Obsah:

Čo by ste mali vedieť pred rezerváciou v Osteria Francescana
Čo by ste mali vedieť pred rezerváciou v Osteria Francescana

Video: Čo by ste mali vedieť pred rezerváciou v Osteria Francescana

Video: Čo by ste mali vedieť pred rezerváciou v Osteria Francescana
Video: Переварка гнилого стакана на автомобиле, своими руками в первый раз. 2024, Marec
Anonim

"A víťazom je… Massimo Bottura s Osteria Francescana!" Potlesk. Radosť, slzy, dojatie, pocit domoviny, všetko spolu.

Toto bola reakcia nás Talianov na vyhlásenie o Massimo Bottura ako najlepší kuchár na svete v rebríčku 50 najlepších reštaurácií 2016, toto je hrdosť na úspech modenského šéfkuchára, ktorý reprezentuje taliansku kuchyňu, tú dobrú, odlišnú od bežného klišé all pizza and ragù, kuchyňu schopnú očarujúce podnebie a jemné a nie, moderné bez toho, aby sa zabúdalo na zdravé korene najlepšej tradičnej kuchyne na svete.

A my, my Taliani, ktorí tu máme Modenu, nechceme mať oprávnenú túžbu ísť k šéfkuchárovi s hviezdičkou ochutnať jeho zázraky a vidieť, aký je vzduch, pozrieť sa, vyskúšať?

Aspoň raz za život. Aspoň mať možnosť povedať priateľom „bol som tam“. Ak ste o tom „predtým“len uvažovali, tak teraz červík zvedavosti neúprosne vŕta.

Škoda, že rovnakú túžbu majú tú istú túžbu aj stovky ďalších nadšencov alebo len zvedavcov, ktorí rovnako ako my túžia po mieste na slnku, v skrytej nádeji, že uvidia mesiáša z parmezánu v 5 dochucovadlách, guru neprevarené varené mäso, ktoré sa snáď blíži k nášmu stolu a zahaľuje ho svetlom a slávou s jedinou mystickou prítomnosťou.

Ale sme pevní, rozhodní, rozhodní a s radami od tých, ktorí tam naozaj boli, budeme mať o dobrodružstve „Chcem ísť do Bottury“jasnejší obraz.

Rezervácia

Osteria Francescana, stol
Osteria Francescana, stol

Očividne si zabudnite rezervovať dnes na sobotu alebo na budúci týždeň na výročie vašej drahej, to jednoducho neexistuje. Čakacia listina na miesto v renomovanom klube, v Botture aj v Nome a na všetkých ostatných miestach v gangu najlepších na svete, je niekoľko mesiacov. Toľko mesiacov. Štyri päť šesť.

Čakanie, že mi chýba urgentná magnetická rezonancia v ASL, dokáže vyrovnať, a potom dajte pokoj: na druhej strane sa masy ľudí sťahujú z celého sveta a miestom konania rozhodne nie je štadión.

Ako každú dobrú investíciu (treba povedať), aj návštevu Osterie treba naplánovať a naplánovať s dostatočným predstihom, niet úniku. A aj samotná rezervácia, online alebo telefonicky, zaberie nie menej ako štyri či päť hodín nepretržitého obnovovania webovej stránky reštaurácie alebo toľko hodín nepretržitého telefonovania.

Ale sme odhodlaní a tie najtrpkejšie ťažkosti nás nevystrašia. Na druhej strane, hra stojí za sviečku, naše nedočkavé chuťové bunky nebudú ľutovať, že čakali tak dlho. Medzitým sa reštaurácia na prízemí veľmi dobre postará o vaše kulinárske potreby, tak ako doteraz.

Atmosféra, nálada a jedlo

Osteria Francescana
Osteria Francescana
Osteria Francescana, interiér
Osteria Francescana, interiér

Keď sa rozhodnete zájsť do niektorého zo svetových chrámov chuti, určite tam nejdete „zahryznúť“alebo jednoducho vyskúšať novú reštauráciu. Pre túto funkciu sa reštauráciám vo vašom meste naďalej darí a novým trendovým a alternatívnym miestam, ktoré pribúdajú ako huby po daždi.

V Osteria, ako aj na iných miestach, ako je on, tam idete zažiť kulinársky a gastronomický zážitok, takmer „mystický“, pri všetkej úcte k Santa Teresa d’Avila. Idete tam, samozrejme, ochutnať, ale aj pochopiť, čo nám chcel hviezdny šéfkuchár svojim pokrmom oznámiť, ochutnať trochu jeho aury (nikdy nebol tento výraz výstižnejší pre Botturovu cerebrálnu osobnosť).

Idete tam skrátka, idete tam predsa aj rozjímať o umeleckých dielach, ktoré nie sú zavesené na stene, ale majú bielu dosku ako plátno, a teda aj miesto a jeho atmosféra budú v súlade: nečakajte, že sa budete kochať a dajte si alla crapula ako v Locanda degli Amici pred tanierom králika v porchette.

Aj tu je atmosféra mystická a prostredie je také, že si to, čo sa ponúka na tanieri/plátne, môžete vychutnať s primeraným rešpektom.

Ohlušujúce ticho bude sprevádzať vašu tlmenú (utlmenú, rozumiete?) mandibulárnu a uctiví a poslušní čašníci, možno až príliš, budú vždy blízko pri vás, ako anjeli strážni, pozorní na každú vašu minimálnu potrebu, od naplnenia pohára tekutiny vždy, keď sa skončí počúvanie každej požiadavky.

Skrátka tiché a tiché jedlo, ticho, ktoré vás niekedy môže priviesť k miernemu stavu úžasu, ale aj k jedlu ďaleko od vidieckych prípitkov a kričiacich spratkov. Dlho trvať.

Vysvetlenie menu

Františkánska krčma, tanier
Františkánska krčma, tanier

Nie jedlá, ale takmer diela moderného umenia, povedali sme. Čo, samozrejme, niekedy prevezmú tieto vlastnosti (jedlo sa volá „Toto malé prasiatko išlo na trh“, citát z anglosaskej uspávanky) a možno vás prinútia premýšľať, či ste prišli do domu šéfkuchár s hviezdou alebo na konci roka vystúpenie dcéry čašníka, k tomu občerstvenie a sušienky vyrobené oslávenkyňou, ktoré získala s formičkou v tvare prasiatka.

Okrem malých prasiatok vám však pozorní čašníci vysvetlia každý chod a myšlienku, ktorá sa skrýva za ich tvorbou. Ale nielen. Niekedy sám Bottura (!) vyjde z kuchyne, sadne si s vami za stôl (akoby nestačila hrôza z mierne kláštornej atmosféry v miestnosti) a ukáže vám svoj výtvor, ako vznikol nápad na to jedlo. narodený, ako bol vyrobený a čo nám on sám chcel oznámiť.

Pozoruhodné však je, že autor sa o stravníka zaujíma a chce ho zaviesť práve tam, priamo tam, kde sa zrodil jeho nápad, a že mu nie je ľahostajné, že zákazník rozumie tomu, čo mu chcel šéfkuchár oznámiť. s tým riadom.

V súčasnosti existujú tri degustačné menu: Tradition, s najznámejšími Botturovými jedlami za 180 €; Inovácia: s novými jedlami vytvorenými šéfkuchárom za 195 €; tretie menu s jedlami z oboch kariet s názvom Supermenu za 210 €. Ďalšia možnosť: nevyberať si degustačné menu a objednať si jednotlivé jedlá z jedálneho lístka. Nie je to obzvlášť pohodlná voľba.

Jedlo

Uvarené nevarené, bottura
Uvarené nevarené, bottura
tanier od Massima Botturu
tanier od Massima Botturu
massimo bottura, citrónový koláč
massimo bottura, citrónový koláč

Keď idete do Osteria Francescana, beriete dobré jedlo ako samozrejmosť, teda samozrejmosť. Hľadanie tých najlepších ingrediencií, dokonalé techniky prevedenia, neustále hľadanie diskrétnej, no jasne vnímateľnej originality, ako aj majstrovský hmat, to sú prvky, ktoré na miestach tohto typu nezaostávajú, alebo by nikdy nemali zaostať za očakávaniami.

Jedlá sú koncipované, naštudované, pripravované so zručnosťou a kompetenciou, akú očakávajú tí najlepší kuchári na svete, a siahajú od chlebových oblátok so slanou králičou zmrzlinou až po králičie macaronky, vyprážanú hlivu na kondenzovanom šunkovom vývare alebo šošovicu varenú vo vývare z úhora. s repkovou emulziou, alebo aj prasiatko varené pri nízkej teplote so šafránovým želé, na záver chrumkavou foie gras s balzamikovým octom.

Jedlá, ktoré tí, ktorí mali to šťastie ochutnať, označili za jeden z najzmyselnejších zmyslových zážitkov, s akým sa stretli.

Cena

Massimo Bottura, kamufláž
Massimo Bottura, kamufláž
tanier od Massima Botturu
tanier od Massima Botturu
chrumkavé foie gras, massimo bottura
chrumkavé foie gras, massimo bottura

Áno, dobre, jedlo, atmosféra, mesiáš, vysvetľujem to, všetko je v poriadku, ale … cena?

Ak bohužiaľ patríte do kategórie ľudí, o ktorých Onassis povedal „ak sa pýtate na cenu, znamená to, že si to nemôžete dovoliť“, nakoniec budete chcieť mať aspoň hmlistú predstavu, rádovo koľko miniete za svoje tri hodiny podpísaného eno-gastronomického pôžitku, koľko zo svojho prepoteného platu pôjdete – doslova – zjesť, za jeden večer.

No rátajte v priemere s 300 eurini (ako sám Bottura vysvetlil Dissapore), o sto viac, o sto menej: nechcete tam ostať zhadzovať vši na sto eurách, pravda, po tom, čo ste sa chceli pustiť do tento podnik a po všetkej námahe s rezerváciou a mesiacoch napätého čakania?

Ale tí, ktorí ich minuli, či skôr investovali, boli spokojní a neľutovali, a to je dôležité, míňať čas, energiu a (finančné) prostriedky na niečo, čo si zaslúži, na niečo, čo stojí za to.

A Osteria Francescana stojí za námahu.

Odporúča: