Obsah:

Skladovanie sezónneho ovocia a zeleniny: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Skladovanie sezónneho ovocia a zeleniny: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame

Video: Skladovanie sezónneho ovocia a zeleniny: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame

Video: Skladovanie sezónneho ovocia a zeleniny: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Video: How to Keep Fruits & Vegetables Fresh for up to 30 Days | creative explained 2024, Marec
Anonim

Komu sa to ešte nestalo otvorte chladničku a ocitne sa zaplavený závanom nie práve fialovej, ktorý ho zasiahol do tváre?

A potom to bolo ešte horšie: z priehradky na ovocie a zeleninu sme sa na nás zlomyseľne pozerali v poriadku na naklíčené strúčiky cesnaku a neurobený šalát. Veľmi smutná podívaná ako aj nezmyselné plytvanie.

Navyše, s prvým teplom sa to ešte zhorší, chladnička a špajza riskujú, že budú chodiť osamote unášané hordami mikróbov, baktérií a rôznych plesní.

Ako to potom urobiť? Vzdať sa našej zdravej zeleniny len preto, že toho nie sme schopní udržať ich v ich najlepšom stave ani im zabezpečiť život bez plesní a tepla a predovšetkým o niečo dlhší?

Ale nie, bude stačiť nejaká pozornosť, nejaká zloba, nejaká chybu opraviť uchovávať a vychutnávať si našu zeleninu aj v úmorných horúčavách leta.

1. NEPOZNÁM SVOJU CHLADNIČKU

šalát
šalát

Zoberme si chladničku, táto neznáma: ak je priemerná teplota vo vnútri 4 ° C. (podčiarkujem, MÉDIÁ), domnievame sa, že nie všetky časti chladničky sú rovnaké. Existujú značné rozdiely teplôt: pohybujú sa od 8/10 ° C. v sekcii na zeleninu (uzavretá dole) pri 2°C. o chladnejších oblastiach.

Poznanie teplôt rôznych políc chladničky umožňuje lepšie uchovanie potravín: v skutočnosti, ak v najchladnejších priestoroch usporiadame tie, ktoré sa rýchlo kazia, ako je mäso, je dobré uchovávať jemné potraviny v menej chladných priestoroch.

Vezmite si ovocie a zeleninu: je pravda, že teoreticky majú vyhradenú priehradku, ale často je malá a nestačí. Kam potom v našej chladničke dáme všetky tie dobré veci, ktoré sme si práve kúpili? V chladnom prostredí, ale nie príliš chladnom. A čo je to za oblasť?

Fyzikálne pravidlo získané na strednej škole nám pomáha: horúci vzduch stúpa, pamätáš? To isté sa deje aj v chladničke.

Potom, keď sme vyčerpali kapacitu špeciálnej priehradky, umiestňujeme zeleninu od vrchu, najmenej chladnej oblasti, pričom sa snažíme, aby sa nedostala do spodnej priehradky, tej tesne nad priehradkou na zeleninu, ktorá je najchladnejšia. Alebo aspoň dostať sa tam len v krajnom prípade: vždy lepšie ako tridsať stupňov v tieni.

2. NEDÁVAJTE SA ETYLÉNU

banán
banán

Beda, keď ho nepoznáme. Beda, pomýliť si to s chemickou prísadou pre „ušľachtilé“vína alebo s dezinfekčným prostriedkom pre nemocnice.

Etylén je plynný rastlinný hormón produkovaný rastlinami zodpovednými za dozrievanie všetkých rastlín. Záujemcovia o ďalšie informácie to môžu urobiť na webovej stránke Daria Bressaniniho. V každom prípade, kvôli zelenine musíte vedieť o etyléne dve základné drobnosti.

Všetka zelenina produkuje etylén. V skutočnosti všetka zelenina dozrieva. Ale nevyrábajú žiadne rovnakým spôsobom. Tu je dôležité poznať pána Etyléna trochu lepšie.

V skutočnosti zelenina ako jablká alebo banány, ktoré ich vyžarujú veľa (nazveme ich „klimakterické“), dozrievajú skôr a tie, ktoré sa nachádzajú v blízkosti, dozrievajú rýchlejšie.

Na druhej strane zelenine, ktorej chýba etylén („neklimakterická“), ako sú jahody, citrusové plody a bobuľové ovocie, určite prospieva blízkosť ich márnotratným bratom klimakterikom, pretože rýchlejšie dozrievajú.

To vysvetľuje, prečo ich naše staré mamy často dávali vedľa jabĺk, aby dozreli ovocie, ktoré jednoducho nechceli vedieť: jablká produkujú veľa etylénu a hojne ho šíria do prostredia, podobne ako banány.

Takže pozor: ak už máte takmer zrelé ovocie a vonkajšia teplota je tridsať stupňov v tieni, dávať banány a jablká dokopy, možno mimo chladničky, nie je najlepší nápad. Ak máte, naopak, nezrelé pomaranče, nechať ich osamote medzi sebou, kým krásne jablká chradnú v druhej miestnosti, je ďalšou chybou.

V praxi, keď pochopíte zdôvodnenie etylénu a klimakterického ovocia, už vás nikto nezastaví: môžete hrať karty, aby dozrelo, alebo naopak, neuľahčilo dozrievanie všetkého, čo sa dostane pod paľbu. Aj keď len rastlinného pôvodu.

