Aké to v skutočnosti je, jesť v Japonsku puffer fish, večeru, ktorá vás môže zabiť
Aké to v skutočnosti je, jesť v Japonsku puffer fish, večeru, ktorá vás môže zabiť

Video: Aké to v skutočnosti je, jesť v Japonsku puffer fish, večeru, ktorá vás môže zabiť

Video: Aké to v skutočnosti je, jesť v Japonsku puffer fish, večeru, ktorá vás môže zabiť
Video: ALGAE GUIDE V.2 TUTORIAL - MISS ALGAE UNIVERSE CONTEST 2024, Marec
Anonim

Veľká ryba prichádza na stôl v drevenej miske. Kŕčovito hýbe drobnými plutvami, keď sa márne snaží nadýchnuť.

Kuchár so širokým, potešeným úsmevom nasmeruje nádobu mojim smerom a ja odpoviem výrazom, ktorý by v mojich úmysloch chcel byť podobný: len na videu z tejto epizódy natáčanom mobilným telefónom mám zmrznutú tvár od zdesenia..

Moje jediné predchádzajúce stretnutie s chlpatou rybou bolo dnes ráno: je to tak môj prvý deň v Tokiu, kde som pristál večer predtým.

Pracujem na knihe, ktorá obsahuje príbeh o tuniakoch, a tak je prvou zastávkou v meste Tokyo Sea Life Park, akvárium s výhľadom na Tokijský záliv, kam chodia rodiny s deťmi a prakticky žiadni turisti.

V nádrži venovanej morskej faune regiónu mi sprievodca ukazuje rybičky. "Títo sa volajú kohada" "Sú zjedené?" Pýtam sa „Jasné,“povie. "A tieto?" pýtam sa a ukazujem na iný exemplár. "Jasné," zopakuje. V rýchlom slede mi ukáže na nejaký iný druh a potom skonštatuje, aby predvídal: „Jeme všetko“.

A v skutočnosti by bolo ťažké nájsť tak všežravého národa, akým sú Japonci: dôkaz, ktorý nachádzam v rybe, ktorá sa lenivo vznáša uprostred nádrže, v neúmernom a bezcitnom stvorení, v škvrnitom tele.

Tu je fugu “upozorňuje” poďme jesť aj to". Ryba je v skutočnosti mimoriadne jedovatá, pretože každý, kto pozná klasickú epizódu Simpsonovcov, vie, v ktorej Homer riskuje život, keď ju zje v japonskej reštaurácii, a tak mu doktor Hibbert dá brožúru, ktorá ho pripraví na túto príležitosť s názvom "A tak zomrieš."

Fugu obsahuje smrteľné množstvo látky nazývanej tetrodotoxín, ktorá sa koncentruje väčšinou v pečeni, vaječníkoch a očiach. Jed paralyzuje svaly, zatiaľ čo obeť zostáva pri plnom vedomí (v praxi si uvedomuje, že je zadusená).

Jed je 1200-krát silnejší ako kyanid a neexistuje protijed: jedna ryba môže zabiť až sto ľudí. Cisár ho z pochopiteľných (štátnych) dôvodov nemôže zjesť. Od roku 1958 sú kuchári povinní získať špeciálnu licenciu na prípravu a predaj pufferových rýb vo svojej reštaurácii a je potrebná viacročná prax.

Prišiel som do jednej z reštaurácií Meiji Kinenkan, komplexu, ktorý sa rozprestiera na desaťtisícoch štvorcových metrov vedľa slávneho chrámu Meiji. Tu je jedna z najlepších reštaurácií v Tokiu, kde môžete jesť kaiseki menu výlučne venované rybám: tzv. Hanagasumi, a nemá spoločenskú miestnosť, ale len 11 súkromných izieb, s tatami na zemi, kde hostia stolujú v dokonalom súkromí, pričom ich výhľad doznieva na zimnú záhradu za oknami.

Byť mojím Cicerom a Shigeru Hayashi, ktorý mal na starosti jedáleň jednej z úplne prvých japonských reštaurácií otvorených v Taliansku, Suntory na via Verdi 6, čo by kameňom dohodil od La Scaly, v Miláne.

Keď nás vyruší lapavé fugu, Hayashi mi ukazuje mimoriadny nález: vydanie časopisu Capital z apríla 1986, ktoré obsahuje šesťstranový článok o japonskej gastronómii, podpísaný Luigim Veronellim, o japonskej gastronómii na základe jeho skúseností v Suntory…

Mojou obľúbenou časťou je však obálka, prierez veľmi tučných kráv v Miláne, ktorý pôsobí takmer ako karikatúra doby: na obálke je svätožiara Borromeo s názvom „Žiť ako vidiecky gentleman“, zatiaľ čo vľavo dole sa objavuje odkaz na „Sprievodcu po najlepších farmách na predaj“.

Keď sa fugu vráti na stôl, už nie je taký živý, ale aspoň ma už nedesí.

fugu sashimi
fugu sashimi

Prvým jedlom na jedálnom lístku je a sashimi: ryba je nakrájaná na veľmi tenké plátky, ktoré zostanú priesvitné a takmer priehľadné technikou nazývanou Usuzukuri, každý plátok je usporiadaný ako okvetný lístok v sústrednom kruhu a to dáva hotovému jedlu vzhľad chryzantémy - žiadna irónia, nie je kvet, ktorý v japonskej kultúre odkazuje na smútok - alebo monochromatický obraz zložený z kaleidoskopu.

Chuť mäsa je v porovnaní s inými rybami bežne používanými na výrobu sashimi skôr nevýrazná.

Nasleduje Fugu-chiri, kde sa ryba varí spolu so zeleninou, podľa možnosti ešte viac nemocničnou ako tá predchádzajúca. Určite to ide lepšie s fugu karaage: veľké kusy ryby s kosťami sú vyprážané v cestíčku a celkový efekt pripomína kuracie krídelká.

Plat de odpor, fugunabe, je to dusené v bežnom hrnci, ktorý je rozšírený po celej Ázii a ktorý v Taliansku nemá názov, ktorý by sa nedovážal: môžete ho nazvať horúcim hrncom, alebo ak ste nostalgickí po 80. rokoch a stále máte zodpovedajúcu súpravu, dá sa to nazvať fondue chinoise.

Otázka je vždy tá istá: do stredu stola je položený hrniec plný vývaru a vďaka sporáku pod ním vrie. Vo všeobecnosti sú to stravníci, ktorí sa obsluhujú sami, ale tu je obsluha prvotriedna a jedlo teda pripravuje už nie mladá čašníčka oblečená v tradičnom odeve.

Každá zo surovín má inú dobu varenia a proces je dosť dlhý. Z tohto dôvodu, zatiaľ čo čerstvé tofu alebo huby shiitake alebo filé z fugu vo vývare z času na čas padajú s dokonalou gráciou, náš hostiteľ nás pobaví tým, že sa nás – v japončine – opýta na pár otázok o nás a krajine, z ktorej pochádzame.

Zaujíma ju najmä to, „ako sa volá taliansky cisár“(v tomto ju musíme sklamať), a následne, či ja a môj priateľ, ktorí máme obaja kučeravé vlasy, „sme bratia“(toto nepochopenie poteší). Hayashi nám prekladá bez toho, aby sa rozčuľoval.

Pokiaľ ide o vyrovnanie astronomického účtu, práve so zmesou obdivu a sklamania považujem túto rybu za učebnicový príklad toho, že „neexistuje zlá reklama“: drahé a takmer bez chuti, napriek tomu sa považuje za skutočnú lahôdku.

Vstúpi snáď s obdivom, ktorý Japonci venujú tvorom s veľkým ničivým potenciálom?

Keď na druhý deň v Shinjuku prechádzam popred kancelárie filmovej produkčnej spoločnosti Toho, zdá sa mi, že obrovská hlava Godzilly, ktorá trčí za budovou, na mňa žmurká.

Odporúča: