Obsah:
Video: Bombamisu: Tiramisu premenené na pouličné jedlo
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Nejde len o sporné otcovstvo medzi Benátskom a Furlaskom tiramisu, symbol gastronomického Talianska ako pizza a špagety, najznámejšie talianske slovo v Číne, že „Tiramisu. História, kuriozity, interpretácie najobľúbenejšieho talianskeho dezertu “, kniha gastronomických kritikov Clara a Gigi Padovani vydavateľstvo Giunti Editore a prezentované v týchto dňoch na knižnom veľtrhu v Turíne sa z neho stane malý prípad.
Medzi rôznymi kapitolami zväzok ponúka 23 typických receptov podpísaných skvelými talianskymi a netalianskymi šéfkuchármi. Spomeňme aspoň niektoré: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini a Niko Romito.
Šéfkuchár z Abruzza, tri hviezdičky Michelin pre reštauráciu Reale Casadonna v Castel di Sangro, ktorej študenti spravujú priestory projektu Spazio, kde sa podávajú kvalitné jedlá za dostupné ceny, je autorom Bombamisù, neodolateľnej interpretácie pôvodného tiramisù.
Šéfkuchár vysvetľuje:
„Každý, kto vyskúša pečivo, začína týmto dezertom: je jednoduchý, ale aby bol dobrý, musí byť vyvážený. V rúre som vytvoril bombu s mascarpone krémom vo vnútri: môžete ho zjesť po ulici a olízať si prsty."
Niko Romito teda premenil Tiramisu na pouličné jedlo.
AKTUALIZOVAŤ: Autor knihy Gigi Padovani, ktorý sa vyjadril v komentároch, uvádza existenciu videa, v ktorom Niko Romito vysvetľuje, prečo vyrobil Bombamisu.
Bombamisu Recept na 10 bômb
Ingrediencie:
Bomby:
Múka W250 g 400
Maslo g 60
60 g cukru
Vajcia 2
160 ml vody
Pivovarské kvasnice g 10
Soľ g 6
Krém tiramisu:
Mascarpone 360 g
Tekutá smotana g 300
Žĺtky 5
cukor 150 g
Voda g 50 A tiež:
Dlhá káva 5 šálok
Horký kakaový prášok podľa chuti
A potom:
Dlhá káva 5 šálok
Horký kakaový prášok podľa chuti
Metóda
Bomby
V pohári rozpustite droždie vo vode. Preosiatu múku na doske poukladáme do fontány, v strede vytvoríme jamku a pridáme cukor, maslo na malé kúsky a vodu s droždím.
Najprv premiešame vidličkou a postupne po jednom vmiešame vylúpané vajíčka. Potom rukami zaveďte okolitú múku a intenzívne mieste 10 minút, kým sa úplne nevstrebe.
Nakoniec primiešame soľ.
Cesto musí byť elastické, hladké a homogénne. Vytvarujeme z neho guľu, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Z cesta vytvarujte guľky po cca 60 g a nechajte ich opäť vykysnúť do 2/3 objemu. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, od seba vzdialené a pečieme pri 170 °C 30 minút.
Krém tiramisu
Vodu a cukor nalejte do panvice, dajte na mierny plameň a za stáleho miešania vareškou varte do 121 °C. Vypnite a odstavte z ohňa.
Do mixéra dáme 5 žĺtkov, nasypeme uvarený cukor a šľaháme do úplného vychladnutia. Potom pridajte mascarpone a predtým vyšľahanú smotanu.
Posledný dotyk
Každú bombu rozrežte vodorovne na polovicu. Navlhčite ich horkou kávou pomocou štetca a potom naplňte štedrou vrstvou tiramisu krému.
Znovu ich spojíme a posypeme horkým kakaom.
Odporúča:
Pouličné jedlo ovládlo Rím: 50 adries, ktoré si nesmiete nechať ujsť
V Ríme sa odohrala skutočná pouličná revolúcia, ktorej hlavným hrdinom je pouličné jedlo. Tu je 50 streetfoodových adries, ktoré by ste v hlavnom meste nemali vynechať
Čo robia dnes: Emanuele Filiberto predáva pouličné jedlo v Kalifornii
Emanuele Filiberto je v Kalifornii so svojím novým projektom: kamión na čerstvé cestoviny, ktorý vytvoril spolu so šéfkuchárom Mirkom Padernom
Mamm a Sciamadda na Salone del Gusto 2016: ako zmením pouličné jedlo
Na Salone del Gusto 2016 v kaviarni Dissapore sa hovorilo aj o pouličnom jedle a úspechu nezvyčajných iniciatív, akými sú Sciamadda v Turíne a Mamm, cyklofokacéria v Udine
Sviatok Sant ’ Agata v Catanii: sprievod a pouličné jedlo
Sant'Agata v Catanii je tretím festivalom na svete: 5 dní a jeden a pol milióna ľudí. Okrem sprievodu nemôže chýbať street food: konské mäso, arancini a zákusky
Termopoly: prečo to nazývame pouličné jedlo ” a nie pouličné jedlo ”?
V Pompejách našli „street food“a my o tom nepremýšľame: nie je to ani tak objav, ale skutočnosť, že to nenazývame „street food“, čo nás udivuje