Pre väčšiu prehľadnosť uvádzame neúplný zoznam klimakterických a neklimakterických rastlín.

podnebie: jablko, marhuľa, žerucha, avokádo, banán, figa, kivi, mango, nektárinka, papája, broskyňa, hruška, slivka, melón, melón, paradajka, brokolica, špargľa, špenát, karfiol.

Keďže táto zelenina rýchlo dozrieva, bolo by vhodné uchovávať ju v chladničke, kde jej nízka teplota spomaľuje metabolizmus a „dýchanie“.

Nie klimakterický (hlavne hrozno, citrusové plody a bobuľové ovocie): čučoriedky, černice, maliny, jahody, čerešne, uhorky, hrozno, grapefruity, citróny, limetky, olivy, pomaranče, paprika, ananás, baklažán, tekvica, granátové jablko, zemiaky.

3. CHLADNITE RAJKY

Paradajky do paradajkovej polievky
Paradajky do paradajkovej polievky

Viem, že všetci áno. ja to robím tiež. Pre paradajky však platí samostatná diskusia: nízka teplota chladničky porušuje vonkajšie membrány a prerušuje proces dozrievania na úkor (aj) konzistencie.

Navyše chlad redukuje niektoré chemikálie, ktoré dodávajú paradajkám ich typickú chuť. Poznáte paradajky zo supermarketu? Preto nič nevedia.

Aj keď je horúco, paradajky vydržia mimo chladničky asi štyri alebo päť dní. A teraz choď, utekaj a vyber paradajky z chladničky a už ich tam nikdy nedávajte.

4. ZEMIAKY VLOŽTE DO CHLADNIČKY

hranolky
hranolky

No áno, priznávam. Zemiaky dávam aj do chladničky, toľko ako do priehradky na zeleninu. Ale ty to nerob. V skutočnosti sa zemiakový škrob v chlade rýchlo mení na cukor a urýchľuje proces klíčenia tým, že podporuje tvorbu solanínu, toxickej látky (všetci viete, že zemiaky, keď zozelenajú? účinok solanínu).

Okrem toho dodáva zemiakom nepríjemnú chuť a spôsobuje nadmerné zhnednutie po vyprážaní s vyššou produkciou akrylamidu, potenciálne škodlivej látky. A to nie je dobré, vôbec nie.

Namiesto toho je v poriadku skladovať zemiaky na chladnom a možno tmavom mieste, pretože aj svetlo zvyšuje množstvo solanínu. A nechceš mať bolesti žalúdka, však?

Takže choďte, vyberte zemiaky, ktoré máte v chladničke, a dajte ich na pár týždňov na chladné, suché a tmavé miesto: zázračne sa cukor premení na škrob, čo vám umožní pokojne si ich vychutnať.

5. CHLADNIČKA AROMATICKÉ BYLINKY, CESNAK A CIBUĽA

cesnak
cesnak

Ale potom to povedz! Bazalku, cesnak a cibuľu dajte tiež do chladničky, ale čo je to refugium peccatorum?

Cesnak a cibuľa nejdú, pretože vlhkosť spôsobuje, že klíčia a aromatické bylinky, pretože sa zrútia v dôsledku oxidácie. Namiesto toho vložte prvé dve zeleniny do sieťky tak, že ich poukladáte jednu na druhú (áno, ako cesnak: to platí aj pre cibuľu). Retina, ktorá by mohla byť stará pančucháče. Očividne čisté: kombinácia cesnaku, cibule a nečistých pančuchových nohavíc môže byť smrteľná.

A aromatické bylinky? Tie vyzerajú dobre v nádobe naplnenej vodou, ako keby to boli kvety. Tí pracovitejší ich môžu naopak nasekať, rozmixovať, pridať olej a zamraziť v nádobe s kockami ľadu: budú mať tak zásobu krásnej chuti pripravenej na použitie, len sa rozmrazia.

A teraz, keď sme skončili s chybami, tu sú dva užitočné tipy, keď sa vydáme do ranných horúčav.

LESNÉ BOBUĽKY: JAHODY, MALINY, ČUČORICE A OČERNICE

černice
černice

Pre nich nadmieru jemné, pleseň je hneď za rohom. Vyhnete sa tomu tak, že ich umyjete roztokom zloženým z desiatich dielov vody a jedného z jablčného octu, pričom dbajte na to, aby ste ich pred vložením do chladničky vysušili. Nikdy som to nerobil, len aby som povedal.

MOSCIA ŠALÁT

šalát
šalát

Chcete tomu dodať trochu sily? Nechajte to niekoľko minút pod prúdom čerstvej vody, nebuďte ako ja, keď všetko hádžem do smetného koša.

MRAZNIČKA

Človek nežije len z chladničky, ale zo všetkého, čo vychádza z dvierok mrazničky: ak ovocie príliš trpí veľmi nízkymi teplotami, môžete namiesto toho zeleninu zmraziť po tom, čo ju najlepšie nakrájate na štvorce a možno - zbytočný krok - blanšírujte ho niekoľko minút.

Potom vložte do špeciálnych mraziacich vrecúšok, ktoré predstavujú vašu veľmi osobnú núdzovú polievku.

Odporúča: