Video: Stojí šalát Andrey Bertonovej 22 €? Ferrari je tiež drahé
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
L' šalát leto od šéfkuchár s hviezdičkou? 22 eur (ale neplaťte krycí poplatok).
„Prečo vyhadzovať šupku z mrkvy? Zoberiete, uvaríte, vysušíte a potom opečiete! Alebo si vezmi jednu - jeden- trúbková cuketa, štyri krížové mušle (alebo lepšie deväť, aby som bol presný) a šesť pufované zemiaky : celkom 22 eur.
Toľko k šalátu!
A menu "plný vývar". (Aké potešenie..)? No na to stačí 120 eur. Stodvadsať eur za sériu polievok od prvej až po dezert.
Podmanivé, však?
V skutočnosti by bolo ľahké po zhliadnutí videa Nina Lucu, novinára z Corriere, natočeného v reštaurácii Andrey Bertonovej, začať príspevok týmto spôsobom, osočovať chamtivých reštauratérov alebo šéfkuchára v službe a získať jednoduché súhlasy. s obvyklou rigmarolou astronomické ceny v reštauráciách s hviezdičkou, kuchárov, ktorí tam pochodujú a tak ďalej, a všetkých vzadu, aby sa vzdali dravému kuchárovi.
Namiesto toho si to nemyslíme. Alebo aspoň nie úplne.
Nemyslíme si, že ako populistická vulgáta áno, ale rozmaznávaná verejnou mienkou, sa jednoducho pozastavuje nad ceny, na pečenom hovädzom mäse wagyu s guacamole a 80 eur alebo vlastne na cuketa, mušle a šafran majonézový šalát do 22 eur stačí na vytvorenie správneho názoru na Bertonov jedálny lístok (okrem iného sme už mali postarané o jeho šaláty); skutočne by to mohlo viesť k príliš ľahkým a približným záverom.
Reštaurácia Andrey Bertonovej, jej poloha, vnútorné prostredie, zariadenie, personál a samotné skúsenosti šéfkuchára si zaslúžia viac pozornosti, než len zastaviť sa pri položke. cena “, Aj keď, chápeme, je to pre nás možno najdôležitejšie, po jedle, samozrejme. Nie je to však jediné.
Iste, ceny nie sú ľudové, ale aké sú náklady, ktoré musí pokryť naša úbohá varecha trúbka?
Reštaurácia Andrea Berton sa nielen nachádza vo futuristickej štvrti Porta Nuova Varesine v Miláne, ťaží z rafinovanej atmosféry (s relatívnymi nákladmi), ale je jemne zariadená, príjemná a stará sa o ňu tak, ako si móda želá.
Nikto ho nežiadal, aby išiel a prilepil sa tam, no sú ľudia, ktorí mieria vysoko, ako aj iní, ktorí majú skutočné potešenie z položenia nôh pod stoly reštaurácií v módnych štvrtiach; a v každom prípade reštaurácia je tam, na tom mieste, či sa vám to páči alebo nie.
To isté samozrejme platí pre zariadenie, prestieranie a súvisiaci dizajn, ktorého náklady zaťažujú aj naše cukety.
Nehovoriac o tom, že vo vnútri klubu pracuje predovšetkým tlupa ben pätnástich ľudí. Pätnásť, nie tri! Všetky náklady skončia na našom šalátovom tanieri, vždy na obyčajnej ligúrskej cukety.
A nakoniec k tomu, že Berton cvičil s Gualtierom Marchesim, ktorý bol v rokoch 2005 až 2012 šéfkuchárom Trussardi alla Scala a získal 2 hviezdy Michelin, alebo že si otvoril s ďalšími partnermi Pisacco vo via Solferino a krátko po Dry, v niekoľkých uliciach čísla preč, chceme dať hodnotu áno alebo nie?
Tréningový čas a skúsenosti snáď nie sú veci, za ktoré sa platí, odvtedy sa skúsenosti a povolanie dajú nájsť na tanieri aj v „jednoduchom“šaláte.
Všetci veľmi dobre vieme, že ak pôjdeme do Trattoria Del Camionista alebo do Sporcacciony so 120 eurovým vývarovým menu, zasýtime sa po troch-štyroch, no vieme aj to, že tu nájdeme obyčajného, anonymného a veľmi smutného tuniaka, rukolový a paradajkový šalát a štyri mrazené krevety, ako je správne uvedené v ponuke.
Namiesto toho v Berton's, v relaxe v pohodlných a elegantných izbách, s údajne zdvorilou a bezchybnou obsluhou, nájdeme milánske teľacie mäso, ľadové srdce, balzamiko a bylinky za 40 eur, pečeného holuba, papája, mandle a karamelizované limetkové pukance za 44 eur, kambala kapary olivy ragu s hráškom a fazuľou za 40 eur a zelený šalát s guacamole, chrumkavým amarantom a balzamikovým octom okolo dvadsať eur.
Odhodlané jedlá, ktoré zvýrazňujú chute a ingrediencie, no s ohľadom na estetickú stránku, pretože jedlo sa ochutnáva najskôr očami, až potom podnebím.
Ako hovorí Berton, je to v skutočnosti „bezprostredná kuchyňa, kde je jasne vnímaná chuť, chuť a dokonca aj pohľad, pretože si myslím, že krásne jedlo môže byť aj ľahšie dobré“.
Skrátka, ak vezmeme do úvahy všetky tieto aspekty, pozornosť k zákazníkovi, ktorú nájdete v jedlách, ako aj v prostredí, menu Andreho Bertona sa nezdá byť také drahé, keď ho porovnáme so všetkými faktormi, ktoré určujú cenu.
Samozrejme, v absolútnej hodnote sa 80 eur za druhý chod mäsa môže zdať veľa, rovnako ako 22 eur za šalát. Ale Ferrari je tiež drahé. Napriek tomu sa z tých „mnohých šťastných“, ktorí mali to šťastie si ho kúpiť, nikto nikdy nesťažoval.
Odporúča:
Šaláty: ako ich propagovať ako jediné jedlo hodné Andrey Bertonovej
Nápady, kombinácie a dresingy, ako vykúpiť šaláty z vedľajšej úlohy a propagovať ich ako jediné jedlo hodné toho najlepšieho šéfkuchára
Dobré, čisté a právom drahé: Slow Food učí Maďarsko cenu papriky
Stáva sa to takto: odišli sme na dovolenku do Maďarska, zbalili sme našu vernú Lonely Planet. Počnúc najnovšími vydaniami obsahujú talianske verzie príručky (vydanej turínskym vydavateľstvom EDT) prílohu, ktorú pripravila Terra Madre, ktorá uvádza prezidentov a komunity Slow Food Food v cieľovej krajine – tu [. ..]
Zostreľ ich vo veľkom: Neúspech Andrey Alfieriho je nechceným produktom kultúry gastrofighetta
Šéfkuchár Andrea Alfieri z milánskej reštaurácie Sempione 42 hodil uterák do ringu a vy, ktorí ste sa ešte nespamätali zo správy, ho objavte medzi obvinenými („komerčnú dôveryhodnosť si nevybudujete aristokratickým podceňovaním vkusu zákazníkov“), ale tak trochu aj vy sami („Simplon 42 sledoval ašpirácie a […]
Nie sú otvorené žiadne reštaurácie, ale viac občerstvenia podľa ministerky práce Andrey Orlandovej áno
Správnou formulkou, ako odolať kríze, ktorú priniesla pandémia, by podľa ministerky práce Andrey Orlandovej bolo dať viac občerstvenia a nevoliť otváranie reštaurácií bez zohľadnenia nárastu infekcií. Rizikom, povedal minister Orlando počas prejavu v Sarzane (La Spezia), je vyhodiť sezónu, ak nie […]
Zákaz vychádzania o 23:00: Návrh podsekretárky Andrey Costu pomôcť reštauráciám
Námestník ministra zdravotníctva predpokladá možné posunutie času zákazu vychádzania z 22:00 na 23:00. Môže doraziť týždeň alebo dva po 26. apríli. # post_excerpt