Obsah:

Kozie hlavy, páchnuce ovocie a iné zvláštnosti, ktoré sa jedia po celom svete
Kozie hlavy, páchnuce ovocie a iné zvláštnosti, ktoré sa jedia po celom svete

Video: Kozie hlavy, páchnuce ovocie a iné zvláštnosti, ktoré sa jedia po celom svete

Video: Kozie hlavy, páchnuce ovocie a iné zvláštnosti, ktoré sa jedia po celom svete
Video: Часть 1 - Аудиокнига Бэббита Синклера Льюиса (главы 01-05) 2024, Marec
Anonim

Odkedy neandertálsky človek prvýkrát zistil, že mäso zvierat, vtákov a morských živočíchov predstavuje bohatšiu potravu ako listy alebo ovocie (rovnako ako lepšie sa oženiť s pohárom Barbery), kulinársky vesmír vytvoril niekoľko skutočne pôsobivých receptov.

Takže otvorení jedáci s robustným životným poistením môžu experimentovať s desiatkami miestnych jedál.

Od chobotníc s prísavkami, ktoré sa v Kórei lepia na podnebie, cez hlavy oviec alebo kráv (Arménsko a Nórsko), od rýb s ešte stále sa trápiacimi koncami (Japonsko) až po ovocie také smradľavé, že je to v MHD zakázané (Taiwan).

Sannakji, Kórea

sannakji
sannakji

Jedlo sa skladá z nakji, malej ulovenej chobotnice, ihneď nakrájanej, marinovanej v oleji a sezamových semienkach, podávanej s čili alebo inými omáčkami.

Keď je čas položiť ho na stôl, prísavky pripevnené na tykadlách ešte šúchajú, preto je vhodné pred prehltnutím opatrne požuť, aby sa neprilepili na podnebie, čo nie je veľmi príjemné - resp. hodiť uterák do ringu. Závisí to od toho, ako ste bezohľadní.

Niektorí ľudia jednoducho milujú pocit chápadiel ovíjajúcich sa okolo svalov hrdla. Vec vkusu.

Khask, Arménsko

Je to obľúbené jedlo v Arménsku, ale prítomné vo všetkých uralských kuchyniach, od albánskej až po veľmi vzdialené Mongolsko.

Zdá sa, že liek na dlhé a chladné zimy vynašiel Hannibal Lecter: hlava kravy sa dusí mnoho hodín spolu s nohami a časťou žalúdka. Zvyčajne je sprevádzaná zmesou zeleniny, ako je paprika, reďkovka a kyslé uhorky, a veľkorysými dúškami vodky.

Malé rozdiely medzi rôznymi receptami Khaska: v Arménsku používajú hovädzí žalúdok, v Azerbajdžane, kde sa polievka nazýva kjiallja pacha, časti zvieraťa sú zbavené kože, v Gruzínsku pridávajú mlieko na zmäkčenie divočiny príchuť.

Smalahove, Nórsko

smalahove
smalahove

Typické jedlo západného Nórska, najmä mesta Voss, je zložené z celej ovčej hlavy, pôvodne podávanej s fermentovaným mliekom alebo pivom.

Nóri ho jedia počas vianočných sviatkov, všetci ostatní vrátane nás, keď vidia na tanieri nehybnú ovčiu hlavu, vedľa zemiakovej kaše a vareného zemiaka, dúfajú, že sa budú môcť čo najskôr prebudiť z nočnej mory.

Hlava sa najskôr varí niekoľko hodín, potom sa nechá vysušiť arómami, v niektorých prípadoch sa lebka nevyprázdni, pretože mozog je považovaný za skutočnú lahôdku.

Dnes, aby som povedal pravdu, smahalove je synonymom jahňacej hlavy, nie dlhšie ako ovce, podľa smernice Európskej únie z roku 1998 o boji proti možnému prenosu infekčných chorôb.

Morské sasanky, po celej Európe

Na Sardínii sú známe ako orziadas, morské sasanky, ktoré sa jedia pomúčené a vyprážané alebo v omáčke, ako korenie na špagety s krabmi alebo varenými murexami.

V Španielsku, presnejšie v Andalúzii ich volajú ortiguillas. Hoci morské sasanky nažive nevyzerajú nijako zvlášť lákavo, tí, ktorí ich ochutnali, si ich potešenie pochvaľujú.

Vzhľadom pripomínajú krokety, pretože najmä v meste Cadìz sa podávajú vyprážané a obalené v tempure cestíčku.

Ikizukuri, Japonsko

Milovníci surových rýb, ste ochotní ísť do extrému? Ak je odpoveď áno, pripravte sa ochutnať ikizukuri, druh sashimi založený na rybách, ktoré sú stále živé a mávajúce konce.

Zákazník reštaurácie si vyberie, čo chce jesť; kuchár vyberie ryby z akvária (chobotnicu, krevety, chobotnice, homáre…) a nakrája ich a naservíruje na tanier.

Ikizukuri nie je moderný vynález, ale v minulosti bolo výhradnou výsadou rybárov, ktorí sa venovali dlhým rybárskym výpravám. Teraz je to však vášeň pre gurmánov a množia sa reštaurácie špecializujúce sa na ultračerstvé ryby s zvyčajne veľmi slanými cenami.

Durian (ovocie), juhovýchodná Ázia

durian
durian

Známy pod priateľskou prezývkou najsmradľavejšie ovocie na svete je zakázané takmer vo všetkých hromadných dopravných prostriedkoch a len málo hotelov umožňuje zákazníkom zaviesť ho do vnútra konštrukcie. To tak strašne páchne?

Áno, vydáva nepríjemný zápach ešte pred odstránením ostnatej šupky. Po otvorení sa zápach stáva nepríjemným, zvyčajným popisom: silná vôňa odpadových vôd.

Nadšenci však hovoria, že chuť jeho mäkkej a pastovitej dužiny pripomína puding s nádychom mandlí natoľko, že taiwanské ovocie, rozšírené po celej juhovýchodnej Ázii, sa používa v niektorých cukrárskych prípravkoch, najmä v Číne.

Nefanúšikovia sú menej láskaví.

Damamiam, Taiwan

Nič o prasa sa nevyhodí, však? Vždy to vedelo domorodé obyvateľstvo Taiwanu, ktorý medzi tradičné jedlá svojej kuchyne zaraďuje aj damamián.

Zmes surového bravčového mäsa a bielej ryže ponechaná kvasiť pri izbovej teplote vo veľkom hrnci dva týždne.

Kohútie hrebene, Taliansko

Dnes sa objavujú na hviezdnych jedálnych lístkoch šéfkuchárov ako Paul Bocuse, ktorý dokáže pripraviť tese z kohúta ako nikto iný. Samozrejme, aj v Taliansku zažívajú tieto želatínové výrastky, protagonisti mnohých receptov, od rizota až po dusené jedno jedlo, oživenie v najznámejších kuchyniach, ako sú droby a sladké pečivo.

Obľúbenou špecialitou už od čias Artusiho je Cibreo, tradičný toskánsky guláš z kuracieho drobčeka, pozostávajúci z pečene, obličiek, semenníkov a kohútích hrebienkov dotvorený rozšľahanými žĺtkami a citrónovou šťavou.

hrubý návod 4
hrubý návod 4

Bambusové červy, Thajsko

Medzi mravcami a kobylkami nie je jedenie hmyzu v Ázii nejakou zvláštnosťou. K špecialitám, ktoré majú Thajci radi, patria červy vyrastajúce z bambusových stoniek, ktoré teraz získali status jedla pre gurmánov.

Známe ako rýchlik, pretože rýchlo dosiahnu dĺžku na dokončenie na panvici, nie je ľahké ich variť: teplo uľahčuje únik vnútornej časti, tej najchutnejšej, trikom je variť ich na veľmi miernom ohni.

Niektorí tvrdia, že chuťou pripomína hranolky, iní spomínajú kukuričné lupienky.

Netopieria polievka, ostrov Palau

netopieria polievka
netopieria polievka

Keď si na ostrove Palau v Mikronézii objednáte netopieriu polievku, možno na tanieri nájdete zlovestné kúsky čierneho mäsa namáčané vo vývare. Ale pozor, častejšie budete mať celého netopiera so srsťou, blanami, nohami, krídlami a hlavou (vrátane malého ružového jazýčka vyčnievajúceho medzi jeho ostrými zubami).

Dotyčný netopier, okrem toho, že pôsobí ako opeľovač, je skvelým zdrojom bielkovín. Aj z tohto dôvodu končí v hrnci spolu s chilli a zázvorom.

Lahôdka, ktorá v poslednom čase zdražela a sprevádzaná rituálom, ktorý zahŕňa aj výber netopiera zo série dostupných v reštauráciách.

Ortolano, Francúzsko

Anjelský vtáčik, ktorý to vo Francúzsku nemá ľahké. Asi desať centimetrov dlhá a necelých sto gramov je to skutočná špecialita pre francúzskych labužníkov, obľuboval ju aj bývalý prezident Miterand.

Vtáčik je odchytený, oslepený a kŕmený vysokokalorickým ovocím, aby sa zvýšila jeho tuková hmota. Akonáhle sa dosiahne požadovaná hmotnosť, pred podávaním sa utopí v pohári Almagnac.

Rituál zahŕňa pomalé a odmerané úkony: vložte sa do úst a nechajte von len zobák, pomaly sajte, aby ste pocítili jeho chuť, a potom ho zatlačte nadol.

Surstromming, Švédsko

SURSTRÖMMING
SURSTRÖMMING

Doslovný význam tohto slova je sleď s kyslou chuťou, spomeňte to ktorémukoľvek Švédovi a uvidíte, ako nakrčí nos.

Získava sa zo solených sleďov z Baltského mora so šesťmesačnou fermentáciou za sebou. Skladované a predávané v pohároch sa zvyčajne konzumujú (vonku, vzhľadom na vôňu) v sendviči, popíjajúc brandy alebo pivo.

Zvyk jesť smradľavú špecialitu sa začal v meste Ulvon v 16. storočí, v tom čase sa na konzervovanie rýb používalo málo soli, pretože bola veľmi drahá. Rozhodnutie, ktoré nechtiac umožnilo kvasenie.

Rattlesnake, Spojené štáty americké

Americká kuchyňa, ktorá často nie je príliš pozorná na obsah kalórií v jedlách, je často kritizovaná, ale nikdy sme si nepredstavovali, že budeme musieť hovoriť o tomto zvláštnom zvyku: jedení štrkáča.

Notoricky jedovaté, podľa mnohých obdivovateľov by mali fantastickú chuť a zároveň by boli nesporným zdrojom bielkovín.

Receptov je neúrekom: pečené, grilované, dusené či prekorenené (vždy sme v Amerike) s jalapeňosovým korením.

Odporúča: