Obsah:

Aj tam je jar? Regionálne jedlá na vyskúšanie
Aj tam je jar? Regionálne jedlá na vyskúšanie

Video: Aj tam je jar? Regionálne jedlá na vyskúšanie

Video: Aj tam je jar? Regionálne jedlá na vyskúšanie
Video: Join Me As I Try To Grow Enough Food For My Family For A Year: Spring Fruit Garden Tour 2024, Marec
Anonim

Svetlé výhonky na vetvách. Extrémny spánok. Školské skupiny na výlete s vysokou hormonálnou frekvenciou. Ženské časopisy, ktoré hovoria o detoxikačnej diéte. Skrátka je jar.

Obdobie zelene, farby proti žravosti par excellence podľa potravinovej chromoterapie: skúste si však zachovať pokoj pred rizotom s divokými bylinkami. Alebo rozšírenie diskusie o ochutnávku chutí, ktoré jar ponúka.

No, ak môžete, odstredivka na morské riasy zadarmo.

Odložme očistné pôsty, veď dnes je nedeľa. Namiesto toho si urobme akúsi inventúru tých hlavných jarné jedlá deleno regiónoch.

Veneto

Rizoto so špargľou
Rizoto so špargľou

Rizoto so špargľou

My Benátčania čakáme na jar, aby sme sa napchali špargľou, každého tvaru a konzistencie. Táto záležitosť nie je taká pokojná, pretože vojna je vyhlásená medzi bielymi a zelenými, dokonca aj v rámci rovnakej farby.

Špargľa Badoere padá na dve osi (biela a zelená, IGP); Cimadolmo a Bassano odpovedajú (biely, Igp jeden a Dop druhý).

Ak nechcete nikomu ublížiť, objednajte si jedlo, ktoré ho oslavuje najlepšie: rizoto. Či už biela alebo zelená, ryža je povinná, inak máte plné právo vstať od stola a nahlásiť šéfkuchára, ktorého meno bude zneuctené na verejnom námestí.

Piemont

Subrich

Názov pochádza z francúzskeho „sur brich“, ktoré je na tehle a označuje spôsob varenia. Mäkká textúra a zaoblený tvar s priemerom niekoľkých centimetrov, tieto palacinky sú hymnou jari.

Bylinky, špenát a špargľu ručne nasekáme nahrubo, zmiešame s vajíčkami, parmezánom, olejom a dáme piecť do rúry. Dajú sa aj vyprážať, no tradícia s tým nepočíta.

Ligúria

turtunský hrad vittorio
turtunský hrad vittorio

Turtun z Castelvittoria

Aj tí, čo z matematiky ničomu nerozumejú, sa rozžiaria hneď, ako si prečítajú rovnicu jar = slané koláče. V Ligúrii o tom vedia veľa, takže tu je turtun: veľký zeleninový koláč s divokými bylinkami, čerstvým kozím syrom alebo syrom pecorino, múkou, vajíčkami a extra panenským olivovým olejom z Taggiasca.

Cesto sa vaľká ručne a varí sa bez panvice v peci na drevo, ktorá dodáva koláču charakteristickú vôňu.

Lombardsko

Supa de luvertis

Na tých, ktorí sa pýtajú, čo je to luvertis, padne pokánie: zhromaždenie v šortkách a sandáloch uprostred vysokej trávy.

Luvertis sú výhonky chmeľu, z ktorých sa v Lombardii pripravuje vynikajúca polievka spolu so zemiakmi a ryžou. Pripomína vám polievka zimu? Vyskúšaj tento. Tí, ktorí sa stále sťažujú, budú poslaní zbierať med holými rukami.

Emilia Romagna

Cestoviny so strigoli

cestoviny strigoli
cestoviny strigoli

Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini alebo tagliatelle della Madonna: názvy sú rôzne, ale určite ich poznáte podľa toho, že ako deti vyskakovali kvety na chrbte ruky (najodvážnejšie na čele). Divoká tráva, majú mierne horkastú chuť.

Tí najzdravší ich uvaria alebo blanšírujú vo vode, zmiešajú s rozšľahanými vajíčkami, syrom pecorino, korením a potom z nich robia fašírky.

V Emilia Romagna sa naopak opekajú so slaninou, cibuľou, olejom a vínom a dochucujú cestovinami, ktoré akoby samy hádzali z panvice priamo do panvice.

Lazio

Vignarola

Zelené kocky k tomuto jedlu od Velletri. Etymológia by závisela od skutočnosti, že použité prísady boli v minulosti pestované medzi radmi viniča (iní však hovoria, že názov je odvodený od „vignaroli“, teda záhradníkov).

Je to chudobné jedlo, ktoré používa artičoky, fazuľu a hrášok (niektoré používajú aj escarole). Existujú dve verzie: jedna výlučne vegetariánska, druhá s pridaním slaniny (alebo slaniny).

Zelenina sa varí podľa rôznych časov varenia, konzistencia je jemne polievková. Vynikajúca príloha: riziko je premeniť ju na predjedlo, omáčku na cestoviny, dezert …

Toskánsko

garmugia
garmugia

Garmugia

Typická pre oblasť Lucca je polievka, ale ako všetky jedlá roľníckeho pôvodu sa stáva prakticky jediným jedlom. Tí, ktorí majú na mysli ľahké jedlo len zo zeleniny (hoci podstatnú: hrášok, špargľové špice, chrumkavé artičoky, fazuľu a fazuľu), budú musieť zmeniť názor.

V skutočnosti prichádza na pomoc hovädzie alebo teľacie mäso a slanina. Vývar je zakázané znovu prevárať, inak stratí všetky svoje kvality.

Ideálne by bolo jesť ho na chate s výhľadom na kopce, ale dobré je to v mestskom byte.

Abruzzo

Plnený artičok Cupello

Sme v oblasti Vasto a tento ostnatý zázrak je odroda, ktorá dáva zo seba to najlepšie na jar. Nazývajú ho aj mazzaferrata, pretože tvarom pripomína starovekú stredovekú zbraň. Má výraznú chuť so sladkastou dochuťou a jemnú, mäsovú textúru.

Ideálny recept chce plnený strúhankou, strúhaným syrom, čiernym korením, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a vajíčkami (ako aj soľou a olejom). Keď je dobre naplnený, uvarí sa.

A prakticky zjete na jedno sústo.

Kampánia

cauraro
cauraro

Cauraro

Polievka starých rybárov, cauraro, je typickým jedlom Cilenta. Ide o jarnú polievku so zeleninou menaica a ančovičkami.

Prakticky snúbenica medzi morom a vidiekom, medzi modrou a zelenou, veľmi zlý recept, ktorý je súčasťou toho veľkého množstva jedál, o ktorých dnes hovoríme „ach, skutočné dobré veci z minulosti“. Jedna vec, pri ktorej podľa rybárov v minulosti hrozilo, že sa dostane do slaného nálevu spolu s ančovičkami.

Sicília

Frittedda

Nemá to nič spoločné s vyprážaným jedlom. Aj tu fazuľa, hrášok, artičoky na jedlo, ktoré sa môže stať jedinečným alebo môže byť predjedlom, omáčkou na cestoviny alebo prílohou.

Každá provincia má svoju vlastnú verziu: v Palerme je sladkokyslá, keď sa zelenina opečie a potom sa varí na veľmi miernom ohni.

Nakoniec na silnom ohni pridajte cukor a ocot, kým sa neodparí. Variant Enna obohacuje pokrm pridaním divého feniklu.

Odporúča: