Video: Najlepšia čokoláda na svete pre New York Times
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Zabudnite na i Bratia masti a ich magheggi, spory o surová čokoláda (ako Raaka), výsledky Medzinárodné ceny za čokoládu vzrušujúce pre Talianov: remeselná čokoláda “ najlepší na svete "Bol by na inej pologuli."
Aspoň podľa New York Times, zvyčajne nie naklonený takýmto ráznym definíciám, ale tentoraz to bolo vynaložené na Marou, Vietnamská čokoláda.
Subtropická scenéria, z delty Mekongu idete hore spletitými lesmi: ak si pamätáte niektoré scény z Il Cacciatore, porovnanie je automatické. Práve tam, koncom 19. storočia, Francúzi doviezli pestovanie kakaa, ktorý prežil rozkvitajúcu mladosť v rokoch studenej vojny, keď ho ZSSR skupoval.
Dnes je Marou, Faiseurs de Chocolate jediným výrobcom čokolády Ho Či Min (bývalý mýtický Saigon), vlastne celku Vietnam.
Od roku 2011 patrí Samuelovi Marutovi, bývalému učiteľovi a Vincentovi Marouovi, bývalému manažérovi spoločnosti, obaja francúzskeho pôvodu a obaja vo Vietname najprv z vášne, potom dobytí ponoreným svetom parfumov, rozdielov a možností.
The New York Times hovorí o čokoláde Marou, ktorej kakaové bôby sa zbierajú na ostrove Phu Tan Dong, ako o žiadnej inej.
Použité kakao - nazývané Trinitario - je zmes zrodená z hybridizácie typu Forastero (robustné a produktívne kakao, lacné) a vzácneho Criollo (ušľachtilé, jemné, vysoko kvalitné kakao). Fazuľa sa stále zbiera s vonkajším strukom, farebným a živým. Potom sa otvoria a umiestnia do drevených debien, aby semená, pokryté bielou a tukovou hmotou, kvasili šesť dní. Nasleduje fáza sušenia na slnku na bambusových rohožiach.
Následne sa semienka opražia, odtiaľ sa výroba riadi klasickým remeselným vzorom.
Výsledkom je čokoláda s nezvyčajnými vôňami: americké noviny uvádzajú impozantné arómy sladkého drievka alebo tabaku.
Balenie tabliet, najsilnejší marketingový nástroj v rukách remeselných výrobcov, je barokové, ale elegantné – inšpirované koloniálnym umením začiatku dvadsiateho storočia.
Aj keď je spracovanie čokolády ovplyvnené francúzskym pôvodom Marou a Maruta, dvoch zakladateľov, a európskymi technikami spracovania (ako je konšovanie, pri ktorom sa kakaová hmota roztopí pri teplote asi osemdesiat stupňov, čím sa vytvorí povrch), nemožno poprieť, že čokoláda Marou je v podstate vietnamská.
Je to tak vo svojom pôvode, vo využívaní miestnych a trvalo udržateľných surovín, s ohľadom na delikátne prostredie, v ktorom sa nachádza.
Odporúča:
Paco Gandia: najlepšia paella na svete
Podľa Ferrana Adrià a Joela Robouchona sa najlepšia paella na svete vyrába v Paco Gandia, reštaurácii v meste neďaleko Alicante. Josefa Navarro používa rovnaký recept už tridsať rokov
La Liste 2017: pre Francúzov je najlepšia reštaurácia na svete francúzska
La Liste, francúzska bašta proti 50 najlepším reštauráciám, povedala svoje: najlepším šéfkuchárom na svete by bol Guy Savoy z hotela de Monnaie v Paríži, po ktorom nasledovali dvaja ex aequo. Na zozname je niekoľko Talianov a kritériá hodnotenia nie sú vždy prijateľné
Najlepšia pizza na svete sa podľa Guardianu jedáva v Connecticute
Ako by vyzeral nový iPhone, keby to urobil Microsoft? O tom ani nehovoríme, bol by to však nie príliš dôveryhodný iPhone. A keby vám niekto povedal, že najlepšiu pizzu na svete jedia v Pizzerii Frank Pepe v New Haven Connecticut, verili by ste mu? The Guardian, veľké britské noviny, práve urobili […]
Vysvetlím, prečo sa najlepšia pizza na svete bude jesť v New Yorku
Slová nás nesmú prinútiť stratiť cieľ, takže sa najprv pozri sem, toto je Donatella Arpaia. Lello Arpaia (La Tavernetta), Sirio Maccioni (Le Cirque) a Tony May (San Domenico a teraz SD26) sú traja Taliani, ktorí emigrovali do New Yorku v 60. rokoch a zbohatli v reštauráciách. Donatella, […]
50 najlepších na svete: Aká bude najlepšia reštaurácia na svete po víruse Noma?
O epidémii Norovírusu, ktorá minulý mesiac zasiahla 63 zákazníkov Noma, sa toho napísalo priveľa. My v Dissapore sme tu oznámili novinku (pozývam vás, aby ste si prečítali komentáre, najvtipnejšie za celý rok: od „nepochopili, že vírusy sú súčasťou jedálnička“po „v Dánsku je niečo zhnité“) a povedali [ …]