Obsah:

Bombamisu: Tiramisu premenené na pouličné jedlo
Bombamisu: Tiramisu premenené na pouličné jedlo

Video: Bombamisu: Tiramisu premenené na pouličné jedlo

Video: Bombamisu: Tiramisu premenené na pouličné jedlo
Video: Hurá do záhrady 2024, Marec
Anonim

Nejde len o sporné otcovstvo medzi Benátskom a Furlaskom tiramisu, symbol gastronomického Talianska ako pizza a špagety, najznámejšie talianske slovo v Číne, že „Tiramisu. História, kuriozity, interpretácie najobľúbenejšieho talianskeho dezertu “, kniha gastronomických kritikov Clara a Gigi Padovani vydavateľstvo Giunti Editore a prezentované v týchto dňoch na knižnom veľtrhu v Turíne sa z neho stane malý prípad.

Medzi rôznymi kapitolami zväzok ponúka 23 typických receptov podpísaných skvelými talianskymi a netalianskymi šéfkuchármi. Spomeňme aspoň niektoré: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini a Niko Romito.

Šéfkuchár z Abruzza, tri hviezdičky Michelin pre reštauráciu Reale Casadonna v Castel di Sangro, ktorej študenti spravujú priestory projektu Spazio, kde sa podávajú kvalitné jedlá za dostupné ceny, je autorom Bombamisù, neodolateľnej interpretácie pôvodného tiramisù.

Šéfkuchár vysvetľuje:

„Každý, kto vyskúša pečivo, začína týmto dezertom: je jednoduchý, ale aby bol dobrý, musí byť vyvážený. V rúre som vytvoril bombu s mascarpone krémom vo vnútri: môžete ho zjesť po ulici a olízať si prsty."

Niko Romito teda premenil Tiramisu na pouličné jedlo.

AKTUALIZOVAŤ: Autor knihy Gigi Padovani, ktorý sa vyjadril v komentároch, uvádza existenciu videa, v ktorom Niko Romito vysvetľuje, prečo vyrobil Bombamisu.

Bombamisu Recept na 10 bômb

Ingrediencie:

Bomby:

Múka W250 g 400

Maslo g 60

60 g cukru

Vajcia 2

160 ml vody

Pivovarské kvasnice g 10

Soľ g 6

Krém tiramisu:

Mascarpone 360 g

Tekutá smotana g 300

Žĺtky 5

cukor 150 g

Voda g 50 A tiež:

Dlhá káva 5 šálok

Horký kakaový prášok podľa chuti

A potom:

Dlhá káva 5 šálok

Horký kakaový prášok podľa chuti

Metóda

Bomby

V pohári rozpustite droždie vo vode. Preosiatu múku na doske poukladáme do fontány, v strede vytvoríme jamku a pridáme cukor, maslo na malé kúsky a vodu s droždím.

Najprv premiešame vidličkou a postupne po jednom vmiešame vylúpané vajíčka. Potom rukami zaveďte okolitú múku a intenzívne mieste 10 minút, kým sa úplne nevstrebe.

Nakoniec primiešame soľ.

Cesto musí byť elastické, hladké a homogénne. Vytvarujeme z neho guľu, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Z cesta vytvarujte guľky po cca 60 g a nechajte ich opäť vykysnúť do 2/3 objemu. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, od seba vzdialené a pečieme pri 170 °C 30 minút.

Krém tiramisu

Vodu a cukor nalejte do panvice, dajte na mierny plameň a za stáleho miešania vareškou varte do 121 °C. Vypnite a odstavte z ohňa.

Do mixéra dáme 5 žĺtkov, nasypeme uvarený cukor a šľaháme do úplného vychladnutia. Potom pridajte mascarpone a predtým vyšľahanú smotanu.

Posledný dotyk

Každú bombu rozrežte vodorovne na polovicu. Navlhčite ich horkou kávou pomocou štetca a potom naplňte štedrou vrstvou tiramisu krému.

Znovu ich spojíme a posypeme horkým kakaom.

Odporúča: