ďalšími piatimi reštauráciami. Medzi nimi Joel Robuchon z Tokia a Crissier's Hotel de Ville, minuloročný víťaz, žiaľ, s tragickým dodatkom: samovraždou šéfkuchára Benoita Violiera v januári 2016.
Výborne sa však darilo aj ďalším Talianom: medzi stovkou najlepších nájdeme Le Calandre degli Alajmo na 26. mieste, Pergolu Heinza Becka na 44. mieste, Piazza Duomo Enrica Crippu na 79. mieste a Dal Pescatore dei Santini na 87. mieste.
V prvej stovke oproti minulému roku chýbajú Reale Nika Romita, La Madia Pino Cuttaia ako aj Uliassi a Vissani.
Čo sa týka poradia podľa národov, Taliansko je so 62 reštauráciami (52 v roku 2015) na šiestom mieste medzi tisíckou, Japonsku sa darí umiestniť 116 reštaurácií, Francúzsku 101, USA 81 a Španielsku 64.
Taliansko však drží rekord: najväčší počet miest v novej sekcii „pomer kvality a ceny“, ktorá zhromažďuje výber z 10 000 miest v 135 krajinách.
Ako to už býva zvykom, hoci francúzsky rebríček je len vo svojom druhom vydaní, nechýbali kontroverzie, najmä čo sa týka spôsobu výberu a hodnotenia priestorov, ktoré sa berú do úvahy.
Rebríček v skutočnosti používa postup založený na váženom priemere získanom vďaka záhadnému algoritmu, ktorý zhromažďuje hlasy a hodnotenia od viac ako 400 medzinárodných sprievodcov jedlom vrátane talianskeho Guida Espresso, ako aj recenzie z odborných časopisov a webových stránok. metóda inšpirovaná tými, ktoré generujú tenisový rebríček ATP. Všetky informácie potom vyberie tím odborníkov, ktorému predsedá Philippe Faure, bývalý francúzsky veľvyslanec v Mexiku.
Najzarážajúcejším faktom však je, že napriek zváženiu, sprievodca stavia profesionálne názory a bežné názory na stránky ako TripAdvisor a Yelp na rovnakú úroveň, bez akéhokoľvek filtra a bez možnosti vystopovať identitu voličov, aj keď potvrdzujú zostavovatelia La Liste, pričom tieto hodnotenia majú váhu nepresahujúcu 25 %.
Mechanizmus 50 najlepších navyše určite nie je oveľa jasnejší a sofistikovanejší ako mechanizmus La Liste, ktorý je založený na výmene dojmov rôznych koordinátorov pridelených rôznym geografickým oblastiam s cieľom získať hlasy na konkrétnom mieste bez započítania kritika často vznesená v súvislosti so samotnou návštevou priestorov samotnými kritikmi.
Metódy nie sú úplne transparentné alebo lepšie, než aké môže ponúknuť studený algoritmus výpočtu.
Odporúča:
Ak sa El Bulli na dva roky zatvorí, aká bude najlepšia reštaurácia na svete?
Jediná vec, ktorú Ferran Adrià na svojej práci nemá rád, je, že ju už urobil. A v 47 rokoch to robiť znova 15 hodín denne zabíja jeho predstavivosť. Potom „potrebuje čas na reorganizáciu jedálnička“. Až na to, že na reorganizáciu jedálneho lístka kuchár bežnej reštaurácie berie deň […]
Pretože “ hral ” Taliani stoja dvakrát toľko ako Noma, najlepšia reštaurácia na svete?
To, že musíte minúť 160 eur bez vína, aby ste jedli Dal Pescatore v Canneto sull'Oglio, je skutočne, skutočne hrozná vec. 200 eur Pinchiorri Enoteca a 190 eur pergola v Ríme ani nekomentujem. Ale z úbohého kola restofania je v chudom roku 2010 Vissaniho 150 eur rovnako nerozlúštiteľných, […]
Najlepšia reštaurácia na svete nie je mama
Odpustíte mi, ak ladičkou, ktorá udáva tón tomuto príspevku, je opäť Carlo Cracco, ktorý sa pri perfektnom jedle v rozhovore s Ferrucciom De Bortolim priznal, že skutočným tajomstvom varenia je pozorovanie babičiek. Je to lekcia, ktorú sa určite treba naučiť, uvedomujúc si, že bez základov sa nedá postaviť […]
50 najlepších na svete: Aká bude najlepšia reštaurácia na svete po víruse Noma?
O epidémii Norovírusu, ktorá minulý mesiac zasiahla 63 zákazníkov Noma, sa toho napísalo priveľa. My v Dissapore sme tu oznámili novinku (pozývam vás, aby ste si prečítali komentáre, najvtipnejšie za celý rok: od „nepochopili, že vírusy sú súčasťou jedálnička“po „v Dánsku je niečo zhnité“) a povedali [ …]
Reštaurácia Il Borgo v Dolceacqua: Každý deň odháňame Francúzov horúčkou ”
Niektorí reštauratéri na hraniciach medzi Francúzskom a Talianskom žiadajú viac kontrol zákazníkov prichádzajúcich zo zahraničia: deje sa to napríklad v Dolceacqua, podľa toho, čo kritizuje podnikateľ