Obsah:

Pochopenie receptov: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Pochopenie receptov: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame

Video: Pochopenie receptov: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame

Video: Pochopenie receptov: 5 chýb, ktorých sa často dopúšťame
Video: Высокая плотность 2022 2024, Marec
Anonim

Ako sa staviate k sebe recepty? Vymýšľate si ich alebo sa nimi riadite? A keď sa nimi riadite, darí sa im to? Nie vždy, však?

Aké sklamanie, keď ste urobili všetko správne, bod po bode, dávky a prísady, časy a teploty. Ale nakoniec sa z vás namiesto pochúťky vyklube neporiadok v negatívnom zmysle slova.

Čítať recept, ktorý je prvým krokom pri príprave jedla, nie je vôbec jednoduché. Pretože to závisí od viacerých faktorov. Nie nevyhnutne tým, kto to napísal.

Aj vaši autori, noviny, blogy či referenčné stránky, otestované a zaručené, môžu mať chvíľku pochybenia, prehliadnuť zásadný krok, keď nehádžu triviálny preklep, ktorý všetko pošle do kariet a štyridsaťosem.

A nielen to: vo svete, ktorý je teraz presýtený publikáciami každého rádu a stupňa o kuchyni, nie je nezvyčajné naraziť na unáhlené preklady a prinajlepšom zaplátané kopírovanie. Jedným slovom neopatrnosť. Čo pre vás znamená katastrofu v kuchyni.

Takže tu je 5 chýb, ktoré by ste nemali robiť pri varení receptu iných. Pokiaľ je to možné: pretože jediné pravidlo, bohužiaľ, neexistuje. A bez poriadnej dávky citlivosti a nadhľadu sa to nie vždy dá zaobísť.

1. Pozrite sa na čísla

Pizza vo forme na pečenie
Pizza vo forme na pečenie

Ak nie ste naozaj skúsení, pohľad na fotografiu nestačí.

Poviem vám o mojej pracovnej minulosti: roky (roky!) som v redakcii mala za úlohu sledovať archívne diapozitívy objektívom na svetelnom stolíku a snažiť sa pochopiť, či ten svetlozelený krúžok bol z jarnej cibuľky alebo pór, ak ten červený úlomok bol čerstvý alebo suchý chilli, ak to pečené bolo jedno kilo alebo 600 gramov a aký mohol byť, podľa vonkajšieho zhnednutia a farby plátku, čas varenia, ktorému bol podrobený.

Ťažká práca. Čo ma, samozrejme, veľa naučilo, no stále ma to neochráni pred oslnením, keď sa obmedzím na unáhlené prezeranie obrazu a robenie si svojich vecí.

Pridávam detail: fotografia, ktorá očarí, je veľmi často cudzieho pôvodu. Francúzi, Angličania, dokonca aj Nemci vytvárajú stravovacie služby s oveľa viac než len sugestívnymi obrázkami.

Ale za tým sú francúzske, anglické, nemecké recepty (aspoň odlišné od nášho vkusu) a medzi tým aj preklad. Že ak to nepochádza priamo z Google Translator, sme veľmi blízko.

Ak je vaša fotografia (ľahko si to overíte v titulkoch) tohto rodu, nasledujúce body bude potrebné hodnotiť s dvojnásobnou alebo dokonca trojitou pozornosťou.

2. Nezdržujte sa ingredienciami (a názvom)

ingrediencie na pizzu
ingrediencie na pizzu

Aby ste mali predstavu o tom, čo budete robiť, je nevyhnutné pozorne si prečítať zoznam ingrediencií. Pretože nie vždy je na fotkách všetko také, ako sa zdá.

Zlatá farba môže byť šafran, kurkuma, kari. Nasekaná zelená petržlenová vňať, koriander, žerucha. Kusy bielej ryby, pražma, čert, treska. Plátok ružového hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.

Samozrejme, aj názov vám môže pomôcť, ale z nejakého dôvodu mnohí moji kolegovia trvajú na tom, aby sa recepty nazývali názvami ako „Fantasy of this and that“.

Tu vás pozývam, aby ste sa na túto kategóriu pozreli s okamžitým podozrením. Ak jedlo nemá jasný a vyčerpávajúci názov, pravdepodobne nebude mať ani presnú identitu.

3. Prečítajte si ho po častiach

panvica pizza, cesto
panvica pizza, cesto

Vrátim sa a porozprávam sa o mne. Aby som vám povedal, že keď píšem recept, robím to s určitou prísnosťou, uvedomujúc si, že moje slová musia slúžiť ako návod pre tých, ktorí ich budú čítať v kuchyni, noviny či tablet otvorený na kuchynskej linke.

Hoci autori nemajú vždy rovnaký ohľad (alebo práve z tohto dôvodu), prečítanie receptu zhora nadol pred začatím jeho výroby vám pomôže získať predstavu, ako postupovať, umožní vám identifikovať predbežné operácie (umývanie, čistenie, rezanie atď.), pripravte a majte po ruke náčinie a koreniny, zohrejte rúru, priveďte vodu včas do varu atď.

Nielen to: pozorné čítanie vás prinúti zachytiť všetky chyby, dokonca aj nedobrovoľné. Ako prísada uvedená, ale zabudnutá v procese (stáva sa to častejšie, ako si myslíte) alebo naopak.

Riešenie (pokiaľ nie som autorom ja a vy, priatelia, nemáte moje mobilné číslo) budete musieť vymyslieť sami. A verte mi, je lepšie to nájsť skôr, ako začnete, ako si lámať hlavu nad tým, kde a kedy urobiť jednu alebo druhú vec.

4. Kríza, keď sa s niečím stretnete

pizza panvica, plátok
pizza panvica, plátok

Fotka vám okamžite udrela do očí. Názov je súhrnom všetkého, čo ste kedy chceli mať na svojom jedálenskom stole. Ale je tu jedno ale.

V restovanom sa objaví nadrobno nakrájaný cesnak a nedá sa tolerovať ani zápach. Lahodná červená omáčka na panna cotte je jahodový coulis, ktorý vám spôsobí žihľavku. Sústo na špízoch sú sústa zajaca, ale vaše dieťa nechce vedieť o jedle Bugs Bunny.

Nevieš, koľko ľudí som videl rozbaľovať jedlo kvôli takýmto detailom. Bez toho, aby si mysleli, že namiesto cesnaku by mohli použiť šalotku, namiesto jahôd maliny alebo nahradiť králika vítanejším kuracím mäsom.

Heslo je: prispôsobenie. Prispôsobenie receptúry svojim chutiam nie je zločin, je to osobný výklad. Prvým krokom k zisteniu, že napokon skombinovať ingrediencie a chute nie je ťažké.

5. Myslite na to, že to bude vyzerať presne ako na obrázku

interiérová pizza
interiérová pizza

Všetci sme tomu prepadli. A všetci sme vyšli ovplyvnení v našej sebaúcte. Pretože recept bol vynikajúci, dobre vysvetlený a podrobný, perfektné časy a teploty, ale v čase podávania … no, vôbec sa nám nepodobá.

Vzhľadom na to, že naaranžovať jedlo na taniere je umenie, ktoré sa dá postupne naučiť, platí aj to, že tie na fotkách sú uvarené, naaranžované, nasvietené (a nie zriedkavo aj nafotené), aby vyzerali čo najlepšie.

Našťastie, móda, ktorá bola v móde až do osemdesiatych rokov, používať lepidlá, podpery, laky, leštidlá a iné diabolky na vytvorenie lákavejšieho riadu, sa skončila.

Dnes (seriózni) potravinoví fotografi a domáci ekonómovia naozaj varia, s množstvom soli (povedzme niečo, čo sa nevidí).

Málo umelín: cestoviny sú často veľmi al dente, zelenina a mäso sa leštia štetcom namočeným v oleji. Ale to všetko zostáva dokonale jedlé.

Prečo teda jedlá pre nás nikdy nie sú takéto? Pretože okolo toho jediného odfotografovaného taniera boli dlho zaneprázdnení, aspoň v dvoch alebo troch, starali sa o detaily a svetlá, pridali mletú papriku sem, vločku parmezánu tam, list šalátu, aby dodali objem. spodnej časti platne pomocou pinzety s takou jemnou rukou, akú by nezvládol ani profesionálny reštaurátor.

My sa zas nevieme dočkať scofanare a pappare. Pokiaľ je všetko horúce, voňavé, voňavé.

A verte mi, takto je to lepšie.

Odporúča: