Najlepšia čokoláda na svete pre New York Times
Najlepšia čokoláda na svete pre New York Times

Video: Najlepšia čokoláda na svete pre New York Times

Video: Najlepšia čokoláda na svete pre New York Times
Video: The Secret Steam Tunnel System of N.Y.C. (and why it pours out of the street) - IT'S HISTORY 2024, Marec
Anonim

Zabudnite na i Bratia masti a ich magheggi, spory o surová čokoláda (ako Raaka), výsledky Medzinárodné ceny za čokoládu vzrušujúce pre Talianov: remeselná čokoláda “ najlepší na svete "Bol by na inej pologuli."

Aspoň podľa New York Times, zvyčajne nie naklonený takýmto ráznym definíciám, ale tentoraz to bolo vynaložené na Marou, Vietnamská čokoláda.

Subtropická scenéria, z delty Mekongu idete hore spletitými lesmi: ak si pamätáte niektoré scény z Il Cacciatore, porovnanie je automatické. Práve tam, koncom 19. storočia, Francúzi doviezli pestovanie kakaa, ktorý prežil rozkvitajúcu mladosť v rokoch studenej vojny, keď ho ZSSR skupoval.

Dnes je Marou, Faiseurs de Chocolate jediným výrobcom čokolády Ho Či Min (bývalý mýtický Saigon), vlastne celku Vietnam.

Od roku 2011 patrí Samuelovi Marutovi, bývalému učiteľovi a Vincentovi Marouovi, bývalému manažérovi spoločnosti, obaja francúzskeho pôvodu a obaja vo Vietname najprv z vášne, potom dobytí ponoreným svetom parfumov, rozdielov a možností.

The New York Times hovorí o čokoláde Marou, ktorej kakaové bôby sa zbierajú na ostrove Phu Tan Dong, ako o žiadnej inej.

marou, čokoláda, fazuľa
marou, čokoláda, fazuľa
Marou, kakaové vrecúška
Marou, kakaové vrecúška
marou čokoláda
marou čokoláda

Použité kakao - nazývané Trinitario - je zmes zrodená z hybridizácie typu Forastero (robustné a produktívne kakao, lacné) a vzácneho Criollo (ušľachtilé, jemné, vysoko kvalitné kakao). Fazuľa sa stále zbiera s vonkajším strukom, farebným a živým. Potom sa otvoria a umiestnia do drevených debien, aby semená, pokryté bielou a tukovou hmotou, kvasili šesť dní. Nasleduje fáza sušenia na slnku na bambusových rohožiach.

Následne sa semienka opražia, odtiaľ sa výroba riadi klasickým remeselným vzorom.

Výsledkom je čokoláda s nezvyčajnými vôňami: americké noviny uvádzajú impozantné arómy sladkého drievka alebo tabaku.

Balenie tabliet, najsilnejší marketingový nástroj v rukách remeselných výrobcov, je barokové, ale elegantné – inšpirované koloniálnym umením začiatku dvadsiateho storočia.

marou čokoláda
marou čokoláda
marou čokoláda
marou čokoláda
marou čokoláda
marou čokoláda
marou čokoláda
marou čokoláda

Aj keď je spracovanie čokolády ovplyvnené francúzskym pôvodom Marou a Maruta, dvoch zakladateľov, a európskymi technikami spracovania (ako je konšovanie, pri ktorom sa kakaová hmota roztopí pri teplote asi osemdesiat stupňov, čím sa vytvorí povrch), nemožno poprieť, že čokoláda Marou je v podstate vietnamská.

Je to tak vo svojom pôvode, vo využívaní miestnych a trvalo udržateľných surovín, s ohľadom na delikátne prostredie, v ktorom sa nachádza.

Odporúča: